专利名称：一种用酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用的利记博彩app
技术领域：
本发明是属于玉米深加工领域，具体涉及一种用酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用。
背景技术：
中国专利(CN200510017142.X)，公开了一种营养保健糯玉米棒或粒的加工工艺，它采用包含光合菌、乳酸菌合成的生物菌转化浸渍在液池中糯玉米棒或粒1-3天，真空包装。中国专利(CN200510047702.6)乳酸发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品，人工接种乳酸菌发酵甜糯玉米籽粒生产营养饮料。中国专利(CN200610016804.6)一种糯玉米酵米面的制备方法及其在制备粘性食品的应用，用糯玉米粉自然发酵或人工接种乳酸菌的接种发酵生产酵米面。中国专利(CN200610016774.9)玉米淀粉酶法浸泡生产方法，采用蛋白酶分解玉米粉中蛋白质，达到缩短浸渍时间，用于工业化生产玉米淀粉的方法。目前，采用α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法还末见报道。
甜玉米(sweet-corn)属甜质型菜用玉米，是玉米种群的一个变种，甜玉米在乳熟期含糖量高达10％-20％，比普通玉米高几倍。甜玉米因品种不同，含支链淀粉量也不同，一般支链淀粉量占总干重量的10％-30％。甜玉米具有甜、粘、嫩、香等特点，是人们喜欢吃的美味食品之一，在美国用甜玉米制糖、作糕点、酿啤酒，把甜玉米当水果、蔬菜，制成罐头，所以甜玉米有“水果玉米”、“蔬菜玉米”、“罐头玉米”的美称。
糯玉米(zea magys sinesis)(又称蜡质玉米、粘玉米)，起源于中国，它与普通玉米相比所含淀粉全部为支链淀粉，一般支链淀粉量占总干重量的30％-70％。这种淀粉的分子量比直链淀粉小10多倍，易于人体消化吸收，另外，糯玉米富含人体必需的赖氨酸和维生素等营养成分。在我国，糯玉米因其籽粒粘软清香、皮薄无渣、内溶物多，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且易消化吸收，很有开发潜力。
在玉米品种分类上，甜玉米和糯玉米是属于两个不同的品种，但甜玉米和糯玉米共同含有支链淀粉，因本发明用α-淀粉酶是对甜玉米和糯玉米的支链淀粉的生物酶转化方法，所以在本发明中将甜玉米和糯玉米合称为甜糯玉米。
甜糯玉米在我国主要用作鲜食，属鲜食型玉米。所谓鲜食型玉米是在乳熟期采摘果穗，用于加工或食用青嫩果穗的玉米，它包括甜玉米、糯玉米和笋玉米等品种，又称菜用玉米、果蔬玉米或餐桌型玉米。
从全球范围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等，美国仅甜玉米种植面积就达70万公顷，产量约700万吨。在美国、加拿大、日本等发达国家，甜玉米等鲜食型玉米及加工产品早就成为大众化的日常消费的蔬菜。我国目前玉米种植面积目前约12万公顷，产量不足140万吨。有专家预测，在未来10年中，我国鲜食玉米发展到30-50公顷(占玉米总面积的1％-1.7％)是可能的。甜糯玉米比普通玉米含有更丰富的营养物质，适口性更好，易于消化吸收，所以甜糯玉米作为蔬菜水果玉米开发利用，具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。
甜糯玉米的鲜食风味是由甜糯玉米食用品质、商业品质和加工品质组成的。优良的鲜食甜糯玉米用具备良好的口感，皮薄渣少(或无渣)、粘性细腻，有适口的甜味和清香味，外形美观，果穗均匀一致，结实饱满，蒸煮后晶莹透亮。
目前甜糯玉米食用品质的优劣一般通过口感来评定，口感即为适口性，要求蒸煮后的甜糯玉米籽粒粘软细腻、皮薄无渣、有适度的甜味和清香味。影响适口性的因子很多，其中主要是子粒果皮厚度、甜度、糯性、脆嫩度和香味。良好鲜食甜糯玉米要求具有糯中带甜、糯而不腻、皮薄肉厚、柔软细腻、风味好、适口性佳等特性。优良的鲜食甜糯玉米蒸煮食用时除了感觉糯性好、发甜、脆嫩外，还有一种微微的香味，这是甜糯玉米作为果蔬型玉米风味品质的主要体现。
农业部种植司制定的NY/T523-2002标准提供鲜食糯玉米品质分为外观品质和蒸煮品质。其中；按气味(7-10)、色泽(10-18)、糯性(10-18)、皮的薄厚(10-18)、柔嫩性(7-10)、风味(7-10)等性状的重要程度详细列出了蒸煮的品质评分表。
目前鲜食甜糯玉米果穗在食用品质存在缺点(1)煮熟冷却后，淀粉易于回生(或老化)，吃起来感觉玉米淀粉坚硬、不易人体消化吸收；(2)糯性较强，但甜度不够；(3)脆嫩度不均匀，有的嫩，有的老。
造成这些现象的原因(1)由于甜糯玉米都含有一些支链淀粉，加热后的淀粉室温静置条件下有晶体沉淀析出或形成硬的凝胶块，这种现象称为淀粉糊的“老化”或“回生”。影响淀粉老化因素淀粉的老化与淀粉的种类、淀粉的支链与直链分子比例、分子量大小、溶液的pH及温度等因素都有关系。(2)鲜食糯玉米要求甜糯适中，随着玉米的成熟，可溶性糖降低，支链淀粉含量增加。糯性较强，甜度较差。支链淀粉含量的多少决定了鲜食甜糯玉米口感糯性的强弱，而可溶性糖的含量决定了鲜食糯玉米口感甜度的大小。(3)甜糯玉米的柔嫩性是由于淀粉种类、含量及是否有回生等因素决定的。嫩的甜糯玉米支链淀粉分子量小、含量少、无淀粉回生现象；老的甜糯玉米支链淀粉分子量大、含量高、淀粉可能有回生现象。
本发明采取的措施是用α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉，使部分淀粉降解，减小该淀粉的分子量，可有效地防止了该淀粉的老化；另一方面可增加糊精和可溶性糖的含量，改善甜度和口感，增加鲜食玉米的营养成分。在采用α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉同时也增强了鲜食甜糯玉米的风味，因为一些营养成分更易溶解于水，如蛋白质组分中醇溶蛋白比例的增高，这样鲜食甜糯玉米的风味更好了。
鲜食甜糯玉米栽培加工及综合利用是农民增收、农业增效的重要举措，也是玉米作物由普通粮食作物向部分经济作物转变的重要措施。鲜食甜糯玉米不但营养价值高，口味鲜美，风味独特，深受广大消费者的欢迎。专家预测，在未来几年，鲜食甜糯玉米可改变人们的膳食结构，提高人民健康水平，另外，鲜食甜糯玉米具有多种医疗保健功效。营养学家称甜糯玉米为黄金食物，称鲜食甜糯玉米为“新型营养保健食品”，“长寿食品”等，鲜食甜糯玉米含有在玉米籽粒中含量较多的氨基酸、维生素、微量矿物质元素，脂肪酸等营养成分，实用价值远远高于完全成熟后收获的玉米干籽粒和其加工制品，是一种较理想的营养平衡食品，单独食用即可获得较全面的营养，另外，据有关研究资料表明鲜食甜糯玉米还有防止便秘、肥胖病、预防癌症病变、降血压、降血脂、健脑提神等多种医疗保健功效。
我国鲜食甜糯玉米发展存在的问题品种档次低，多数品种质量低，口感等方面与国外品种相比尚有一定的差距。要根据我国国情及现有消费水平和习惯，科学协调其商品品质、营养品质、加工品质。鲜食玉米是国际市场上紧俏商品，价格稳中有增，我国目前鲜食玉米研究起步晚、基础薄弱，加上财力不足，种植资源缺乏等诸多因素，和先进水平相比自然存在着差距，如果在某些加工技术有所突破和创新，扩大其加工产品的类型和商品化进程，从而增强其在国际市场上的竞争力，进一步研究鲜食玉米的综合利用技术，对于提高我国鲜食玉米研究的国际地位以及鲜食玉米产品的国际竞争力具有双重意义。
发明内容
本发明的目的之一是提供采用α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法，防止速冻鲜食甜糯玉米淀粉老化，改善鲜食甜糯玉米口感；本发明目的之二是提供α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的应用，即甜糯玉米棒、甜糯玉米粒及其深加工产品。
实现本发明的α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法，其步骤和条件如下1、原料要求鲜食甜糯玉米棒必需在最佳采收期内采摘，不同品种糯玉米的最佳采收期为5-10天，一般通过苞叶、花丝的色泽、子粒的手感、颜色等进行判断，注意不同品种之间的区别；要求鲜棒无虫蛀、无严重的缺粒、无秃尖、子粒饱满、穗型好，原料存放时间不得过长，从采摘到速冻完毕不超过24小时。
鲜食甜糯玉米最适宜采收期，这是保证其风味品质和商品质量的关键环节，也是甜糯玉米鲜穗加工利用的保证，因玉米的食味随着子粒的生育期而变化，最佳食味期就是最适宜的采收期。同一品种采收期不同，口感截然不同，采收时间不适宜，果穗商品价值就会大打折扣。收早了子粒的含水量过多，干物质太少，味淡，糯性不强，产量低，不易保存；收迟了籽粒内的可溶性糖转化为淀粉，种皮加厚，糯而不甜，香味降低，因而要适时采收。
原料还可选用已速冻的玉米棒或玉米粒，解冻后备用。
2、α-淀粉酶转化支链淀粉(a)α-淀粉酶选择α-淀粉酶是一种生物催化剂，酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性。α-淀粉酶是一种内切酶，它从淀粉分子内部任意切开α-1.4葡萄糖苷键，从而许多的葡萄糖分子链组成的庞大淀粉间迅速断开，淀粉分子变小、淀粉链变短，但这种酶不能切开分子链中的α-1.6葡萄糖苷键。当此酶不完全转化甜糯玉米鲜穗中支链淀粉时，产物大部分是低分子量支链淀粉和小部分的糊精，表现为粘度降低，淀粉回生现象减少；当此酶完全转化支链淀粉时，产物低分子量糊精和可溶性糖，表现为粘度更低，无淀粉回生现象，因此，α-淀粉酶对于淀粉溶液的主要作用是降低粘度。α-淀粉酶制剂属于食品添加剂，执行的标准为国标GB 8275-87，α-淀粉酶制剂作为食品添加剂，属于国家允许的、安全、无毒副作用的食品添加剂。
中温α-淀粉酶 无锡杰能科生物工程有限公司，酶活力为4000u/g淀粉(酶活力定义60℃、pH6.0条件下，1h液化可溶性淀粉的克数)。
耐高温α-淀粉酶 无锡杰能科生物工程有限公司，酶活力为20000wu/ml(酶活力定义70℃，pH6.0条件下，1min内将1mg可溶淀粉液化成糊精的量)。
(b)采用中温或高温α-淀粉酶对鲜食甜糯玉米果穗或粒的影响根据淀粉酶的反应特性，取酶用量、反应温度、Ca2+用量为考查因素，通过口感来评定，分别对中温型和高温型α-淀粉酶的降解淀粉条件进行了探索，依据实验结果，认为中温α-淀粉酶为45分钟，耐高温α-淀粉酶为25分钟为宜，中温α-淀粉酶最适作用温度为65-75℃，耐高温α-淀粉酶为90-105℃为宜，温度越高，酶使用量越大，淀粉黏度下降速度越快，表现为淀粉回生现象越少，达到要求的淀粉转化程度的时间越短。耐高温α-淀粉酶转化的糯玉米果穗或粒香味浓郁、感觉糯性好、发甜、脆嫩、颜色好、黏度适当下降，此酶使用效果优于中温α-淀粉酶。
(c)钙离子浓度加入氯化钙，钙离子既是α-淀粉酶的激活剂，又是酶的热稳定剂。中温α-淀粉酶要求的钙离子浓度很低，如果水中含有为50-70mg钙离子/kg水，采用生产用水配料即可满足此酶的要求，不要另外添加了，如果水中含有钙离子低，添加氯化钙50-70mg钙离子/kg水。高温α-淀粉酶要求的钙离子浓度很高，添加氯化钙70-90mg钙离子/kg水。
(d)酶添加量加酶量将根据原料种类、不同行业、工艺特点、最终目的、底物浓度等诸因素决定。转化鲜食甜糯玉米棒淀粉耐高温α-淀粉酶与水的比例为1∶1000或1∶500，浸渍时间为1-3小时，浸渍温度室温，pH值自然，控干水分后汽蒸或用浸渍水沸水煮25分钟。鲜食甜糯玉米棒在中温α-淀粉酶与水的比例为1∶1000或1∶500，浸渍时间为1-3小时，浸渍温度室温，pH值自然，用浸渍水在最高温度为75℃水煮45分钟。
表1使用中温、高温α-淀粉酶条件的比较
(d)不同蒸煮方式对品质的影响汽蒸比水煮更容易保持糯玉米的糖分和品质，这是由于鲜食玉米的糖分主要是水溶性糖，用水煮容易将糖分溶解到水中流失掉，从而降解其品质。因此，在生产上采用汽蒸比水煮更好。
鲜食甜糯玉米加工技术鲜食糯玉米采收后，应该在24小时内加工完毕，采用汽蒸或水煮杀死甜糯玉米原有的各种酶，并添加α-淀粉酶，使淀粉糊化并降解，以风味、适口性、子粒是否开花为标准进行综合评价，高温α-淀粉酶沸水煮或汽蒸时间在25分钟以内或中温α-淀粉酶预煮时间在45分钟以内，真空包装，恒温70℃时间在30分钟杀菌，速冻或缓冻，-18℃冷藏。
3、α-淀粉酶转化支链淀粉的工艺工艺流程甜糯玉米棒拣选→酶的水(酶∶水为1∶1000或1∶500)溶液浸渍1-3小时，添加氯化钙50-90mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，中温α-淀粉酶最适作用温度为65-75℃，时间45分钟以内，或高温α-淀粉酶最适作用温度为95-105℃，时间25分钟以内→升高温度杀酶，中温α-淀粉酶85℃，10分钟，或高温α-淀粉酶125℃，10分钟→真空包装→恒温70℃时间在30分钟杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏，甜糯玉米棒。
4、还原糖的测定方法采用费林试剂滴定法，还原糖含量以葡萄糖百分含量计。淀粉经α-淀粉酶水解转化小分子量的淀粉、糊精和还原糖，还原糖主要有葡萄糖、麦芽糖，因此，可采用费林试剂滴定法测还原糖含量，用作衡量α-淀粉酶转化淀粉生成产物量的指标。α-淀粉酶转化的葡萄糖和麦芽糖人体易吸收、营养好、口感佳、低甜味，将α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米的产物应用在多种食品的制作中，如玉米汁、玉米粒和膨化玉米等等。
具体实施例方式
实施例1鲜食甜玉米的淀粉降解由于甜玉米含的支链淀粉量少，主要是可溶性糖类，因此，用α-淀粉酶可以少，酶作用时间可以短。
吉甜3号甜玉米乳熟期籽粒含糖量在10％左右，主要为蔗糖和还原糖，还有少量的支链淀粉；成熟籽粒中含有约24％的水溶性多糖，而淀粉含量只占35％。
工艺流程(1)中温α-淀粉酶转化甜玉米棒或粒的制备甜玉米棒或粒拣选→中温α-淀粉酶的水溶液(酶∶水为1∶1000或1∶500)浸渍1-3小时，添加氯化钙50-70mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，最适作用温度为65-75℃，时间30分钟，→升高温度至85℃杀酶，10分钟→真空包装→恒温70℃时间在30分钟杀菌→甜玉米棒或粒速冻或缓冻，-18℃冷藏(或真空室温保藏)。
(2)高温α-淀粉酶转化甜玉米棒或粒的制备甜糯玉米棒拣选→酶的水溶液(酶∶水为1∶1000或1∶500)浸渍1-3小时，添加氯化钙70-90mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，高温α-淀粉酶最适作用温度为95-105℃，时间25分钟以内→升高温度至125℃10分钟杀酶，→真空包装→恒温70℃时间在30分钟杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏(或真空室温保藏)。
表2鲜食吉甜3号甜玉米使用中温、高温α-淀粉酶后的比较
从表2可知，高温α-淀粉酶转化甜玉米棒或粒综合评价优于中温α-淀粉酶的转化。
实施例2鲜食糯玉米棒的淀粉降解由于糯玉米含的支链淀粉量高，因此，用α-淀粉酶可以高，用α-淀粉酶作用时间可以长。
吉糯2号糯玉米乳熟期籽粒含糖量在0.5％左右，主要为支链淀粉，其含量为60％以上；成熟籽粒中含有约4％的水溶性多糖，而支链淀粉含量只占70-75％。
工艺流程(1)中温α-淀粉酶转化糯玉米棒或粒的制备糯玉米棒或粒拣选→酶的水溶液(酶∶水为1∶1000或1∶500)浸渍1-3小时，添加氯化钙50-70mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，中温α-淀粉酶最适作用温度为65-75℃，时间45分钟→升高温度杀酶，中温酶85℃10分钟→真空包装→恒温70℃时间在30分钟杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏(或真空室温保藏)。
(2)高温α-淀粉酶转化糯玉米棒或粒的制备糯玉米棒或粒拣选→酶的水溶液(酶∶水为1∶1000或1∶500)浸渍1-3小时，添加氯化钙70-90mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，高温α-淀粉酶最适作用温度为95-105℃，时间25分钟→升高温度杀酶，高温酶125℃10分钟→真空包装→恒温70℃时间在30分钟杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏(或真空室温保藏)。
表3鲜食吉糯2号糯玉米使用中温、高温α-淀粉酶后的比较
从表3可知，高温α-淀粉酶转化糯玉米棒或粒综合评价优于中温α-淀粉酶的转化。
表4鲜食甜玉米使用α-淀粉酶前后的性状比较
从表4可知，α-淀粉酶转化甜糯玉米棒或粒从含糖量提高、风味更好、无淀粉回生现象、易消化性。
表5鲜食糯玉米使用α-淀粉酶前后的性状比较
从表5可知，α-淀粉酶转化糯玉米棒或粒从含糖量稍有提高、糯性下降，口感绵软，风味更好、无淀粉回生现象、易消化性。
实施例3α-淀粉酶转化甜玉米棒或粒用其制作鲜食甜玉米棒或粒、鲜食甜玉米棒或粒加工成速冻玉米。
工艺流程α-淀粉酶转化后的甜糯玉米棒或粒恒温杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏。
实施例4α-淀粉酶转化甜糯玉米棒或粒用其制作鲜食糯玉米棒或粒、鲜食糯玉米棒或粒加工成速冻玉米。
工艺流程α-淀粉酶转化后的甜糯玉米棒或粒恒温杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏。
实施例5
α-淀粉酶转化甜糯玉米棒或粒用其制作鲜食甜糯玉米棒或粒、鲜食甜糯玉米棒或粒加工成真空包装的玉米。
工艺流程→真空包装，室温保藏。
实施例6α-淀粉酶转化糯玉米粒用其制作鲜食甜糯玉米粒、鲜食糯玉米粒加工制成干粒，膨化成糯玉米粒。
工艺流程α-淀粉酶转化后的糯玉米粒→烘干(水分小于14％)→膨化→调制奶油、巧克力、椒盐及麻辣等各种风味→包装。
权利要求
1.一种用中温α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用，其特征在于其步骤和条件如下(1)中温α-淀粉酶转化甜玉米棒或粒的制备工艺流程甜玉米棒或粒拣选→中温α-淀粉酶的水溶液浸渍1-3小时，添加氯化钙50-70mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，最适作用温度为65-75℃，时间30分钟，→升高温度至85℃杀酶，10分钟→包装→恒温85℃，时间30分钟杀菌→甜玉米棒或粒速冻或缓冻、-18℃冷藏或真空包装、室温保藏。(2)中温α-淀粉酶转化糯玉米棒或粒的制备工艺流程糯玉米棒或粒拣选→中温α-淀粉酶的水溶液浸渍1-3小时，添加氯化钙50-70mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，中温a-淀粉酶最适作用温度为65-75℃，时间45分钟→升高温度杀酶，中温酶85℃10分钟→包装→恒温85℃，时间30分钟杀菌→速冻或缓冻、-18℃冷藏或真空包装、室温保藏。
2.一和用高温α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用，其特征在于其步骤和条件如下(1)高温α-淀粉酶转化甜玉米棒或粒的制备工艺流程甜玉米棒拣选→高温α-淀粉酶的水溶液浸渍1-3小时，添加氯化钙70-90mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，高温a-淀粉酶最适作用温度为95-105℃，时间25分钟以内→升高温度至125℃10分钟杀酶→包装→恒温85℃，时间30分钟杀菌→速冻或缓冻、-18℃冷藏或真空包装室温保藏。(2)高温α-淀粉酶转化糯玉米棒或粒的制备工艺流程糯玉米棒或粒拣选→酶的水溶液浸渍1-3小时，添加氯化钙70-90mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，高温a-淀粉酶最适作用温度为95-105℃，时间25分钟→升高温度杀酶，高温酶125℃10分钟→包装→恒温85℃、时间30分钟杀菌→速冻或缓冻、-18℃冷藏或真空包装、室温保藏。
3.如权利要求1所述的制备方法制备的鲜食甜糯玉米棒或粒、鲜食甜糯玉米棒或粒的应用，其特征在于可以用其制作鲜食甜糯玉米棒或粒、鲜食甜糯玉米棒或粒加工成速冻玉米。工艺流程酶加工后甜糯玉米棒或粒恒温杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏。
4.如权利要求2所述的制备方法制备的鲜食甜糯玉米棒或粒、鲜食甜糯玉米棒或粒的应用，其特征在于可以用其制作鲜食甜糯玉米棒或粒、鲜食甜糯玉米棒或粒加工成速冻玉米。工艺流程酶加工后甜糯玉米棒或粒恒温杀菌→速冻或缓冻，-18℃冷藏。
5.如权利要求1所述的制备方法制备的鲜食甜糯玉米棒或粒、鲜食甜糯玉米棒或粒的应用，其特征在于可以用其制作鲜食甜糯玉米棒或粒、鲜食甜糯玉米棒或粒加工成真空包装的玉米。工艺流程酶加工后甜糯玉米棒或粒恒温杀菌→真空包装，室温保藏。
6.如权利要求2所述的制备方法制备的鲜食甜糯玉米棒或粒的应用，具特征在于可以用具制作鲜食甜糯玉米棒或粒加工成真空包装的玉米。工艺流程酶加工后甜糯玉米棒或粒恒温杀菌→真空包装，室温保藏。
7.如权利要求1所述的制备方法制备的鲜食糯玉米棒或粒的应用，其特征在于可以用具制作鲜食糯玉米棒或粒加工制成干粒，膨化成糯玉米粒，调制奶油、巧克力、椒盐及麻辣等各种风味。工艺流程酶加工后糯玉米粒→烘干(水分小于14％)→膨化→调制奶油、巧克力、椒盐及麻辣等各种风味→包装。
全文摘要
本发明涉及一种用酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用，应用产品如加工速冻玉米、真空保鲜玉米，还可将较老的鲜食糯玉米酶转化、烘干、膨化、调制奶油、巧克力、椒盐及麻辣等各种风味等等。本发明的方法是在生物酶的作用下转化甜糯玉米的支链淀粉，防止淀粉回生，同时达到鲜食甜糯玉米要求糯性适中、柔软细腻、增加甜味、风味好、口感佳等特性。具体制备过程是鲜食甜糯玉米棒或粒拣选、酶转化、杀酶、真空包装、杀菌及保藏等步骤。该发明生产方法独特，本发明是对鲜食甜糯玉米加工技术的创新，提高了加工后鲜食甜糯玉米的营养价值及商品价值。
文档编号A23L1/182GK101040678SQ200710055500
公开日2007年9月26日 申请日期2007年4月9日 优先权日2007年4月9日
发明者魏春华 申请人:魏春华