专利名称：砂锅香菌鸡的烹调方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡肴的烹调方法，尤其是一种香菌鸡的烹调方法。
背景技术：
传统的鸡肴的很多烹调方法，如脆皮鸡、口水鸡、竹笋香水鸡等，这些鸡肴各有特色、各有风味，但我们中国是一个饮食文化历史悠久的大国，对鸡肴这道菜会还有很多很多的烹调方法。
发明内容
本发明的目的是对人们为饮食的营养和色、香、味的追求而研制出的砂锅香菌鸡的烹调方法。
本发明的砂锅香菌鸡的烹调方法，先准备主料子公鸡，把子公鸡砍成无规则块状，但鸡翅尖、鸡腿关节和鸡脚不砍保留完整，再准备辅料；干香菌、小红椒、小青椒、清油、色拉油、红酱、豆瓣酱、老姜、大葱、洋葱、大蒜、青花椒、红花椒、干海椒节、海椒面。首先炼制红油；将清油1000克、色拉油1000克，混合于锅内烧至油温八成时加老姜15克、大葱25克、大蒜10克炒香时加豆瓣酱150克，红酱200克，青花椒8克，红花椒8克、干海椒节15克，翻炒几下加入海椒面25克关火起锅备用，再炼制原油将清油1000克放入锅内把油温烧至八成时，下大葱25克、老姜15克、洋葱15克炒香起锅备用。取红油1000克、原油500克放入锅内烧至油温五成时加红酱30克，豆瓣酱30克，老姜片10克，干海椒节15克、青花椒8克，红花椒8克炒至油温七成时放入已砍好的子公鸡炒至八成油温时加料酒60克，胡椒面3克炒于九成时加味精50克、鸡精40克，把鸡块炒至十成时起锅，起锅后有两种做法一种是用高压锅放入上述已炒好的鸡块加水1500克用中火压制5分钟。这种方法是烹制过程短，但香味不好，另一种是将上述已炒好的鸡块放入砂锅内加水1500克用大火烧开后，用中火焖25分钟后滤出鸡块，将辅料渣去净后放入铁锅，再把砂锅内焖鸡时的原油500克加入铁锅炒至水份收干成外酥内嫩时再加入已煮好的干香菌25克、小青椒15克、小红椒20克炒至九成时加鸡精35克，味鸡35克、翻炒数下起锅装盘。
本发明的砂锅香菌鸡的烹调方法所烹调出的鸡肴具有外酥内嫩、香辣可口、干香醇辣、色泽鲜亮的特点。
本发明的内容结合以下实施例作更进一步的说明，但本发明的内容不仅限于实施例中所涉及的内容。
具体实施例方式
本实施例中的砂锅香菌鸡的烹调方法具有先准备主料、辅料，再炼制红油、原油，再将红油、原油放入锅内烧至油温五成时，加红酱、豆瓣酱、老姜片、干海椒节、青花椒、红花椒炒至油温七成时放入已砍好的子公鸡炒至油温八成时加料酒、胡椒面炒至九成时加味精、鸡精，把鸡块炒至十成时起锅装入砂锅内加水用大火烧开后，用中火焖25分钟后滤出鸡块，将辅料渣去净后放入铁锅，再把砂锅内焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干成外酥内嫩时，再加入已煮好的干香菌，小青椒、小红椒炒至九成时加鸡精，味精、翻炒下起锅装盘。
权利要求
1.一种砂锅香菌鸡的烹调方法，具有准备主料子公鸡，把子公鸡砍成无规则块状，但鸡翅尖、鸡腿关节和鸡脚不砍保留完整，再准备辅料；干香菌、小红椒、小青椒、清油、色拉油、红酱、豆瓣酱、老姜、大葱、洋葱、大蒜、青花椒、红花椒、干海椒节、海椒面，首先炼制红油；将清油、色拉油，混合于锅内烧至油温八成时加老姜、大葱、大蒜炒时加豆瓣酱、红酱、青花椒、红花椒、干海椒节，翻炒几下加入海椒面关火起锅备用，再炼制原油将清油放入锅内把油温烧至八成时，下大葱、老姜、洋葱炒香起锅备用，取红油、原油放入锅内烧至油温五成时加红酱、豆瓣酱、老姜片、干海椒节、青花椒，红花椒炒至油温七成时放入已砍好的子公鸡炒至八成油温时加料酒，胡椒面炒于九成时加味精、鸡精，把鸡块炒至十成时起锅，起锅后将上述已炒好的鸡块放入砂锅内加水用大火烧开后，用中火焖25分钟后滤出鸡块，将辅料渣去净后放入铁锅，再把砂锅内焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干成外酥内嫩时再加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒炒至九成时加鸡精，味鸡、翻炒数下起锅装盘。
2.如权利要求1所述的砂锅香菌鸡的烹调方法，其特征是炼制红油；将清油、色拉油，混合于锅内烧至油温八成时加老姜、大葱、大蒜炒时加豆瓣酱、红酱、青花椒、红花椒、干海椒节，翻炒几下加入海椒面关火起锅。
3.如权利要求1所述的砂锅香菌鸡的烹调方法，其特征是炼制原油将清油放入锅内把油温烧至八成时，下大葱、老姜、洋葱炒香起锅。
4.如权利要求1所述的砂锅香菌鸡的烹调方法，其特征是取红油、原油放入锅内烧至油温五成时加红酱、豆瓣酱、老姜片、干海椒节、青花椒，红花椒炒至油温七成时放入已砍好的子公鸡炒至八成油温时加料酒，胡椒面炒于九成时加味精、鸡精，把鸡块炒至十成时起锅。
5.如权利要求1所述的砂锅香菌鸡的烹调方法，其特征是起锅后将上述已炒好的鸡块放入砂锅内加水用大火烧开后，用中火焖25分钟后滤出鸡块。
6.如权利要求1所述的砂锅香菌鸡的烹调方法，其特征是将辅料渣去净后放入铁锅，再把砂锅内焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干成外酥内嫩时再加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒炒至九成时加鸡精，味鸡、翻炒数下起锅装盘。
全文摘要
一种砂锅香菌鸡的烹调方法，具有先炼制红油、原油，将红油和原油放入锅内烧至五成时，放入已砍好子公鸡炒至十成时，起锅装入砂锅内焖25分钟后滤出鸡块，放入铁锅，再把砂锅焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干。加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒、鸡精、味精翻炒数下起锅装盘，所述的砂锅香菌鸡具有外酥内嫩、香辣可口、干香醇辣、色泽鲜亮。
文档编号A23L1/221GK101040715SQ200610054148
公开日2007年9月26日 申请日期2006年3月21日 优先权日2006年3月21日
发明者张税 申请人:张税