冷泡茶的加工方法

文档序号:597257阅读:340来源:国知局

专利名称::冷泡茶的加工方法
技术领域
:本发明涉及冷泡茶的加工方法,属于农产品加工领域。技术背景冷泡茶加工就是使茶叶经过加工后,细胞组织体产生变形、产生微裂纹及部分细胞破裂,这样可以使茶叶各组分在低温下容易泡出,耐泡,但又不至于口感很苦涩。在专利ZL200410067803.5"—种采用瞬时气体压差膨化茶叶加工的方法"的基础上,进一步改进,使茶叶在加工过程中实现组织结构拉松、组织体产生微观裂纹、细胞扭曲变形甚至细胞破裂。
发明内容本发明的目的是提供一种冷泡茶的加工方法。本发明的冷泡茶的加工方法有以下两种技术方案。方案1:冷泡茶的加工方法,其步骤如下1)将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入膨化设备中,同时加入致冷剂-干冰或液态C02或液态N2,使致冷剂与茶叶混合均匀,进行快速降温,当致冷剂气化升压不足膨化压力0.31.2Mpa时,补充压力至0.31.2Mpa;2)将经过步骤l)冷冻的茶叶,在膨化设备中于0.31.2Mpa压力下保压10-30分钟同时解冻,然后在l-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;3)将膨化后的茶叶进行揉切,烘干,提香,筛分。方案2:冷泡茶的加工方法,其步骤如下1)将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入冷冻室冰冻,降温至-10-3(TC;2)将冰冻的茶叶放入膨化设备中,加压到0.31.2Mpa,保压10-40分钟同时解冻,然后在l-2秒钟内瞬时降压,使茶叶膨化;3)将膨化后的茶叶进行揉切,烘干,提香,筛分。本发明方法简单,制得的冷泡茶可以用冷水或冰水冲泡,并使茶叶各组分在低温(0-60°C)下容易泡出,耐泡,但又不至于口感很苦涩。具体实施方式实施1冷泡茶的加工方法,其步骤如下将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入膨化设备中,同时加入干冰,茶叶与干冰的比例为10:1,使干冰与茶叶混合均匀,进行快速降温,干冰气化升压到0.8Mpa,保压半小时同时解冻,在l-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;然后初烘、约除水份20%,揉切再烘干,筛分至成品。该例产品在不同温度下浸出情况见表(一)。浸泡工艺茶:水-8g:150ml,各温度下恒温半小时。以下各例相同。表一<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>实施2将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入膨化设备中,同时加入干冰,茶叶与干冰的比例为10:0.5,使干冰与茶叶混合均匀,进行快速降温,干冰气化升压到0.2Mpa,用压縮空气补充压力至0.3Mpa,保压半小时同时解冻,在1-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;然后初烘、约除水份20%,揉切再烘干,筛分至成品。3(TC下浸出率为18%。实施3将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入膨化设备中,同时加入液态C02,使液态C02与茶叶混合,进行快速降温,液态C02气化升压到L2Mpa,保压半小时同时解冻,在l-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;然后初烘、约除水份20%,揉切再烘干,筛分至成品。3(TC下浸出率为24y。。实施4冷泡茶的加工方法,其步骤如下将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入冷冻室冰冻至-15'C;由压縮空气加压到0.8Mpa,保压40分钟同时解冻,在l-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;然后初烘、约除水份20%,揉切再烘干,筛分至成品。分析它在不同温度下的浸出情况,见表二。表二<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>实施5将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入冷冻室冰冻至-10。C;由压縮空气加压到1.2Mpa,保压40分钟同时解冻,在1-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;然后初烘、约除水份20%,揉切再烘干,筛分至成品。3(TC下浸出率为21%。实施6将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入冷冻室冰冻至-3(TC;由压缩空气加压到0.3Mpa,保压40分钟同时解冻,在1-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;然后初烘、约除水份20%,揉切再烘干,筛分至成品。3(TC下浸出率为23%。本发明制得的冷泡茶与传统工艺制作的茶叶作对比,见表三。1#:传统工艺制作的茶叶(蒸青一烘干)2#:冷泡茶,工艺状况同例4。1#、2#鲜叶为同一天在同一块茶地采摘。表三<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求1.冷泡茶的加工方法,其特征是步骤如下1)将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入膨化设备中,同时加入致冷剂干冰或液态CO2或液态N2,使致冷剂与茶叶混合均匀,进行快速降温,当致冷剂气化升压不足膨化压力0.3~1.2Mpa时,补充压力至0.3~1.2Mpa;2)将经过步骤1)冷冻的茶叶,在膨化设备中于0.3~1.2Mpa压力下保压10-30分钟同时解冻,然后在1-2秒钟内释放压力,使茶叶膨化;3)将膨化后的茶叶进行揉切,烘干,提香,筛分。2.冷泡茶的加工方法,其特征是步骤如下1)将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入冷冻室冰冻,降温至-10-3(TC;2)将冰冻的茶叶放入膨化设备中,加压到0.31.2Mpa,保压10-40分钟同时解冻,然后在l-2秒钟内瞬时降压,使茶叶膨化;3)将膨化后的茶叶进行揉切,烘干,提香,筛分。全文摘要本发明公开的冷泡茶的加工方法,其步骤如下首先将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入膨化设备中,同时加入致冷剂,使致冷剂与茶叶混合均匀,进行快速降温,再在膨化设备中使茶叶膨化;或将茶叶鲜叶蒸青,自然降温至室温后放入冷冻室冰冻,降温至-10~-30℃,再在膨化设备中使茶叶膨化;然后将经过膨化的茶叶进行揉切,烘干,提香,筛分。本发明方法简单,制得的冷泡茶可以用冷水或冰水冲泡,并使茶叶各组分在低温(0-60℃)下容易泡出,耐泡,但又不至于口感很苦涩。文档编号A23F3/06GK101243818SQ200810061239公开日2008年8月20日申请日期2008年3月18日优先权日2008年3月18日发明者冯丽云,杨贤强,杨远志,王宽福,许文强,虎陈申请人:杭州绿保科技有限公司;杭州浙大茶叶科技有限公司
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