专利名称：一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法。
背景技术：
瓜氨酸具有较强的抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，被广泛用 于美容及化妆品,具有护肤防皱去斑抗衰老之功效。瓜氨酸能有效的改善人体 的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压力和克服沮 丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的肌肉强度， 提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。瓜氨酸被誉为"绿色伟哥"， 可有效提高男性性欲，促进男性生殖生育能力，维护男性正常的生殖健康。 此外，瓜氨酸还具有血管扩张作用，对心血管系统具有良好的保健作用。
冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自19世纪问世以来，越 来越受到世界各地人们的喜爱，但与世界发达国家的消费水平相比差距还比 较悬殊。目前世界第一大冰淇淋消费国一美国人均消费冰淇淋是23kg，澳大 利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为llkg，荷兰18kg，而中国人均消费量仅 为l. 2kg。所以，冰淇淋市场尽管从上世纪90年代以来，每年以约10%的 速度在递增，但市场潜力依然巨大。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大
资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前
旦 尿。
在现有上市的冷饮冰淇淋食品中，有的加入花生、芝麻、巧克力增加适 口性，有的加入水果、蔬菜汁、胡萝卜浆增加膳食纤维，有的加入中药人参、 天麻、枸杞以补益，也有加入维生素以及大豆、玉米和其它谷物以代替其中 某些成份，来改善冰淇淋的营养比例，但目前尚未见到以瓜氨酸作为添加剂 的冰淇淋食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种瓜氨酸冰淇淋，填补了目前市场瓜氨酸冰淇淋 的空白。人们在食用本发明产品时，可在享受美味的同时补充人体所需要的瓜氨酸。
同时，本发明还提供所述瓜氨酸冰淇淋的制备方法。
本发明提供的技术方案是 一种瓜氨酸冰淇淋，以重量计，其主要原料
配比为瓜氨酸O. 1% 6.0%、水40 75%、甜味剂12% 18%、鸡蛋3% 5%、 鲜奶粉8% 10%、稀奶油5% 16%、柠檬酸0. 2% 2%、海藻酸钠0. 1% 0. 3%， 食用香精0% 1.5%、着色剂0% 1.5%。
以重量计，所述瓜氨酸冰淇淋的主要原料配比为瓜氨酸0. 25% 4. 5%、 水48% 66%、甜味剂14% 16%、鸡蛋3. 5% 4. 5%、鲜奶粉8% 10%、稀奶油 8% 14%、柠檬酸0. 20/0 1%、海藻酸钠0. 1% 0. 3%、食用香精0% 0. 9%、着 色剂0% 0. 9°/。。
所述甜味剂可为白砂糖、木糖醇等。
一种所述的瓜氨酸冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤
(1) 混料；
(2) 杀菌；
(3) 均质在63。C 65。C， 15MPa 18Mpa的条件下进行；
(4) 冷却混合原料经均质处理后，应立即转入冷却设备中，迅速冷却 至老化温度2。C 4。C;
(5) 添加香精、着色剂；
(6) 老化将混合原料在2X: 4。C低温下保持2 24小时，进行物理
成熟；
(7) 凝冻将成熟后的原料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气，使产 品凝固成半固体状态；
(8) 成形与硬化将第(7)步的半固体冰淇淋放入成形模具中，进行低
温冷冻，以固定冰淇淋的组织状态，并使水分形成极细小冰结晶，保持产品具有一定的
松软和硬度，硬化温度控制在-25。C -18t:，时间为12 24小时；
(9) 包装。
上述第(1)步骤中，首先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却 功能的配料缸里，再将甜味剂、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸加在另一容器里加水 搅拌，使完全溶解并经120目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的 配料温度控制在5(TC左右，将海藻酸钠用水先配成10%的溶液后再加入混合
5料液中，待各种配料加好后，充分搅拌均匀，混合料的酸度控制在0. 18% 0. 2%。
第(2)步骤中，混合料的杀菌釆用75。C 78°C， 15分钟的杀菌条件。
第(5)步骤中，可以根据需要加入不同的食用香精和着色剂，例如食用 香精可用香蕉香精、菠萝香精、哈密瓜香精等，着色剂可用橘黄色素、焦糖 色、可可壳色或叶绿素等。
第(6)步骤中，老化时也可将混合原料放在o rc保持约2小时，进
行物理成熟。
第(7)步骤中，凝冻时空气的混入量为使混合原料干物质的体积膨胀 2 2. 5倍，凝冻温度应控制冰淇淋机的出口温度在-6'C -3'C为宜。
本发明具有以下效果本发明将瓜氨酸加入冰淇淋中，使冷饮冰淇淋具 有改善人体的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压 力和克服沮丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的 肌肉强度，提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。同时，本发明瓜氨 酸冰淇淋的制备方法简单、易于操作。
图1为本发明瓜氨酸冰淇淋的制备工艺流程图。
具体实施例方式
下面通过具体实施方式
的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本 发明的限制，仅仅作示例说明。 实施例一
制备瓜氨酸冰淇淋，其各原料含量如下
瓜氨酸 0. 5%
白砂糖 14.0%
鸡蛋 4.0%
鲜奶粉 10.0%
稀奶油 12.0%
拧檬酸 . 5%
海藻酸钠 0.2%
香蕉香精 0. 1%
橘黄色素 0. 1%
水 58.6%。
瓜氨酸可以是市售的，例如从北京健力药业有限公司购买，也可以直接从西瓜皮中提取制得，例如可参考专利号200510072130.7的专利来制备， 天然安全，同时也是对西瓜的综合利用，有益于环保。白砂糖、鸡蛋、鲜奶 粉、稀奶油等均可从市场上购买。用上述原料制备本发明瓜氨酸冰淇淋的步 骤如下
(1) 混料首先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配 料缸里，再将白砂糖、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸等固体原料加在另一容器里加 水搅拌，使完全溶解并经120目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合。此时 的配料温度应控制在50°C 60°C。将海藻酸钠用水先配成10%的溶液后再加 入5(TC左右的混合料液中。待各种配料加好后，充分搅拌均匀。混合料的酸 度应控制在0. 180/0 0. 2%。
(2) 杀菌将混合料的温度控制在75i: 78'C，保持15分钟即可杀死 病原菌、细菌、霉菌和酵母菌。
(3) 均质采用63r 65。C， 15MPa l腦pa的条件下进行。
(4) 冷却混合原料经均质处理后，应立即转入冷却设备中，迅速冷却 至老化温度2。C 4。C。
(5) 添加香精(香蕉香精)和着色剂(橘黄色素)，并混匀。
(6) 老化将混合原料在2"C 4。C低温下保持一定时间，进行物理成熟。
(7) 凝冻将成熟后的原料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气，使产 品凝固成半固体状态。凝冻时空气的混入量应控制膨胀率以混合原料干物质 的2 2.5倍为宜，凝冻温度应控制冰淇淋机的出口温度在-6r -3'C为宜。
(8) 成形与硬化根据需要将第(7)步形成的半固态冰淇淋制成纸盒散 装的大冰砖、中冰砖、小冰砖、纸杯装等不同形式。凝冻后的冰淇淋经充填制成不同的 形式后，进行一定时间的低温冷冻过程，以固定冰淇淋的组织状态，并使水分形成极细 小冰结晶，保持产品具有一定的松软和硬度。硬化温度应控制在-25"C -18°C，时间 为12 24小时。
(9) 包装
实施例二:原料组成及含量如下
瓜氨酸0. 8%
白砂糖15. 0%
鸡蛋3. 8%
鲜奶粉9. 0%
稀奶油10. 0%
柠檬酸0. 5%
海藻酸钠0. 2%
菠萝香精0. 1%
橘黄色素0. 1%
水60. 5%。
用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。
实施例三
原料组成及含量如下:
瓜氨酸 1. 2%
白砂糖 14.0%
鸡蛋 4.0%
鲜奶粉 10.0%
稀奶油 11.0%
柠檬酸 0.5%
海藻酸钠 0. 3%
哈密瓜香精 0.2%
橘黄色素 0. 1%
水 58. 7%。
用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。
实施例四
原料组成及含量如下 瓜氨酸 1. 0%
白砂糖 14.5%鸡蛋 4. 0%
鲜奶粉 10. 0%
稀奶油 11.0%
柠檬酸 0.6%
海藻酸钠 0. 3%
酸奶香精 0. 1%
水 58.50/0o
用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。
实施例五
原料组成及含it如下
瓜氨酸1. 5%
白砂糖15. 0%
鸡蛋4. 5%
鲜奶粉8. 0%
稀奶油12. 0%
柠檬酸0. 6%
海藻酸钠0. 2%
花生香精0. 2%
水59. 00/o。
用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。
9
权利要求
1、一种瓜氨酸冰淇淋，其特征在于以重量计，其主要原料配比为瓜氨酸0.1％～6.0％、水40～75％、甜味剂12％～18％、鸡蛋3％～5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油5％～16％、柠檬酸0.2％～2％、海藻酸钠0.1％～0.3％，食用香精0％～1.5％、着色剂0％～1.5％。
2、 根据权利要求3所述的瓜氨酸冰淇淋，其特征在于以重量计，其主 要原料配比为瓜氨酸0. 25% 4. 5%、水48% 66%、甜味剂14% 16%、鸡蛋 3. 5% 4. 5%、鲜奶粉8% 10%、稀奶油8% 14%、拧檬酸O. 2% 1%、海藻酸 钠0. 1% 0. 3%、食用香精0% 0. 9%、着色剂0% 0. 9%。
3、 一种权利要求1所述的瓜氨酸冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以 下顺序步骤(1) 混料；(2) 杀菌；(3) 均质在63。C 65。C， 15MPa 18Mpa的条件下进行；(4) 冷却混合原料经均质处理后，应立即转入冷却设备中，迅速冷却 至老化温度2。C 4。C;(5) 添加香精、着色剂；(6) 老化将混合原料在2。C 4r低温下保持2 24小时，进行物理成熟；(7) 凝冻将成熟后的原料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气，使产 品凝固成半固体状态；(8) 成形与硬化将第(7)步的半固体冰淇淋放入成形模具中，进行低 温冷冻，以固定冰淇淋的组织状态，并使水分形成极细小冰结晶，保持产品具有一定的 松软和硬度，硬化温度控制在-25°C -18°C，时间为12 24小吋；(9) 包装。
4、 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于第(1)步骤中，首 先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，再将甜味 剂、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸加在另一容器里加水搅拌，使完全溶解并经120 目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度控制在50°C 60°C，将海藻酸钠用水先配成10%的溶液后再加入混合料液中，待各种配料加好后，充分搅拌均匀，混合料的酸度控制在O. 18% 0.2%。
5、 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于第(2)步骤中，混 合料的杀菌采用75"C 78X:， 15分钟的杀菌条件。
6、 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于第(5)步骤中，所 述食用香精为香蕉香精、菠萝香精、哈密瓜香精，着色剂可用橘黄色素、焦 糖色、可可壳色或叶绿素。
7、 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于第(7)步骤中，凝 冻时空气的混入量为使混合原料干物质的体积膨胀2 2.5倍，凝冻温度应 控制冰淇淋机的出口温度在-6°C -3°C为宜。
全文摘要
一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法。瓜氨酸冰淇淋的主要原料组成为瓜氨酸、水、甜味剂、海藻酸钠、鸡蛋、鲜奶粉、稀奶油、柠檬酸、食用香精、着色剂。本发明瓜氨酸冰淇淋的制备过程为原料混合、过滤、均质、杀菌、冷却、添加香料、成熟、凝冻、充填、硬化、包装等制成风味独特、口感细腻、甜酸可口，具有保健功能的消暑冷饮食品，填补了目前市场瓜氨酸冰淇淋的空白。
文档编号A23L1/29GK101589757SQ20081011332
公开日2009年12月2日 申请日期2008年5月28日 优先权日2008年5月28日
发明者力 赵 申请人:北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司