专利名称：：洋蓟罐头生产工艺的利记博彩app
技术领域：
：本发明涉及罐头食品加工技术，特别是一种洋蓟罐头产品及其生产工艺。
背景技术：
：洋蓟又名朝鲜蓟(LynarescolymusL.)、法国百合、菊蓟、荷花百合。原产于地中海沿岸，是欧美人喜爱的高档花卉蔬菜，被人类认识已有两千多年，在欧美安全食用也有数百年。洋蓟营养丰富，每100克花萼可食部分中含水80.5克，脂纺0,2克，蛋白质2，8克，碳水化合物9.9克，维生素A160亳克，维生素C8毫克，钙51毫克，磷69毫克，铁1.5毫克，大大超过番茄等的营养价值。洋蓟含有对人类有益的菜蓟素、天门科酰胺以及黄酮类化合物等。在洋蓟所含的疗效成分中，以菜蓟素(Cynarin)最令人熟知，它是一种由桂酸的衍生物。和其他蔬菜不同，洋蓟所含的碳水化合物主要是菊糖，具有利尿功效，能促进肾中尿液的排出。在海外，洋蓟派生物已经被广泛应用于治疗肝脏和胆囊功能紊乱、胆结石、消化不良、慢性蛋白尿、贫血症、动脉硬化、糖尿病、高胆固醇和肾病等领域。洋蓟是一种低酸食品，含有丰富的营养成份和有益的酶类物质活性成份，在加工过程中容易氧化、褐变、变质、工艺损耗大，成品率低，在世界洋蓟加工行业都是特别关注的技术难点，传统的加工方式是人工去皮、修削、预煮处理。洋蓟供食用部份为花蕾的总苞和花托部位。盐渍洋蓟属初级产品，商品价值较低。罐头制品在国际市场十分紧俏，罐头制品具有供应周期长，方便食用，具有安全、环保、卫生、方便、营养的特点，能满足人们生活和环保安全意识增强的需要，近几年来，美国及西欧等发达国家对洋蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求，市场消费缺口在100万吨以上，加工规模难以适应市场需求。由于洋蓟依赖独特的气候资源条件，种植加工规模难以迅速扩大，再加之洋蓟罐头深加工过程中的控制氧化褐变关键技术没有得到彻底解决，加工过程中工艺损耗大，营养成份损失大，品质难以稳定，影响食品安全；鲜果受时间季节限制，仅能当地销售。
发明内容本发明的目的是提出一种洋蓟罐头生产工艺，该工艺有效解决了洋蓟加工过程中的氧化、褐变、变黑、影响品质技术难题，最大限度的保留了洋蓟特有的色香味和营养成份，洋蓟罐头产品符合欧美食品标准要求，品质较好，开罐即食。本发明是这样实现的一种洋蓟罐头生产工艺，以洋蓟花苞为原料，其特征在于制作工艺流程主要包括以下步骤1)、剥花瓣、去端将洋蓟花逐一剔掉粗纤维较大的老花瓣，然后切去洋蓟柄头端留0.5-0.7cm柄肉，再切除花瓣尾端；2)、浸盐驱虫护色用10%盐液进行浸盐驱虫护色，浸盐时间为30分钟；3)、清洗预煮将从护色液中捞出的洋蓟漂洗净盐液和杂质，预煮水按预煮量秤重后加柠檬酸1.5%，逐渐加热至75-8(TC后倒入洋蓟，温度升至沸点后记时，保持10-12分钟；4)、预煮好的洋蓟迅速捞出放入冷却槽中用冷水冷却20-30分钟，至常温；15)、修削整理再次剔除有粗纤维的花瓣，然后从花托底部量至花蕾尾部3cm处切下；6)、护色漂洗经步骤5)修削整理的花蕾放入含0.5%柠檬酸的护色液中浸泡；在流动水里漂洗10-12分钟；7)、洋蓟分级装罐，配汤、封口、装入杀菌笼杀菌、经检验合格后包装。所述的步骤2)中的驱虫护色盐液为水100kg、盐10kg。所述的步骤3)中的预煮水为水100kg、柠檬酸1.5kg。所述的步骤4)中的冷却水用流动水。所述的步骤6)中的护色液为水100kg、柠檬酸0.5kg。所述的步骤7)中的配汤为水100kg、食盐2.4kg、白糖2.5kg、醋酸300g、维生素C150g，注汤温度不低于8(TC。一种洋蓟罐头，其特征在于包含有蛋白质0.5-2%、糖1-6%、食盐0.8-1.2y。、醋酸(PH值)3.9±0.2%、绿原酸10-30%、菜蓟素5-30%、水40-50%、维生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1-1%。所述的洋蓟罐头中洋蓟固形物状可为花托或花蕊整装；二分之一装、四分之一装，每罐装罐的洋蓟个数为5-16个。本申请的发明人经过多次试验后发现洋蓟褐变的原因是洋蓟所含的酶类物质、维生素等在加工过程中存放时间过长、遇到铁离子变黑褐变变质、营养成份损失大、成品率低，同时发现洋蓟在一定的时间温度、湿度条件下，可以最大限度的保持洋蓟营养成份、减少工艺损耗、稳定提高品质，申请人通过采用电子控制的机械传动、连续加工、机械去皮修削预煮处理、不断稳定品质，而且能保持最大的营养成份，提高成品率。本工艺用料科学、配比合理、工艺先进且营养丰富，制得的洋蓟罐头产品色泽好，且香脆可口、无异昧、是一种理想的佐餐品。由于洋蓟固有的活性成分，食用能够起到1)保肝利尿功能；2)降低胆固醇和血脂浓度，促进脂肪的消化；3)预防疾病、增强免疫力、延缓衰老等保健作用。图1是本发明的制作工艺流程图。具体实施例方式实施例本发明的洋蓟罐头是用洋蓟花苞制作而成，原料验收、挑选整理，生产工艺流程如下1、剥花瓣、去端将洋蓟花逐一剔掉较老、粗纤维较大的花瓣，在剔除花瓣过程中，注意逐片剔瓣，不允许数片扳，避免把花肉质扯下；然后切去洋蓟柄头端留0.5-0.7cm柄肉，再切除从花托尾端量至3.0cm的花瓣尾端。2、浸盐水驱虫护色经剔好花瓣去端的洋蓟逐一放入10%盐液的不锈钢容器中进行浸盐水驱虫护色，浸盐时间为30分钟；该步骤中的护色液水100kg、盐10kg;注意在浸泡过程中必须用不锈钢网或塑料网压于洋蓟上方，使洋蓟沉于水面下，真正起到护色和驱虫作用。3、清洗预煮将从护色液中捞出的洋蓟在洗果槽中漂洗净盐液和杂质，清洗后的洋蓟按别级或不同规格的花苞分别在预煮锅内进行预煮，预煮时预煮水按预煮量秤重后加拧檬酸1.5%，逐渐加热至75-8(TC后倒入洋蓟，用不锈钢网压住，使洋蓟不露出预煮水面，把温度升至沸点后记时，保持10-12分钟。微电子控制温度、加工容量和时间。预煮护色液水100kg、柠檬酸1.5kg。4、冷却预煮好的洋蓟迅速捞出放入冷却槽中进行用流动水冷却至常温,注意要冷得透心；微电子控制预煮时间和温度。5、修削整理再次剔除有粗纤维的花瓣，直到可食的嫩花瓣为止；用不锈钢刀修削花蕾柄端外层纤维质，使其花托部位形成圆弧状，并且在修削过程中应掌握好修削程度，既要提高原料利用率又要使其外形美观；修削好时用尺子从花托底部量至花蕾尾部3cm处切下，放入护色液中浸泡。6、护色漂洗在修削过程中，为了防止花蕾氧化褐变，应放入含0.5%柠檬酸的护色液中，即护色液为水100kg、柠檬酸0.5kg;捞出的洋蓟逐一在流动水里进行漂洗，充分漂除花瓣碎屑及杂质。7、洗罐逐一检查空罐，剔除不良罐，倒置装入塑料箩筐中，用温度不低于82'C的热水在洗瓶机上对罐体进行喷淋洗罐后搬运到装罐台。8、分级装罐、称重装罐时应按洋蓟的大小分别装入不同的罐中，并在罐外印的相应的标记，一般分级装罐级别为5-7个、8-10个、11-12个、13-14个、15-16个，见表1所示；也可按客户的要求进行生产。表1:<table>complextableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>9、配汤1)、汤汁配方见下面的表2:<table>complextableseeoriginalpage</column></row><table>2)、调配经过滤处理的清水加到配制锅内煮沸，按工艺要求加入食盐、白糖、醋酸、维生素C并完全溶解，充分混匀，再经过滤使用。10、注汤、封口1)、注汤注汤温度不低于8(TC;2)、封口封口按封口质量要求及检査制度所规定的外观及结构要求进行。及时封口，并由操作工逐瓶检査封口外观质量，剔除不良罐。同时由质检员每15分钟在每个机头上抽取1罐对封口外观质量进行检验，每1小时在每个封口机处抽一罐进行封口检测。3)、真空度、顶隙、净重和中心温度的标准如下面表3:<table>complextableseeoriginalpage</column></row><table>4)、玻璃瓶封口要求见下面的表4:<table>complextableseeoriginalpage</column></row><table>5)、铁听罐二重巻边检测项目及标准见下面的表<table>complextableseeoriginalpage</column></row><table>11、杀菌、冷却、抹罐:杀菌要求见下面的表6:<table>complextableseeoriginalpage</column></row><table>采用加水加压杀菌，杀菌时锅内水液面距离锅上缘距离约10cm，并且高出锅内最上层罐头上表面10cm。降温冷却至38-40°C，冷却水余氯含量控制在0.5ppm;充分抹去罐头表面水渍后装箱以便入库；微电子控制时间和温度。12、检验对罐头进行打检确定其真空度是否符合要求，经检验合格后可按要求包装，剔除不合格罐。13、包装、贮存、运输采用验收合格的外包装材料进行外包装，包装好的产品应按规格、品种、批次入库于垫板上堆放整齐，库内应保持清洁干燥。运输车辆要保持清洁卫生。装车、搬动时要求轻拿轻放，以免损伤产品。在上述工艺流程中，剥花瓣、去端、修削、整理后的垃圾及时就地处理，预煮、冷却、漂洗的废水，作为污水排放。采用本工艺制得的洋蓟罐头理化指标为蛋白质0.5-2%、糖度1-6%、食盐0.8-1.2%、酸度(PH值)3.9土0.2y。、绿原酸10-30%、菜蓟素5-30%、水40-50%、维生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1-1%,水活度a^0.85;洋蓟固形物状包括花托、花蕊整装、二分之一装、四分之一装；其内包装包括玻璃瓶装和马口铁罐装，有200克到3000克不同规格，每罐装罐的洋蓟个数为5-16个或按客户需要。权利要求1、一种洋蓟罐头生产工艺，以洋蓟花苞为原料，其特征在于制作工艺流程主要包括以下步骤1)、剥花瓣、去端将洋蓟花逐一剔掉粗纤维较大的老花瓣，然后切去洋蓟柄头端留0.5-0.7cm柄肉，再切除花瓣尾端；2)、浸盐驱虫护色用10％盐液进行浸盐驱虫护色，浸盐时间为30分钟；3)、清洗预煮将从护色液中捞出的洋蓟漂洗净盐液和杂质，预煮水按预煮量秤重后加柠檬酸1.5％，逐渐加热至75-80℃后倒入洋蓟，温度升至沸点后记时，保持10-12分钟；4)、预煮好的洋蓟迅速捞出放入冷却槽中用冷水冷却20-30分钟，至常温；5)、修削整理再次剔除有粗纤维的花瓣，然后从花托底部量至花蕾尾部3cm处切下；6)、护色漂洗经步骤5)修削整理的花蕾放入含0.5％柠檬酸的护色液中浸泡；在流动水里漂洗10-12分钟；7)、洋蓟分级装罐，配汤、封口、装入杀菌笼杀菌、经检验合格后包装。2、根据权利要求1所述的洋蓟罐头生产工艺，其特征在于步骤2)中的驱虫护色盐液为水100kg、盐10kg。3、根据权利要求1所述的洋蓟罐头生产工艺，其特征在于步骤3)中的预煮水为水100kg、柠檬酸1.5kg。4、根据权利要求1所述的洋蓟罐头生产工艺，其特征在于步骤4)中的冷却水用流动水。5、根据权利要求1所述的洋蓟罐头生产工艺，其特征在于步骤6)中的护色液为水100kg、柠檬酸0.5kg。6、根据权利要求1所述的洋蓟罐头生产工艺，其特征在于:步骤7)中的配汤为水100kg、食盐2.4kg、白糖2.5kg、醋酸300g、维生素C150g，注汤温度不低于8(TC。7、一种根据权利要求1所述的洋蓟罐头生产工艺制得的洋蓟罐头，其特征在于包含有蛋白质0.5-2%、糖1-6%、食盐0.8-1.2%、醋酸(PH值)3.9士0.20/0、绿原酸10-30%、菜蓟素5-30%、水40-50%、维生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1-1%。8、根据权利要求7所述的洋蓟罐头，其特征在于洋蓟固形物状为花托或花蕊整装；二分之一装或四分之一装，每罐装罐的洋蓟个数为5-16个。全文摘要一种洋蓟罐头生产工艺，以洋蓟花苞为原料，包括以下步骤1)剥花瓣、去端将洋蓟花逐一剔掉粗纤维较大的老花瓣，切除花瓣尾端；2)浸盐驱虫护色用10％盐液进行浸盐驱虫护色，浸盐时间为30分钟；3)清洗预煮将从护色液中捞出的洋蓟漂洗净盐液和杂质，预煮水按预煮量秤重后加柠檬酸1.5％，逐渐加热至75-80℃后倒入洋蓟，温度升至沸点后记时，保持10-12分钟；4)预煮好的洋蓟迅速捞出放入冷却槽中用冷水冷却20-30分钟至常温；5)修削整理再次剔除有粗纤维的花瓣，然后从花托底部量至花蕾尾部3cm处切下；6)护色漂洗放入含0.5％柠檬酸的护色液中浸泡；在流动水里漂洗10-12分钟；7)洋蓟分级装罐，配汤、封口、装入杀菌笼杀菌、经检验合格后包装。文档编号A23L1/212GK101194699SQ20071006634公开日2008年6月11日申请日期2007年11月5日优先权日2007年11月5日发明者刘江明,康岳,张瑞琥,李忠录,杨剑平,王外林,梅罗,赵素留,陈云辉申请人:张瑞琥