专利名称：一种植物源果蔬保鲜剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保鲜剂，特别是一种植物源果蔬保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
果蔬保鲜是果蔬采后贮藏过程中面临的一项重要问题。目前的保鲜技术 主要采用化学合成保鲜剂，然而在使用化学保鲜剂时易对果蔬产生二次污 染，保鲜效果也达不到实际要求。经申请人研究证明，天然植物提取物中含 有对果蔬采后贮藏过程中极易出现的病菌具有很强的抑制效果，并无负面效 应，具有很好的防腐保鲜效果，是开发无毒、高效、经济的植物源果蔬保鲜 剂的资源。发明内容本发明的目的在于，提供一种植物源果蔬保鲜剂及其制备方法。 为了实现上述任务，本发明采取如下的技术解决方案 一种植物源果蔬保鲜剂，其特征在于制得该植物源果蔬保鲜剂的有效成 分由以下原料按重量百分比组成，丁香叶油2% 4%，壳聚糖1% 2%， CaCl2: 1% 2%，乳化剂10% 12%，溶剂12% 16%，余量为水，原料的总和为 100%。上述植物源果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 步骤一，按配方量称取丁香叶油、壳聚糖、CaCl2、乳化剂和溶剂，其中溶剂为乙酸乙酯和无水乙醇混合溶剂，乳化剂选择Tween-20和NP-15的混合剂；步骤二，首先将丁香叶油加入到混合溶剂中，搅拌至均匀后，然后再将 壳聚糖和CaCl2分别加入到该溶液中搅拌至均匀，即得微乳剂油相；步骤三，将乳化剂加入定量的水中，搅拌至均匀，即得水相； 步骤四，将微乳剂油相缓慢加入水相，并搅拌至均匀，即得植物源果蔬 保鲜剂。乳化剂也可以选择本领域技术人员公知的表面活性剂的一种或几种混 合物；溶剂是常用的果蔬溶剂并且符合食品安全要求。本发明的植物源保鲜剂，保鲜效果好，兑水后涂膜使用，可在果蔬表面 形成一层膜从而抑制病原菌的生长。经实验证明，对砀山酥梨、苹果、桃等 多种果蔬贮藏过程中常见病原菌具有良好的抑制作用，可明显提高果蔬贮藏 过程中的好果率，并可保持果蔬外观等优点，且完全符合国家食品安全的要 求，加工工艺简单，符合当前果蔬保鲜发展的方向，具有良好的开发应用潜 力。
图1是不同处理对砀山酥梨采后贮藏过程中S0D活性的影响曲线；图2是不同处理对砀山酥梨采后贮藏过程中CAT活性的影响曲线； 图3是不同处理对砀山酥梨采后贮藏过程中POD活性的影响曲线； 图中，符号"*"表示DZJOl， " + "表示DZJ02， "△"表示KL， " "表示CK。以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
具体实施方式
按照上述技术方案，申请人以丁香叶油、壳聚糖、CaCl2等为原料，经 过加工工艺的研究配制成了一种植物源果蔬保鲜剂(以下简称DZJ微乳剂)。实施例1:DZJ微乳剂的按以下配方配制丁香叶油3%、壳聚糖1%、 CaCl2l%、乳化剂11%、溶剂15%，水余量； 溶剂选择乙酸乙酯和无水乙醇的混合溶剂(其中乙酸乙酯和无水乙醇各占50%)，乳化剂选择Tween-20和NP-15的混合剂(其中Tween-20和NP-15 各占50%)。其配制方法如下按配方要求，将定量的丁香叶油、壳聚糖及CaCl2、乳化剂和溶剂，首 先将丁香叶油加入到乙酸乙涵和无水乙醇的混合溶剂中，搅拌至均匀后，然 后将壳聚糖和CaCl2分别加入到该溶液中搅拌至均匀，即得微乳剂油相；(2) 按配方称取乳化剂，乳化剂选择Tween-20和NP-15的混合剂，将 其加入定量的水中，搅拌至均匀，即得水相；(3) 在高剪切机的作用下，将微乳剂油相缓慢加入水相中，并搅拌至 均匀，搅拌一定时间后停止，静置，即成丁香叶油 壳聚糖 CaCl2的微乳 剂DZJ。实施例2:选择丁香叶油4%、壳聚糖1. 5%、 CaCl2 1. 5%、乳化剂12%、溶剂16%， 水余量，制备方法同实施例l，均能够配制成DZJ微乳剂。 实施例3:选择丁香叶油2%、壳聚糖2%、 CaCl2 1%、乳化剂10%、溶剂14%，水余 量，制备方法同实施例l，均能够配制成DZJ微乳剂。上述实施例1 3所制备的DZJ微乳剂，根据水果病原菌的抑制活性试 验、对水果感观指标的影响、以及生理生化指标影响、贮藏过程中超氧化物 岐化酶(SOD)活性的影响表明，其效果并无显著差异。 2. DZJ微乳剂保鲜效果研究 2.1 DZJ微乳剂对几种水果病原菌的抑制活性以苹果、猕猴桃、杏、油桃、西红柿等果蔬贮藏期常见的几种致腐真菌Marasow'wama//)作为供试菌种，用DZJ微乳剂处理这些菌种，测得DZJ微 乳剂对供试致腐真菌孢子萌发的抑制效果，其结果见表l。从表l中可以看 出，DZJ微乳剂对果蔬贮藏期常见致病真菌具有较好的抑制效果，供试菌种 经DZJ微乳剂处理后对其抑制率均达到了 90%以上，其中对软腐病菌和褐腐 病菌的抑制率最高，分别达到了 98. 6%和98. 5%。表l DZJ微乳剂对采后病原真菌扫。孢子萌发的抑制效果(％)青霉病菌灰霉病菌炭疽病菌软腐病菌褐腐病菌黑腐病菌褐斑病菌抑制率(％)93. 595. 596.898.698.597. 296. 52. 2 DZJ微乳剂对水果感观指标的影响DZJ微乳剂处理番茄、油桃、枇杷和杏后，通过观察几种供试水果的腐 烂指数和好果率的变化，测定了 DZJ微乳剂对果蔬采后贮藏的保鲜效果(见 表2)。从表2中可以看出，DZJ微乳剂处理对番茄的腐烂指数影响最大，只 达到了0.6%，而好果率达到了88.5%;对油桃也具有较好的效果，其中腐烂 指数为6.0%，好果率为84.7%。表2: DZJ微乳剂处理采后番茄、油桃、枇杷^Ffl杏腐烂指数和好果率的影响番茄油桃枇杷杏腐烂指数(％)0.66.07.39.5好果率(％)88.584.779.071.42.3 DZJ微乳剂对砀山酥梨生理生化指标的影响以砀山酥梨为供试材料，试验设DZJ微乳剂50倍、100倍及1%壳聚糖 屮laCl2等4种处理，以清水处理为空白对照(编号依次为DZJOl、 DZJ02、 KL及CK)，测定了砀山酥梨经各处理后在贮藏过程中各生理生化指标的变化。2.3.1不同处理对砀山酥梨贮藏过程中超氧化物岐化酶(S0D)活性的影响 从图1中砀山酥梨在贮藏过程中SOD活性的变化可以看出，各处理能显 著增加砀山酥梨果实采后贮藏过程中S0D活性。在整个贮藏过程中，DZJ01处理的SOD活性最高；贮藏后第60d， DZJOl、 DZJ02和KL处理的SOD活性 分别较对照增加了 51. 49%、 32. 30%和24. 02%。 2.3.2各处理对砀山酥梨贮藏过程中过氧化氢酶(CAT)活性的影响
从图2中砀山酥梨在贮藏过程中CAT活性的变化可以看出，各处理对砀 山酥梨贮藏过程中CAT活性的下降具有显著的抑制作用。其中DZJOl和 DZJ02处理的CAT活性下降幅度最小，在贮藏后第60d， DZJOl和DZJ02处 理的CAT活性分别比对照高162. 14%和125. 10%， KL处理的CAT活性也比对 照高出59. 26%。
2.3.3各处理对砀山酥梨贮藏过程中过氧化物酶(POD)活性的影响
从图3中砀山酥梨贮藏过程中POD活性的变化可以看出，各处理对POD 活性的变化具有一定的影响效果。在贮藏后前30d，各处理能够增加POD活 性，其中DZJOl和DZJ02处理在贮藏后第30d达到高峰值，而对照和KL处 理在贮藏后第40d达到高峰值；第30d， DZJOl和DZJ02处理的POD活性最 大值分别比对照增加33. 08%和14. 36%。
权利要求
1.一种植物源果蔬保鲜剂，其特征在于制得该植物源果蔬保鲜剂由以下有效成分原料按重量百分比组成，丁香叶油2％～4％，壳聚糖1％～2％，CaCl21％～2％，乳化剂10％～12％，溶剂12％～16％，余量为水。
2. 如权利要求1所述的植物源果蔬保鲜剂，其特征在于，所述的乳化剂和溶剂选择本领域公知的乳化剂和溶剂一种或多种混合物。
3. 如权利要求2所述的植物源果蔬保鲜剂，其特征在于，所述的乳化剂 选择Tween-20和NP-15的混合剂。
4. 如权利要求2所述的植物源果蔬保鲜剂，其特征在于，所述的溶剂选 择乙酸乙酯和无水乙醇。
5. 权利要求1所述的植物源果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤步骤一，按配方量称取丁香叶油、壳聚糖、CaCl2、乳化剂和溶剂，其 中溶剂为乙酸乙酯和无水乙醇混合溶剂，乳化剂选择Tween-20和NP-15的 混合剂；步骤二，首先将丁香叶油加入到混合溶剂中，搅拌至均匀后，然后再将 壳聚糖和CaCl2分别加入到该溶液中搅拌至均匀，即得微乳剂油相；步骤三，将乳化剂加入定量的水中，搅拌至均匀，即得水相； 步骤四，将微乳剂油相缓慢加入水相，并搅拌至均匀，即得植物源果蔬 保鲜剂。
全文摘要
本发明公开了一种植物源果蔬保鲜剂，其特征在于制得该植物源果蔬保鲜剂由以下有效成分原料按重量百分比组成，丁香叶油2％～4％，壳聚糖1％～2％，CaCl<sub>2</sub>1％～2％，乳化剂10％～12％，溶剂12％～16％，余量为水。本发明的植物源果蔬保鲜剂，保鲜效果好，兑水涂膜处理使用，对果蔬采后贮藏过程中易出现的病原菌具有很好的抑制作用，且对果蔬采后腐烂也具有一定的抑制作用，加工工艺简单，成本低，符合当前保鲜剂发展的方向，具有良好的开发应用潜力。
文档编号A23B7/153GK101313696SQ20081015013
公开日2008年12月3日 申请日期2008年6月25日 优先权日2008年6月25日
发明者冯俊涛, 兴 张, 王智辉, 苟亚峰, 马志卿 申请人:西北农林科技大学无公害农药研究服务中心