专利名称：梨醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种醋的制备方法，更具体的说是涉及一种梨醋的制备方法。
背景技术：
梨是一种营养丰富的水果，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖等营养成分，还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维。《本草通法》中讲到，梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。生梨去火，熟梨补阴。梨性寒味甘，汁多爽口。食后满口清凉，解热症，止渴生津，清心润喉，降火解暑，润肺、止咳、化痰，对感冒、咳嗽、急慢性气管炎有功效。另外，梨还有降压、静心之功效，对肝炎患者有保肝、助消化、增食欲的功效。
目前制备梨醋的过程中都要加入一定的原料，如糖、味素、色素、NaHSO4、果胶酶等，不但增加了生产成本，而且加入的化学物质对人体也有一定的不利影响。随着人们食品安全意识的加强，人们对原生态无公害食品的需求也逐步加大。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持梨原有风味的梨醋的制备方法。
为实现上述目的，本发明通过以下步骤实现a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净，去除种子、皮，为防止破碎后的梨氧化，并抑制有害微生物生长，将梨放到醋酸浓度为1％～4％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆为便于梨粉碎、取汁，加水进行打浆，加水的量以方便打浆为宜，加入的水与梨的重量比控制在1∶8～1∶10之间。
d、过滤对梨浆进行过滤，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将梨汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与梨汁的重量比控制在3∶1～7∶1之间，最好为4∶1～5∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中，数量为兑浆后的梨汁重量的6％～9％，最好为7％～8％，为提高梨醋的风味和防腐能力，达到本发明醋酸发酵的条件，需加入酒精浓度为40％～60％的粮食酒，数量为兑浆后的梨汁重量的0.7％～2％；加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.2％～0.5％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为5～20天，最好为10～15天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10～15分钟；也可采用不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置10～30天，最好为20～25天，得到梨醋。
h、消毒用蒸气将步骤g的梨醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟；也可采用将梨醋装入不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
有益效果本发明所述梨醋的制备方法中没有加入任何对人体不利的原料，采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品，本方法成醋时间短，不仅能较好保持梨的原有色泽，对梨的口感破坏较小，而且梨所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。
具体实施例方式
为了更好的理解与实施，下面结合实施例详细说明梨醋的制备方法。
实施例1a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净，去除种子、皮，将梨放到醋酸浓度为3％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆加水进行打浆，加入的水与梨的重量比为1∶10。
d、过滤对梨浆进行过滤，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将梨汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与梨汁的重量比为4∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中，数量为兑浆后的梨汁重量的7％，加入酒精浓度为45％的粮食酒，数量为兑浆后的梨汁重量的1.2％；加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.35％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为8天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10分钟。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置25天，得到梨醋。
h、消毒用蒸气将步骤g的梨醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟。
实施例2a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净，去除种子、皮，将梨放到醋酸浓度为1.5％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆加水进行打浆，加入的水与梨的重量比为1∶8。
d、过滤对梨浆进行过滤，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将梨汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与梨汁的重量比为6∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中，数量为兑浆后的梨汁重量的8％，加入酒精浓度为55％的粮食酒，数量为兑浆后的梨汁重量的0.8％；加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.5％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为15天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，装入不锈钢容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置10天，得到梨醋。
h、消毒装入不锈钢容器中密封煮沸进行消毒。
实施例3a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净，去除种子、皮，将梨放到醋酸浓度为4％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆加水进行打浆，加入的水与梨的重量比为1∶9。
d、过滤对梨浆进行过滤，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将梨汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与梨汁的重量比为7∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中，数量为兑浆后的梨汁重量的9％，加入酒精浓度为60％的粮食酒，数量为兑浆后的梨汁重量的2％；加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.5％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为5～15天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，装入陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置30天，得到梨醋。
h、消毒装入陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
权利要求
1.一种梨醋的制备方法，其特征是，由以下工艺流程制做而成a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的梨；b、用清水洗净，去除种子、皮，将梨放到醋酸浓度为1％～4％的醋液中浸泡；c、将破碎后的梨进行打浆加水进行打浆，加入的水与梨的重量比控制在1∶8～1∶10之间；d、过滤对梨浆进行过滤，去除梨渣，留下梨汁；e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将梨汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与梨汁的重量比控制在3∶1～7∶1之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中，数量为兑浆后的梨汁重量的6％～9％，加入酒精浓度为40％～60％的粮食酒，数量为兑浆后的梨汁重量的0.7％～2％；加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.2％～0.5％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为5～20天；f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10～15分钟；g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置10～30天；h、消毒用蒸气将步骤g的梨醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟。
2.根据权利要求1所述的一种梨醋的制备方法，其特征是，步骤e中加入的水与梨汁的重量比控制在4∶1～5∶1之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中，数量为兑浆后的梨汁重量的7％～8％，发酵时间为10～15天。
3.根据权利要求1所述的一种梨醋的制备方法，其特征是，步骤g中在常温下自然有氧静置20～25天。
4.根据权利要求2所述的一种梨醋的制备方法，其特征是，步骤g中在常温下自然有氧静置20～25天。
5.根据权利要求1、2、3或4中任何一项所述的一种梨醋的制备方法，其特征是，步骤f、步骤h中采用装入不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
全文摘要
本发明公开了一种梨醋的制备方法，目的在于提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持梨原有风味的梨醋的制备方法。本发明通过以下步骤实现a.原料选择；b.去皮，洗净；c.打浆；d.过滤；e.加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵；f.消毒；g.陈酿；h.消毒等步骤。本发明制备过程中没有加入任何对人体不利的原料，采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品，本方法成醋时间短，不仅能较好保持梨的原有色泽，对梨的口感破坏较小，而且梨所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。
文档编号C12G3/02GK1966644SQ200610048848
公开日2007年5月23日 申请日期2006年11月22日 优先权日2006年11月22日
发明者郭翔 申请人:郭翔