专利名称：一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种食用菌的深加工，特别是涉及一种食用菌多元化开发的深加 工方法及其衍生产品。 背录技术一切可供人们食用或药用的大型真菌统称为食用菌或称蘑菇。新鲜食用菌内 所含的水分约在85% 95%之间变化。这些水分是以游离、结合、化合三种形式 分布于薛体组织中。食用菌所含的氨基酸、菇类蛋白、核苷酸、维生素C、矿物 质以及其他对人体有用的特殊代谢物等营养成分均属水溶性，故大量存在于燕体 内所构成的汁液中。人们为了取得食用菌中的营养汁液，历来采用将食用菌捣碎， 然后通过压榨法取汁，或用已干燥的菇，置水中浸泡，使营养物质复溶于水中。 这些方法不仅操作麻烦，而且又浪费菇类资源，更是无法在产业化大生产中推广 应用。 发明内容本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种食用菌多元化开发的深加 工方法及其衍生产品，系将新鲜食用菌事先分离成汁液、子实体、丝状体三种形 态的原料，为综合利用创造条件，从中可衍生出多种深加工产品，具有操作简单、 汁液提取率髙、便于形成多元化开发以及产业化大生产的特点。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种食用菌多元化开发的深加 工方法，至少包括如下步骤a. 冷却将洗净后的新鲜食用菌置于0 ^TC的冻结室或冻结机中进行冷 却，使食用菌内的游离水、结合水、化合水全部凝结成冰晶状态；b. 温升取出冰晶态的食用菌，移到30 5tTC的专用温室中，使冰晶彻底溶解；C.第一次分离将食用菌置于高速离心机中，把食用菌的游离水、结合水 在强烈的离心力作用下分离出来，由此获得鲜食用菌的汁液；d.第二次分离将脱汁后完整的食用菌菇体再进行分离，用利器将蘇体的 伞形的子实体与柄形的丝状体交接处切断，由此获得食用菌的子实体(伞部)和 丝状体(柄部)。所述的食用菌多元化开发的深加工方法还包括新鲜食用菌的分离前处理，其 分离前处理包括如下步骤① 原料处理将菇场采摘的新鲜食用菌，切去残余根部，淸除培养基带来的 杂土，迅速装袋② 分选将破碎的及规格不一致的薛分开，组成不同生产批； (D洗涤用流动清水，将食用菌菇体清洗干净；(D装盘将食用菌装入不锈钢制的物料盘中，按规定重i排列整齐。一种食用菌多元化开发的深加工方法的衍生产品，是以所述方法获取的食用 菌的汁液为其中的原料之一，进一步深加工制出的菇饮料、菇酒、菇醋、薛钱油、 菇类多糖、菇蛋白、菇营养口服液及其他代谢品。一种食用菌多元化开发的深加工方法的衍生产品，是以所述方法获取的食用 菌的子实体为其中的原料之一，进一步深加工制出的菇瞎头、菇酱菜、菇冻干食 品、菇盐渍品、菇休闲食品。一种食用菌多元化开发的深加工方法的衍生产品，是以所述方法获取的食用 菌的丝状体为其中的原料之一，进一步深加工制出的罐头、酱菜、蜜饯、冻干食 品、盐渍品、休闲食品。所述的食用菌为香菇、茶树恭、秀珍燕、平恭、蘑燕、草燕、金福薙、猴头 菇、金针菇、蟹味菌、牛肝菇、杏鲍菇以及所有呈现明显的子实体和丝状体的珍 稀食用蔺和野生食用菌的其中一种或多种。本发明的一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品，是将新鲜食用 菌分离成汁液、子实体、丝状体三种不同状态的原料，并分别加工成多种衍生产品。分离菇中的汁液时是将菇体冷却到0 "40TC之间，使所含的游离水、结合水 及化合水全部凝结成冰晶状，迫使菇组织细胞中所含的水分最大限度的与之脱离， 在强大的离心作用下，被分离出来。这种分离技术，可以取得40% 60%鲜菇汁 液的抽取效果。本发明的有益效果是，由于采用了原料处理~~^选——洗^SJ~~装盘—— 冷却一温升——第一次分离——第二次分离来作为食用菌多元化开发的深加工 方法，通过对食用菌菇体冷却，使食用菌菇体所含的游离水、结合水及化合水全 部凝结成冰晶状，通过离心分离技术，使食用菌菇体的游离水、结合水在强烈的 离心力作用下分离出来，从而获得鲜食用菌的汁液，通过利器将食用菌燕体的伞 形的子实体与柄形的丝状体交接处切断，从而获得食用菌的子实体(伞部)和丝 状体(柄部)，将该深加工方法取得的食用菌汁液、子实体、丝状体再分别进行深 加工，可以制出多种衍生产品，如菇饮料、菇酒、菇醋、菇酱油、菇类多糖、薛 蛋白、菇营养口服液、菇鐮头、菇酱菜、菇冻干食品、菇盐渍品、菇休闲食品等， 该方法具有操作简单、汁液提取率高、便于形成多元化开发以及产业化大生产的 优点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明；但本发明的一种食用菌多元化 开发的深加工方法及其衍生产品不局限于实施例。实施例一，本发明的一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品，是 以香菇为原料，在深加工过程中，包括新鲜香菇的分离前处理、分离处理、衍生产品加工。在新鲜香菇的分离前处理过程中，包括如下步骤-(D原料处理将菇场采摘的新鲜香菇，切去残余根部，清除培养基带来的杂 土，迅速装袋，并运送至加工基地；② 分选将破碎的及规格不一致的香菇分开，组成不同生产批；③ 洗涤用流动清水，将香菇菇体清洗干净；(D装盘将香菇装入不锈钢制的物料盘中，按规定重量排列整齐。 在新鲜香菇的分离处理过程中，包括如下步骤a. 冷却将洗净后的新鲜香菇置于0 41C的冻结室或冻结机中进行冷却， 使香菇内的游离水、结合水、化合水全部凝结成冰晶状态；b. 温升取出冰晶态的香燕，移到45 5CTC的专用温室中，使冰晶彻底溶解；C.第一次分离将香菇置于高速离心机中，把香菇的游离水、结合水在强 烈的离心力作用下分离出来，由此获得鲜香菇的汁液d.第二次分离将脱汁后完整的香菇菇体再进行分离，用利器将香薛燕体 的伞形的子实体与柄形的丝状体交接处切断，由此获得香菊的子实体(伞部)和 丝状体(柄部)。在香菇的衍生产品加工处理过程中，以上述方法获取的香菇的汁液为产品其中的原料之一，可以进一步深加工制 出香菇饮料、香菇酒、香菇醋、香菇酱油、香菇类多糖、香菇蛋白、香燕营养口 服液及其他代谢品等。以上述方法获取的香菇的子实体为产品其中的原料之一，可以进一步深加工 制出香薛鐮头、香菇酱菜、香菇冻干食品、香菇盐渍品、香菇休闲食品等。以上述方法获取的香菇的丝状体为产品其中的原料之一，可以进一步深加工 制出香菇罐头、香菇酱菜、香菇蜜饯、香菇冻干食品、香菇盐渍品、香薙休闲食 品等。实施例二，本发明的一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品，是 以茶树菇为原料，在深加工过程中，包括新鲜茶树菇的分离前处理、分离处理、 衍生产品加工。在新鲜茶树菇的分离前处理过程中，包括如下步骤CD原料处理将菇场采摘的新鲜茶树菇，切去残余根部，澳除培养基带来的 杂土，迅速装袋，并运送至加工基地；②分选将破碎的及规格不一致的茶树菇分开，组成不同生产批； (^5fe涤用流动清水，将茶树菇菇体清洗干净；④装盘将茶树菇装入不锈钢制的物料盘中，按规定重量排列整齐。 在新鲜茶树燕的分离处理过程中，包括如下步骤a. 冷却将洗净后的新鲜茶树菇置于-35 ^0X:的冻结室或冻结机中进行冷 却，使茶树菇内的游离水、结合水、化合水全部凝结成冰晶状态；b. 温升取出冰晶态的茶树菇，移到30 351C的专用温室中，使冰晶彻底 溶解；C.第一次分离将茶树菇置于高速离心机中，把茶树菇的游离水、结合水 在强烈的离心力作用下分离出来，由此获得鲜茶树菇的汁液；d.第二次分离将脱汁后完整的茶树菇菇体再进行分离，用利器将茶树菇 燕体的伞形的子实体与柄形的丝状体交接处切断，由此获得茶树菇的子实体(伞部)和丝状体(柄部)。在茶树菇的衍生产品加工处理过程中，以上述方法获取的茶树菇的汁液为产品其中的原料之一，可以进一步深加工 制出茶树燕饮料、茶树菇酒、茶树菇醋、茶树菇酱油、茶树菇类多糖、茶树菇蛋 白、茶树菇营养口服液及其他代谢品等。以上述方法获取的茶树菇的子实体为产品其中的原料之一，可以进一步深加 工制出茶树菇罐头、茶树菇酱菜、茶树菇冻干食品、茶树菇盐渍品、茶树菇休闲 食品等。以上述方法获取的茶树菇的丝状体为产品其中的原料之一，可以进一步深加 工制出茶树燕罐头、茶树菇酱菜、茶树菇蜜饯、茶树菇冻干食品、茶树菇盐渍品、 茶树菇休闲食品等。实施例三，本发明的一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品，是 以秀珍恭为原料，在深加工过程中，包括新鲜秀珍菇的分离前处理、分离处理、 衍生产品加工。在新鲜秀珍菇的分离前处理过程中，包括如下步骤① 原料处理将菇场采摘的新鲜秀珍菇，切去残余根部，清除培养基带来的 杂土，迅速装袋，并运送至加工基地；② 分选将破碎的及规格不一致的秀珍菇分开，组成不同生产批；③ 洗涤用流动清水，将秀珍菇菇体清洗干净；④ 装盘将秀珍菇装入不锈钢制的物料盘中，按规定重i排列整齐。 在新鲜秀珍菇的分离处理过程中，包括如下步骤a. 冷却将洗净后的新鲜秀珍菇置于-20 -25t:的冻结室或冻结机中进行冷却，使秀珍菇内的游离水、结合水、化合水全部凝结成冰晶状态；b. 温升取出冰晶态的秀珍菇，移到38 421C的专用温室中，使冰晶彻底 溶解；C.第一次分离将秀珍菇置于高速离心机中，把秀珍菇的游离水、结合水 在强烈的离心力作用下分离出来，由此获得鲜秀珍菇的汁液；d.第二次分离将脱汁后完整的秀珍菇菇体再进行分离，用利器将秀珍菇 菇体的伞形的子实体与柄形的丝状体交接处切断，由此获得秀珍菇的子实体(伞部)和丝状体(柄部)。在秀珍菇的衍生产品加工处理过程中，以上述方法获取的秀珍菇的汁液为产品其中的原料之一，可以进一步深加工 制出秀珍菇饮料、秀珍菇酒、秀珍菇醋、秀珍燕酱油、秀珍菇类多糖、秀珍燕蛋 白、秀珍菇营养口服液及其他代谢品等。以上述方法获取的秀珍菇的子实体为产品其中的原料之一，可以进一步深加 工制出秀珍菇罐头、秀珍菇酱菜、秀珍菇冻干食品、秀珍菇盐渍品、秀珍菇休闲 食品等。以上述方法获取的秀珍菇的丝状体为产品其中的原料之一，可以进一步深加 工制出秀珍菇維头、秀珍菇酱菜、秀珍菇蜜饯、秀珍菇冻干食品、秀珍菇盐渍品、 秀珍薛休闲食品等。本发明的一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品，还可以对香 菇、茶树菇、秀珍菇、平菇、蘑菇、草菇、金福菇、猴头菇、金针菇、蟹味菌、 牛肝薛、杏鲍菇以及所有呈现明显的子实体和丝状体的珍稀食用菌和野生食用菌 等多种食用菌采用上述分离技术的方法分别取得所述食用菌的汁液、子实体、丝 状体三种不同状态的原料，然后可以采用其中的一种或多种来分别加工成多种衍 生产品，比如制成的燕饮料中可以仅含有一种菇(香菇)，也可以含有二种菇(蘑 薛、草薛)，还可以含有多种菇(平菇、茶树菇、金福菇、猴头菇、金针菇)，制 成的燕罐头中可以仅含有一种菇(平菇)，也可以含有二种菇(金福菇、猴头菇)， 还可以含有多种菇(香菇、蘑菇、草菇、茶树菇、平菇、金针菇)。上述实施例仅用来进一步说明本发明的食用菌多元化开发的深加工方法及 其衍生产品，但本发明并不局限于实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实 施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围 内。
权利要求
1. 一种食用菌多元化开发的深加工方法，其特征在于至少包括如下步骤a.冷却将洗净后的新鲜食用菌置于0～-40℃的冻结室或冻结机中进行冷却，使食用菌内的游离水、结合水、化合水全部凝结成冰晶状态；b.温升取出冰晶态的食用菌，移到30～50℃的专用温室中，使冰晶彻底溶解；c.第一次分离将食用菌置于高速离心机中，把食用菌的游离水、结合水在强烈的离心力作用下分离出来，由此获得鲜食用菌的汁液；d.第二次分离将脱汁后完整的食用菌菇体再进行分离，用利器将菇体的伞形的子实体与柄形的丝状体交接处切断，由此获得食用菌的子实体(伞部)和丝状体(柄部)。
2. 根据权利要求1所述的一种食用菌多元化开发的深加工方法，其特 征在于所述的食用菌多元化开发的深加工方法还包括新鲜食用菌的分离 前处理，其分离前处理包括如下步骤① 原料处理将菇场采摘的新鲜食用菌，切去残余根部，淸除培养基 带来的杂土，迅速装袋；② 分选将破碎的及规格不一致的菇分开，组成不同生产批③ 洗涤用流动清水，将食用菌菇体淸洗干净；④ 装盘将食用菌装入不锈钢制的物料盘中，按规定重量排列整齐。
3. 根据权利要求1所述的一种食用菌多元化开发的深加工方法，其特 征在于所述的食用菌为香菇、茶树菇、秀珍菇、平菇、蘑薛、草菊、金福菇、猴头菇、金针菇、蟹味菌、牛肝菇、杏鲍菇以及所有呈现明显的子 实体和丝状体的珍稀食用菌和野生食用菌。
4. 一种如权利要求1所述食用菌多元化开发的深加工方法的衍生产 品，其特征在于是以所述方法获取的食用菌的汁液为其中的原料之一，进一步深加工制出的菇饮料、薙酒、菇醋、菇酱油、菇类多糖、菇蛋白、 菇营养口服液及其他代谢品。
5. 根据权利要求4所述的一种食用菌多元化开发的深加工方法，其特 征在于所述的食用菌为香菇、茶树菇、秀珍菇、平菇、蘑菇、草菇、金 福燕、猴头薛、金针燕、蟹味菌、牛肝薛、杏鲍菇以及所有呈现明显的子 实体和丝状体的珍稀食用菌和野生食用菌的其中一种或多种。
6. —种如权利要求1所述食用菌多元化开发的深加工方法的衍生产品，其特征在于是以所述方法获取的食用菌的子实体为其中的原料之一, 进一步深加工制出的菇瞎头、菇酱菜、菇冻干食品、菇盐溃品、菊休闲食 品。
7. 根据权利要求6所述的一种食用菌多元化开发的深加工方法，其特 征在于所述的食用菌为香菇、茶树菇、秀珍菇、平菇、簾菇、草菇、金 福菇、猴头菇、金针菇、蟹味菌、牛肝菇、杏鲍菇以及所有呈现明显的子 实体和丝状体的珍稀食用菌和野生食用菌的其中一种或多种。
8. —种如权利要求1所述食用菌多元化开发的深加工方法的衍生产 品，其特征在于是以所述方法获取的食用菌的丝状体为其中的原料之一, 进一步深加工制出的鏞头、钱菜、蜜饯、冻干食品、盐渍品、休闲食品。
9. 根据权利要求8所述的一种食用菌多元化开发的深加工方法，其特征在于所述的食用菌为香菇、茶树菇、秀珍菇、平菇、蘑菇、草恭、金 福菇、猴头菇、金针菇、蟹味菌、牛肝菇、杏鲍菇以及所有呈现明显的子 实体和丝状体的珍稀食用菌和野生食用菌的其中一种或多种。
全文摘要
本发明公开了一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品，是采用原料处理——分选——洗涤——装盘——冷却——温升——第一次分离——第二次分离——衍生产品加工等步骤，通过对食用菌菇体冷却，使食用菌菇体所含的游离水、结合水及化合水全部凝结成冰晶状，通过离心分离技术，使食用菌菇体的游离水、结合水在强烈的离心力作用下分离出来，从而获得鲜食用菌的汁液，通过利器将食用菌菇体的伞形的子实体与柄形的丝状体交接处切断，从而获得食用菌的子实体(伞部)和丝状体(柄部)，将该深加工方法取得的食用菌汁液、子实体、丝状体再分别进行深加工，可以制出多种衍生产品。该方法具有操作简单、汁液提取率高、便于形成多元化开发以及产业化大生产的优点。
文档编号A23L1/29GK101228948SQ20071000850
公开日2008年7月30日 申请日期2007年1月25日 优先权日2007年1月25日
发明者黄族和 申请人:黄族和