专利名称：金桔白兰地酒的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的加工方法，尤其涉及一种金桔白兰地酒的加工方法背景技术金桔是我国江西、湖南、广西、浙江、福建等几个省份产量较大的水 果品种，近几年来，由于种植的面积的扩大。栽培技术的提高，金桔总产 量年年增加，但由于鲜果市场销售限制，农民卖出去的价低，丰产不丰收。 严重挫伤了桔农的积极性。虽然把一些加工成罐头，果酱，果糕，蜜饯等 产品。但这些产品附加值低。也受到一定影响。近几十年来。也出现过拿 金桔来做蒸馏酒的研究。但因金桔果胶质太丰富。往往酿出来的酒甲醇严 重超标成了毒酒。目前尚无金桔类蒸馏酒问世。近几年来，白兰地酒己经 得到高端餐饮渠道的宠爱。在大都市，白兰地酒已经从会所渗透到酒吧。 因为适应广泛的消费群体。白兰地酒不仅仅在夜场这一单一渠道发力。在 内陆省份。白兰地酒的礼品装在各大商超也成为了节日送礼的首选。烈性 白兰地酒行业的人士指出烈性白兰地酒将逐步从夜场渠道辐射到日常渠 道。其中最具备这种全渠道运作能力的酒中应该就是白兰地酒，现在的白 兰地酒以葡萄白兰地酒为主，但是葡萄白兰地酒要达到一定标准，须经陈 酿几年至几十年时间，成本相对较高。因此开发金桔白兰地酒既能提高金 桔附加值，又能使金桔产业持续发展。发明内容本发明的目的在于提供一种金桔白兰酒的加工方法，它经发酵，蒸馏， 后期处理等工艺酿成高档金桔白兰地酒。本发明的目的是这样来实现的，其生产方法步骤为 1、金桔发酵酒的加工方法(1) 原料选择选择新鲜的金桔等为原料，要求糖分含量高香气浓，八 分成熟，无虫害，无霉烂果。(2) 破碎分离用手工或机械把金桔皮和籽去尽。(3) 调整糖度把分离好的果肉加入温开水中，用白糖调整糖度。(4) 发酵调好糖度加入适量酵母，酵母为葡萄酒高活性干酵母，经恒 温发酵间(20-25°C)发酵7-20天，得到金桔发酵酒。(5) 压搾过滤将发酵完全的金桔发酵酒混合液送入压榨机，压榨过滤。(6) 预煮将压滤出来的酒液送入调配桶预煮(60-70°C)。(7) 澄清把预煮好的酒液加入适量澄清剂陈酿卜3年。(8) 调配以实际酒基为本，调配口味，根据发酵原酒(干型)，用相关调味物质对成品酒进行调味，并将其调配成半干型。半甜型或甜型金桔果 酒。一 (9)杀菌为增强金桔酒的保存性，保证安全保存，采用75"C10分钟进行杀菌。卿灌装封口果汁经杀菌处理后，经定量灌装机灌装。 2、金桔白兰地的加工方法(l)金桔白兰地原酒加工将上述步骤4所得金桔发酵酒进行蒸馏，即得金桔白兰地原酒。(2) 芯片陈酿处理金桔白兰地原酒在橡木桶中，加入钛晶芯片处理3-7天，就能使质量达到成熟完美的程度，相当于让其自然老熟几年到十几年。(3) 调配白兰地经后期处理后，需经调配，将不同的白兰地按比例进行 混合勾兑，以求得到一致的特殊风格，同时还需进行调色，.用糖色调色。 经调配好的金桔白兰地，经硅澡土过滤机过滤、检验、灌装即为成品金桔 白兰地。本发明的优点在于它以金桔为原料加工金桔白兰地酒，扩大了金桔的应 用领域，又使白兰地的加工縮短周期。加快了金桔消耗量，增加了附加值， 提高了果农的经济效益。用本发明生产的金桔白兰地酒经国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督 检验中心、江西省产品质量监督检测院检测，其理化及卫生指标，符合质 量标准，产品呈金黄色至赤金色，具有和谐的金桔品种香，陈酿的橡木香， 醇和的酒香，幽雅浓郁、口味醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具 有本品独特的风格。
具体实施方式
实施例1、生产1000L金桔发酵酒1原料以遂川金桔为原料，以七八成熟为好，选新鲜、水份足、糖高酸 低、无虫蛀、无霉烂的鲜果600kg。菌种采用安琪牌葡萄酒高活性干酵母。 工艺流程新鲜金桔经选果、洗果、破碎分离，加入温开水(35°C)，用白糖调整糖度，恒温发酵7-20天，压搾过滤、预煮、澄清、经硅藻土过 滤，杀菌(75TU0分钟)、灌装得成品 技术要点说明(1) 原料金桔称重、计算其可用率为50(2) 破碎分离洗净金桔果实，采用人工去除果皮和果籽。(3) 调整糖度调整后为糖度22。BX，加糖约150kg，温开水660kg。(4) 发酵加入200g酵母，发酵到糖度降至1。 BX结束发酵。(5) 澄清经预煮后加入200g汉杰牌DH高效澄清剂，静置24小时后， 取上层清液使用制得干型金桔酒含糖为0. 375%，半干型为1.0%，半甜型 为4. 0%，甜型为6. 0%。实施例2、生产金桔白兰地原酒 1金桔白兰地原酒即干型金桔果酒的加工见实施例1。 2将干型金桔果酒，经蒸馏得金桔白兰地原料，经芯片处理，橡木桶贮存， 配制、过滤、检验、灌装、得成品金桔白兰地酒。 3工艺要点说明.工艺操作'^点同'前介绍，按1000L金桔果酒计算可得40度成品金桔白兰 地酒约210L左右。
权利要求
1. 一种金桔白兰地酒的加工方法，其特征是生产方法步骤为1>金桔发酵酒的加工方法(1)原料选择选择新鲜的金桔等为原料，要求糖分含量高香气浓，八分成熟，无虫害，无霉烂果；(2)破碎分离用手工或机械把金桔皮和籽去尽；(3)调整糖度把分离好的果肉加入温开水中，用白糖调整糖度；(4)发酵调好糖度加入适量酵母，酵母为葡萄酒高活性干酵母，在温度20-25℃下恒温发酵7-20天，得到金桔发酵酒；(5)压榨过滤将发酵完全的金桔发酵酒混合液送入压榨机，压榨过滤；(6)预煮将压滤出来的酒液送入调配桶，在温度60-70℃下预煮；(7)澄清把预煮好的酒液加入适量澄清剂陈酿1-3年；(8)调配以实际酒基为本，调配口味，根据干型发酵原酒，用相关调味物质对成品酒进行调味，并将其调配成半干型、半甜型或甜型金桔果酒；(9)杀菌为增强金桔酒的保存性，保证安全保存，采用75℃10分钟进行杀菌；(10)灌装封口果汁经杀菌处理后，经定量灌装机灌装；2>金桔白兰地酒的加工方法(1)金桔白兰地原酒加工将上述步骤4所得金桔发酵酒进行蒸馏，即得金桔白兰地原酒；(2)芯片陈酿处理金桔白兰地原酒在橡木桶中，加入钛晶芯片处理3-7天，就能使质量达到成熟完美的程度，相当于让其自然老熟几年到十几年；(3)调配白兰地酒经后期处理后，将不同的白兰地按比例进行混合勾兑，以求得到一致的特殊风格，同时还需进行调色，用糖色调色，经调配好的金桔白兰地酒，经硅澡土过滤机过滤、检验、灌装即为成品金桔白兰地。
全文摘要
本发明涉及一种金桔白兰地酒的加工方法，利用金桔水果为原料经破碎分离，调整糖度，恒温发酵，压榨过滤等工艺加工成金桔果酒。利用金桔果酒经蒸馏、芯片处理、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺加工成金桔白兰地酒。本发明的应用使金桔加工有了新的突破。增加了金桔的附加值。简化了传统白兰地酒生产工艺。缩短了白兰地酒陈酿过程，生产的白兰地酒的“非酒精挥发物”总量可达到传统白兰地酒陈酿六至十多年的标准。
文档编号C12G3/06GK101285028SQ200810106900
公开日2008年10月15日 申请日期2008年6月6日 优先权日2008年6月6日
发明者卢新平 申请人:卢新平