专利名称：富叶精香肠食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种香肠食品的加工技术，尤其涉及一种营养强化的香肠食品的加工方法。
背景技术：
市场销售的各种香肠品种繁多，按不同国家与不同民族风味有，如意大利全肉大香扬、维也纳小香肠、波兰风味肉肠、俄罗斯红肠、德国啤酒肠、中国腊肠、日本风味肠、淀粉肠、王米肠、蔬菜肠，都是以各种肉制品或非肉制品加工而出来的不同风味的香肠食品。中国发明专利CN00113346.2公开了，加钙肉制品营养香肠，该方法将钙矿物质，通过加工肉肠时，按重量比、将1％钙添加入肉馅中，经过机械搅拌均匀、按肉肠制品生产工艺、加工出营养性香肠食品。其哈尔滨肉红肠每100克，含蛋白质为12.3克、脂肪为26.5克、VA为10微克、VB10.20毫克、VB20.1毫克、尼克酸3.1毫克、钙100毫克。该香肠味香浓郁，营养可口。但是上述各种风味香肠食品不含叶精(叶酸)，主要含大量蛋氨酸营养物质，当摄入体内大量的蛋氨酸，通过生化的反应，少部分蛋氨酸被细胞吸收，多余的蛋氨酸会转化成半胱氨酸物质，一但半胱氨酸水平含量增高，沉基在血液内半胱氨酸，会对血管壁内补有损害，导致动脉硬化、冠心病和中风的发生，只有通过摄入人体所需的叶精(叶酸)，才能使半胱氨酸转化为蛋氨酸，被人体再次吸收，减少患心脑血管疾病的发生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种人体所需的营养素，按着食品营养强化使用卫生标准GB14880的扩大使用范围，叶精(叶酸)强化使用量标准、分别将稳定型维生素叶精、矿物质硒、锌强化进肉食或非肉食香肠内，达到中国营养学会推荐的国家标准，每日膳食中叶精、硒、锌营养素供给量，预防叶精、硒、锌营养素缺乏症。
本发明针对上述的技术上的问题，做出如下的技术方案本发明富叶精香肠食品加工方法的营养强化标准，按每公斤香肠强化量、取重量组成成分比稳定型叶精，其叶精为500～3000微克、硒100～300微克、锌10～50微克。
1、本发明富叶精香肠食品、其肉食香肠加工方法包括下列各步骤a、按重量比，取1公斤畜类肉制作香肠的肉馅，按每公斤香肠食品营养强化量，分别取叶精500～3000微克、硒100～300微克、锌10～50微克、添加入香肠肉馅中，搅拌均匀。
b、按不同风味肉食香肠生产工艺、分别加工出生香肠或烟熏香肠或煮熟香肠或烟熏煮熟香肠或半干燥香肠或干燥香肠食品。
c、经过高温加工出成熟的香肠，其叶精保存率为90％～95％，每公斤香肠含叶精为500～2700微克。
2、本发明富叶精香肠食品，其非肉制品香肠加工方法包括下列各步骤a、按重量比，取1公斤淀粉做香肠馅料，按每公斤香肠食品营养强化量，分别取叶精500～3000微克、硒100～300微克、锌10～50微克，添加入香肠馅料中，搅拌均匀。
b、按不同风味非肉制品香肠生产工艺、分别加工出淀粉香肠或玉米香肠。
c、经过高温的加工成熟的香肠，其叶精保存率为94％～97％，每公斤香肠含叶精为500～2700微克。
本发明富叶精营养强化的香肠食品的有益效果在保持原有肉制品香肠或非肉制品香肠食品风味基础上，分别强化人体所需的营养素叶精(叶酸)、硒、锌，达到国家公共卫生每日膳食中营养素供给量，预防营养素缺乏症。其营养强化的香肠，增加成本低、营养丰富、营养素保存率高，是一种营养强化食品的新途径。
具体实施方法下面利用实施例对本发明作出进一步说明本发明富叶精香肠食品的营养素强化标准，按每公斤香肠食品营养素强化量，分别取重量组成成分比稳定型叶精、其叶精(叶酸)为2000微克，亚硒酸钠、其硒为200微克，葡萄糖酸锌、其锌3微克。
实施例1a、按重量比，取100公斤畜类肉馅，按每公斤香肠营养强化量，分别取叶精200毫克，硒20毫克，锌3毫克，添加入香肠肉馅中，搅拌均匀。
b、按不同风味肉制品香肠生产工艺，分别加工出生香肠或烟熏香肠或煮熟香肠或烟熏熟香肠或半干燥香肠或干燥香肠食品。
c、经过高温加工成熟制品香肠，其叶精保存率为94％，每公斤香肠叶精含量为1890微克。
实施例2a、按重量比，取100公斤玉米淀粉做香肠馅料、按每公斤香肠食品营养强化量、分别取叶精200毫克、硒20毫克、锌3毫克，添加入香肠馅料中，搅拌均匀。
b、按不同风味非肉制品香肠生产工艺，分别加工出淀粉香肠或玉米香肠。
c、经过高温的加工成熟制品香肠，其叶精保存率为96％，每公斤香肠叶精含量为1950微克。
权利要求
1.富叶精香肠食品的加工方法，按着食品营养强化使用卫生标准GB14880的扩大使用范围，叶精强化使用量标准，每公斤香肠强化量、取重量组成成分比稳定型叶精，其叶精为500～3000微克，硒100～300微克，锌10～50微克，其特征肉食香肠食品加工方法包括下列各步骤a、按重量比，取1公斤畜类肉香肠的肉馅，按每公斤香肠食品营养强化量，分别取叶精500～3000微克、硒100～300微克、锌10～50微克、添加入香肠肉馅中，搅拌均匀。b、按不同风味肉食香肠生产工艺，分别加工出生香肠或烟熏香肠或煮熟香肠或烟熏煮熟香肠或半干燥香肠或干燥香肠。c、经过高温加工成熟的香肠，其叶精保存率为90～95％，每公斤香肠叶精含量为500～2700微克。
2.根据权利要求1所述的富叶精香肠食品的加工方法，其特征非肉制品香肠食品加工方法包括下列各步骤a、按重量比，取1公斤淀粉做香肠的馅料，按每公斤香肠营养强化量，分别取叶精500～3000微克、硒100～300微克、锌10～50微克，添加入馅料中，搅拌均匀。b、按不同风味非肉制品香肠生产工艺，分别加工淀粉香肠或玉米香肠食品。c、经过高温加工成熟的香肠，其叶精保存率为94～97％，每公斤香肠叶精含量为500～2850微克。
全文摘要
一种富叶精香肠食品的加工方法，在保证原有肉制品香肠或非肉制品香肠食品风味基础上。分别强化人体所需的营养素，稳定型叶精(叶酸)、硒、锌，达到国家公共卫生每日膳食营养素供给量，预防营养素缺乏症。其营养强化的香肠，增加成本低，营养丰富，经过高温加工或成熟的香肠，叶精保存率为90％～97％，是一种营养强化食品的新途径。
文档编号A23L1/317GK1857119SQ200610010078
公开日2006年11月8日 申请日期2006年5月23日 优先权日2006年5月23日
发明者孙景文 申请人:孙景文