专利名称：食品的水中冷却水温保持装置的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种不冷冻保存含有水分的食品、特别是生 鲜食品的水中冷却水温保持装置(为了在水中冷却食品，保 持其水温的装置)。
背景技术：
在国内及国外的生鲜食品的流通扩大中，用于保持生鲜
冷藏来保持鲜度的保存方法(以低温冷藏食品，保持其鲜度、 保存食品的方法)。冷藏库和低温库利用该通过低温冷藏来保 持鲜度的保存方法保存生鲜食品，保持鲜度。该通过低温冷 藏来保持鲜度的保存方法是通过冷藏库等具有的空气制冷机 将冷风吹入库内、使库内的空气低温化、从而使生鲜食品自
身的温度降至0 。c左右以保持生鲜食品的鲜度的方法。
另外，为了防止食品干燥，在家庭中通常使用由聚偏氯 乙烯和聚乙烯等合成树脂构成的食品包装用保鲜膜包装食品 并保存在冰箱等内。但是，由于无论是多么厚的食品包装用 保鲜膜也不能防止食品内的水分的蒸发，所以不能保持其鲜度。
本说明书中所说的食品是指干燥物以外的食品类。例如 是鱼类、肉类、烹调前后的谷物类、水果类、蔬菜类、日式 点心及带馅的日式点心、松软的西式糕点类等。
通过低温冷藏来保持鲜度的保存方法由于极端地降低库 内空气中的相对湿度，所以库内的空气干燥。因此，随着时 间的推移，生鲜食品的表面变干燥，内部的水分也会减少。由此，生鲜食品的鲜度会降低。
另外，在用冷气降低温度的方法中，将食品本身的温度降 低至0。C左右要花费较长的时间。而且，由于生鲜食品的外部 比心部的温度下降的快，所以在生鲜食品的外部和心部会发生 温度差，有时当完成了心部的冷却时，外部已冻结，食品的组 织会发生变化。
因此，本发明的目的在于提供一种不冷冻保存含有水分的 食品、特別是生鲜食品的水中冷却水温保持装置。
发明内容
为了解决上述课题，本发明的构成如下将被冷却物放 入水槽中的乙醇水中，为了防止被冷却物冻结，在水槽内部 具有发出超声波的超声波振动器，具有将乙醇水的水温保持 为被冷却物不冻结温度的处理水冷却装置、水温传感器、搅 拌泵和控制上述超声波振动器、处理水冷却装置、水温传感 器、搅拌泵的控制装置。
保存方法的装置相比，可以提供一种不冻结被冷却物而保持 食品鲜度和品质的水中冷却水温保持装置。
图1是水中冷却水温保持装置的全体装置的剖面图。
图2是设置了水中转动网笼的水中冷却水温保持装置的全 体装置的剖面图。
图3是设置了上部传送带和下部传送带的水中冷却水温保 持装置的全体装置的剖面图。
图4是加入了冰块的水中冷却水温保持装置的全体装置的 剖面图。
图5是在水槽内投入了装有安装了扩散并引导振动的喇叭
管的超声波振动器的箱子、和装有无扩散并引导振动的喇叭管 的超声波振动器的箱子的水中冷却水温保持装置的全体装置的 剖面图。
具体实施例方式
如图l所示，水中冷却水温保持装置l由包括水槽盖2a、 水槽侧壁2b和水槽底2c的水槽2、超声波振动器3、处理水冷 却装置4、热敏电阻温度传感器5、搅拌泵6、水中振动扩散网 7和电气控制盘8构成。
将由清水和乙醇组成的乙醇水10装入水槽2内。在该乙醇 水10在0。C左右不会冻结的条件下，为了将食品9在0。C下保存 在水中作为目的，因此，乙醇的添加量相对于清水为5%就足 够了 。
为了保持水槽内的乙醇水10的水温，将水槽2的水槽盖 2a、壁面2b和底面2c形成为2层结构，2层间的空间形成真空， 使水槽2成为真空绝热的绝热结构处理槽。
但是，也可以不使用绝热结构处理槽，在水槽2的外侧可 以安装绝热材料、也可以安装作为商品的装饰木板等。
超声波振动器3安装在水槽2的水槽盖2a在水中的部分、 壁面2b以及底面2c上。但是，也可以根据冷却的食品9的种类 形状和数量，安装在水槽盖2a在水中的部分、壁面2b以及底 面2c中的任意一个或者两个上。
超声波振动器3发出的超声波的频率，要选择由水中振动 能量的热转换不会影响食品9组织的程度的、且通过输出5分 钟的超声波，进行的热转换使接受水中振动能量的食品9上升 rC左右的频率。在水量100升、水深350mm的不锈钢制的水 槽2中，使用了频率120kHz、功率lkW的超声波振动器3。
另外，确认到超声波振动器3发出的超声波频率即使是最
高2000kHz左右的频率，也不会由水中振动能量的热转换而 给食品组织以影响。因此，也可以使用25kHz左右、40 kHz 左右、80kHz左右、120kHz左右、170kHz左右、500 kHz 左右、1000 kHz左右、1500 kHz左右、2000 kHz左右的频率。
处理水冷却装置4只要具有可以冷却接受由超声波振动 器3振动而产生的水中振动能量，通过热转换在5分钟内上升 rc的食品9、和放在水槽2内的乙醇水10中的食品9，而且能 够调整水温从而将乙醇水10保持为0 。C的充分的冷却能力就行。
水温传感器^吏用以士rc的误差进行^f全测的热壽丈电阻溫度
传感器5。
热敏电阻的控制可以通过使用控制继电器的功能在
士0.25。C的误差范围内进行温度控制，但是在小的误差范围内 进行控制时，由于是不停地进行温度控制，在继电器的接点
处有时会发生问题(连续跳闸现象)，所以为了安全，以士rc
的i吴差进^亍^空制。
水中振动扩散网7安装在与安装于水槽2内的超声波振动 器3保持约20mm的间隔处。上述水中振动扩散网7用于扩散水 槽2内超声波振动器3发出的具有直线传播性和水中振动能量 的一点集中性的振动。
食品9既可以直接放置在下侧的水中振动扩散网7上，也 可以使用食品容纳网笼ll，将食品9放入其中，将食品容纳网 笼ll放置在下侧的水中振动扩散网7上。
搅拌泵6使水槽2内的乙醇水10循环，且使乙醇水10的水 溫均勻。
本发明的全部电气设备由电气控制盘8控制。
如以上说明的那样，按照本发明实施方式的食品的水中
冷却水温保持装置l，可以利用由乙醇水10的水温是0。C的热 传导而进行冷却，同时利用由超声波振动器3发出的超声波产 生的振动向食品9的外部和心部均等且迅速地传#番热传导。因
为单位进行的冷却处理可以以分钟为单位进行。
会发生因经过长时间冷却引起干燥而造成品质变差，但是在 本发明中，因在水中冷却食品就不会发生由干燥造成的品质 变差。因此，完全可以避免由食品9的心部的水分转移造成的
品质降低。
为了保持临近冻结的临界温度，必须进行精度高的温度 控制，在本发明中使用热敏电阻进行控制，将水温设定为0。C,
以土rc的误差保持水温。在以往的由双金属的控制中，温度
的误差大，为士5。C左右，在该误差内的温度下，由于保持低 的水温而造成食品冻结，发生由冻结食品内的水结晶肥大造 成的组织损伤，由于保持高的水温而发生鲜度变差和低温发 酵，但是本发明消除了该问题。
另外，在以往的通过低温冷藏来保持鲜度的保存方法中， 不可能除去附着在食品上的尘土和灰尘等附着物，但是在本 发明中，具有在水中用超声波除去附着物的清洗效果。由该 清洗效果可以提高鲜度的保持。
而且，众所周知乙醇具有灭菌作用，本发明由于将水温
保持在o。c，温度的误差范围控制在士rc内，所以杂菌类不繁
也进一步判明了通过使用乙醇水IO,超声波振动器3的寿
命比使用纯水时更长久。
而且，通过在水槽2内和冷却循环线上设置紫外线灭菌装
置12，对于乙醇水10可以用紫外线防止菌类的繁殖和进行灭
菌，得到更显著的效果。
上述冷却循环线是水的通道，在该通道内，通过搅拌泵6 从水槽2引入乙醇水IO,由处理水冷却装置4进行冷却后再次 放出到水槽2中。
本发明的水中冷却水温保持装置1可以设置利用作为处 理水冷却装置4的动力源的处理水冷却装置驱动电动机4 a的 驱动力进行联动，从而进行发电并进行蓄电的发电蓄电装置 4b。
通过设置发电蓄电装置4b,可以补充各装置和照明的电 力，可以对节能做出贡献。
图2 ~ 5表示了图1的另外的构成例。
如图2所示，水中冷却水温保持装置la也可以设置水中转 动网笼27以代替水中振动扩散网7。水中转动网笼27用网等围 住内部具有装入食品9的空间的周围，形成圓筒型和箱型的形 状。在该水中转动网笼27的一对侧面上，在同一直线上具有 支持在水槽壁面2 b上的水中转动网笼2 7的驱动装置2 8的转动 轴28a、 28b，通过该转动轴28a、 28b，水中转动网笼27可以 与水槽2的水槽盖2a、壁面2b和底面2c不接触地自由转动。 由此，水中冷却水温保持装置1 a通过将食品9装入水中转
动网笼27中，使水中转动网笼27在水中转动，进行食品9的冷
却处理。
另外，如图3所示，水中冷却水温保持装置lb也可以在水 槽2的底面2c上设置下部传送带37以代替水中振动扩散网7。 此时，水中冷却水温保持装置lb通过将食品9装载在下部传送 带37上，设置一定的时间在水槽2内的水中移动，进行食品9
的冷却处理。
而且，冷却浮力大的食品9时，在水槽2内设置水中转动 网笼27时，要在水中转动网笼27的内部制作隔壁。另外，在 水槽2内设置有下部传送带37时，在水槽盖2a的水中部分的表 面上进一 步设置上部传送带38 ，通过上部传送带38与下部传 送带3 7反向地转动，用上部传送带3 8可以使漂浮食品9在水槽 2内的水中移动。
图4是表示不设置处理水冷却装置4的水中冷却水温保持 装置1 c的结构。在不设置处理水冷却装置4或者因故障冷却功 能不能正常动作时，为了冷却水槽2内的乙醇水IO，也可以加 入冰块40。
图5表示为了利用已有的水槽作为水槽2、在水槽2内不能 直接安装超声波振动器的水中冷却水温保持装置1 d的结构。 此时，通过将超声波振动器3装入超声波振动器容纳箱50a、 50b内，ii入水槽2内来进行设置。而且，在超声波振动器容 纳箱50a、 50b的上方设置水中振动扩散网7，进而通过将食品 9放置在水中振动扩散网7上，可以得到与最初所示的水中冷 却水温保持装置l同样的效果。
为了进一步扩散振动，设置装入安装有扩散并导向振动的 喇叭管3a的超声波振动器3的超声波振动器容纳箱50b。
另外，不仅上述的利用已有的水槽作为水槽2时，在将水 槽2的水槽盖2a、壁面2b以及底面2c制成真空绝热的2层结构的 绝热结构处理槽时，以及改变由超声波产生的振动的行进方向 时，也可以设置为，通过将超声波振动器3装入超声波振动器 容纳箱50内，将超声波振动器容纳箱50固定在水槽2的水槽盖 2a、壁面2b以及底面2c上，放入到水槽2内。
根据以上，本发明的水中冷却水温保持装置l、la、 lb、
lc、 ld不仅可以冷却食品，而且也可以通过提高水温使冻结
的食品在水中解冻。另外，由于通过增加乙醇的添加量降低 乙醇水的冰点，所以也可以使食品在水中冻结。而且，还可 以在水中清洗食品的外部而保持鲜度，使附着在食品夕卜部的 菌类在水中进行灭菌处理。除此以外，为了适合于装置的用 途，通过改变超声波的频率以使振动到达食品的心部时，另 夕卜，为了由振动得到清洗食品外部的效果而调节乙醇水的水 温为适宜时，可以在装置的使用条件下以最适合的频率发射
超声波振动器3的超声波。
本发明的水中冷却水温保持装置l、 la、 lb、 lc、 ld具有 下述l ~ 8的功能特征 (1 )通过在水中冷却至0。C来保持鲜度，
(2) 通过保存在0。C的水中来保持鲜度，
(3) 通过灭菌来保持鲜度，
(4) 对食品外部的附着物进行超声波清洗，
(5) 保持冷冻食品的鲜度和急速低温解冻冷冻食品，
(6) 解冻后保存在低温水中来保持鲜度，
(7 )为了确认冷冻食品的鲜度品质，确认急速低温解冻、鲜 度再现，同时消灭附着在食品外部的菌类，
(8)处理水冷却装置具有高冷却能力时，通过调整乙醇添加 量可以进行急速冷冻。
进而，将水中冷却水温保持装置l、 la、 lb、 lc的水槽的 水槽盖2a、壁面2b和底面2c制成真空绝热的2层结构的绝热结 构处理槽13时，通过在真空部分填充液体氮，可以进行急速冷 冻。
权利要求
1.一种食品的水中冷却水温保持装置，其特征在于，具有水槽(2)，其装入被冷却物(9)以及冰点为0℃以下的冷却处理水(10)；处理水冷却装置(4)，其冷却上述冷却处理水(10)；水温检测传感器(5)，其检测上述冷却处理水(10)的水温；搅拌泵(6)，其使上述水槽(2)内的上述冷却处理水(10)的水温均匀；超声波振动器(3)，其为防止上述被冷却物(9)的冻结而在上述水槽(2)的内部发射超声波；以及控制装置(8)，其控制上述超声波振动器(3)、上述水温检测传感器(5)、上述处理水冷却装置(4)和上述搅拌泵(6)，以使上述冷却处理水(10)的水温保持在上述被冷却物(9)不冻结的温度。
2. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述处理水冷却装置(4)将上述冷却处理水(10) 冷却至0。C以下。
3. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置，其特征在于，上述水温检测传感器(5)是以士rc以内的误差检测上述冷却处理水的水温的热敏电阻控制温度传感器。
4. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述水槽(2)具有扩散由上述超声波振动器(3) 发射的超声波产生的振动的水中振动扩散网(7)。
5. 根据权利要求4所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述水中振动扩散网(7)设置在距离上述超声 波振动器(3 )约20mm处。
6. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述水槽(2)具有与上述水槽(2)内面间隔距离地设置 的水中转动网笼(27)，上述水中转动网笼(27)形成为其内部具有用于装入被冷 却物(9)的空间，并在上述水槽(2)内转动。
7. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述水槽(2)具有设置在上述水槽(2)内的上部传送带 (38)和下部传送带(37),上述下部传送带(37)与上述上部传送带(38)反向转动， 使被冷却物(9)沿规定的方向移动。
8. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述水槽(2)是在上述水槽(2)的外表面具有 绝热材料的结构，或者是如下结构上述水槽(2)的水槽盖 (2a )、壁面(2b )以及底面(2c )为2层结构，上述2层间的 空间保持为真空。
9. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述超声波振动器(3)安装在上述水槽(2)的 上述水槽盖(2a)、上述壁面(2b)以及上述底面(2c)中任 何 一 个上。
10. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，上述超声波振动器(3)安装在箱(50)的内部， 设置在上述水槽(2)内。
11. 根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于， 作为上述处理水冷却装置(4)的动力源的驱动机(4a)、 和与上述驱动机(4a)联动而进行发电蓄电的发电蓄电装置 (4b)。
12.根据权利要求1所述的食品的水中冷却水温保持装置， 其特征在于，还具有紫外线灭菌装置(12)。
全文摘要
本发明提供一种食品的水中冷却水温保持装置，其目的在于提供一种通过不用冷气的方法、不冻结食品地冷却并保存食品的装置。该装置的结构具有水槽，其放入冷却处理水和被冷却物；处理水冷却装置，其冷却上述冷却处理水；水温检测传感器，其检测上述冷却处理水的水温；搅拌泵，其使上述水槽内的上述冷却处理水的水温均匀；超声波振动器，其为防止上述被冷却物的冻结而在上述水槽的内部发射超声波；控制装置，其控制上述超声波振动器、上述水温检测传感器、上述处理水冷却装置以及上述搅拌泵，以使上述冷却处理水的水温保持在上述被冷却物不冻结的温度。
文档编号A23L3/00GK101336746SQ200810125818
公开日2009年1月7日 申请日期2008年6月4日 优先权日2007年7月2日
发明者竹中伸太郎 申请人:伸洋产业株式会社