专利名称：一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种鱼类制品及其制造方法，尤其是一种将鳕鱼与海苔粉进行搭配的速 冻海苔鳕鱼鱼排食品及其利记博彩app。
技术背景鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼肉中含丰富蛋 白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。其肉质白细鲜嫩，营养丰富、肉味 甘美、清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。目前，鳕鱼主要是鲜食， 或加工成生鱼片等水产食品。而制作出来的食品颜色单调，食用方法单一，口感不好。 随着现代生活节奏的变快及民众膳食的改善，水产速冻食品因其具有只需简单烹调或加' 热即可食用，而受到广大消费者的欢迎。近年来将鳕鱼加工成营养丰富、食用方便、安 全卫生、保质期长的速冻食品逐渐成为一新的研究课题。海苔，是条斑紫菜的别名，其含有高达29 35%的蛋白质以及碘、胆碱、钙、铁、 多种维生素和等，味鲜美，其所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促 进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。因此，海苔除食用外还可用以治疗甲状腺肿大、 贫血、增强记忆、促进骨骼生长和降低胆固醇，是一种重要的经济海藻。到目前为止， 还未见到过利用鳕鱼与海苔搭配制作成速冻食品的报道。 发明内容为解决现有技术中鳕鱼只能鲜食或加工成生鱼片等水产食品而存在着食用方法单 一、口感不好的不足，本发明提供一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其制造方法。该速冻海 苔鳕鱼鱼排食品综合鳕鱼和海苔的营养成分，营养均衡，保质期长，易于储存，食用方 便，形状美观，味道鲜美。该食品的制造方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高， 制作出的食品安全卫生、品质稳定。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品，特点是 以冷冻并解冻的新鲜鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、对半分身的鱼肉段作为 原料，该鱼肉段原料浸泡保鲜制得鱼片，该鱼片的外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌 底粉外表面挂有一层浆料，浆料外表面粘有一层由面包粉和海苔粉组成的混合外裹粉料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有鱼片的鱼排，该鱼排 速冻即成速冻海苔鳕鱼鱼排食品，在该速冻海苔鳕鱼鱼排食品中各组分的重量百分比分 别为鳕鱼片30-35%、无菌底粉2-5%、浆料30-35%、面包粉30%-35%、海苔粉1. 5%_2%。 所述的鱼片外表面涂有的一层无菌底粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。 '所述的无菌底粉外表面挂有的一层桨料是由小麦面粉、小麦淀粉、食盐、柔化剂、 味精、脂肪酸和水均匀搅拌而成，其各组分中的重量百分比分别为小麦面粉10-15%、 小麦淀粉为5-10%、食盐为1-4%、柔化剂为0. 5-1. 5%、味精为0. 5-1%、脂肪酸为0. 1-0. 5%、 水为70-80%，所述的柔化剂是瓜尔多胶。上述一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品的制造方法是A、 原料的制备选用冷冻并解冻的新鲜鳕鱼，去头、去尾、去内脏，对半分身后去 除鱼骨、鱼刺，制得一鱼肉段，备用；B、 浸泡保鲜将上述制备的鱼肉段放入3%。三聚磷酸纳低温浸泡液中浸泡20—40分 钟，所用浸泡液以漫过鱼肉段为准，浸泡后用清水清洗2-3次，备用C、 沥水将上述清洗后的浸泡鱼肉段沥水10—15分钟，去除表面多余水份；D、 切片将上述沥水后的鱼肉段用刀具切成长12cm-14cm、宽2-4cm，重量18-20g 的鱼片，要求鱼皮完整；E、 涂底粉将上述切制的鱼片外表面均匀涂一层无菌底粉；F、 挂浆料将上述涂底粉的鱼片底粉表面均匀挂一层由重量百分比为10_15%的小麦 面粉、5-10%的小麦淀粉、1_4%的食盐、0. 5-1. 5%的瓜尔多胶、0. 5-1%的味精、0. 1-0. 5% 的脂肪酸、70-80%的水均匀混合制得的桨料；G、 粘外裹料将上述挂浆料后的鱼片浆料外表面均匀粘一层由面包粉和海苔末混合 制成的外裹料，制得一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有鱼片 的鱼排，该鱼排中鱼片的重量百分比为30-35%、无菌底粉为2-5%、浆料为30-35%、面包 粉为30%-35%、海苔粉为1. 5%-2%;H、 成品将上述制得的鱼排入温度为-3(TC以下速冻机中进行速冻，速冻时间45-60 分钟，鱼排中心温度达到-18'C以下，即成速冻海苔鳕鱼排食品。本发明食品在优选原料的基础上，经过浸泡保鲜、切片、粘底粉、挂面浆、粘面包粉和海苔粉组成的混合外裹粉料、速冻等程序制作而成的一种外观为蓬松状的速冻海苔鳕 鱼排食品。与现有技术相比较，该食品固有其色、香、味和独特食品造型，既保留了鳕 鱼的风味，又综合了海苔和其他原料的营养成分。该速冻海苔鳕鱼排食品外型美观，味 道鲜醇，营养丰富，保质期长，食用方便。该食品的利记博彩app工艺合理严格，操作性强, 适合于工业化生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。实施例1一种速冻海苔鳕鱼排食品，选用新鲜的鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、 对半分身的鱼肉段作为原料，该鱼肉段原料浸泡保鲜后制得鱼片，在该鱼片的外表面均 匀涂一层无菌底粉，再挂有一层由小麦粉15%、小麦淀粉5%、食盐2%、瓜尔多胶1%、味 精1%、脂肪酸0.5、水75. 5%搅拌而成的浆料，该浆料外表面粘一层红面包粉和海苔粉混 合制成的外裹粉料，从而形成一外表为蓬松的红色粉片状物、内面依次由浆料、无菌底 粉包裹有鱼片的鱼排，速冻后即成速冻海苔鳕鱼排食品。该速冻海苔鳕鱼排食品中鳕鱼 片的重量百分比为30%、无菌底粉为5%、衆料为30%、红面包粉为33. 5%、海苔粉为1. 5%。实施例2一种速冻海苔鳕鱼排食品，选用冷冻并解冻的新鲜鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、 无骨剌、对半分身的鱼肉段作为原料，该鱼肉段原料浸泡保鲜后制得鱼片，在该鱼片的 外表面均匀涂一层无菌底粉，再挂有一层由小麦粉10%、小麦淀粉10%、食盐3%、瓜尔多 胶0.5%、味精1%、脂肪酸0.5、水75%均匀搅拌而成的浆料，该浆料外表面粘一层由白 面包粉和海苔粉混合制成的外裹料，从而形成一外表为蓬松的白色粉片状物、内面依次 由浆料、无菌底粉包裹有鱼片的鱼排，速冻即成速冻海苔鳕鱼排食品。该速冻海苔鳕鱼 排食品中鳕鱼片的重量百分比为30%、无菌底粉为2%、浆料为35%、白面包粉为31%、海 苔粉为2%。实施例3一种速冻海苔鳕鱼排食品，选用新鲜的鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、 对半分身的鱼肉段作为原料，该鱼肉段原料浸泡保鲜后制得鱼片，在该鱼片的外表面均匀涂一层无菌底粉后表面挂一层由小麦粉12%、小麦淀粉8%、食盐1%、瓜尔多胶1.5%、 味精1%、脂肪酸0.5、水76%配制的浆料，该浆料外表面粘一层由彩色面包粉和海苔粉混 合制成的外裹料，从而形成一外表为蓬松的彩色粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉 包裹有鱼片的鱼排，速冻即成速冻海苔鳕鱼排食品。该速冻海苔鳕鱼排食品中其鳕鱼片 的重量百分比为32°/。、无菌底粉为3%、浆料为32%、彩色面包粉为31. 2%、海苔粉为1. 8%。 以生产60g左右的速冻海苔鳕鱼排食品为例，给出本发明一实施例的利记博彩app。A、 鳕鱼的处理选用冷冻的新鲜鳕鱼，提前24小时出冷冻库，自然解冻，要保证解 冻均匀，注意解冻完全但不能解冻过大，解冻后鱼体呈现半解冻状态，控制鱼体中心温度 在-2r-4'C。去头，肚皮向上从嘴下方撕裂，注意鱼头上不要带碎肉。去尾；去内脏；洗 净后沿其腹部中线剖开，进行对半分身，去除鱼骨，分身时保持鱼肉完整，平整，鱼骨排 上尽量少带肉，注意肚皮处下刀的深处和角度，避免回刀，要求加工人员动作标准，熟练， 避免操作失误对鱼肉造成损伤。将分身好的鱼肉将硬刺、软剌挑出，不允许带有风干，杂 质，异物，制得一鱼肉段，备用；B、 浸泡保鲜将上述制备的鱼肉段放入用3%。低温三聚磷酸纳浸泡30分钟，每次水 槽中的浸泡液以刚刚漫过鱼肉段为准，浸泡2次以后用清水清洗3次，备用；C、 沥水将上述清洗后的浸泡鱼肉段沥水15分钟，去除表面多余水份；D、 切片将上述沥水后的鱼肉段用刀具对其边缘修整整齐，并切制长13cm、宽3cm， 重约18.6g鱼片，要求鱼皮完整。称量该种鱼片240kg左右，备用；E、 涂底粉将上述速冻处理后的鱼片外表面分别均匀涂一层无菌底粉，重为1. 8g。 所述的无菌底粉共计23. 22kg，是采用小麦面粉经加热灭菌后制得，其主要作用 一是可 防止食品露青；二是防止食品中水分的流失；三是食品在以后的烹调过程中防止鱼片表面糊化。F、 挂浆料将上述涂底粉后的鱼片表面均匀挂一层浆料，该浆料重18克。所述的 浆料是预先由23. 22kg无菌粉、23. 22kg小麦淀粉、6. 96kg食盐、1. 16kg瓜尔多胶、2. 32kg 味精、1.16kg脂肪酸、174.19kg水均匀搅拌成糊状而得。无菌粉同样是采用小麦面粉经 加热灭菌后制得。G、 粘外裹料将上述挂浆料后的鱼片浆料外表面粘一层预先制得的外裹料，重为17g。所述的外裹料是由263. 22kg面包粉、15. 48kg海苔末均匀混合制得；
H、成品将上述重约60g的鱼排入温度为-3(TC以下速冻机中，速冻时间50分钟， 海苔鳕鱼排中心温度要达到-18'C以下，即成速冻海苔鳕鱼排食品。
速冻好的海苔鳕鱼排过金属探测检验使用Fe < 1. 2mm、 SUS < 2. Omra的标准确保无 任何金属异物，并对海苔鳕鱼鱼排逐个进行检査(成品重量60g左右)，剔除形状不好、 重量不符合规格、带异物的食品后进行包装、送入温度控制在一18'C以下的成品库中进 行贮存。
本发明实施例中的制料工序中低温浸泡，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁 殖，保障了产品的质量，同时浸泡液中所加三聚磷酸纳，可以提高鱼肉的保鲜度和保水 性；本发明鳕鱼片外表面涂有的底粉一是可防止食品露馅；二是防止食品在储存过程中 有效成份及水份的流失；三是防止食品在以后的烹调过程中鱼肉表面糊化。底粉外表面 挂有的浆料， 一是进一步为鱼片提供了一层"保鲜膜"，有效地防止食品中有效成份及水 份的流失；二是为粘结外层外裹粉料提供有效载体。粘外裹粉料赋予了食品独特的色泽， 保证了食品和独特造型和形状美观，并且能够防止食品在包装、储存或运输过程中两食 品间的粘连。速冻处理起到了抑制有害微生物生长及使酶钝化的作用，保证了食品的安 全卫生，确保了食品有较长的保质期，有利于延长食品的货架寿命。同时， 一定量的食 盐成分起到了防腐保鲜的作用。
本发明食品营养健康，形状美观，保质期长，味道鲜美，简单烹调或加热即可食用， 减轻了家务劳动的劳动强度，适应现代生活节奏和副食品销售的需要，有利于改善民众 膳食。该食品的利记博彩app工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。
权利要求
1、一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品，其特征在于以冷冻并解冻的新鲜鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、对半分身的鱼肉段作为原料，该鱼肉段原料浸泡保鲜制得鱼片，该鱼片的外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层浆料，浆料外表面粘有一层由面包粉和海苔粉组成的混合外裹粉料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻海苔鳕鱼鱼排食品，在该速冻海苔鳕鱼鱼排食品中各组分的重量百分比分别为鳕鱼片30-35％、无菌底粉2-5％、浆料30-35％、面包粉30％-35％、海苔粉1.5％-2％。
2、 根据权利要求l所述的一种速冻海苔鳕鱼排食品，其特征在于所述的鱼片外表 面涂有的一层无菌底粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。
3、 根据权利要求1或2所述的一种速冻海苔鳕鱼排食品，其特征在于所述的无菌底粉外表面挂有的一层浆料是由小麦面粉、小麦淀粉、食盐、柔化剂、味精、脂肪酸和水均匀搅拌而成，其各组分中的重量百分比分别为小麦面粉10-15%、小麦淀粉为5-10%、 食盐为1-4%、柔化剂为0. 5-1. 5%、味精为0. 5-1%、脂肪酸为0. 1-0. 5%、水为70-匪， 所述的柔化剂是瓜尔多胶。
4、 根据权利要求l所述的一种速冻海苔鳕鱼排食品的制造方法，其特征在于经过下列工艺A、 原料的制备选用冷冻并解冻的新鲜鳕鱼，去头、去尾、去内脏，对半分身后去 除鱼骨、鱼刺，制得一鱼肉段，备用；B、 浸泡保鲜将上述制备的鱼肉段放入3%。三聚磷酸纳低温浸泡液中浸泡20—40分 钟，所用浸泡液以漫过鱼肉段为准，浸泡后用清水清洗2-3次，备用C、 沥水将上述清洗后的浸泡鱼肉段沥水10—15分钟，去除表面多余水份；'D、 切片将上述沥水后的鱼肉段用刀具切成长12cm-14cm、宽2-4cm，重量18-20g 的鱼片，要求鱼皮完整；E、 涂底粉将上述切制的鱼片外表面均匀涂一层无菌底粉；F、 挂浆料将上述涂底粉的鱼片底粉表面均匀挂一层由重量百分比为10-15%的小麦 面粉、5-10%的小麦淀粉、1-4%的食盐、0. 5-1. 5%的瓜尔多胶、0.5-1%的味精、0.1-0.5% 的脂肪酸、70-80%的水均匀混合制得的浆料；G、 粘外裹料将上述挂浆料后的鱼片浆料外表面均匀粘一层由面包粉和海苔末混合制成的外裹料，制得一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有鱼片 的鱼排，该鱼排中鱼片的重量百分比为30-35%、无菌底粉为2-5%、浆料为30-35%、面包 粉为30%-35%、海苔粉为1. 5%-2%;H、成品将上述制得的鱼排入温度为-3(TC以下速冻机中进行速冻，速冻时间45-60 分钟，鱼排中心温度达到-18'C以下，即成速冻海苔鳕鱼排食品。
全文摘要
本发明涉及一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其利记博彩app。其以冷冻并解冻的新鲜鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、对半分身的鱼肉段作为原料，该原料浸泡保鲜制得鱼片，该鱼片的外表面涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层浆料，浆料外表面粘有一层由面包粉和海苔粉组成的混合外裹粉料，从而形成一鱼排，该鱼排速冻即成速冻海苔鳕鱼鱼排食品，食品中各组分的重量百分比分别为鳕鱼片30-35％、无菌底粉2-5％、浆料30-35％、面包粉30％-35％、海苔粉1.5％-2％。本发明食品固有其色、香、味和独特食品造型，综合了鳕鱼、海苔和其他原料的营养成分，外型美观，味道鲜醇，营养丰富，保质期长，食用方便。该食品的利记博彩app工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。
文档编号A23B4/00GK101331961SQ20081013869
公开日2008年12月31日 申请日期2008年7月29日 优先权日2008年7月29日
发明者于文永, 刘扬瑞, 王晓阳, 邵仁东 申请人:泰祥集团技术开发有限公司