专利名称：：西瓜酱及其生产方法
技术领域：
：本发明涉及一种西瓜酱，同时本发明还涉及一种所述的西瓜酱的生产方法。
背景技术：
：西瓜因其独特的风味、较高的营养价值及生理功效而深受广大消费者的喜欢。由于西瓜季节性强，保鲜期短、储存费用高、储存条件要求高，所以目前已有人将西瓜做成西瓜酱来满足人们的要求。中国专利CN1276174公开了一种"西瓜酱及其生产方法"，该方法是先将黄g.、面粉混合后发酵，再将西瓜瓤和黄豆混合，加入食盐二次发酵而成。其缺陷在于1.该方法采用将西瓜瓤和发酵黄豆混合后二次发酵，改变了西瓜圆有的色泽，酱味浓于西瓜原本的香味，由于加入食盐，使西瓜酱的味道变为咸味。2.该工艺仅使用了西瓜瓤，西瓜利用率低，且西瓜白皮蕴含丰富的营养成分，未使用西瓜白皮造成大量的浪费；提高了生产成本。
发明内容本发明的目的在于提供一种西瓜酱及其生产方法，所提供的西瓜酱色泽鲜艳，并能保持西瓜原有的鲜美味觉。本发明的基本思路是将经过处理的西瓜汁和西瓜白皮颗粒混合，再加入果葡糖浆和魔芋精粉，以保持西瓜原有的色泽和口味。本发明提供的西瓜酱由西瓜汁、西瓜白皮颗粒、果葡糖浆、魔芋精粉组成，其中西瓜汁是用7crc85t:热水浸泡后的成熟西瓜瓤打浆制成，西瓜白皮颗粒是前述经热水浸泡的成熟西瓜去青皮后粉碎制得，其中西瓜汁与西瓜白皮颗粒的重量比为西瓜汁占6580%，西瓜白皮颗粒占2035%，两者之和为100%，果葡糖桨占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重量的515%，魔芋精粉占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重量的0.150.75%。一般情况下，上述西瓜汁与西瓜白皮颗粒的重量比为西瓜汁占7080%，西瓜白皮颗粒占2030%。其最佳配比为西瓜汁占7377%，西瓜白皮颗粒占2327%。上述果葡糖浆与魔芋精粉的优选配比为果葡糖浆占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重的812%，魔芋精粉占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重量的0.200.32%。本发明提供的西瓜酱的生产方法，包括以下步骤(1)取成熟西瓜，清洗、浸泡；(2)热处理将清洗后的西瓜用7085'C的热水浸泡24分钟；热水的温度低，则浸泡时间长，反之相反；(3)将经过热处理的西瓜去除青皮，得带白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤；(4)将西瓜白皮粉碎至粒径为1.52mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒；西瓜瓤去籽、打浆，得西瓜汁；(5)混合取西瓜汁与西瓜白皮颗粒混合后得混合物A，其中西瓜汁6580%，西瓜白皮颗粒2035%;加入占混合物A515%的果葡糖浆，占混合物A0.150.75%的魔芋精粉，得混合物B，以上比例均为重量百分比；(6').将混合物B浓缩、抽真空、杀菌后即得西瓜酱。上述歩骤(5)中果葡糖浆占混合物A总重量的812%，魔芋精粉占混合物A总重量的0.200.32%。上述歩骤(5)中西瓜汁与西瓜白皮颗粒的重量比为西瓜汁占7080%，西瓜白皮颗粒占2030%。其最佳配比为西瓜汁占7377%，西瓜白皮颗粒占2327%。匕述歩骤(2)中的热水的温度为758(TC，浸泡时间为33.5分钟，这有利于西瓜表皮的还原和保持西瓜原有的色泽。上述步骤(6)的混合物B浓縮时，加热混合物B至80100。C，浓縮至混合物B的3858。/。，以4347%为最佳。西瓜酱的浓度高，浓縮温度低，浓縮时间长，灌装时间短；混合物B的浓度不宜过高，以免影响西瓜酱保持西瓜原有口味以及西瓜酱的可流动性。上述歩骤(1)中可以采用清水或者0.70.8%的复方亚硫酸氢钠溶液室温浸泡，去除西瓜青皮的污物。与现有的西瓜酱相比本发明具有以下优点1.色泽鲜艳，味觉鲜美。本发明中加入了果葡糖浆和魔芋精粉，保持了西瓜固有的色泽和口感。2.西瓜利用率高，成本低。本发明将西瓜白皮粉碎成西瓜白皮颗粒，作为西瓜酱的添加物，减少浪费，提高利用率；增加了西瓜酱的有效成份和口感。3.保质期内防止了西瓜酱的褐变。本发明采用复方亚硫酸氢钠溶液，起到了漂白、防腐、抗氧化的作用，抑制了西瓜的褐变。4.营养价值高。本发明的西瓜酱中添加了西瓜白皮颗粒，充分利用了西瓜白皮的营养成份，提高了西瓜酱的营养价值。具体实施例方式通过下面给出的具体实施例对本发明的内容作进一歩的描述。实施例1取成熟的新鲜西瓜，清洗后，用清水浸泡15分钟，然后用7(TC的热水浸泡4分钟，去青皮，得带白皮的西瓜；切分，得西瓜白皮和西瓜瓤；将西瓜瓤去籽;粉碎西瓜白皮至粒径为1.5mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒；把去籽的西瓜瓤用打浆机打浆3分钟，得西瓜汁；取西瓜汁与西瓜白皮颗粒混合后得混合物A，其中西瓜汁占65%，西瓜白皮颗粒占35%，加入占混合物A5%的果葡糖浆，占混合物A0.15%的魔芋精粉，得混合物B;加热混合物B至8(TC，将混合物B浓縮30分钟，至混合物B的380/。，得西瓜酱；在西瓜酱为75"C时，20分钟内将西瓜酱灌装完毕，抽真空，在100。C的温度下杀菌7分钟。以上比例均为重量百分比。实施例2取成熟的新鲜西瓜，清洗后，用0.7%的复方亚硫酸氢钠溶液室温条件下浸泡f兀l瓜20分钟，然后用75"C的热水浸泡3.5分钟；去青皮，得带白皮的西瓜；切分，得西瓜白皮和西瓜瓤；将西瓜瓤去籽；粉碎西瓜白皮至粒径为1.6mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒；把去籽的西瓜瓤用打浆机打浆，得西瓜汁；取西瓜汁与西瓜白皮颗粒混合后得混合物A，其中西瓜汁占75%，西瓜白皮颗粒占25%，加入占混合物Ai(F。的果葡糖浆，占混合物A0.30%的魔芋精粉，得混合物B;加热混合物B至80-90°C，将混合物B浓縮27分钟，至混合物B的43。/。，得西瓜酱；在西瓜酱为6(TC时，13分钟内将西瓜酱灌装完毕，抽真空，在11(TC的温度下杀菌3分钟。实施例3取成熟的新鲜西瓜，清洗后，用0.8%的复方亚硫酸氢钠溶液室温条件下浸泡西瓜25分钟，然后用8(TC的热水浸泡3分钟；去青皮，得带白皮的西瓜；切分，得西瓜白皮和西瓜瓤；将西瓜瓤去籽；粉碎西瓜白皮至粒径为1.8mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒；把去籽的西瓜瓤用打浆机打浆，得西瓜汁；取西瓜汁与西瓜白皮颗粒混合后得混合物A，其中西瓜汁占80%，西瓜白皮颗粒占20%，加入占混合物A10呢的果葡糖浆，占混合物A0.32%的魔芋精粉，得混合物B;加热混合物B至90--95°C，将混合物B浓縮25分钟，至混合物B的50%，得西瓜酱；在西瓜酱为7(TC时，15分钟内将西瓜酱灌装完毕，抽真空，在12(TC的温度下杀菌2分钟。实施例4取成熟的新鲜西瓜，清洗后，用0.8%的复方亚硫酸氢钠溶液室温条件下浸泡西瓜30分钟，然后用85'C的热水浸泡2分钟；去青皮，得带白皮的西瓜；切分，得西瓜白皮和西瓜瓤；将西瓜瓤去籽；粉碎西瓜白皮至粒径为2mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒；把去籽的西瓜瓤用打浆机打浆，得西瓜汁；取西瓜汁与西瓜白皮颗粒混合后得混合物A，其中西瓜汁占80%，西瓜白皮颗粒占20%，加入占混合物A15%的果葡糖浆，占混合物A0.75%的魔芋精粉，得混合物B;加热混合物B至10(TC，将混合物B浓縮20分钟，至混合物B的58。/。，得西瓜酱；在西瓜酱为45。C时，10分钟内将西瓜酱灌装完毕，抽真空，在12(TC的温度下杀菌2分钟。下表给出了实施例制得的西瓜酱的感官评定结果。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>感官评定为5人小组评定结果。权利要求1.一种西瓜酱，其特征在于由西瓜汁、西瓜白皮颗粒、果葡糖浆、魔芋精粉组成，其中西瓜汁是用70℃～85℃热水浸泡后的成熟西瓜瓤打浆制成，西瓜白皮颗粒是前述经热水浸泡的成熟西瓜去青皮后粉碎制得，其中西瓜汁与西瓜白皮颗粒的重量比为西瓜汁占65～80％，西瓜白皮颗粒占20～35％，两者之和为100％，果葡糖浆占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重量的5～15％，魔芋精粉占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重量的0.15～0.75％。2.根据权利要求1所述的西瓜酱，其特征在于所述西瓜汁与西瓜白皮颗粒的重量比为西瓜汁占7080%，西瓜白皮颗粒占2030%。3.根据权利要求1或2所述的西瓜酱，其特征在于所述果葡糖浆与魔芋精粉的配比为果葡糖浆占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重的812%，魔芋精粉占西瓜汁与西瓜白皮颗粒总重量的0.200.32%。4.一种西瓜酱的生产方法，包括以下步骤(1)取成熟西瓜，清洗、浸泡；(2)热处理将清洗后的西瓜用7(TC85"的热水浸泡24分钟；(3).将经过热处理的西瓜去除青皮，得带白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤；(4)将西瓜白皮粉碎至粒径为1.52mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒；西瓜瓤去籽、打浆，得西瓜汁；(5)混合取西瓜汁与西瓜白皮颗粒混合后得混合物A，其中西瓜汁6580%，西瓜白皮颗粒2035%;加入占混合物A515%的果葡糖浆，占混合物A0.150.75%的魔芋精粉，得混合物B，以上比例均为重量百分比；(6)将混合物B浓縮、抽真空、杀菌后即得西瓜酱。5.根据权利要求4所述的西瓜酱的生产方法，其特征在于所述步骤(2)中的热水的温度为7580°C，浸泡时间为33.5分钟。6.根据权利要求4或5所述的西瓜酱的生产方法，其特征在于所述步骤(6)的混合物B浓縮时，加热混合物B至80100°C，浓縮至混合物B的3858%。7.根据权利要求6所述的西瓜酱的生产方法，其特征在于所述步骤(1)中采用清水或者().70.8%的复方亚硫酸氢钠溶液室温浸泡。全文摘要本发明涉及西瓜酱及其生产方法。西瓜酱由适当比例的经过处理的西瓜汁和西瓜白皮颗粒混合，再加入果葡糖浆和魔芋精粉组成。将清洗后的西瓜浸泡；去除青皮，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤；将西瓜白皮粉碎成颗粒，西瓜瓤去籽、打浆，得西瓜汁；取西瓜汁与西瓜白皮颗粒混合，再加入适当比例的果葡糖浆和魔芋精粉，浓缩、抽真空、杀菌后即得西瓜酱。本发明色泽鲜艳，味觉鲜美；保质期内防止了西瓜酱的褐变；营养价值高。文档编号A23L1/212GK101288443SQ20081015005公开日2008年10月22日申请日期2008年6月13日优先权日2008年6月13日发明者刘彦民,史晓锋,张亚正申请人:刘彦民