专利名称：食品烹饪方法及其设备的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种食品烹饪方法，还涉及一种采用该方法的烹饪 设备。
背景技术：
一般油炸食品是放在油锅里油炸的，高档的油炸食品如童子鸡、 乳鴒等，也是用油锅里的油一胍一胍淋制而成的，这样的油炸食品 皮脆而内嫩，现代也有一些或浸炸或淋炸的油炸设备。申请日为1987年4月23号的中国专利文献CN87103689A公开 了一种烹饪设备，参见图1至图3，烹饪设备10包括 一般为圃柱 形的箱体12和传送装置14。箱体12包括与其下部18枢轴连接或者 绞接的革盖16，革盖16横截面呈弓形，其还包括一对端板22、 20， 罩盖还具有两块内隔板24和26以及用于排放烟汽的管道28。端板 20、 22和隔板24、 26分别在它们的底边装有枢轴连接的风门片30、 32、 34、 36。革盖16最好由绝热材料或者由混有绝热材料的材料制 成。箱体12的下部18装有一对端板42和44，靠近端板42和44的 上部分别有切口部分46和48。下部18还装有一对内隔板50和52， 靠近内隔板50和52的上部分别有切口部分54和56。当罩盖16处于关闭位置时，端板20和22分别置于端板42和44 的上面，隔板24和26分别置于隔板50和52上面，从而由切口部 分46在端板20和42之间形成通道58,切口部分48在端板22和44 之间形成通道60。同样切口部分54在隔板24和50之间形成通道62， 切口部分56在隔板26和52之间形成通道。通道58、 60和62、 64分别由风门片30、 32、 34和36封闭，这种结构i支置如围2所示。在箱体12的下部18的底部设置有烹调液储液槽66,储液槽66 分别由下部18的前壁68和后壁以及隔板50和52形成.烹饪设备10 还包括用于加热储液槽66内的烹调液的加热装置，以及将烹调液从 储液槽输送到喷嘴装置76的传送装置和动力泵80。传送装置包括将 烹调液从储液槽导入动力泵80的吸入管道78，以及将烹调液从动力 泵80导入喷嘴装置76的排出管道82。当軍盖16关闭时，可在喷嘴 装置76以下限定烹调区100。烹饪设备10还包括过滤烹调液的过滤器88,其设于储液槽中吸 入管道78的入口处，当烹调液经喷嘴装置76喷出与烹调食品接触 以后，在返回到储液槽66之前，可经所提供的滑动过滤板84进行 过滤。滑动过滤板84可从烹饪设备10的前部开口 86取出。所剩的 烹调液流入储液槽，在下次使用之前可以经过滤器88过滤。另外， 储液槽66内装有排放阀90，从而使烹调液定期地从储液槽排出，并 换以新鲜的烹调液。此外，烹饪设备还可以包括一个或几个烹调液 辅助罐或储罐92。传送装置14安装在端板42、 44和隔板50、 52的上边缘上.传 动装置14设置有入口端102和出口端104，供料斗94装在入口端102 处。传送装置14还装有驱动马达98，如图1所示。传送装置14通 过其传送带106将烹调食物从入口端102输送到出口端104，将食物 送入箱体12中，并通过烹调区IOO，从而对食物进行烹调。该烹饪设备10的操作过程大致如下。将被烹调食物装入供料斗 94，供料斗94的卸料口可以装有合适的计量器(未示出)以便控制 供料斗94中的食物排卸。接着用加热装置加热烹调液，当达到所规 定的操作温度时，起动动力泵80,使喷嘴76开始喷淋烹调液，然后 起动马达98，传送装置14通过其传送带106将烹调食物从入口端102 输送到烹调区100中。在烹调区100中，食物接受来自喷嘴装置76 的喷淋液滴喷淋，食物通过烹调区IOO时便完成烹调过程。烹调程度可以通过食物通过烹调区100所用的时间来控制，即 通过马达98的变速来控制。另外，还可以通过烹调液的温度来控制 烹调程度。然而，上述烹饪设备10具有一定的缺点。根据很多资料表明， 油的温度达到125°C时就有可能产生致癌物质，比如丙稀酖氨等， 对人有害健康。 一般的油炸方法使用的油温一般都在160~190。C左 右，油炸食品才达到皮脆、外观好看的效果。一般的烧烤食品是用炭火或炭炉烤制，现代科技是用红外线和 微波炉烤制，烧烤食品也有皮脆肉香的效果，但是水分干燥，口感 粗糙。炭火或炭炉烧烤温度很高远超过125°C，所以烤出的食品也有 可能产生致癌物质。红外线是用带有大量热能的红外波直接进入食 品表面和内部，使食品受热而达到烧烤效果；微波炉則是利用超短 波促使水分子振动反转产生热，而使食品达到烧烤效果。红外线和 微波炉因热能直接在食品内部起作用， 一般食品都有大量的水分， 因为水分的蒸发，所以在合适的时间内很难达到很高的温度，因而 不会产生致癌物质.因此，有必要提供一种可以克服上述问题的改进的食品烹饪方 法及设备。发明内容因此，本发明一个目的是提供一种食品烹饪方法，该方法包括 步骤A和步骤B，在步骤A中将待烹饪食品暴露于加热的烹饪介质； 在步骤B中将经烹饪介质处理过的待烹饪食品进行烤制处理。本发 明的烹饪方法可以避免高温加热食品而产生致癌物质，同时l吏食品 保持皮脆内嫩肉香的效果，既有油炸食品的优点也有烧烤食品的优 点。根据本发明的一个方面，通过针对特定待烹饪食品预先设定的 自动控制程序，在步骤A中控制加热烹饪介质的温度、待烹饪食品在该烹饪介质中的暴露方式以及暴露时间；在步骤B中控制烤制温 度以及烤制时间。根据本发明的另一个方面，在步骤A中，所采用的烹饪介质为 油、气体或融化的脂肪，烹饪介质是通过喷淋方式来蒸煮或煎炸食 品的。根据本发明的又一个方面，在步骤A中控制该烹饪介质的温度 不高于一定温度值，以避免温度过高而在烹饪食品内产生有害物质。 优选地，控制该烹饪介质的温度不高于约125°C。尤其是，控制该烹 饪介质的温度在约120°C以下。根据本发明的另一个方面，在步骤B中，该烤制处理是通过红 外或微波烧烤进行的。本方面的另一个目的是提供一种食品烹饪方法，该方法先烤制 待烹饪食品，然后再通过加热的烹饪介质来烹调食品。本发明的又一目的是提供一种食品烹饪设备，该食品烹饪设备 包括一体化的喷淋模块、烤制模块、传送模块以及控制模块。其中，喷淋模块通过加热的烹饪介质来喷淋待烹饪食品，喷淋 过的食品通过传送模块自动传送到该烤制模块，该烤制模块通过红 外或微波来烤制喷淋过的该待烹饪食品，该控制模块控制待烹饪食 品的喷淋和烤制时间，同时控制喷淋和烤制温度均不高于约125°C 。现有技术的方案是油炸或烧烤分开的两种设备，如油炸炉，油 炸机；烤炉，红外烤炉，微波炉。与现有技术方案不同，本发明先 低温油炸食品，再红外或微波烧烤，不产生致癌物质。并且采用炸 烤一体式自动化设备，使得食品制作过程更简便。
可参考附图通过实例更加具体地描述本发明，其中附图并未按 照比例绘制，在附图中图l是现有技术的烹饪设备的若干部件的立体示意图；图2是沿图1所示的烹饪设备A-A线剖开的纵剖視图； 图3是图l所示的烹饪设备打开革盖时烹饪室的上部透视图； 图4是本发明的食品烹饪设备的立体图，其中省去了设备外壳； 图5是图4所示食品烹饪设备的后视立体图； 图6是类似于图4的立体图，为清t^见，拆除了炸烤室顶盖 和烧烤灯罩。
具体实施方式
在附图中，为了简洁起见，有时同一部件在不同视图中出现， 但是仅在某些视图中对其进行了标示。根据本发明的食品烹饪方法的一个实施例为先采用120度以 下的食用油将食品炸到八成熟，再用红外线或微波烤到完全熟透。 食用油的加热方法釆用像热水器一样的流动加热方法，所以油温不 会超过125度，因此不会产生致癌物质。本发明可以完全避免上述 致癌物质的产生，同时使食品保持皮脆内嫩肉香的效果，既有油炸 食品的优点也有烧烤食品的优点。优选地，控制该食用油的温度在 约120°C以下。烹调介质不限于油，还可以为蒸汽、融化的脂肪等。可以根据 烹饪食品类型的不同而进行选择。当然，也可以先烤制待烹饪食品，然后再通过加热的烹饪介质 来烹调食品。下面请参考图4到图6，它们显示了根据本发明的食品烹饪设备 200的一个实施例。该食品烹饪设备200包括一体化的喷淋模块、烤 制模块、传送模块以及控制模块，其中，喷淋模块通过加热的烹饪 介质来喷淋待烹饪食品，喷淋过的食品通过传送模块自动传送到该 烤制模块，该烤制模块通过红外或微波来烤制喷淋过的该待烹饪食 品，该控制模块控制待烹饪食品的喷淋和烤制时间，同时控制喷淋 和烤制温度均不高于约125°C。喷、沐溪块包括油箱240、过滤器250、油泵260、加热器270、 集烟气室218、集烟气口 211、炸烤室、炸烤室顶盖210、喷嘴212、 挡板214以及炸烤室集油底板216等部件。如图6清楚显示的，炸 烤室从前到后包括喷淋室和烤制室(未标示)，中间通过挡板214 隔开，这里的用语"前"是指图6中朝向读者的设备的一端，"后" 是指图6中所示设备较靠后的一端。传送模块包驱动器、传送带230 等，传动带230贯穿喷淋室和烤制室，待烹饪食品可以从图4中标 号230所指位置(也就是图示的左前方)送入炸烤室，先经过喷淋 室，再经过烤制室。烤制模块位于喷淋室的后端(下游)，烤制模 块包括炸烤室、红外烤制组件280以及用于将该红外烤制组件280 连接于喷淋模块的固定架224。该红外烤制组件280包括红外线灯軍 220、红外线灯管222。该实施例中的红外烤制组件280有两组，图 4和图5中的标号280所指的分别为位于烹饪i殳备后端两側的两组红 外烤制组件280。也可以根据需要选择一组或者更过组的红外烤制组 件。该烹饪设备喷炸工作时油的流动路径依次为油箱240、油泵 260、过滤器250、流动加热器270、喷炸喷嘴212，最后经炸烤室集 油底板216返回到油箱。可通过控制流动加热器270来保证油温不 高于125。C，优选为不高于110。C。食品的炸烤过程大致为，经过传送带230从入口传送至进入喷 淋室，随着传送带230的继续传送，食品离开喷淋室随即进入烤制 室。通过控制驱动器的转速来控制传送带230的传送速度，进而控 制食品在喷淋室以及炸制室的运动时间， 一般使得食品通过喷淋后 即达到大约八成熟。还可以控制红外灯管222的温度。本方面的喷 淋/烤制一体式烹饪设备可自动化完成食品的喷淋与烤制，既保证了食品的健康，又实现了自动化的高效率食品制作过程。需要说明的是，可以将红外烤制组件280设于喷淋室的上游， 即先进行烤制再进行喷淋。还可以设置微波烤制组件来代替红外烤制组件280。本文中所提到的前后、上游、下游等方位用语是相对于附图中 所示意的烹饪设备的方位而定义的，它们是相对的概念，可以根据 烹饪i殳备所使用、放置的不同方式而相应地变化。以上参照
了本发明的各种优选实施例，但是只要不背 离本发明的实质和范围，本领域的技术人员可以对其进行各种形式 上的修改和变更，这些都属于本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种食品烹饪方法，其包括以下步骤步骤A将待烹饪食品暴露于加热的烹饪介质；步骤B将经烹饪介质处理过的待烹饪食品进行烤制处理。
2. 根据权利要求l所述的食品烹饪方法，其特征在于，通过针 对特定待烹饪食品预先设定的自动控制程序，在步骤A中控制加热 烹饪介质的温度、待烹饪食品在所述烹饪介质中的暴露方式以及暴 露时间；在步骤B中控制烤制温度以及烤制时间。
3. 根据权利要求2所述的食品烹饪方法，其特征在于，在步骤 A中，所采用的烹饪介质为油、气体或融化的脂肪，烹饪介质是通 过流动方式加热并通过喷淋方式来蒸煮或煎炸食品的。
4. 根据权利要求3所述的食品烹饪方法，其特征在于，在步骤 A中控制所述烹饪介质的温度不高于一定温度值，以避免温度过高 而在烹饪食品内产生有害物质。
5. 根据权利要求4所述的食品烹饪方法，其特征在于，在步骤 A中控制所述烹饪介质的温度不高于约125°C。
6. 根据权利要求5所述的食品烹饪方法，其特征在于，在步骤 A中控制所述烹饪介质的温度在约120°C以下。
7. 根据权利要求6所述的食品烹饪方法，其特征在于，在步骤 B中，所述烤制处理是通过红外或微波烧烤进行的。
8. —种食品烹饪方法，其包括以下步骤 步骤A:对待烹饪食品进行烤制处理；步骤B:将经烤制处理过的待烹饪食品暴露于加热的烹饪介质。
9. 一种食品烹饪设备，其特征在于，所述食品烹饪设备包括一 体化的喷淋模块、烤制模块、传送模块以及控制模块，10.根据权利要求9所述的食品烹饪设备，其特征在于，所迷 喷淋模块通过加热的烹饪介质来喷淋待烹饪食品，喷淋过的食品通 过传送模块自动传送到所述烤制模块，所述烤制模块通过红外或微 波来烤制喷淋过的所述待烹饪食品，所述控制^^莫块控制待烹饪食品 的喷淋和烤制时间，同时控制喷淋和烤制温度均不高于约125°C。
全文摘要
本发明提供了一种食品烹饪方法以及其烹饪设备，该方法包括步骤A和步骤B，在步骤A中将待烹饪食品暴露于加热的烹饪介质；在步骤B中将经烹饪介质处理过的待烹饪食品进行烤制处理。本发明的烹饪方法可以避免高温加热食品而产生致癌物质，同时使食品保持皮脆内嫩肉香的效果，既有油炸食品的优点也有烧烤食品的优点。
文档编号A21B5/08GK101243841SQ20071008523
公开日2008年8月20日 申请日期2007年2月14日 优先权日2007年2月14日
发明者鑫 吴 申请人:鑫 吴