专利名称：麻油姜的制造方法
技术领域：
本发明为一种麻油姜的制造方法，尤指一种将麻油和姜以生物科 技制程混制，使其有效成分及质量控制如一，而方便食材的调理及应用。
背景技术：
麻油，含有可去除胆固醇的大量不饱和脂肪酸，以及可抗衰老的丰富前列腺素；其中黑麻油还具有补中益气、兹养五脏的功效；因此， 用来调理食物，可以让病后、体质虛弱者及产妇的身体活络回暖。姜， 是料理食物不可缺的佐料，它的具有调味和促进食欲的芳香成分；传 统中医将食物的性质分为寒、凉、温、热，而生姜属温性，于料理时 加入可降低食物的寒凉性，又有消除胀气、纾解消化不良的功效，尤 其是老姜和麻油一起炒热，有去寒保暖、加强新陈代谢、活化内脏、 预防子宫动脉石更4b阻塞的功效；因此，以麻油'爆姜方式所制成的料理 如麻油鸡、麻油腰子、姜母鸭等，是传统中国的食物中不可或缺的滋 补食物。利用麻油和姜共同为作菜佐材虽然于中国民间甚是普遍，但究竟 两者的成分比例为何？姜要切至何种厚度？要热爆到如何焦度？才能 使其功效发挥到极致；这些似乎都只存在于口耳相传或师徒传授的经 验之学，对于一些烹饪的初入门者根本无法掌握其诀窍，更遑论一些 门外汉了。例如，以麻油和姜烹煮食物前的爆姜程序，是将麻油热锅 后倒入姜片，以接近油炸的方式将姜片爆炒至一焦黄的状态，使两者的成分及气味充分交融；在以往该程序中，是利用人工经-睑判断炸制 的火候，并没有使用类似温度仪予测定炸制的温度及控制起姜的火候， 且炸制的成品也没有进行有效成分定量和脆度的检查；因此，其质量 优劣完全决定于操作者的经验。再者，即便有经验的厨师可烹调出美 味的食物，但其中有效成分是否被保留？或含有致癌物质？也无公正 数据可供比对确认。另外，传统爆姜过程中会容易产生过量的油烟， 并为烹饪者所吸入，尤其该油烟中可能含有致癌物质，长期蓄积在人 体内会诱发肺癌以及其它影响人体健康的疾病，这些都是传统麻油爆 姜过程所亟待解决的问题。发明内容由于传统麻油爆姜的做法缺乏姜片厚度、麻油与姜的比例及爆姜温度等明确规范，致其成品质量参差不齐；而且，爆姜过程也会产生 危害人体健康的烟害；因此，须有替代方案对其进行改善。有鉴于传统甚至目前尚在应用的麻油爆姜方式存在的诸多缺失因 此，本发明的主要目的在提供一种麻油姜，其是于严格控管条件下， 将麻油与姜以最佳的比例及发挥最佳效能下充分混合；通过这样的方法，可如同调味酱般的直接方便供做菜之用，省却了麻油爆姜的繁瑣 程序，以及避免了进行该程序时吸入过多的有害废气。本发明的另一目的在提供一种麻油姜的制造方法，其是利用生物 科技制程从姜片厚度、麻油与姜的比例、爆姜温度等均予客观的含量 指标，定性、定量的检测，使其能将麻油与姜充分混合，大量制作并 保有均一的质量，藉以取代传统以经验来制作麻油爆姜所产生的不确定质量。为达上述目的，本发明的完全可以耳又代传统麻油*暴姜的麻油姜， 其制造方法包4舌以下步-骤首先，将洗净的生姜切成0.6 l.Omm厚度的姜片；再将前步骤的 生姜片于42 48。C进行低温干燥，并使生姜片最后含水量低于10%; 接着，将麻油加热至180~200°C;再以姜、油1: IO的比例，将生姜 片投入热麻油中炸制8分钟，并以脆度仪测定姜片脆度为0.1 ~ 0.3%， 总挥发油含量(参附录)为1.5 ~ 2%;最后定量包装。本发明如上述制法所产制的麻油姜，与已知麻油爆姜相比，具有 以下的优点1 .本发明的麻油姜可以完全替代传统的家庭自制麻油爆姜，使烹煮 麻油鸡等食物时变的更简单，且彻底避免了家庭制作麻油爆姜的耗时，及过程中高温油烟对人体健康的危害。2.本发明的麻油姜的每一生产步骤均以温度仪、脆度仪和高压液相 层才斤4义(HPLC, High pressure liquid chromatography )等进4亍凄i才居4匕的温 度和脆度的测定，加上严格的时间控管，使得最终成品具有稳定均一 的质量。如此，可提供较传统以经验值制作成的麻油爆姜更可靠的质 量及有效的成分。请参阅以下有关本发明的优选实施例的详细说明及其附图，将可 进一步了解本发明的技术内容及其目的功效。
图1为本发明一实施例的步骤流程图。
具体实施方式
实S包例一本发明其中的优选的麻油姜的制造方法，请参阅图1的制造方法 步骤流程图。如图所示，该方法至少包含以下步骤(1) 切片将洗净的生姜切成0.7 l.Omm厚度的姜片；(2) 千燥将前步骤的生姜片于42 47。C进行低温千燥，并使生 姜片最后含水量低于10%;(3 )热油将麻油加热至180 ~ 195°C;(4)炸姜以姜、油1: IO的比例，将生姜片投入热麻油中炸制 8分钟；(5 )脆度和总挥发油测定以脆度仪测定姜片脆度为0.1 ~ 0.3%， 总挥发油含量(参附录)为1.5 ~ 2%;(6.)定量包装。实施例二本发明另一较佳的麻油姜的制造方法，请参阅图1的制造方法步 骤流程图。如图所示，该方法至少包含以下步骤(1 )切片将洗净的生姜切成0.6~ l.Omm厚度的姜片；(2)千燥将前步骤的生姜片于42 48。C进行低温千燥，并使生 姜片最后含水量低于10%;(3 )热油将麻油加热至180 ~ 200°C;(4)炸姜以姜、油1: IO的比例，将生姜片投入热麻油中炸制8分钟(5 )脆度和总挥发油测定以脆度仪测定姜片脆度为0.1 ~ 0.3%, 总挥发油含量(参附录)为1.5 ~ 2%;(6)定量包装。上列详细说明是针对本发明的一可行实施例的具体说明，但该实 施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明技术实质所进 行的等效实施或变更，例如等变化的等效性实施例，均应包含于本 案的专利范围中。附录总挥发油测定方法(中国台湾药典方法)测定用的供试品，除另有规定外，须粉碎使能通过二号至三号筛， 并混合均匀。1.1仪器装置为1000ml(或500ml、 2000ml)的硬质圆底烧瓶，上 接挥发油测定器，上端连"t妾回流冷凝管。以上各部均用玻璃磨口连接。 测定器应具有O.lml的刻度。全部仪器应充分洗净，并检查接合部分是 否严密，以防挥发油逸出。1.2测定法取水约300ml与玻璃珠数粒，置烧瓶中，连接挥发 油测定器。自测定器上端加水使充满刻度部分，并溢流入烧jf瓦时为止， 再用移液管加入二曱笨lml，然后连接回流冷凝管。将烧瓶内容物加热至'沐腾，并继续蒸馏，其速度以保持冷凝管的中部呈冷却状态为度。30 分钟后，停止加热，放置15分钟以上，读取二曱苯的容积。然后照甲法自"取供试品适量"起，依法测定，自油层量中减去二曱笨量，即为 挥发油量，再计算供试品中含挥发油的含量(％)。注装置中挥发油测定器的支管分岔处应与基准线平行。
权利要求
1. 一种麻油姜的制造方法，其步骤包括切片生姜洗净切成0.6～1.0mm厚度的生姜片；干燥前步骤的生姜片于42～48℃进行低温干燥，并使生姜片最后含水量低于10％；热油将麻油加热至180～200℃；炸姜以姜、油1∶10的比例，将生姜片投入热麻油中炸制8分钟；脆度和总挥发油测定；定量包装。
2. 如权利要求l所述的制造方法，其切片步骤中，该生姜片的厚度为0.7 ~ l.Omm。
3. 如权利要求1所述的制造方法，其千燥步骤中，该生姜片的干燥 温度为42~47°C。
4. 如权利要求1所述的制造方法，其热油步骤中，该麻油的热油温 度为180~ 195°C。
5. 如权利要求1所述的制造方法，其脆度和总挥发油测定步骤中， 该热炸后的姜片，以脆度仪测定的脆度为0.1 ~ 0.3%。
6. 如权利要求1所述的制造方法，其脆度和总挥发油测定步骤中， 该热炸后的姜片的总挥发油含量为1.5 ~2%。
全文摘要
一种麻油姜的制造方法，其步骤包括将洗净的生姜切成0.6～1.0mm厚度的姜片；该生姜片于42～48℃进行低温干燥至生姜片最后含水量低于10％；接着，将麻油加热至180～200℃；以姜、油1∶10的比例，将生姜片投入热麻油中炸制8分钟；进行姜片脆度和总挥发油的测定并予定量包装。如上述制法所产制的麻油姜，每一生产步骤均以仪器进行数据化的温度和脆度的测定，使得具有稳定均一的质量及有效成分，而得以完全替代传统的家庭自制麻油爆姜。
文档编号A23L1/212GK101218968SQ20071000086
公开日2008年7月16日 申请日期2007年1月12日 优先权日2007年1月12日
发明者林盛隆, 章家如 申请人:章家如;林盛隆