专利名称：：鲜果果冻及其利记博彩app
技术领域：
：本发明属于食品生产
技术领域：
，涉及一种果冻及其利记博彩app。
背景技术：
：目前市场销售有添加了水果的果冻，受到了消费者的欢迎，这种水果果冻是在果冻料液中添加罐头水果，果肉的处理是在罐头加工厂进行，果冻生产厂家在罐头厂家或经销商采购后，开罐处理，加到果冻中，从而制成果肉果冻。水果在水果罐头加工过程要受到高温热处理和杀菌处理，水果的新鲜度、口感、风味色泽远不及新鲜水果，同时营养成份流失很多；另外，罐头加工生产流程长，工序多，生产成本高；还有水果保存在罐头瓶中，大多数罐头瓶采用马口铁密封，给罐头中的水果带来了额外的重金属污染，如图l所示是罐头水果果冻加工流程框图。
发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种营养成分高、含有新鲜水果的鲜果果冻。本发明进一步要解决的技术问题是提供一种工艺简单、生产成本低、营养成分流失少、环境污染少的制作鲜果果冻的方法。本发明采用以下技术方案来解决以上技术问题鲜果果冻，由以下重量份5数的原料制成水5570、鲜果肉1530、果葡糖浆013、白砂糖415、复合胶O,60.08、拧檬酸O.10.3、拧檬酸钠O.120.15、甜味剂00.03、香精O.080.10、护色剂O.030.05、防腐剂O.030.05、色素O.0010.002。鲜果果冻优选由以下重量份数的原料制成水6367、鲜果肉1518、果葡糖浆013、白砂糖415、复合胶0.60.08、柠檬酸O.10.3、柠檬酸钠0.120.15、甜味剂00.03、香精0.080.10、护色剂O.030.05、防腐剂0.030.05、色素O.0010.002。鲜果肉是经消毒、护色、硬化、微波加热除酶杀菌、真空糖渍步骤处理的。所述复合胶由以下重量份数的原料混合而成卡拉胶0.20.35、魔芋胶0.20.35、黄原胶O.010.05、剌瑰豆胶O.010.05。所述护色剂为三聚磷酸钠或乙二胺四乙酸二钠。鲜果果冻的利记博彩app，包括以下步骤A.鲜果经消毒、护色、硬化、微波加热除酶杀菌、真空渍糖处理；B.将除鲜果外的其他原料制作成果冻料液；C.将新鲜果肉与果冻料液充填入容器中，混合后杀菌，制成鲜果果冻；其中所述原料为以下重量份数水5570、鲜果肉1530、果葡糖桨013、白砂糖415、复合胶O.60.08、拧檬酸O.10.3、拧檬酸钠O.120.15、甜味剂00.03、香精0.080.10、护色剂O.030.05、防腐剂O.030.05、色素O.0010.002。所述步骤A与步骤B中，先进行步骤A再进行步骤B，或者两步骤同时进行。鲜果果冻的利记博彩app中，步骤A包括Al.将新鲜水果清洗、消毒；A2.消毒后的水果去皮、去核或芯、分切；A3.护色用l.01.59&的NaCl溶液浸泡530min;A4.硬化；用O.1%的钙溶液浸泡510分钟；A5.微波加热除酶杀菌微波加热35分钟，至6575。C;A6.真空渍糖果肉中加入25.0%浓度的糖水，糖水量占果肉量的4050%，真空度在-0.08Mpa-0.05Mpa渍糖25小时。鲜果果冻的利记博彩app中，所述步骤A优选包括Al.将新鲜水果水洗，再用10卯m的二氧化氯溶液消毒；A2.消毒后的鲜果去皮、去核或芯，分切；A3.护色用l.5yo的NaCl溶液浸泡510min;A4.硬化；用O.1%的乳酸钙或氯化钙浸泡510分钟；A5.微波加热除酶杀菌加热35分钟，至6575'C;A6.真空渍糖加入25.0%浓度的糖水，糖水量占果肉量的40.0%，真空度在-O.08Mpa-0.05Mpa渍糖25小时。鲜果果冻的利记博彩app中，所述步骤B包括Bl.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；B2.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸；B3.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、柠檬酸；B4.加入甜味剂、防腐剂、护色剂、香精、色素，并过滤。本发明先通过将新鲜水果处理，然后将果肉加入到果冻(布丁)中，制成鲜果果冻。果肉的处理通过微波热处理除酶和杀菌，縮短处理时间，只是罐头热处理时间的十分之一，水果即处理即使用，减少果肉保存在罐头带的不良，如风味减弱、重金属含量增加、縮短果冻的保质期等等问题，从而保持果肉的新鲜的口感、风味和色泽，使到维生素等营养成份损失最少；本发明使用微波杀菌和热处理和真空糖渍处理，大大縮短了生产流程，避免罐头的生产流程长、对果肉伤害大、耗能多的问题；微波加热快、均匀，有效节约了能源，禾IJ用真空处理，加速糖浸入果肉内，并排除果肉中的气体，消除果肉氧化和褐变，因此鲜果果冻比用糖水罐头果肉做成的果肉果冻，色泽更好，保质期更长；水果即处理即使用，可以省去罐头生产使用大量的马口铁，生产一吨水果罐马口铁成本为1100元，生产需要大量的水、电、油(煤)这部份节约400元吨，节约资源、减少生产水果罐头工业排放及马口铁腐蚀污染，达到环境的保护。图l为现有技术的流程图；图2为本发明流程图。具体实施例方式实施例l，鲜果果冻由以下重量份数的原料制成水63、哈密瓜鲜果肉18、果葡糖浆5、白砂糖15、柠檬酸0.2、柠檬酸钠O.15、甜蜜素O.Ol、哈密瓜香精0.08、三聚磷酸钠O.03、山梨酸钾O.03、日落黄O.001、卡拉胶O.2、魔芋胶O.35、黄原胶0.02、剌瑰豆胶0.03。如图2所示为鲜果果冻制备流程框图。鲜果果冻的制备方法(1)、鲜果处理将新鲜水果一一哈密瓜水洗，再用10卯m的二氧化氯溶液消毒，消毒后的鲜果去皮、去核或芯，分切,再用1.5y。的NaCl溶液浸泡10min，用0.1%的乳酸钙浸泡5分钟，微波加热5分钟至75。C除酶杀菌，然后加入25.0%浓度的糖水，其中糖水量占果肉量的40%，抽真空，真空度为-0.08Mpa，渍糖2小时；(2)、除鲜果外的其他原料制作成果冻料液在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌，将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸，顺序加入溶解后的柠檬酸钠、柠檬酸，加入甜蜜素、哈密瓜香精、三聚磷酸钠、山梨酸钾、日落黄，并过滤；(3)、将处理过的新鲜果肉与果冻料液充填入容器中，混合后杀菌，制成鲜果果冻。所述步骤(1)与步骤(2)中，先进行步骤(1)再进行步骤(2)，或者两步骤同时进行。实施例2，鲜果果冻由以下重量份数的原料制成水55、菠萝鲜果肉17、白砂糖IO、果葡糖浆8.5、柠檬酸O.3、柠檬酸钠O.12、菠萝香精O.09、乙二胺四乙酸二钠0.05、山梨酸钾0.04、日落黄0.002、卡拉胶0.3、魔芋胶O.25、黄原胶O.Ol、剌瑰豆胶0.05。鲜果果冻的制备方法(1)、鲜果处理将新鲜水果一一菠萝水洗，再用10ppm的二氧化氯溶液消毒，消毒后的鲜果去皮、去核或芯，分切，再用iy。的NaCl溶液浸泡30min，用0.1%的氯化钙浸泡10分钟，微波加热4分钟至70。C除酶杀菌，然后加入25.0%浓度的糖水，其中糖水量占果肉量的50%，真空度在-O.05Mpa渍糖5小时；(2)、除鲜果外的其他原料制作成果冻料液在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌，将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸，顺序加入溶解后的柠檬酸钠、柠檬酸，加入甜蜜素、菠萝香精、乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、日落黄，并过滤；(3)、将处理过的新鲜果肉与果冻料液充填入容器中，混合后巴氏杀菌，制成鲜果果冻。所述步骤(1)与步骤(2)中，先进行步骤(1)再进行步骤(2)，或者两步骤同时进行。实施例3，鲜果果冻由以下重量份数的原料制成水70、苹果鲜果肉30、白砂糖4、柠檬酸O.1、柠檬酸钠O.14、苹果香精O.1、三聚磷酸钠0.04、山梨酸钾0.05、柠檬黄0.0015、卡拉胶0.35、魔芋胶O.2、黄原胶O.05、剌瑰豆胶0.01。鲜果果冻的制备方法(1)、鲜果处理将新鲜水果一一哈密瓜水洗，再用10卯m的二氧化氯溶液消毒，消毒后的鲜果去皮、去核或芯，分切，再用1.2y。的NaCl溶液浸泡5min,用O.1%的乳酸钙浸泡8分钟，微波加热3分钟至65"C除酶杀菌，然后加入25.0%浓度的糖水，其中糖水量占果肉量的45%，真空度在-0.06Mpa渍糖4小时；(2)、除鲜果外的其他原料制作成果冻料液在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌，将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸，顺序加入溶解后的柠檬酸钠、柠檬酸，加入甜蜜素、苹果香精、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬黄，并过滤；(3)、将处理过的新鲜果肉与果冻料液充填入容器中，混合后杀菌，制成鲜果果冻。所述步骤(1)与步骤(2)中，先进行步骤(1)再进行步骤(2),或者两步骤同时进行。实施例4，鲜果果冻由以下重量份数的原料制成水67、苹果鲜果肉15、白砂糖4、果葡糖浆IO、柠檬酸O.1、柠檬酸钠O.12、梨香精O.1、三聚磷酸钠0.03、山梨酸钾0.05、柠檬黄0.0015、卡拉胶0.3、魔芋胶O.2、黄原胶O.05、剌瑰豆胶O.Ol。鲜果果冻的制备方法(1)、鲜果处理将新鲜水果一一哈密瓜水洗，再用10ppm的二氧化氯溶液消毒，消毒后的鲜果去皮、去核或芯，分切，再用1.2yo的NaCl溶液浸泡10min，用O.1%的乳酸钙浸泡8分钟，微波加热5分钟至7(TC除酶杀菌，然后加入25.0%浓度的糖水，其中糖水量占果肉量的42%，真空度在-O.07Mpa渍糖3小时；(2)、除鲜果外的其他原料制作成果冻料液在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌，将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸，顺序加入溶解后的柠檬酸钠、柠檬酸，加入甜蜜素、梨香精、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬黄，并过滤；(3)、将处理过的新鲜果肉与果冻料液充填入容器中，混合后杀菌，制成鲜果果冻。所述步骤(1)与步骤(2)中，先进行步骤(1)再进行步骤(2)，或者两步骤同时进行。下表为鲜果果冻与罐头水果果冻的数据对比鲜果果冻与罐头水果果冻数据对比表^~~~~"~鲜果果冻(果肉20.0%)罐头水果果冻(果肉20.0%)马口铁成本(元/吨)220.00纸箱100.00果肉成本(以菠萝计)775.001862.0011<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>从上表可以看出鲜果果冻的生产成本只有罐头生产的十分之一，果肉生产周期从11.5月縮短至17天，并根据广东分析测试中心的检测，鲜果果冻营养成分维C是罐头水果果冻的5.5倍，鲜果果冻的果肉中重金属锡含量小于0.1mg/kg，远远低于罐头水果果冻的果肉中重金属锡3050mg/kg的含量。权利要求1、鲜果果冻，其特征在于，由以下重量份数的原料制成水55～70、鲜果肉15～30、果葡糖浆0～13、白砂糖4～15、复合胶0.6～0.08、柠檬酸0.1～0.3、柠檬酸钠0.12～0.15、甜味剂0～0.03、香精0.08～0.10、护色剂0.03～0.05、防腐剂0.03～0.05、色素0.001～0.002。2、根据权利要求l所述的鲜果果冻，其特征在于，由以下重量份数的原料制成水6367、鲜果肉1518、果葡糖浆013、白砂糖415、复合胶O.60.08、柠檬酸O.10.3、柠檬酸钠O.120.15、甜味剂00.03、香精O.080.10、护色剂O.030.05、防腐剂O.030.05、色素O.0010.002。3、根据权利要求1或2所述的鲜果果冻，其特征在于，鲜果肉是经消毒、护色、硬化、微波加热除酶杀菌、真空渍糖步骤处理的。4、根据权利要求1或2所述的鲜果果冻，其特征在于，所述复合胶由以下重量份数的原料混合而成卡拉胶O.20.35、魔芋胶0.20.35、黄原胶0.010.05、剌瑰豆胶0.010.05。5、根据权利要求1或2所述的鲜果果冻，其特征在于，所述护色剂为三聚磷酸钠或乙二胺四乙酸二钠。6、鲜果果冻的利记博彩app，其特征在于，包括以下步骤A.鲜果肉经消毒、护色、硬化、微波加热除酶杀菌、真空渍糖处理；B.将除鲜果外的其他原料制作成果冻料液；C.将新鲜果肉与果冻料液充填入容器中，混合后杀菌，制成鲜果果冻；其中所述原料为以下重量份数水5570、鲜果肉1530、果葡糖浆013、白砂糖415、复合胶O.60.08、柠檬酸O.10.3、拧檬酸钠O.120.15、甜味剂00.03、香精0.080.10、护色剂0.030.05、防腐剂O.030.05、色素O.0010.002。7、根据权利要求6所述的鲜果果冻的利记博彩app，其特征在于，所述步骤A与步骤B中，先进行步骤A再进行步骤B，或者两步骤同时进行。8、根据权利要求6或7所述的鲜果果冻的利记博彩app，其特征在于，所述步骤A包括Al.将新鲜水果清洗、消毒；A2.消毒后的水果去皮、去核或芯、分切；A3.护色用l.01.5呢的NaCl溶液浸泡530min;A4.硬化；用O.1%的钙溶液浸泡510分钟；A5.微波加热除酶杀菌微波加热35分钟，至6575。C;A6.真空渍糖果肉中加入25.0%浓度的糖水，糖水量占果肉量的4050%，真空度为-0.08Mpa-0.05Mpa，渍糖25小时。9、根据权利要求8所述的鲜果果冻的利记博彩app，其特征在于，所述步骤A包括Al.将新鲜水果水洗，再用10ppm的二氧化氯溶液消毒；A2.消毒后的鲜果去皮、去核或芯，分切；A3.护色用l.5呢的NaCl溶液浸泡510min;A4.硬化用O.1%的乳酸转或氯化韩浸泡510分钟；A5.微波加热除酶杀菌加热35分钟，至6575"C;A6.真空渍糖加入25.0%浓度的糖水，糖水量占果肉量的40.0%，真空度在-0.08Mpa-0.05Mpa渍糖25小时。10、根据权利要求6或7所述的鲜果果冻的利记博彩app，其特征在于，所述步骤B包括Bl.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；B2.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸；B3.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、拧檬酸；B4.加入甜味剂、防腐剂、护色剂、香精、色素，并过滤。全文摘要本发明公开了一种鲜果果冻及其利记博彩app。鲜果果冻由以下原料制成水、鲜果肉、果葡糖浆、白砂糖、复合胶、柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂、香精、护色剂、防腐剂、色素。所述新鲜果果冻的利记博彩app包括以下步骤A.鲜果的处理；B.制作果冻料液；C.将新鲜水果块与果冻料液经融合处理后制成鲜果果冻。本发明先通过将新鲜水果处理，然后将果肉加入到果冻中，制成鲜果果冻，果肉的处理通过微波热处理除酶和杀菌，处理时间只是罐头热处理时间的十分之一，保持果肉的新鲜的口感、风味，维生素等营养成份损失最少，并利用真空渍糖，缩短了时间，使得整个流程缩短。文档编号A23L1/06GK101461477SQ200710125329公开日2009年6月24日申请日期2007年12月21日优先权日2007年12月21日发明者朱锦全申请人:朱锦全