专利名称：：用于生产含有降低量的食盐的加味的调味品的组合物和方法
技术领域：
：本发明涉及钠减少的加味的调味品组合物，其用于薯片和其他油炸的或焙烤的点心，爆米花，或其中使用加味的调味品的其他食品。更具体地说，本发明涉及加味的调味品和食品组合物，其包含(a)调味混合物和(b)食盐代用品。调味混合物包括调味剂及其他组分。食盐代用品包含氯化钾和苦味抑制剂，该苦味抑制剂能减轻氯化钾的苦味，并增加其咸味，氯化郜在食品中用作氯化钠的替代物。而且，本发明涉及4吏用这些加p木的调p未品和食品组合物的方法及其制备方法。
背景技术：
：味道的感觉深刻的生物学重要性与具有超过给人提供愉快的烹调经历的影响。口味传达许多信号给人和其他的动物。例如，品尝的能力使得我们能鉴别腐败的或馊的食物，并提供令人满意的反应，其与热量或营养价值可能是成比例的。一般认为存在五种口味甜，酸，苦，咸和umami(辣)(McGregor,R.，7ec力/70人i"《^人24-30(2004))。这些可以再分为增进食欲的口味咸，甜和umaini,和讨厌的口味苦和酸。增进食欲的口味是令人愉快的，而且与含有养分的食品相关。讨厌的口味可能是由有毒化合物引起的，从而可通过阻止摄取有害健康的或危害的食品来保护动物。这些味道中的每一种都源于可以称为"味元"的物质。一种公知的咸味味元是氯化钠(也即，常用的食盐，NaCl)。氯化钠发现于许多不同种类的食品，调味品和饮料中。氯化钠还添加到食品，调味品和饮料中以使它们更加令人愉快。令人遗憾地，过度摄取钠会增加高血压和心脏病的风险。尽管国家卫生研究所建议人应该每该每天消耗至多2400mg钠，但是调查显示美国人大大超过了该量。事实上，美国人每天消耗两倍于建议量以上的钠。这个事实对开发含有降低的钠含量的食盐代用品具有促进作用。一种方法是用氯化钾作为咸味剂部分或者全部代替氯化钠(Kuramitsu,兄Jf/M/ces^r/7.#ecT."2'0A,iV么227-238(2004))。市场上有氯化钾产品，如CardUSalt,NoSalt,MortonSaltSubstitute(美国专利3，505，082)，和AlsoSaU(美国专利5，897，908)。这些产品中的许多包含试剂如L-赖氨酸，以调节或掩蔽氯化钾的令人不愉快的味道。最新的营养指南不仅建议应该降低饮食中的钠含量(主要以氯化钠摄取量)，而且应该增加饮食中的钾含量。(ColoradoStateUniversityCooperativeExtension-NutritionResources:FactSheetNo.9.355"PotassiumandHealth"byJ.Anderson,etal.(accessedMay15，2005))。钟与碎申经功能，肌肉控制和血压相关。体内钾水平不足，例如，会在运动期间引起肌肉痉挛，或心血管不规则同上。因此，用饮食的氯化钾代替氯化钠可以提供至少两种健康益处。第一，它将降低钠摄取量，其可以降低高血压和相关的心脏病的风险。笫二，它将增加钾摄取量，其在大多数现代人的饮食中低于建议水平。尽管有这些益处，用氯化钟代替氯化钠还面临一个主要的障碍，因为钾具有强烈的苦味。开发可口的氯化钾食盐代用品的另一个障碍是要求添加到食品或饮料中的调味品符合公认为安全的食用香料和提取物制造商协会(FEMAGRAS)指南或得到美国食品与药品管理局批准。可用于抑制钾的苦味的物质必须符合这些指南。还没有被FEMAGRAS认可的苦味抑制剂的使用使开发费用增加和试图开发较好的食盐代用品，以及含有它们的加味的调味品组合物的食品和饮料公司进入市场延迟。消除氯化钾的苦味的尝试已经采取了两种不同的方法。一种方法是使用"掩蔽物"来掩盖苦味。这些掩蔽物是味重的成分如洋葱，大蒜，红辣椒，红胡椒，辣椒粉，及其他香料。这些混合物中没有一种已经发现被广泛接受，可能是因为钾的苦味仍然是可察觉的。第二种方法是使用能减轻钾的苦味，而不产生另一种令人不愉快的味道的化合物。美国专利5,631,299(Kurtz等)公开了牛磺酸可以降低氯化钾的苦味，而不产生另一种令人不愉快的味道，如果适量使用的话。(参见，美国专利5,631,299，以其全部内容引入这里作为参考)。美国专利6，540，978中Margolskee等已经描述了鉴定减轻苦味的化合物的方法(例如，抑制味觉感受器的激活)，以其全部内容引入这里作为参考。这种方法导致了鉴定出化合物如5'-腺苷酸(AMP)和5'-肌苷酸(IMP)为潜在的"苦味抑制剂"。建议用作食盐代用品以减轻或掩盖氯化钾的苦味的化合物的其他例子包括富马酸(美国专利3，505，082)，乳糖和/或右旋糖和酒石酸氢钾(美国专利3,860,732)，磷酸钾(美国专利4,243,691),自溶的酵母(美国专利4，297，375)，赖氨酸一盐酸盐(美国专利5,897,908)，和含硫酸盐和含氯化物的盐的特定组合(美国专利6，541，050)。用于阻断食盐代用品中钾的苦味的现有方法一直是不成功的，因为它们没有减轻苦味到令消费者满意的水平。因此，氯化钾的不受欢迎的苦味仍然是一个问题。实际上，一些主要的食品和饮料公司反对降低标明健康的食品中允许的钠的最大含量的规章，因为消费者将发现这些食品不可口，而且可行的氯化钠的替代物是难以获得的。(参见ConAgraFoods2004年11月30日对FDA提出的和QuakerFoods&Beverages2003年7月10日对FDA提出的关于FDA提议的更限制性的钠水平的规则的评述)。
发明内容本发明提供了用于食品的钠降低的加味的调味品组合物。这些加味的调味品组合物，或含有它们的食品组合物，包括a)含有调味剂及其他组分的调味混合物，和b)含有氯化钾(KC1)和苦味抑制剂的食盐代用品。这些抑制剂包括牛磺酸，或其生理学上可接受的盐，与5，-核苷酸一磷酸的混合物，该5'-核苷酸一磷酸包括5'-腺苷酸(AMP)，5'-肌苷酸(IMP),AMP与IMP的组合，AMP,IMP与5'-鸟苷酸(GMP)的組合或其生理学上可接受的盐。本发明还包括使用加味的调味品组合物和食品的方法，以及制造这些组合物与食品的方法。通过提供令人愉快的钠降低的加味的调味品组合物，作为含有氯化钠的现有调味品的替代物，本发明允许个人降低钠摄取量并增加钾摄取量，导致更健康的饮食。本发明克服了现有加味的调味品和含有它们的食品的缺点，因为本发明的组合物显著地降低了这种组合物中钠的含量，然而保持了相同程度的咸味。本发明的另一个益处在于它提供了一种更便宜的加味的调味品组合物的替代物，该组合物用KC1增加咸度，其仅仅依赖AMP来减轻苦味。特别地，本发明需要的AMP低于其中AMP是唯一的苦味抑制剂的组合物，因为本发明增补牛磺酸和其他的5，-核普酸一磷酸或用其代替AMP。由于AMP显著地比牛磺酸和其他的5，-核苷酸一磷酸如IMP和GMP更昂贵，所以本发明提供了一种不仅美味而且经济的加味的调p木品组合物。而且，KCl，牛磺酸，AMP，IMP和GMP已经被公认为符合公认为安全的食用香料和提取物制造商协会(FEMAGRAS)指南的要求。本发明提供了一种加味的调味品组合物，含有(a)包含调味剂，流动剂，粘结剂的调味混合物，和(b)食盐代用,品，其中该食盐代用品包括氯化钾，牛磺酸或其生理学上可接受的盐，和5'-腺苷酸(AMP)或5'-肌苷酸(IMP),或其生理学上可接受的盐。调味混合物也可包含粘结剂，载体，填充剂，传递剂和防腐剂。食盐代用品也可包含AMP与IMP的组合，或AMP,IMP与GMP的组合。本发明还提供了这样一种组合物，其中调味剂选自乳酪调味剂，肉味调味剂，葱蒜味的调味剂，有浓烈气味的调味剂，辛香的调味剂，或其组合。本发明还提供了这样一种组合物，其中乳酪调味剂选自那可，切达干酪，白色切达干酪，蓝千酪，白干酪，阿齐亚戈干酪，美国干酪，干酪块，布里干酪，羊奶干酪，意大利干酪，蒙特瑞杰克奶酪，明斯特干酪，意大利熏干酪，乳清千酪，罗马干酪，瑞士干酪，墨西哥煎玉米巻或巴尔马干酪。本发明还提供了一种含有加味的调味品的组合物，其中该组合物是一种点心(椒盐巻饼，爆米花，比萨饼，脆饼，曲奇，泡夫，面条，马铃薯片，玉米粉圆饼，薄片，玉米片)，沙司，玉米，意大利面制品或喂狗的硬饼干。本发明更进一步地提供了一种组合物，其含有该组合物大约60%到大约99。/。w/w的调味剂，该组合物至多大约2Ww/w的流动剂，该组合物至多大约30%w/w的粘结剂，和该组合物大约1%到大约5%w/w的食盐代用品0此外，本发明提供了一种组合物，其含有食盐代用品的大约2%到大约15%w/w的牛磺酸，食盐代用品的大约1%到大约8%w/w的AMP,食盐代用品的至多大约4。/。w/w的IMP，和该食盐代用品的至多大约4%w/w的GMP。而且，本发明提供了一种组合物，其含有(a)包括乳酪调味剂，有浓烈气味的调味剂，葱蒜味的调味剂，流动剂和粘结剂的调味混合物和(b)包括氯化钾，牛磺酸，和5'-核苷酸一磷酸包括AMP，IMP和GMP的食盐代用品。本发明还提供了一种组合物，其含有该组合物大约60%到大约90%w/w的乳酪调味剂，该组合物大约1%到大约10%w/w的有浓烈气p未的调味剂，和该组合物至多大约10%w/w的葱蒜味的调味剂。本发明还提供了一种降低个体饮食中的钠摄取量并增加钾摄取量的方法，包括对个体施用本发明的加味的调味品组合物或食品。本发明的另一个方面是一种制备本发明的加味的调味品组合物的方法，包括混合食盐代用品与调味混合物。本发明的另一个方面是一种制备本发明的组合物的方法，包括添加调p木混合物，或调味混合物的独立组分，和食盐代用品到食品中，而且没有特定的顺序。发明详述本发明提供了用于食品的加味的调味品组合物，该组合物包括含有调味剂，流动剂和粘结剂的调味混合物，和含有KC1，牛磺酸或其生理学上可接受的盐，和选自AMP，IMP,AMP与IMP和其生理学上可接受的盐的组合的5'-核苷酸一磷酸的食盐代用品。该组合物也可包含GMP或其生理学上可接受的盐。本发明还包括使用这种组合物的方法，和制造本发明的组合物的方法。本发明还包括含有调味混合物和食盐代用品的食品。加味的调味品混合物可以作为现有的组合物添加到食品中，或者可以单独地添加调'味混合物的独立组分和食盐代用品。说明书使用了许多来自食品口味工业的术语。为了提供对说明书和权利要求书的清楚和一致的理解，包括这类术语所给定的范围，提供了以下定义。如这里使用的术语"加味的调味品组合物"是一种添加到食品中用于产生所需的风味的组合物。该组合物包含调味混合物与食盐代用口口c如这里使用的术语"调味混合物"是一种包括除食盐代用品之外的所有其他组分和成分的组合物，其用于制备加味的调味品组合物。这样的组分包括调味剂，也可包括填充剂，流动剂，传递剂，粘结剂和防腐剂。例如，调p未混合物具体地可以是"乳酪加p木的调味品混合物，，。如这里使用的术语"调味剂"是一种赋予食品特别的口味或气味的添加剂，并源自于天然的组分，或者人工产生。它可以包括，但不限于，乳酪(例如，那可，黄色切达干酪，白色切达千酪，蓝干酪，白干酪或巴尔马干酪)，如肉的(例如，牛肉，牛排，鸡肉，烟熏，豆科灌木，烤肉，海鲜)，葱蒜味的和有浓烈气味的(例如，柠檬酸，醋，柠檬和香草)。例如，调味剂可以是"乳酪调味剂"或"肉味调味剂"或调味剂的组合。如这里使用的术语"食盐代用品，，是KC1，牛磺酸或其生理学上可接受的盐，和5，-核苷酸一磷酸的组合物，该5'-核苷酸一磷酸选自AMP或IMP和/或GMP，其混合物及其生理学上可接受的盐。如这里使用的术语"牛磺酸"是2-氨乙基磺酸或其生理学上可接受的盐。这种盐可以是钠盐或非钠盐。如这里使用的术语"5'-核苷酸一磷酸"是5'-肌苷酸(IMP)，5，-鸟苷酸(GMP)，和5，-腺苷酸(AMP)，其生理学上可接受的盐，或这些酸和/或盐的混合物。这些盐可以是钠盐或非钠盐。如这里使用的术语"食品"是一种可以添加含有食盐代用品的加味的调味品组合物到其中，以降低食品的钠含量而保留咸味的组合物。这样的食品包括，例如，烘焙或油炸的点心(例如，椒盐巻饼，爆米花，比萨饼，脆饼，曲奇，泡夫，面条，马铃薯片，玉米粉圆饼薄片，玉米片)，沙司，玉米，意大利面制品，喂狗的硬饼千，等等。如这里使用的术语"味元"是一种化合物或分子络合物，其在个体中诱发味道的感觉。例如，如这里使用的"苦味味元"定义为一种在个体中诱发苦味的感觉的化合物或分子络合物。苦味味元的例子包括，但不限于，KC1，地那铵苯甲酸盐，盐酸奎宁，盐酸士的宁，半硫酸烟碱，盐酸阿托品，鹰爪豆碱，柚苷，咖啡酸(咖啡因)，奎吖因和表儿茶精(参见，Ming等，尸roc.」cac.Sci.K51.丄夕沃9903-9908(1999)，其引入这里作为参考)。如这里使用的术语"tastand"是一种化合物，当以合适的浓度与具有不受欢迎的味道的味元一起摄取时，其将以它的使用水平消除或基本减少不合需要的味道而不诱发它自身的味道。能减少或消除苦味味元的苦味感觉的tastands的例子，特别地称为"苦味抑制剂"。这种苦味抑制剂的例子包括，但不限于，牛磺酸，AMP，IMP和GMP。如这里使用的术语"umami，，定义为感觉为可口的，如与肉类，鸡汤和包含谷氨酸单钠的调味品相关的风味。如这里使用的术语"有效量"是能主观地，和显著地，影响味知觉的量，如通过下面的实施例中描述的感官分析实验评估的。期望效果包括，但不限于，减少苦味的感觉，增加咸味的感觉，和增加umarai或可口味道的感觉。组合物的效果，例如，通过比较品尝试验者小组对两个样品(例如，含有KC1+牛磺酸+AMP的钠减少的那可乳酪薄片对含有NaCl的那可乳酪调味的薄片)之间的口味特性如苦味，咸味，和umami风味所给的分数来确定。如这里使用的术语"个体"定义为人类或其他的哺乳动物如猫或狗。如这里使用的术语"施用"定义为被个体，单独或在另一个体的辅助下摄取本发明的组合物。本发明包括加味的调味品组合物，其含有用于调味食品的调味混合物和食盐代用品。该组合物可包括调味混合物和含有牛磺酸，5'-核苷酸一磷酸和KC1的食盐代用品。本发明可用于通过减少或消除KC1的苦味和增加KC1的咸味，来改良含有KC1的食盐代用品或调味食品的口味。如果苦味味元是防腐剂，本发明的苦味抑制剂可以容许或促进它整合到调味食品中，从而提高食品的安全。对于作为营养增补剂施用的调味食品，加味的调味品组合物和带有苦味抑制剂的食盐代用品的加入可促进摄取，从而增加这些组合物在提供营养或卡路里给个体中的有效性。用于制备本组合物的任何可接受的方法都可以使用。本发明的组合物可通过组合含有调味剂，流动剂，填充剂，传递剂，粘结剂和防腐剂的调味混合物，与含有KC1，牛磺酸或其生理学上可接受的盐，和5'-核苦酸一磷酸或其生理学上可接受的盐的食盐代用品来制备。这些组分可以在它们净皮添加到食品中之前混合到一起，或与调味的调味混合物的另一种组分一起混合，或者可以单独地把它们各自添加到食品中。这些成分可以以粉末或液体形式添加。调味混合物与食盐代用品的混合比例可以根据调味混合物和食盐代用品的使用目的进行调节。例如，食盐代用品可以包括任何比例的普通食盐(NaCl)，取决于具体的应用和想要降低终产物中NaCl的水平。因此，术语低的或降低的钠和食盐代用品包括含有一些钠或不含钠的组合物。在液体食品如汤和沙司中，以恰当的量和比例添加固体物质到液态汤，沙司或其他的预加工食品中。在烘焙或油炸的咸点心，例如，薄片，泡夫与面条中，烹调之前，加味的调味品组合物的组分可以分别，或作为混合的加味的调味品组合物，添加到含有咸点心的另一个组分中。作为选择，使用水，油，或本领域技术人员已知的一些其他组合物，可以把加味的调味品组合物的组分喷涂到预先烹调的薄片，泡夫与面条上，以携带咸点心表面上的加味的调味品组合物的辅助沉淀。加味的调味品组合物的组分也可用于预先烹调的薄片，泡夫与面条，通过用干燥的颗粒状或粉未状的加味的调味品组合物撒粉或散布到点心上。为了制备台面制剂，各组分以恰当的比例，与不结块的，或通常用于食品工业而且实施食品制剂领域的技术人员已知的其他试剂一起混合成液体，然后干燥和研磨。作为选择，液体混合物可以喷雾干燥，以形成适于桌面应用并包装为固体盐代替物的强固体。本发明的组合物可以包装为加味的调味品组合物，其包括调味混合物和含有KC1，牛磺酸与5'-核苷酸一磷酸的食盐代用品，或包装为含有这些组分的食品。组合物可以大批包装，其中每个包装含有比一般用于食品的单碟或一份更多的组合物。这样的批量包装可以为纸，塑料，或布袋或硬纸板箱或桶的形式。这样的批量包装可以装有塑料或金属管口，以便于组合物的分发。作为选择，本发明的组合物可以适于以单一膳食或与食品的一份一起使用的量包装。用于这种独立提供包装的合适的包装材料包括纸或箔包或小袋。调味混合物可以加味的调味品组合物的大约95%到大约9H，优选大约96%到大约98%,更优选大约97%w/w的浓度(每组合物的总重量的组分的重量(w/w))存在。本发明的调味混合物包含调味剂。调味剂是能赋予食品特别的口味或气味的添加剂，并可源自于天然的组分，或者人工产生。调味剂，或其组合，可以加味的调味品组合物的大约60%到大约99%，优选大约80%到大约90%，更优选大约86%w/w的浓度存在。这些调味剂可包括乳酪调味剂，肉味调味剂，葱蒜味的调味剂，有浓烈气味的调味剂和辛香的调味剂。乳酪调味剂是能赋予食品乳酪口味或气味的添加剂。通过乳酪或乳品组分的酶促修饰来产生干酪味。这种酶促修饰产生了十分强烈风味的糊状物，其用载体如麦芽糖糊精进行干燥。这种技术被用于乳酪，包括但不限于，切达干酪，软切达干酪，熟化的切达干酪，蓝干酪，罗马干酪和巴尔马干酪。市场上可买到的乳酪调味剂包括，但不限于SequoiaIITM，Bluzing,RomanotangTM和乳清(例如，农家干酪乳清)。一种或多种乳酪调味剂可以合并作为加味的调味品混合物的部分。乳酪调味剂，可以以加味的调味品组合物的大约60%到大约90%，优选大约75°/。到大约85%，更优选大约79.5%w/w存在。每个独立的乳酪调味剂可以加味的调味品组合物的大约1%到大约50%w/w存在。例如，一种基于乳酪的乳酪调味剂如SequoiaIITM，可以以加味的调味品組合物的大约30%到大约50°/。，优选大约35%到大约45%，更优选大约40%w/w的浓度存在。一种基于蓝干酪的乳酪调味剂如Bluzing,可以以加味的调味品组合物的大约1%到大约10%,优选大约3%到大约7%，更优选大约5%w/w的浓度存在。一种基于罗马千酪的乳酪调味剂如Romanotang,可以以加p未的调，朱品组合物的大约5%到15%,优选大约8%到大约12%，更优选大约10%w/w的浓度存在。乳清可以以加味的调味品组合物的大约20%到大约30%，优选大约23%到大约27%，更优选大约25%w/w的浓度存在。如肉的或可口的调味剂是能赋予食品如肉的口味或气味的添加剂。它们可以包括，但不限于，牛肉，鸡肉，，乾羊肉，鱼肉，烧烤的或烟熏调味的肉类，谷氨酸单钠(MSG)，谷氨酸，酱油，水解大豆，和来源于蛋白质与碳水化合物在高温下反应以再生可口的风味的反应风味。一种或多种肉p木调p木剂可以合并作为调味混合物的部分。每个肉味调味剂可以加味的调味品组合物的大约1%到大约50%w/w存在。有浓烈气味的调味剂是能赋予食品辛香的或酸的或"尖锐的"口味或气味分添加剂如食用酸。这些食用酸可包括，但不限于，乙酸，柠檬酸，酒石酸，苹果酸，富马酸，乳酸和非有机酸如磷酸。一种或多种有浓烈气味的调味剂可以合并作为调味混合物的部分。有浓烈气味的调味剂(例如，柠檬酸)可以以加味的调味品组合物的大约1%到大约10%，优选大约3%到大约7%，更优选大约3.5Ww/w的浓度存在。有浓烈气味的调味剂如上述的这些酸类还可以充当防腐剂和抗氧化剂。葱蒜味的调味剂是能赋予食品洋葱或大蒜口味或气味的添加剂。它们可以包括，但不限于，洋葱粉，大蒜粉，细香葱，韭菜，大葱和小葱。一种或多种葱蒜味的调味剂可以用作调味混合物的部分。葱蒜味的调味剂可以加味的调味品组合物的至多大约10%，优选至多大约5%,更优选至多大约3Xw/w的浓度存在。例如，洋葱粉可以加味的调味品组合物的至多大约5%，优选大约1%到大约3%,更优选2^w/w的浓度存在。大蒜粉可以加味的调味品组合物的至多大约5%，优选大约1%w/w的浓度存在。辛香的调味剂是能赋予食品辛香的口味或气味的添加剂。它们可以包括，但是不限于，胡椒，肉桂，肉豆蔻，姜，牙买加胡椒，肉豆蔻假种皮，丁香，胡椒(例如，辣椒，jalapeno，chipotle，辣椒)，胡椒子，芥末，oregano，细香葱，茴芽，罗勒，黑胡椒和充荽叶。一种或多种辛香的调味剂可以用作调味混合物的部分。例如，辣椒粉可以加味的调味品组合物的至多大约5%，优选大约1%到大约3%,更优选2%w/w的浓度存在。用于本发明的调味混合物的另一种组分是填充剂。填充剂是用于增加组合物的体积的添加剂。一种或多种填充剂可以用作调味混合物的部分。这种填充剂可包括，但不限于，乳清，纤维素，右旋糖，乳糖，麦芽糖糊精，甲基纤维素，黄原胶，糖醇(例如，麦芽糖醇，山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇)和聚乙烯吡咯烷酮。填充剂(例如，乳清)可以以加味的调味品组合物的大约20%到大约30%，优选大约23%到大约27%，更优选大约24.5%w/w的浓度存在。用于本发明的组合物的组分可以用于本发明内的多种目的。例如，乳清是一种填充剂和乳酪调味剂。本发明的调味混合物还可包含流动剂。流动剂帮助组分在制造期间从一个位置流畅地移动到另一个位置。而且，这些试剂充当抗结块剂，降低混合物的吸湿性，并产生对暴露于潮湿的环境更有抗性的粉末。一种或多种流动剂可以用作调味混合物的部分。它们可以包括，但是不局限于，二氧化硅(例如，syloxl5TM),硬脂酸钙，单硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯。流动剂(例如，二氧化硅)可以以加味的调味品组合物的至多大约2%，优选大约1%w/w的浓度存在。此外，本发明的调味混合物还可包含粘结剂。粘结剂是能使疏松的混合物粘在一起的物质。一种或多种粘结剂可以用作调味混合物的部分。它们可以包括，但不限于，右旋糖，淀粉，纤维素，糊精和甘油。粘结剂(例如，右旋糖)可以以加味的调味品组合物的至多大约30%，优选大约5%到大约15%,更优选大约10%w/w的浓度存在。调味混合物的另一种组分可以是传递剂。传递剂是能帮助其他组分的均匀分布，混合和处理的物质。经常，传递剂包括具有除帮助其他组分的均匀分布，混合和处理之外的其他功能的组分。例如，填充剂如右旋糖也可以认为是传递剂。一种或多种传递剂可以用作调味混合物的部分。它们可以包括，但不限于，纤维素(例如，粉末的，微晶的，乙基)，柠檬酸，右旋糖，果糖，碳酸镁，聚乙烯乙二醇，聚右旋糖，聚氧化乙烯山梨聚糖，聚乙烯吡咯烷酮和二氧化硅。传递剂可以以加味的调味品组合物的至多大约30%，优选大约5%到大约15%,更优选大约10%w/w的浓度存在。本发明的调味混合物还可包含防腐剂。防腐剂能预防或抑制由于真菌，细菌及其他微生物而致的食品的腐败。一种或多种防腐剂可以用作调味混合物的部分。它们可以包括，但不限于，防腐剂如苯甲酸钠，山梨酸及其盐，和月桂酸精氨酸盐。一种或多种防腐剂可以是调味混合物的部分，而且可以以加味的调p木品组合物的至多大约2°/。w/w的浓度存在。调味混合物还可以包含通常在添加到食品中的调味品中发现的其他组分。本发明的加味的调味品组合物中的食盐代用品包括KC1，牛磺酸或其生理学上可接受的盐，和5'-核苷酸一磷酸或其生理学上可接受的盐。食盐代用品可以以加味的调味品组合物的大约1%到大约5%,优选大约2%到大约4%，更优选大约3%w/w的浓度存在。一般地，本发明的食盐代用品将添加到食品或调味混合物中，以提供与被代替的NaCl大约相等重量的KC1含量。例如，添加食盐代用品以后，食品中的KC1含量可以是被代替的NaCl的大约0.5到大约L5倍，取决于应用，也即，如果被除去的NaCl为大约0.5mg，那么添加大约0.25到大约0.75mg的KC1。通常用于调味的各种食品产品的NaCl含量是本领域技术人员公知的，而且不必叙述。添加到组合物中的KC1量将根据需要的感觉到的盐度，以及组合物中存在的其他化合物而不同。例如，KC1可以以食品的大约0.5%到大约1.5%,优选大约0.9%(大约9000ppm)w/w的浓度存在。用于本发明的食盐代用品的另一个组分是牛磺酸或其生理学上可接受的盐。添加到含有苦味味元的组合物中的牛磺酸或其生理学上可接受的盐的量，将根据组合物中存在的苦味味元及其他化合物的量而不同。例如，牛磺酸可以以大约1%到大约15%w/wKC1的浓度存在。优选地，食品组合物包括大约400到大约1200ppm的牛磺酸，更优选大约750ppm的牛磺酸。用于本发明的食盐代用品的另一个组分是5'-核苷酸一磷酸，AMP,IMP,GMP，其组合，或其生理学上可接受用于盐。添加到含有苦味味元的组合物中的5'-核苷酸一磷酸或其生理学上可接受的盐的量，将根据组合物中存在的苦味味元及其他化合物的量而不同。例如，5'-核苷酸一磷酸AMP可以大约1%到大约9%w/wKC1的浓度存在。优选地，食品中的浓度为大约100到大约800ppmAMP，更优选大约400ppm大约400ppm到大约600ppmAMP。5'-核苷酸一磷酸IMP和/或GMP可以以至多大约8%w/wKCl的浓度存在。优选地，食品中的浓度为至多大约600ppmIMP,更优选大约100ppm到大约200ppmIMP,和/或至多大约600ppmGMP，更优选大约100ppm到大约200ppmGMP。在要求保护的发明的一个优选的实施方案中，加味的调味品组合物包括组合物的大约95%到大约99%w/w的调味混合物，和组合物的大约1%到大约5%w/w的食盐代用品。要求保护的发明的一个更优选的实施方案是一种加味的调味品组合物，其包括組合物的大约96%到大约98%w/w的调味混合物，和大约2%到大约4%w/w的食盐代用品。要求保护的发明的一个仍然优选的实施方案是加味的调味品组合物，其包括组合物的大约97。/。w/w的调味混合物，和组合物的大约3%w/w的食盐代用品。在要求保护的发明的一个优选的实施方案中，组合物包括乳酪加味的调味品混合物和食盐代用品，其中乳酪加味的调味品混合物含有组合物的大约30%到大约5(T/。w/w的SequoiaIITM，大约1%到大约10%w/w的Bluzing,大约5%到大约15%w/w的Romanotang,至多大约30%w/w的右旋糖，至多大约5%w/w的洋葱粉，至多大约5%w/w的大蒜粉，至多大约10%w/w的柠檬酸，至多大约2%w/w的二氧化珪，和大约20%到大约30%w/w的乳清。要求保护的发明的一个另外的优选实施方案包括乳酪加味的调味品混合物，其中该混合物由组合物的大约35%到大约45%w/w的Sequoia11，大约3%到大约7%w/w的Bluzing,大约8%到大约12%w/w的Romanotang,大约5%到大约15%w/w的右3走糖，大约1%到大约3%w/w的洋葱粉，大约1%w/w的大蒜粉，大约3%到大约7%w/w的柠檬酸，大约1%w/w的二氧化硅，和大约23%到大约27%w/w的乳清组成。要求保护的发明的一个仍然更优选的实施方案包括乳酪加味的调味品混合物，其中该混合物由组合物的大约40%w/w的Sequoia11,大约5%w/w的Bluzing,大约lOWw的Romanotang,大约10%w/w的右旋糖，大约2。/。w/w的洋葱粉，大约P/。w/w的大蒜粉，大约3.5%w/w的柠檬酸，大约1。/。w/w的二氧化硅和大约24.5。/。w/w的乳清组成。要求保护的发明的一个优选的实施方案是一种包括调味混合物和食盐代用品的组合物，其中该食盐代用品由食盐代用品的大约80%到大约98%w/w的KC1，大约2%到大约15%w/w的牛磺酸，大约1%到大约8%w/w的AMP，至多大约4%w/w的IMP，和至多大约4%w/w的GMP组成。这些百分比是基于这些组分相对于所有这些组分的总重量的含量。在要求保护的发明的另一个优选的实施方案中，组合物由调味混合物和食盐代用品组成，其中该食盐代用品由食盐代用品的大约83%到大约87。/。w/w的KC1,大约6%到大约8%w/w的牛磺酸，大约3%到大约6%w/w的AMP，至多大约3%w/w的IMP,和至多大约3%w/w的GMP组成。这些百分比是基于这些组分相对于所有这些组分的总重量的含量。在要求保护的发明的一个优选的实施方案中，组合物由调味混合物和食盐代用品组成，其中该食盐代用品由食盐代用品的大约86.95%w/w的KC1，大约3.86%w/w的AMP(腺苷酸的亚疏酸氬钠)，大约7.25%w/w的牛磺酸，大约0.97%w/w的IMP(肌苷酸的二钠盐)和大约0.97%w/w的GMP(乌苷酸的二钠盐)组成。实施例下列实施例是示例性的，而不是为了限制本发明的组合物和方法。考虑到本公开，根据通常在味道生物科学和化学中遇到的，对本领域技术人员来说是显而易见的条件和参数对这些实施例进行的修饰，都在本发明的精神和范围内。实施例l:乳酪调味的马铃薯片材料和方法分别制备那可乳酪调味的马铃薯片，其包含钠降低的或全钠的乳酪加味的调味品，并进^f于品尝。比较这些马铃薯片的口味特性。从当地的商业超级市场获得不加盐的马铃薯片(Herr'sNoSalt)。SequoiaII，BluzingTM和RomanotangTM获自KraftFoods。Dextrose2001获自CornProductsInternational,洋葱和大蒜粉获自NewlyWedFoods。柠檬酸FG(食品等级)获自Penta。Sylox15获自Grace(DavisonDivision)。农家干酪乳清获自美国的DairyFarmers。在ABICInternationalConsultants(Fairfield,NJ)的一个感官评价优选法试验小组，分别制备那可乳酪加味的调味品制剂A和B，其含有粉末状盐(食品等级的氯化钠)或食盐代用品。对于两种制剂，使用KitchenAid⑧混合器和搅棒混合乳酪混合物组分和Sylox，直到充分地混合。然后添加剩余的组分，并充分混合。下面的表l中描述了每个组分的含量，指定为组合物的％w/w。把大约40克不加盐的马铃薯片置于两个单独的塑料袋中。添加大约8.6克制剂A到一个塑料袋中，并添加大约8.6克制剂B到另一个塑料袋中。振荡带有封口的薄片的两个塑料袋，以使调味混合物均匀地分布在薄片表面上。然后取出单个薄片进行口味测试。通过LinguagenCorp聘请的7个人，在口味盲试中对带有它们各自的制剂的两种薄片的混合物进行品尝。这些人包括一组代表性的消费者。每个独立的品尝试验者在品尝每种制剂之间喝水。定性地评价每个混合物的风味可接受性，以及苦味和咸味的感觉。表1.那可乳酪加味的调味品制剂A和B<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>FarmersCheese乳清24.524.5盐或盐代用品'3.O(粉末盐)3.0(盐代用品)*乳酪加味的调味品制剂A与B之间的唯一差别是制剂中存在的盐的种类不同。制剂A含有3.0%粉末盐(食品等级氯化钠)。制剂B含有3.0%食盐代用品，其包含该食盐代用品的大约86.95%的KC1，大约7.25%的牛磺酸，大约3.86%的AMP，大约0.97%的IMP和大约0.97%的GMP。因此，每种调味品的部分中所含的钠的含量是不同的。结果制剂A与B的定性口味比较用含有粉末盐的大约8.6g制剂A调味品调味的一份40g不加盐的薄片，具有大约266mg的总钠。这种钠含量主要是源于粉末盐(大约102mg),乳酪调味剂和干酪乳清(大约150mg)，而且少量的钠来自于薄片(大约14mg)。不过，用大约8.6g制剂B调味品调味的相同份的薄片(40g)，具有仅仅大约165mg的总钠，因为制剂A中添加的全部粉末盐(102mg)已经被制剂B中的食盐代用品所取代。食盐代用品的AMP的亚硫酸氢钠盐与IMP和GMP的二钠盐所提供的钠含量是可以忽略的(大约1mg)。因此，相较于用制剂A调味的薄片，用制剂B调味的薄片中的钠含量减少了大约38%。口味两种制剂的所有人发现它们在风味可接受性方面实际上是相当的。尤其是，品尝者几乎感觉不到与KC1相关的苦味，而且总的感觉是咸味。因此，含有KC1食盐代用品的乳酪加味的调味品制剂克服了KC1的苦味，同时提供了与含有全量的NaCl而没有KC1的乳酪加味的调味品制剂一样令人喜欢的咸味。实施例2:食盐代用品的剂量研究引言由一组品尝试验者进行剂量研究，以分析用作食盐代用品的KC1，牛磺酸与5'-核苷酸一磷酸的不同组合的口味。虽然测试该食盐代用品组合作为鸡汤部分中的组分，但是测试结果可以应用于加味的调味品组合物。用于感官分析的材料和方法从当地超级市场获得钠降低的鸡汤(钠降低50%,CollegeInn)。从Ajinomoto获得作为工业食品组分的牛磺酸(也可从Gallard-Schlesinger获得牛磺酸)。从XinxiangTuoxinBiochemicalTechnology&ScienceCo.，Ltd.获得AMP作为工业食品组分。从Ajinomoto获得IMP和GMP(其二钠盐)作为称为Ribotide⑧的50/50混合物。从MortonSaltCo.获得KCl和NaCl作为工业食品组分。把各种组分以恰当的量和比例作为干粉添加到罐装浓汤产品CollegeInn⑧钠降低的鸡汤中(获自超级市场)，以获得表2中指定的肉汤中的所需终浓度(以％w/w或ppm)。CollegeInn⑧钠降低的鸡汤，含有完全加盐的鸡汤产品中一般存在的大约50%的NaCl。所有的鸡汤样品添加了0.9%KC1。把牛磺酸(750ppm)，AMP(600ppm)与IMP(200ppm)的各种组合添加到添加了KC1的鸡汤中，如表2所述。ABIC(Fairfield,NJ)召集了一个18个人的专家品尝小组，选择它们的口味尖锐度，尤其是对于苦味水平的尖锐度。具有牛磺酸，AMP，IMP与GMP的不同剂量组合的鸡汤样品，被提供给18个有经验的品尝试验者小组。很多出版物中已经描述了，用于定性和定量各种类型的样品组合物的口味的方法。这些方法经常称为感官评价或感官分析。一般地，一组有经验的品尝试验者评价了样品组合物，并根据它们对各种口味的类型和强烈程度，对每个组合物给出数值。在ABIC的制备实验室中制备样品，并仅用三联数字随机数字编码标记呈现给评审员。汤以160下提供给评审员。样品之间以至少l5分钟的休息时间连续地呈现给评审员。为了消除偏见，提供样品的顺序是随机化的。样品之间，给评审员提供不加盐的饼千和水。品尝小组评价了样品的感觉到的盐度，鸡肉(umami)风味和苦味特性的强烈程度。这些特性的评价范围分别是0(—点也不)到8(很咸)，0(—点也不)到8(很强烈)，和0(—点也不)到8(很苦)。把全部18个品尝试验者对每个样品的每种特性的分数进行平均。肉汤样品的组合物以及每个的平均分数列于表2中。表2.剂量研究<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>结果0.9%KC1+AMP(600ppm)+牛磺酸(750ppm)(样品4)如表2所示，样品4的苦味分数(1.61，KC1+牛磺酸+AMP)显著低于对照2的分数(2.83，钠降低的鸡汤与KC1)。这表明添加牛磺酸与AMP的组合到KC1中能很有效的降低苦味。使用较低与较高量的牛磺酸(样品5与6，分别为400ppm与1200ppm)，和与样品4中相同量的KC1与AMP，相较于对照2，也产生较低的苦味分数。0.9%KC1+牛磺酸(750ppm)+AMP(400ppm)+GMP(100ppm)+IMP(100ppm)(样品2)样品2(KC1+牛磺酸+AMP+IMP+GMP)的苦味分数比对照2的苦味分数低得多U.64对2.83)。这种苦味分数方面的差异与样品4中观察到的降低类似(与对照2为1.61对2.83)，其表明可以通过用IMP与GMP的组合取代相等量的AMP，来获得类似的苦味减轻。尽管通过为了理解清楚的目的的例示和实施例，已经对上述发明进行了相当详细的描述，但是本发明不限于公开的特定实施方案，但是意图覆盖如附加的权利要求书所限定的发明的精神和范围内的所有改变和修改。本说明书中提到的所有出版物和专利都代表本发明所属领域的技术人员的技术水平。所有的出版物和专利都引入这里作为参考，以仿佛每个单独的出版物或专利申请都具体地并个别地说明被引入作为参考的程度。权利要求1.一种组合物，其包括(a)含有调味剂的调味混合物和(b)食盐代用品，其中所述的食盐代用品包括氯化钾，牛磺酸或其生理学上可接受的盐，和5′-核苷酸一磷酸，该5′-核苷酸一磷酸包括5′-腺苷酸(AMP)或5′-肌苷酸(IMP)或其生理学上可接受的盐。2.权利要求1的组合物，其中所述的5'-核苷酸一磷酸包括AMP或其生理学上可接受的盐。3.权利要求1的组合物，其中所述的5'-核苷酸一磷酸包括IMP或其生理学上可接受的盐。4.权利要求1的组合物，其中所述的5'-核苷酸一磷酸包括AMP与IMP的组合，或其生理学上可接受的盐。5.权利要求l的组合物，其中所述的5'-核苷酸一磷酸包括AMP，IMP与5'-鸟苷酸(GMP)的组合，或其生理学上可接受的盐。6.权利要求1的组合物，其中所述的5'-核苷酸一磷酸基本上由AMP，IMP，GMP,其组合或其生理学上可接受的盐组成。7.权利要求1的组合物，其中所述的调味混合物更进一步地包括流动剂，粘结剂或防腐剂。8.权利要求1的组合物，其中所述的调味剂选自乳酪调味剂，肉味调味剂，葱蒜味的调味剂，有浓烈气味的调味剂，辛香的调味剂及其组合。9.权利要求1的组合物，其中所述的调味剂是乳酪调味剂，该乳酪调味剂选自那可，切达干酪，白色切达干酪，蓝千酪，白千酪，阿齐亚戈千酪，美国干酪，干酪块，布里干酪，羊奶干酪，意大利干酪，蒙特瑞杰克奶酪，明斯特干酪，意大利熏干酪，乳清干酪，罗马干酪，瑞士干酪，墨西哥煎玉米巻和巴尔马干酪。10.权利要求l的组合物，其中所述的组合物包括点心，沙司，玉米，意大利面制品或喂狗的硬饼干。11.权利要求l的组合物，其中所述的组合物包括椒盐巻饼，爆米花，比萨饼，饼干，曲奇，泡夫，面条，薄片，其中所述的薄片选自马铃薯，玉米和玉米粉圆饼。12.权利要求1的组合物，其中所述的食盐代用品为所述组合物的大约1%到大约5%w/w。13.权利要求12的组合物，其中所述的食盐代用品为所述组合物的大约3%w/w。14.权利要求1的组合物，其中所述的调味剂为所述组合物的大约80%到90%w/w。15.权利要求14的组合物，其中所述的调味剂为所述组合物的大约86%w/w。16.权利要求7的组合物，其中以所述组合物重量计，所述调味剂为大约60%到大约99%w/w,所述流动剂为至多大约2%w/w,所述粘结剂为至多大约30%w/w，而所述食盐代用品为大约1%到大约5%w/w。17.权利要求16的组合物，其中以所述组合物重量计，所述调味剂为大约86y。w/w，所述流动剂为大约P/。w/w，所述粘结剂为大约10%w/w,而所述食盐代用品为大约3%w/w。18.权利要求1的组合物，其中所述氯化钾的含量为所述食盐代用品的大约80°/。到大约98%w/w。19.权利要求1的组合物，其中所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为所述食盐代用品的大约2%到大约15%w/w。20.权利要求1的組合物，其中所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为所述食盐代用品的大约1%到大约8%w/w。21.权利要求5的组合物，其中所述的IMP或其生理学上可接受的盐的含量为所述食盐代用品的至多大约4%w/w。22.权利要求5的组合物，其中所述的GMP或其生理学上可接受的盐的含量为所述食盐代用品的至多大约4%w/w。23.权利要求5的组合物，其中以所述食盐代用品的重量计所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为大约2%到大约15。/。w/w,所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约1%到大约8°/。w/w,所述IMP或其生理学上可接受的盐的含量为至多大约4%w/w，而所述GMP或其生理学上可接受的盐的含量为至多大约4%w/w。24.权利要求5的组合物，其中以所迷食盐代用品的重量计所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为大约6%到大约8%w/w，所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约3%到大约6%w/w,所述IMP或其生理学上可接受的盐的含量至多大约3%v/w，而所述GMP或其生理学上可接受的盐的含量至多大约3y。w/w。25.权利要求5的组合物，其中以所述食盐代用品的重量计所述氯化却的含量为大约86.95%w/w，所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为大约7.25%w/w，所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约3.86%w/w，所述IMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约0.97%w/w，而所述GMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约0.97%w/w。26.—种降低个体饮食中的钠摄取量并增加钾摄取量的方法，包括对所述的个体施用权利要求1的组合物。27.—种降低个体饮食中的钠摄取量并增加钾摄取量的方法，包括对所述的个体施用权利要求25的组合物。28.—种制备权利要求1的组合物的方法，包括混合所述的食盐代用品与所述的调^M昆合物。29.—种制备权利要求1的组合物的方法，包括添加调味混合物或其单独的组分，和食盐代用品或其单独的组分到食品中。30.—种组合物，包括(a)包含乳酪调味剂，有浓烈气味的调味剂，葱蒜味的调味剂，流动剂和粘结剂的调味混合物，和(b)包含氯化钾，牛磺酸，5'-核苷酸一磷酸的食盐代用品，该5'-核苷酸一磷酸包括AMP，IMP,GMP，其组合或其生理学上可接受的盐。31.权利要求30的组合物，其中所述乳酪调味剂包括来源于对乳酪的酶促修饰的强调味剂。32.权利要求31的组合物，其中所述的强调味剂来源于罗马干酪或蓝干酪。33.权利要求30的组合物，其中所述的乳酪调味剂为所述组合物的大约60%到大约90%w/w。34.权利要求33的组合物，其中所述的乳酪调味剂为所迷组合物的大约75%到大约85%w/w。35.权利要求30的组合物，其中所述的有浓烈气味的调味剂包括柠檬酸。36.权利要求30的组合物，其中所述的有浓烈气味的调味剂为所述组合物的大约1°/。到10%w/w。37.权利要求36的组合物，其中所述的有浓烈气味的调味剂为所述组合物的大约3%到大约7%w/w。38.权利要求30的组合物，其中所述的葱蒜味的调味剂包括洋葱粉或大蒜粉。39.权利要求38的组合物，其中所述的洋葱粉为所述组合物的至多大约5%w/w。40.权利要求38的组合物，其中所述的大蒜粉为所述组合物的至多大约5%w/w。41.权利要求30的组合物，其中以所述组合物的重量计所述乳酪调味剂为大约60°/。到大约90%w/w，所述有浓烈气味的调味剂为大约1%到大约10%w/w，而所述的葱蒜味的调味剂至多大约10%w/w。42.权利要求30的组合物，其中以所述组合物的重量计所述乳酪调味剂为大约75%到大约85%w/w，所述有浓烈气味的调味剂为大约3%到大约7%w/w，而所述的葱蒜味的调味剂至多大约10%w/w。43.权利要求30的组合物，其中以所述组合物的重量计所述的乳酪调味剂为大约79.5%w/w，所述有浓烈气味的调味剂为大约3.5%w/w，而所述葱蒜p木的调p未剂为大约3%w/w。44.权利要求30的组合物，其中所述的流动剂为所述组合物的至多大约2%w/w。45.权利要求30的组合物，其中所述的粘结剂为所述组合物的至多大约30%w/w。46.权利要求42的组合物，其中所述的流动剂为所述组合物的大约l°/。w/w，而所述的粘结剂为所述组合物的大约10%w/w。47.权利要求30的组合物，更进一步地包括填充剂。48.权利要求30的组合物，更进一步地包括防腐剂。49.权利要求30的组合物，其中所述的食盐代用品为所述组合物的大约1%到大约5%w/w。50.权利要求30的组合物，其中所述的食盐代用品为所述组合物的大约3%w/w。51.权利要求30的组合物，其中所述氯化钾的含量为所述食盐代用品的大约80%到大约98%w/w。52.权利要求30的组合物，其中所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为所述食盐代用品的大约2%到大约15%w/w。53.权利要求30的组合物，其中所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为所述食盐代用品的大约1°/。到大约8%w/w。54.权利要求30的组合物，其中所述的IMP或其生理学上可接受的盐的含量为至多所述食盐代用品的大约4%w/w。55.权利要求30的组合物，其中所述的GMP或其生理学上可接受的盐的含量为至多所述食盐代用品的大约4%w/w。56.权利要求30的组合物，其中以所述食盐代用品的重量计所迷牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为大约2%到大约15%w/w，所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约1%到大约8%w/w，所述IMP或其生理学上可接受的盐的含量为至多大约4%w/w,而所述GMP或其生理学上可接受的盐的含量为至多大约4%w/w。57.权利要求30的组合物，其中以所述食盐代用品的重量计所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为大约6%到大约8°/。w/w，所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约3%到大约6%w/w，所述IMP或其生理学上可接受的盐的含量至多为大约3%w/w，而所述GMP或其生理学上可接受的盐的含量为至多大约3%w/w。58.权利要求30的组合物，其中以所述食盐代用品的重量计所述氯化钾的含量为大约86.95%w/w，所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐的含量为大约7.25%w/w，所述AMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约3.86。/。w/w，所述IMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约0.97%w/w，而所述GMP或其生理学上可接受的盐的含量为大约0.97%w/w。59.权利要求38的组合物，其中以所述组合物的重量计所述乳酪调味剂的含量为大约79.5%w/w，所述有浓烈气味的调味剂的含量为大约3.5%w/w，所述洋葱粉的含量为大约2%w/w，所述大蒜粉的含量为大约1%w/w，所述流动剂的含量为大约1%w/w，所述粘结剂的含量为大约10%w/w，而所述食盐代用品的含量为大约3%w/w，其中所述氯化钾为所述食盐代用品的大约86.95%w/w,所述牛磺酸或其生理学上可接受的盐为大约7.25%w/w,所述AMP或其生理学上可接受的盐为大约3.86%w/w，所述IMP或其生理学上可接受的盐为大约0.97%w/w,而所述GMP或其生理学上可接受的盐为大约0.97%w/w。60.—种降低个体的饮食中钠摄取量并增加钾摄取量的方法，包括对所述的个体施用权利要求30的组合物。61.—种降低个体的饮食中钠摄取量并增加钾摄取量的方法，包括对所述的个体施用权利要求59的组合物。62.—种制备权利要求30的组合物的方法，包括混合所述的食盐代用品与所述的调味混合物。63.—种制备权利要求59的组合物的方法，包括混合所述的食盐代用品与所述的调味混合物。64.—种制备权利要求30的组合物的方法，包括添加调味混合物或其单独的组分，和食盐代用品或其单独的组分到食品中。全文摘要本发明提供了加味的调味品组合物，其包含能降低用于对食品进行调味的食盐的量的低盐代用品。更具体地说，该组合物含有(a)包括调味剂，和流动剂，填充剂，粘结剂和/或防腐剂的加味的调味品混合物，和(b)包括氯化钾和苦味抑制剂牛磺酸和5′-腺苷酸，5′-肌苷酸和/或5′-鸟苷酸的食盐代用品。而且，本发明提供了含有这些组合物的食品，使用这些组合物的方法及其制备方法。文档编号A23L1/22GK101227835SQ200680026956公开日2008年7月23日申请日期2006年6月20日优先权日2005年6月20日发明者A·I·巴凯尔,F·R·塞尔米,R·巴恩德特申请人:红点生物公司