专利名称：一种藠头末的腌制方法
技术领域：
本发明属于一种咸菜的腌制方法，具体是一种蠤头末 的腌制方法。
背景技术：
蠤头为百合科植物的地下鳞茎，富如瞎、蛋白质、 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的佐^f圭
品。蠤头的吃法有多种，鲜品可切片或切丝炒肉，p木道独特，而更多的 还是用来腌制。目前几乎都是把处理好的整个蠤头洗净，晾干，加入盐 和调料腌制，吃时将外层薄衣剥去，作为开胃佐餐的小菜。这种传统 的腌制方法已历经多年未变，口味单一，吃法单一，已不能满足人们 对饮食日益丰富的多层次需求。
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发明内容
本发明的目的就是提供一种蠤头末的腌制方法，本方
法制作的蠤头末色香味俱全，香脆可口。 本方法包括下述步骤
1. 将出土后的蠤头直接于阴凉处摊开放置5-7天，再以5 -10%的盐
水将蠤头洗净，于18-24。C下摊干，备用；
2. 将新鲜红辣椒以5-10%的盐水洗净，于18-24。C下摊,干，备用；
3. 按7份蠤头配3份红辣椒的比例称取蠤头和红辣椒，分别切碎， 再加入l/f分切成细末的大蒜瓣，加入适量盐和白糖，充分拌匀；
4. 在干燥、洁净的砂瓦罐底部先加入O. 3-0. 5cm厚的芝麻油，将上 述已拌匀的蠤头红辣椒置于砂瓦罐内，封上罐口，置阴凉处7-IO天， 即得。
本发明制作的蠤头末既可用于烹调佐料，又可作为开胃小菜，还 可直接将其拌入凉面、凉粉、凉菜中，由于切成细末并加入了红辣 椒，更易入味，且颜色诱人，香脆微带甜、辣、酸味，能增进食欲，促进胃液分泌，帮助消化。成品可以真空袋包装，居家旅行，方便携
带；亦可以小瓦罐包装出售，居家食用，易于保存。克服了现有蠤头 整个腌制，个头大，食用及携带不便的缺点。
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具体实施例方式
实施例
1. 将挖出土后的蠤头带土直接于阴凉处摊开放置5-7天，再以5-10%的盐水将蠤头洗净，于18-24。C下摊干，备用；
2. 将新鲜红辣椒以5-10%的盐水洗净，于18-24。C下摊干，备用；
3. 分别称取已阴干的蠤头70kg，红辣椒30kg，切碎，加入lkg切成 细末的大蒜瓣，加入IO-15kg食盐和l-1. 5kg白糖，充分拌匀；
4. 在干燥、洁净的砂瓦罐底部放入O. 3-0. 5cm厚的芝麻油，将步骤 3已拌匀的半成品置于罐内，稍压紧，以塑料薄膜或木塞封上罐口，置 阴凉处放置7-IO天，即得。
权利要求
1. 一种藠头末的腌制方法，其特征在于包括下述步骤a. 将出土后的藠头直接于阴凉处摊开放置5-7天，再以5-10％的盐水将藠头洗净，于18-24℃下摊干，备用；b. 将新鲜红辣椒以5-10％的盐水洗净，于18-24℃下摊干，备用；c. 按7份藠头配3份红辣椒的比例称取藠头和红辣椒，分别切碎，再加入1份切成细末的大蒜瓣，加入适量盐和白糖，充分拌匀；d. 在干燥、洁净的砂瓦罐底部先加入0.3-0.5cm厚的芝麻油，将上述已拌匀的藠头红辣椒置于砂瓦罐内，封上罐口，置阴凉处7-10天，即得。
全文摘要
本发明公开了一种藠头末的腌制方法，该方法是将出土后的藠头带土阴干，以5-10％盐水洗净，摊干；取新鲜红辣椒以5-10％盐水洗净后，摊干；按7份藠头、3份红辣椒、1份大蒜瓣的比例称取各原料，切碎，加入适量盐和糖，拌匀，并置于砂瓦罐内7-10天，即得；本发明方法所制得的藠头末，香脆微带甜、辣、酸味，颜色诱人，十分可口。
文档编号A23L1/29GK101455334SQ20071016893
公开日2009年6月17日 申请日期2007年12月15日 优先权日2007年12月15日
发明者邹伟力, 阚火明 申请人:邹伟力