专利名称：高蛋白豆香饼干的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，具体地说是一种高蛋白豆香饼干的制备方法。
2、背景技术在饼干制品中添加大豆成份，可提高饼干中植物蛋白的比例，增加产品的营养性，有着十分重要的意义，但是，普通大豆成份添加进饼干后，不可避免的会有大豆的腥臭味残留在饼干中，这种不愉快的味道是消费者所不能接受的。目前还未有好的解决方案。
3、发明内容本发明的目的是提供一种营养价值高、美味可口的高蛋白豆香饼干及其制备方法。
本发明的高蛋白豆香饼干，是由以下重量配比的原料制成小麦面粉40-60份、淀粉2-6份、白砂糖粉10-35份、棕榈油10-20份、调制豆粉2-6份、淀粉糖浆0.5-1.5份、奶粉1-5份、乳酪粉0.5-1.5份、豆味香精0.1-0.5份、食盐0.1-0.6份、食用碳酸氢钠0.1-0.5份、食用碳酸氢铵0.2-0.7份、水5-10份；制备步骤如下把大豆于150-200℃的温度下烘烤去皮，再加1∶1的水磨成糊状，细度控制在200-250目，加热97-107℃时进行灭酶去腥，再保温于25MPa-35MPa的高压下均质，降温70-80℃时，进行喷雾干燥制成调制豆粉；将调制豆粉与白砂糖、棕榈油、食盐、淀粉糖浆、奶粉、乳酪粉、食用香精、水、食用碳酸氢铵混合进行预混乳化，然后加入小麦面粉、淀粉、食用碳酸氢钠在30-40℃温度下进行调粉，调粉后静置20分钟，再进行轧皮，模压成型，入炉烘烤，表面喷油后冷却，包装入库即为成品。
本发明高蛋白豆香饼干其优选原料重量配比是小麦面粉45-55份、淀粉3-5份、白砂糖粉15-30份、棕榈油13-18份、调制豆粉3-5份、淀粉糖浆0.8-1.2份、奶粉2-3份、乳酪粉0.8-1.3份、豆味香精0.2-0.4份、食盐0.3-0.5份、食用碳酸氢钠0.2-0.4份、食用碳酸氢铵0.4-0.6份、水6-7份；本发明的高蛋白豆香饼干其原料最佳重量配比如下小麦面粉48份，淀粉3.8份，白砂糖粉17份，棕榈油14.5份，调制豆粉4份，淀粉糖浆0.9份，奶粉2.4份，乳酪粉0.9份，豆味香精0.15份，食盐0.29份，食品用碳酸氢钠0.3份，食品用碳酸氢铵0.5份，水7.7份。
本发明的高蛋白豆香饼干及其制备方法和现有技术相比，具有选料精良、配方合理、口感好、无大豆腥臭味、营养价值高、色香味俱佳等特点。
4、实施方式实施例1配方小麦面粉48份，淀粉3.8份，白砂糖粉17份，棕榈油14.5份，调制豆粉4份，淀粉糖浆0.9份，奶粉2.4份，乳酪粉0.9份，豆味香精0.15份，食盐0.29份，食品用碳酸氢钠0.3份，食品用碳酸氢铵0.5份，水7.7份。
制备步骤如下本发明的高蛋白豆香饼干的制备方法其加工制作非常简单方便，即首先把大豆烘烤去皮，再加水1∶1磨碎，加热到温度高于97℃时进行灭酶去腥，再在25MPa-35MPa的高压下均质，等到温度降到70℃-80℃时，进行喷雾干燥制粉，制成水溶化调制豆粉，再加入白砂糖粉、棕榈油、食盐、淀粉糖浆、奶粉、乳酪粉、食用香精、水、食用碳酸氢铵进行预混乳化，然后加入小麦面粉、淀粉、食用碳酸氢钠在温度低于40℃时进行调粉，调粉后静置20分钟，再进行轧皮，模压成型，入炉烘烤，把表面喷油后冷却，包装，最后入库。
实施例2配方小麦面粉50份，淀粉4份，白砂糖粉16份，棕榈油15份，调制豆粉5份，淀粉糖浆1份，奶粉3份，乳酪粉1份，豆味香精0.2份，食盐0.5份，食品用碳酸氢钠0.5份，食品用碳酸氢铵0.3份，水8份。
制备步骤与实施例1相同。
本发明的高蛋白豆香饼干的制备方法和现有技术相比，具有选料精良、配方合理、口感好、无大豆腥臭味、色香味俱佳、制造工艺简单，操作方便，便于大批生产等特点，因而，具有很好的推广使用价值。
实施例3配方小麦面粉60份、淀粉6份、白砂糖粉35份、棕榈油20份、调制豆粉6份、淀粉糖浆1.5份、奶粉5份、乳酪粉1.5份、豆味香精0.5份、食盐0.6份、食用碳酸氢钠0.5份、食用碳酸氢铵0.7份、水10份；制备步骤与实施例1相同。
权利要求
1.高蛋白豆香饼干的制备方法，其特征在于是由以下重量配比的原料制成小麦面粉40-60份、淀粉2-6份、白砂糖粉10-35份、棕榈油10-20份、调制豆粉2-6份、淀粉糖浆0.5-1.5份、奶粉1-5份、乳酪粉0.5-1.5份、豆味香精0.1-0.5份、食盐0.1-0.6份、食用碳酸氢钠0.1-0.5份、食用碳酸氢铵0.2-0.7份、水5-10份；制备步骤如下把大豆于150-200℃的温度下烘烤去皮，再加1∶1的水磨成糊状，细度控制在200-250目，加热97-107℃时进行灭酶去腥，再保温于25MPa-35MPa的高压下均质，降温70-80℃时，进行喷雾干燥制成调制豆粉；将调制豆粉与白砂糖、棕榈油、食盐、淀粉糖浆、奶粉、乳酪粉、食用香精、水、碳酸氢铵混合进行预混乳化，然后加入小麦面粉、淀粉、食用碳酸氢钠在30-40℃温度下进行调粉，调粉后静置20分钟，再进行轧皮，模压成型，入炉烘烤，表面喷油后冷却，包装入库即为成品。
2.根据权利要求1所述的高蛋白豆香饼干的制备方法，其特征在于是由以下重量配比的原料制成小麦面粉45-55份、淀粉3-5份、白砂糖粉15-30份、棕榈油13-18份、调制豆粉3-5份、淀粉糖浆0.8-1.2份、奶粉2-3份、乳酪粉0.8-1.3份、豆味香精0.2-0.4份、食盐0.3-0.5份、食用碳酸氢钠0.2-0.4份、食用碳酸氢铵0.4-0.6份、水6-7份；
3.根据权利要求1所述的高蛋白豆香饼干的制备方法，其特征在于是由以下重量配比的原料制成小麦面粉48份，淀粉3.8份，白砂糖粉17份，棕榈油14.5份，调制豆粉4份，淀粉糖浆0.9份，奶粉2.4份，乳酪粉0.9份，豆味香精0.15份，食盐0.29份，食品用碳酸氢钠0.3份，食品用碳酸氢铵0.5份，水7.7份。
全文摘要
本发明提供一种高蛋白豆香饼干的制备方法，该饼干是由以下重量配比的原料制成小麦面粉40－60份、淀粉2－6份、白砂糖粉10－35份、棕榈油10－20份、调制豆粉2－6份、淀粉糖浆0.5－1.5份、奶粉1－5份、乳酪粉0.5－1.5份、豆味香精0.1－0.5份、食盐0.1－0.6份、食用碳酸氢钠0.1－0.5份、食用碳酸氢铵0.2－0.7份、水5－10份；本发明的高蛋白豆香饼干和现有技术相比，具有选料精良、配方合理、口感好、无大豆腥臭味、色香味俱佳等特点，因而，具有很好的推广使用价值。
文档编号A21D2/08GK1875722SQ20061004531
公开日2006年12月13日 申请日期2006年7月7日 优先权日2006年7月7日
发明者徐传亮, 桑进亮, 张其东 申请人:青援食品有限公司