专利名称：一种银条酸牛奶制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种保健休闲食品，尤其是一种银条酸牛奶的制备方法。
背景技术：
目前，酸牛奶是一种深受人们欢迎的营养丰富的乳制品。国内目前还未有以银条为原料的此类乳制品，以银条汁添加的酸牛乳食用可口，营养丰富，可以拓宽乳制品市场的产品种类，也可以为银条的综合加工开辟一条新途径。
检索的中国申请(专利)号200510041715.2申请日2005.02.22公开(公告)号1656903公开(公告)日2005.08.24银条，学名为草石蚕，属唇形科水苏属多年生草本植物。由于其脆嫩多汁的根茎中富含水苏糖、水苏碱、胆碱和胡卢巴碱等生理活性物质，故具有润肺、补血、益肾的功效，可治疗气喘、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、淋巴结核、咯血等病症，既可作为佐餐佳肴，又可作为中药。
河南省偃师市所产银条以洁白发亮、质地细密、节长脆嫩、味甘可口而驰名中外，但是目前银条产品仅有普通罐头、软包装罐头、腌菜，或者直接出售，产品深加工程度过低，产品结构单一，附加值不高，这些导致了银条作为经济作物的种植和开发利用的发展缓慢。
发明内容
本发明的目的在于提供该银条酸牛乳的制备方法。
本发明的配料为鲜牛乳80～95％、复合乳酸菌菌种2～5％、白砂糖5～8％、银条5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠剂0.1～0.3％。
优选为鲜牛乳90％、复合乳酸菌菌种3％、白砂糖7％、银条8％、乳清蛋白0.3％、增稠剂0.2％。
本发明的配料中复合乳酸菌菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌进行组合的。
本发明不排除在上述3种乳酸菌组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他乳酸菌，也能达到预期效果。
本发明复合乳酸菌组分的用量是经过发明人进行大量试验摸索总结得出的，各组分用量为在下述重量份范围都具有较好的凝胶效果保加利亚乳杆菌20～60％；嗜热链球菌20～60％；双歧杆菌10～30％；优选为保加利亚乳杆菌30～50％；嗜热链球菌30～50％；双歧杆菌15～25％；更优选为保加利亚乳杆菌40％；嗜热链球菌40％；双歧杆菌20％。
增稠剂为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯的混和增稠剂。其比例范围在2.0∶1.0～1.0∶1.0；优选为1.5～1.0。
本发明的制备方法工艺流程为银条原料选择、清洗、榨汁、过滤、银条汁；预热与净化牛乳混合、均质、超高温灭菌、降温接种、罐装发酵、冷却成熟、成品检验。
实施方式以下为本发明实施方式将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，立即用压榨机将银条压榨取汁，然后过滤除去杂质，备用。
将鲜牛乳用150目滤布过滤后，加热至60℃左右时，加入定量白砂糖和银条汁、乳清蛋白、增稠剂，充分混合均匀。然后将混合液在一级10MPa，二级20MPa的压力下进行均质后，用150目滤布再次过滤。采用超高温杀菌法在135℃下，杀菌4～6秒钟后，将杀菌乳冷却到45℃左右，接入发酵剂复合乳酸菌菌种，在41℃的发酵罐中发酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小时，检验合格即为成品。
有益效果银条以洁白发亮、质地细密、节长脆嫩、味甘可口而驰名中外，但是目前银条产品仅有普通罐头、软包装罐头、腌菜，或者直接出售，产品深加工程度过低，产品结构单一，附加值不高，这些导致了银条作为经济作物的种植和开发利用的发展缓慢。酸牛奶是一种深受人们欢迎的营养丰富的乳制品。国内目前还未有以银条为原料的此类乳制品，以银条汁添加的酸牛乳食用可口，营养丰富，可以拓宽乳制品市场的产品种类，也可以为银条的综合加工开辟一条新途径。由于其脆嫩多汁的根茎中富含水苏糖、水苏碱、胆碱和胡卢巴碱等生理活性物质，故具有润肺、补血、益肾的功效，可治疗气喘、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、淋巴结核、咯血等病症，既可作为佐餐佳肴，又可作为中药。
实施例一鲜牛乳80～95％、复合乳酸菌菌种2～5％、白砂糖5～8％、银条5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠剂0.1～0.3％。
实施例二鲜牛乳90％、复合乳酸菌菌种3％、白砂糖7％、银条8％、乳清蛋白0.3％、增稠剂0.2％。
实施例三保加利亚乳杆菌20～60％；嗜热链球菌20～60％；双歧杆菌10～30％；不排除在上述3种乳酸菌组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他乳酸菌，也能达到预期效果。
实施例四增稠剂为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯的混和增稠剂，其比例范围在2.0∶1.0～1.0∶1.0；优选为1.5～1.0。
实施例五鲜牛乳90％、复合乳酸菌菌种3％、白砂糖7％、银条8％、乳清蛋白0.3％、增稠剂0.2％，将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，立即用压榨机将银条压榨取汁，然后过滤除去杂质，备用。
将鲜牛乳用150目滤布过滤后，加热至60℃左右时，加入定量白砂糖和银条汁、乳清蛋白、增稠剂，充分混合均匀。然后将混合液在一级10MPa，二级20MPa的压力下进行均质后，用150目滤布再次过滤。采用超高温杀菌法在135℃下，杀菌4～6秒钟后，将杀菌乳冷却到45℃左右，接入发酵剂复合乳酸菌菌种，在41℃的发酵罐中发酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小时，检验合格即为成品。
具体实施步骤鲜牛乳80～95％、复合乳酸菌菌种2～5％、白砂糖5～8％、银条5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠剂0.1～0.3％；将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，立即用压榨机将银条压榨取汁，然后过滤除去杂质，备用。
将鲜牛乳用150目滤布过滤后，加热至60℃左右时，加入定量白砂糖和银条汁、乳清蛋白、增稠剂，充分混合均匀。然后将混合液在一级10MPa，二级20MPa的压力下进行均质后，用150目滤布再次过滤。采用超高温杀菌法在135℃下，杀菌4～6秒钟后，将杀菌乳冷却到45℃左右，接入发酵剂复合乳酸菌菌种，在41℃的发酵罐中发酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小时，检验合格即为成品。
权利要求
1.本发明公开了一种银条酸牛奶制备方法，其特征在于鲜牛乳80～95％、复合乳酸菌菌种2～5％、白砂糖5～8％、银条5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠剂0.1～0.3％；配料中的保加利亚乳杆菌20～60％；嗜热链球菌20～60％；双歧杆菌10～30％；不排除在上述3种乳酸菌组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他乳酸菌，也能达到预期效果；增稠剂为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯的混和增稠剂，其比例范围在2.0∶1.0～1.0∶1.0；将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，立即用压榨机将银条压榨取汁，然后过滤除去杂质，备用；将鲜牛乳用150目滤布过滤后，加热至60℃左右时，加入定量白砂糖和银条汁、乳清蛋白、增稠剂，充分混合均匀。然后将混合液在一级10MPa，二级20MPa的压力下进行均质后，用150目滤布再次过滤。采用超高温杀菌法在135℃下，杀菌4～6秒钟后，将杀菌乳冷却到45℃左右，接入发酵剂复合乳酸菌菌种，在41℃的发酵罐中发酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小时，检验合格即为成品。
2.根据权利要求1中所述的一种银条酸牛奶制备方法，其特征在于鲜牛乳90％、复合乳酸菌菌种3％、白砂糖7％、银条8％、乳清蛋白0.3％、增稠剂0.2％；配料中的保加利亚乳杆菌20～60％；嗜热链球菌20～60％；双歧杆菌10～30％；不排除在上述3种乳酸菌组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他乳酸菌，也能达到预期效果；增稠剂为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯的混和增稠剂，其比例范围在2.0∶1.0～1.0∶1.0。
3.根据权利要求2中所述的一种银条酸牛奶制备方法，其特征在于将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，立即用压榨机将银条压榨取汁，然后过滤除去杂质，备用；将鲜牛乳用150目滤布过滤后，加热至60℃左右时，加入定量白砂糖和银条汁、乳清蛋白、增稠剂，充分混合均匀，然后将混合液在一级10MPa，二级20MPa的压力下进行均质后，用150目滤布再次过滤，采用超高温杀菌法在135℃下，杀菌4～6秒钟后，将杀菌乳冷却到45℃左右，接入发酵剂复合乳酸菌菌种，在41℃的发酵罐中发酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小时，检验合格即为成品。
全文摘要
一种银条酸牛奶制备方法是采用鲜牛乳80～95％、复合乳酸菌菌种2～5％、白砂糖5～8％、银条5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠剂0.1～0.3％合理调配后制得的酸牛奶，是一种深受人们欢迎的营养丰富的乳制品。国内目前还未有以银条为原料的此类乳制品，以银条汁添加的酸牛乳食用可口，营养丰富，可以拓宽乳制品市场的产品种类，也可以为银条的综合加工开辟一条新途径。
文档编号A23C9/13GK1907048SQ20061004847
公开日2007年2月7日 申请日期2006年7月27日 优先权日2006年7月27日
发明者侯玉泽, 易军鹏, 唐浩国, 殷勇, 何佳, 古绍彬 申请人:河南科技大学