专利名称：一种笋干的加工方法
技术领域：
本发明涉及到一种笋干的加工方法。
背景技术：
目前，在笋干的加工工艺过程中一般都采用浸硫或者熏硫的工艺步骤，或者使用其它有害人体健康的化学物质(如将笋干浸在含磷、含硫或含氯等化学制剂中)。硫或其它化学制剂的使用既影响了笋干的品质，又破坏了它的营养成份，尤其在口感上(包括鲜味和香味)都不能保持它原有的风味。用这种方法生产的笋干有悖于绿色消费需要，对消费者的健康会造成危害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提出一种不采用任何化学物质、能保持竹笋原有品质和营养、加工的笋干具有醇浓香味的笋干加工方法。
为解决上述技术问题，本发明一种笋干的加工方法包括如下工艺步骤1、整理剥去笋壳，去除笋的老硬根部，将其洗净；2、蒸煮将笋放入锅中煮2小时左右，直到笋肉完全呈半透明状态为止；3、漂洗将煮好的笋出锅后放入流动的清水中漂洗；4、压榨将漂洗后的笋排列在压榨箱内，采用一定的压力逐步增加，榨出应去除的水份，把笋压成扁平形状；5、烘干压榨后将笋立即进行机械烘干干燥。
上述一种笋干的加工方法，将所述压榨后的笋在80-120℃条件下干燥12小时以上。
上述一种笋干的加工方法，将所述压榨后的笋进行烘烤。
上述一种笋干的加工方法，所述漂洗的时间为从笋刚浸入时的浮起状态到吸饱清水后完全下沉的时间段。
本发明由于采用了上述技术方案，在生产过程中绝不使用任何化学物质(添加剂)，加工后的产品保持了竹笋原有的优良品质和营养成份，口感上比鲜笋更鲜美，完全达到口味、香味和鲜味的有机统一。由于它采用整支笋产品进行加工(不进行切片操作，切片会破坏笋的纤维和口味)，加工时也不加盐、糖或其它调料，使笋干完全保持了原有风味。加工的笋干不仅具有黄色或黄白色的色泽效果，而且更具有源自自然的醇浓香味。它既能符合国家绿色食品标准及要求，符合人们的绿色消费需要，更好地体现了绿色、健康、营养的现代食品理念，又对改善消费者的膳食结构，预防肥胖症或由于膳食结构不合理引发的高血脂等疾病都具有良好的效果。同时，本发明加工过程中将压榨后的笋进行烘烤可以进一步提高笋干的香味。笋的漂洗时间控制在从刚浸入时的浮起状态到吸饱清水后完全下沉，可使蒸著时吸入笋内的水完全用清水置换出来，能使笋干变成黄色或黄白色而不会发黑变色，食用卫生也有保障。
具体实施例方式
一种笋干的加工方法，以毛竹笋为原料，采用如下工艺步骤1、整理剥掉笋壳，去除笋的老硬根部，将其洗净；2、蒸煮将洗净的笋放入锅中煮2小时左右，具体时间控制在笋肉完全呈半透明状态为止；3、漂洗将煮好的笋出锅后放入流动的清水中漂洗，清洗的时间为从笋刚浸入时的浮起状态到吸饱清水后完全下沉的时间段，从而将笋内的蒸煮水完且用清水洗出；4、压榨将漂洗后的笋排列在压榨箱内，逐步增加压力，榨出其应去除的水份，把笋压成扁平形状。在水份被榨出的同时营养成份已被浓缩，因而使笋干的味道变得更好；5、干燥或烘烤压榨后将笋立即进行机械烘干干燥。可以采用由柴、煤或其它能源燃烧产生的热能进行干燥，也可以采用电能产生的热量进行干燥(如电干燥机等)。具体的干燥温度控制在80-120℃，干燥时间为12小时。为进一步提高笋干的香味，可以将压榨后的笋直接放入烘烤箱内进行烘烤。本发明所产用的上述机械干燥或烘烤方法，克服了目前笋干加工中常用的自然晒干方式中存在的加工不卫生的问题，提高了食品安全性。
权利要求
1.一种笋干的加工方法，包括如下工艺步骤1、整理剥去笋壳，去除笋的老硬根部，将其洗净；2、蒸煮将笋放入锅中煮；3、漂洗将煮好的笋出锅后放入水中漂洗；4、压榨榨出笋中的水份；5、干燥；其特征在于，笋的蒸煮时间为2小时左右，直到笋肉完全呈半透明状态为止；蒸煮后将笋放入流动的清水中漂洗；将漂洗后的笋排列在压榨箱内，采用一定的压力逐步增加，把笋压成扁平形状；压榨后将笋立即进行机械方式烘干干燥。
2.如权利要求1所述的一种笋干的加工方法，其特征在于，将所述压榨后的笋在80-120℃条件下干燥12小时以上。
3.如权利要求1或2所述的一种笋干的加工方法，其特征在于，将所述压榨后的笋进行烘烤。
4.如权利要求1或2所述的一种笋干的加工方法，其特征在于，所述漂洗的时间为从笋刚浸入时的浮起状态到吸饱清水后完全下沉的时间段。
全文摘要
本发明公开了一种笋干的加工方法，包括如下工艺步骤1.整理剥去笋壳，去除笋的老硬根部，将其洗净；2.蒸煮将笋放入锅中煮2小时左右，直到笋肉完全呈半透明状态为止；3.漂洗将煮好的笋出锅后放入流动的清水中漂洗；4.压榨将漂洗后的笋排列在压榨箱内，采用一定的压力逐步增加，榨出应去除的水份，把笋压成扁平形状；5.烘干压榨后将笋立即进行机械烘干干燥。本发明方法在笋干加工过程中不采用任何化学物质，能保持竹笋原有品质和营养，加工的笋干具有醇浓香味，符合绿色消费需要。
文档编号A23L3/40GK1860921SQ20061005198
公开日2006年11月15日 申请日期2006年6月15日 优先权日2006年6月15日
发明者姚学明 申请人:姚学明