专利名称：高蛋白红肠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及肉类制品红肠的加工技术，具体说是一种高蛋白红肠及其制备方法。
背景技术：
肉类制品红肠加工技术，在十九世纪从欧州传入中国，经过一百多年历史，在原红肠加工技术基础上，研制出具有中国独特风味的红肠系列食品，市场出售的活腿红肠、蒜蓉红肠、松仁红肠、茶红肠、玉米红肠、粉肉红肠、腊肉红肠，上述红肠食品都以畜类肉馅为主，味美浓郁、回香无穷、口感好，深受消费者欢迎。目前市场纯肉馅红肠每100克含脂肪为29.6克～40.7克，每100克含蛋白质为9.9克～14.1克，人们常期食用含高脂肪肉馅的红肠，易导致人体高血脂和脂肪肝疾病发生。
发明内容
本发明所要解决技术问题，将在肉类制品红肠内添加含有蛋白质的禽类蛋食品和大豆食品，为人们提供一种营养均衡、消化率高、生物值在满标度为100中90～94，人体需要的完全蛋白质，尤其是一种含高蛋白质的红肠。
本发明通过下面的技术方案来解决上述技术问题，首先利用常规技术加工出畜类肉馅，然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀成红肠肉馅。
1、带有禽类蛋的高蛋白红肠及其制备方法包括以下步骤a、禽类蛋原料制备取利用常规技术加工出每100克含蛋白质为11.6克～14.8克熟的禽蛋，去蛋壳，选直径小于红肠断面直径的禽蛋，装入塑料袋内，封口。
b、高温灭菌制备将袋装的禽蛋经过其温度为110℃～120℃，时间为2～10分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中冷却。
c、低温储存淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～42℃的低温环境箱内储存。
d、禽蛋保质制备
在加工禽类蛋红肠时，取出袋内禽蛋，在蛋其表面粘涂一层符合国家卫生标准的含有防腐剂和防止美拉德化学反应的氧化酶食用胶液。
e、禽蛋红肠制备将保质的禽蛋与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成带有禽蛋的高蛋白红肠。
2、带有大豆食品的高蛋白红肠制备方法包括下步骤a、大豆食品原料制备取利用常规技术加工出直径小于红肠，长度小于红肠，每100克含蛋白为12.2克～44.6克的大豆蛋白的硬质食品，装入塑料袋内，封口。
b、高温灭菌制备将袋装的大豆食品，经过其温度为120℃～130℃，时间为2～10分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中冷却。
c、低温储存制备淋下袋表面水，把硬质大豆食品放入-4℃～4℃的低温环境箱内储存。
d、大豆食品保质制备在加工大豆蛋白红肠时，取出冷储大豆硬质食品，在大豆食品表面粘涂一层符合国家卫生标准的含有防腐剂的食用胶液。
e、大豆蛋白红肠制备将保质的大豆食品与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成带有大豆食品的高蛋白红肠。
本发明制备方法加工出的含高蛋白的红肠，在保留了红肠的原始风味基础上，在其红肠肉馅中分别添加入每100克含有蛋白质为11.6克～44.6克的禽类蛋或硬质大豆蛋白食品，该高蛋白红肠口感好、红肠馅完整、肠断切面肉馅色泽红黄鲜亮，红肠的脂肪与蛋白质营养均衡，消化率高、生物值满标度高、保质期长、适合大众口味的一种营养性高蛋白红肠。
具体实施例方式
首先利用常规技术加工出畜类肉馅，然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀成红肠肉馅。
1、下面利用带有禽蛋的高蛋白红肠实施例对本发明作出进一步说明a、禽类蛋原料制备
取利用常规技术加工出每100克含蛋白质为12.8克煮熟的五香鹌鹑蛋，去蛋壳，选直径小于红肠断面直径的鹌鹑蛋装入塑料袋内，封口。
b、高温灭菌制备将袋装的鹌鹑经过其温度为110℃，时间为6分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中冷却。
c、低温储存制备淋下袋表面水，把鹌鹑蛋放入6℃的低温环境箱内，储存。
d、禽蛋保质制备在加工带有鹌鹑蛋红肠时，取储存的袋内鹌鹑蛋，在蛋其表面粘涂一层符合国家卫生标准GB2760-1996、GB2760-2002新增品种规定的含有防腐剂和氧化酶的食用胶液。
e、禽蛋的红肠制备将保质的鹌鹑蛋与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成带有禽蛋的高蛋白红肠。
2、下面利用带有大豆食品的高蛋白红肠实施例对本发明作进一步说明a、大豆食品原料制备取利用常规技术加工出直径小于红肠、长度小于红肠，每100克含蛋白质为21.5克的硬质五香大豆蛋白食品，装入塑料袋内，封口。
b、高温灭菌制备将袋装的硬质五香豆腐，经过其温度为125℃，时间为6分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中冷却。
c、低温储存制备淋下袋表面水，把硬质大豆食品放入0℃的低温环境箱内储存。
d、大豆食品保质制备在加工硬质五香大豆蛋白食品红肠时，取出储存袋内硬质五香大豆食品，在大豆食品表面粘涂一层符合国家卫生标准GB2760-1996规定的含有防腐剂的食用胶液。
e、大豆蛋白红肠制备将保质的硬质大豆食品与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成带有大豆食品的高蛋白红肠。
权利要求
1.一种高蛋白红肠及其制备方法，首先利用常规技术加工畜类肉馅，然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀，即成红肠肉馅，其特征在于带有禽类蛋的高蛋白红肠及其制备方法包括下列步骤a、禽类蛋原料制备取每100克含蛋白质为11.6克～14.8克的熟禽蛋，去蛋壳，选直径小于红肠断面直径的禽蛋、装入塑料袋内，封口；b、高温灭菌制备将袋装的禽蛋，经过其温度为110℃～120℃，时间为2～10分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中，冷却；c、低温储存制备淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～12℃低温环境箱内储存；d、禽蛋保质制备在加工带有禽类蛋红肠时，取出储存袋内禽蛋，在蛋其表面粘涂一层符合国家卫生标准的含有防腐剂和氧化酶食用胶液；e、禽蛋红肠制备将保质的禽蛋与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成本发明的带禽蛋的高蛋白红肠。
2.如权利要求1所说的高蛋白红肠，其特征在于带有大豆食品的高蛋白红肠及其制备方法包括下步骤a、大豆食品原料制备取利用常规技术加工出直径小于红肠、长度小于红肠、每100克含蛋白质为12.2克～44.6克大豆蛋白食品，装入塑料袋内，封口；b、高温灭菌制备将袋装大豆食品，经过其温度为120℃～130℃，时间为2～10分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中冷却；c、低温储存制备淋下袋表面水，把硬质大豆蛋白食品放入-4℃～4℃的低温环境箱内，存放；d、大豆食品保质制备在加工大豆蛋白红肠时，取储存袋内大豆食品，在大豆食品表面粘涂一层符合国家卫生标准的含有防腐剂的食用胶液；e、大豆蛋白红肠制备将保质的大豆食品与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成本发明大豆食品的高蛋白红肠。
全文摘要
本发明公开了一种高蛋白红肠及其制备方法，其特征在于红肠肉馅中分别添加入经过保质处理每100克含有蛋白质为11.6克～44.6克的禽类蛋、大豆蛋白食品，该高蛋白红肠口感好，红肠馅完整、肠断切面肉馅色泽红黄鲜亮，为人们提供脂肪与蛋白质营养均衡，消化率高、生物值在满标度为100中90～94，人体需要的完全蛋白质，适合大众口味的一种营养性高蛋白红肠。
文档编号A23L1/315GK1843208SQ200610010040
公开日2006年10月11日 申请日期2006年5月15日 优先权日2006年5月15日
发明者孙景文 申请人:孙景文