专利名称：一种银杏果酒的制备方法
技术领域：
本发明属于银杏果酒制造技术领域，特别涉及一种以银杏果、 银杏叶为主要原料生产银杏果酒的生产工艺技术。
背景技术：
银杏果又称白果，其果富含碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖及各种氨基酸，银杏醇等微量元素，具有一定的保健作用；银杏叶含有黄酮 类化合物和内酯类化合物，其有效成分能提高人体免疫力，所含黄酮甙及微量 元素，具有降低血脂和血压、增强血管弹性、预防和治疗冠心病、心血管病、心胶痛、增强记忆力、治疗老年痴呆症和防治皮肤病、脱发等功能，也是美容 及保健饮料的重要原料。目前，有关银杏酒报导较多，但是大多以银杏叶、杂粮为原料，其制备的 酒的口感较差。也有用银杏果为原料制备银杏酒的报导，但大多是釆用浸泡的 方法，其有效成分的利用率低，酒液混浊、色泽差。也有釆用蒸馏的方法从发 酵醪中获取酒液，其酒液经过蒸馏使银杏果及银杏叶的有效成随蒸汽散失较大， 有效成份的利用率和提取率大大降低，且有不同成度的破坏。发明内容本发明的目的是解决现有技术银杏果及银杏叶的有效成利用率 低、酒液混浊等技术问题，提供一种银杏果酒制备方法，以克服现有技术的不 足。本发明银杏果酒的制备方法的技术方案是以银杏果、银杏叶及大米为原料， 经酿造而成，具体步骤如下1、配料按下述重量配比配料，银杏果10 80、银杏叶5~10、大米10~";2、 原料处理将银杏果去外壳及内皮，再去除内胚芽，破碎6 16瓣，蒸 煮25 40分钟；将银杏叶洗净，破碎蒸煮5 30分钟；将大米浸渣，淋水后，蒸 煮25 40分钟；3、 糖化将上述处理后的原料分别冷却至60。C士5。C,按比例混合均匀， 以总原料量0. 5%~1%的重量配比加入米曲进行保温糖化1 2小时，并用经杀菌后 的地下水进行加浆，用水量控制为原料总重量的2~3倍；4、 发酵糖化后，冷却至15"C 18'C,加入酵母进行发酵，发酵温度控制 在15。C 18。C，发酵时间为7 15天；5、 压榨发酵后醪液进行压榨过滤，然后在65。C 8(TC进行杀菌处理15 秒 15分钟，再进行贮存，贮存期为20天~100天；6、 勾兑将贮存后熟的酒进行勾调，再进行杀菌、过滤、包装即得银杏果酒。本发明与现有技术相比的有益效果是用本发明方法制备的银杏果酒，既 具有饮料酒的口感优势，又具有银杏果特有的香味特征，由于没有经过高温蒸 馏，因而还具有银杏果、银杏叶中含有保健功能的有效成份，它不同与其它果 酒风格及有效成份含量，也不同与其他方法生产的银杏酒。该酒经过滤外观晶 莹剔透，呈淡琥珀色，酒香果香协调清雅，酒体纯净，丰满爽口，绵甜圆润， 余味悠长，具有银杏果特有的香气，风格独特、突出，达到优质果酒水平。其 主要理化指标酒精度为>6%(7^)，酸度O. 2 0.5g/100ral,黄酮甙MOmg/L。
具体实施方式
实施例1以银杏果、银杏叶及大米为原料，酿制银杏果酒的方法具体步 骤如下1、 配料按下述重量配比配料，银杏果IO、银杏叶5、大米75 ;2、 原料处理将银杏果去外壳及内皮，再去除内胚芽，破碎6瓣，蒸煮 25分钟；将银杏叶洗净，破碎蒸煮5分钟；将大米浸渣，淋水后，蒸煮40分钟；3、 糖化将上述处理后的原料分别冷却至6(TC士5。C,按比例混合均勻， 以总原料量1%的重量配比加入米曲进行保温糖化2小时，并用经杀菌后的地下 水进行加浆，用水量控制为原料总重量的3倍；4、 发酵糖化后，冷却至15°C，加入果酒酵母进行发酵，发酵温度控制 在18°C,发酵时间为15天；5、 压榨发酵后醪液进行压榨过滤，然后在8(TC进行杀菌处理15秒钟， 再进行贮存，贮存期为20天；6、 勾兑将贮存后熟的酒进行勾调，再进行杀菌、过滤、包装即得银杏果酒。经检测该银杏果酒酒精度15%,黄酮甙10mg/L;外观较淡，绵甜净爽， 银杏果特征有，但不明显。实施例2根据实施例1,以银杏果、银杏叶及大米为原料，酿制银杏果酒 的方法如下1、 配料按下述重量配比配料，银杏果40、银杏叶8、大米52 ;2、 原料处理将银杏果去外壳及内皮，再去除内胚芽，破碎10瓣，蒸煮 35分钟；将银杏叶洗净，破碎蒸煮10分钟；将大米浸渣，淋水后，蒸煮30分 钟；3、 糖化将上述处理后的原料分别冷却至6(TC土5。C,按比例混合均匀， 以总原料量0. 8%的重量配比加入米曲进行保温糖化1. 5小时，并用经杀菌后的地下水进行加浆，用水量控制为原料总重量的2.5倍；
4、 发酵糖化后，冷却至16°C,加入酒精酵母进行发酵，发酵温度控制 在15°C，发酵时间为10天；
5、 压榨发酵后醪液进行压榨过滤，然后在7(TC进行杀菌处理5分钟， 再进行贮存，贮存期为60天；
6、 勾兑将贮存后熟的酒进行勾调，再进行杀菌、过滤、包装即得银杏果酒。
经检测该银杏果酒酒精度酒精度12.5%，黄酮甙10.7mg/L,外观晶莹 剔透，呈淡琥珀色，酒香果香协调清雅，酒体纯净，丰满爽口，绵甜圆润，余 味悠长，具有银杏果特有的香气，风格独特、突出。
实施例3根据实施例1,以银杏果、银杏叶及大米为原料，酿制银杏果酒 的方法如下
1、 配料按下述重量配比配料，银杏果80、银杏叶IO、大米IO ;
2、 原料处理将银杏果去外壳及内皮，再去除内胚芽，破碎16瓣，蒸煮 40分钟；将银杏叶洗净，破碎蒸煮30分钟；将大米浸渣，淋水后，蒸煮25分 钟；
3、 糖化将上述处理后的原料分别冷却至6(TC土5。C,按比例混合均匀， 以总原料量0. 5%的重量配比加入米曲进行保温糖化1小时，并用经杀菌后的地 下水进行加浆，用水量控制为原料总重量的2倍；
4、 发酵糖化后，冷却至18'C,加入酵母进行发酵，发酵温度控制在16 。C，发酵时何为7天；
5、 压榨发酵后醪液进行压榨过滤，然后在65C进行杀菌处理15分钟，再进行贮存，贮存期为100天；
6、勾兑将贮存后熟的酒进行勾调，再进行杀菌、过滤、包装即得银杏果酒。
经检测该银杏果酒酒精度酒精度8%，黄酮甙17. 5mg/L，外观深绿色， 有苦味，银杏果味非常明显，口味爽口。
权利要求
1、一种银杏果酒的制备方法，其特征是它以银杏果、银杏叶及大米为原料，经酿造而成，具体步骤如下1)、配料按下述重量配比配料，银杏果10～80、银杏叶5～10、大米10～75；2)、原料处理将银杏果去外壳及内皮，再去除内胚芽，破碎6～16瓣，蒸煮25～40分钟；将银杏叶洗净，破碎蒸煮5～30分钟；将大米浸渣，淋水后，蒸煮25～40分钟；3)、糖化将上述处理后的原料分别冷却至60℃±5℃，按比例混合均匀，以总原料量0.5％～1％的重量配比加入米曲进行保温糖化1～2小时，并用经杀菌后的地下水进行加浆，用水量控制为原料总重量的2～3倍；4)、发酵糖化后，冷却至15℃～18℃，加入酵母进行发酵，发酵温度控制在15℃～18℃，发酵时间为7～15天；5)、压榨发酵后醪液进行压榨过滤，然后在65℃～80℃进行杀菌处理15秒～15分钟，再进行贮存，贮存期为20天～100天；6)、勾兑将贮存后熟的酒进行勾调，再进行杀菌、过滤、包装。
全文摘要
本发明公开了一种银杏果酒的制备方法，它以银杏果、银杏叶及大米为原料，经配料、蒸煮、糖化、发酵、压榨过滤、勾兑而成，用本发明方法制备的银杏果酒，既具有饮料酒的口感优势，又具有银杏果特有的香味特征，由于没有经过高温蒸馏，因而还具有银杏果、银杏叶中含有保健功能的有效成份，它不同与其它果酒风格及有效成份含量，也不同与其他方法生产的银杏酒。该酒经过滤外观晶莹剔透，呈淡琥珀色，酒香果香协调清雅，酒体纯净，丰满爽口，绵甜圆润，余味悠长，具有银杏果特有的香气，风格独特、突出，达到优质果酒水平。其主要理化指标酒精度为＞6％(m/m)，酸度0.2～0.5g/100ml，黄酮甙＞10mg/L。
文档编号C12G3/02GK101294123SQ20071001470
公开日2008年10月29日 申请日期2007年4月23日 优先权日2007年4月23日
发明者陈晓春 申请人:陈晓春