专利名称：林蛙酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的制备方法。
背景技术：
林蛙(Rana Temporar ia Chensinensis David)也称哈士蟆，为脊索动物门，两牺纲，无尾目，蛙科，蛙亚科，林蛙属。林蛙浑身是宝，它含有丰富的蛋白质(占体重50％以上)、氨基酸(20种，包括8种人体必需氨基酸)、维生素(VA、VB族、VC、VD、VE)、微量元素(钙占体重5.75％、磷占体重0.0525％、铁占体重14.65％、钾占体重16.52％、钠占体重3.56％)及多种激素，是集食、药、补为一体的珍品。选用林蛙入酒可以通过白酒增强林蛙健身强体的功效，目前林蛙酒采用白酒直接浸泡、萃取林蛙和化学试剂浸提林蛙再入酒的方法制备。白酒直接浸泡、萃取林蛙(或林蛙组织)的方法存在林蛙营养成分难以溶于酒中，营养成分浪费严重的问题；化学试剂浸提林蛙(或林蛙组织)再入酒的方法存在化学试剂对人体有害，在浸提营养物质的同时也破坏部分营养成分。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前林蛙酒生产工艺存在林蛙营养成分难以溶于酒中，营养成分浪费严重及化学试剂对人体有害，在化学试剂浸提营养物质的同时也破坏部分营养成分的问题，而提供的一种林蛙酒的制备方法。林蛙酒按以下步骤制备(一)选用入蛰至出蛰之间冬眠林蛙的林蛙皮、林蛙肉、林蛙油或整只林蛙洗净后用非金属签串晾，在50±2℃的环境中晾晒3～4天，然后粉碎成80～100目的粗粉；(二)将粗粉与蒸馏水按1∶5～7的重量比混匀制成混悬液，再按每克混悬液加入4000U酶的比例添加水解酶，然后混悬液在温度为55±2℃的条件下酶水解2.5±0.1h，再升温至100℃灭活水解酶10min，之后加入酶水解液2.5～3.5倍重量、45～60度的白酒进行稀释；(三)过滤，向固相物中加入酶水解液1/3～1/2重量、45～60度的白酒混均后再次过滤；(四)将两次过滤的滤液混合，在200～500r/min的条件下离心1h；(五)将离心上清液与45～60度的白酒按1∶2～3的重量比混合，室温条件下静置8～15天，然后过滤，即得到林蛙酒。本发明采用对人体无害的生物酶水解林蛙、林蛙皮、林蛙肉或林蛙油粗粉，林蛙、林蛙皮、林蛙肉或林蛙油中的蛋白质被酶分解成低分子肽和氨基酸，不但营养成分没有损失反而其溶解性得到了改善，使营养成分完全溶于酒中，提高了营养成分的利用率，而且低分子肽和氨基酸更易于被人体吸收。本发明制备工艺简单，成品酒中无沉淀、无异味。
具体实施例方式
具体实施方式
一本实施方式林蛙酒按以下步骤制备(一)选用入蛰至出蛰之间冬眠林蛙的林蛙皮、林蛙肉、林蛙油或整只林蛙洗净后用非金属签串晾，在50±2℃的环境中晾晒3～4天，然后粉碎成80～100目的粗粉；(二)将粗粉与蒸馏水按1∶5～7的重量比混匀制成混悬液，再按每克混悬液加入4000U酶的比例添加水解酶，然后混悬液在温度为55±2℃的条件下酶水解2.5±0.1h，再升温至100℃灭活水解酶10min，之后加入酶水解液2.5～3.5倍重量、45～60度的白酒进行稀释；(三)过滤，向固相物中加入酶水解液1/3～1/2重量、45～60度的白酒混均后再次过滤；(四)将两次过滤的滤液混合，在200～500r/min的条件下离心1h；(五)将离心上清液与45～60度的白酒按1∶2～3的重量比混合，室温条件下静置8～15天，然后过滤，即得到林蛙酒。
具体实施例方式
二本实施方式与具体实施方式
一的不同点是步骤(一)中用竹签或木签串晾林蛙皮、林蛙肉、林蛙油或整只林蛙。其它步骤与实施方式一相同。
本实施方式使用非金属签串晾林蛙可以有效地避免金属签中的重金属污染林蛙。
具体实施例方式
三本实施方式与具体实施方式
一的不同点是步骤(二)中水解酶为木瓜酶、蛋白酶或葡聚糖酶。其它步骤与实施方式一相同。
具体实施例方式
四本实施方式与具体实施方式
一的不同点是步骤(二)中水解酶为木瓜酶。其它步骤与实施方式一相同。
具体实施例方式
五本实施方式与具体实施方式
一的不同点是白酒为56度。其它与实施方式一相同。
具体实施例方式
六本实施方式与具体实施方式
一的不同点是步骤(五)中离心上清液与56度的白酒按1∶2.5的重量比混合，室温条件下静置10～14天。
具体实施例方式
七本实施方式林蛙酒按以下步骤制备(一)选用入蛰至出蛰之间冬眠的整只林蛙洗净后用竹签串晾，在50℃的环境中晾晒4天，然后粉碎成100目的粗粉；(二)将粗粉与蒸馏水按1∶6.5的重量比混匀制成混悬液，再按每克混悬液加入4000U酶的比例添加木瓜酶，然后混悬液在温度为55℃的条件下酶水解2.5h，再升温至100℃灭活水解酶10min，之后加入酶水解液3倍重量、56度的白酒进行稀释；(三)过滤，向固相物中加入酶水解液1/3重量、56度的白酒混均后再次过滤；(四)将两次过滤的滤液混合，在300～400r/min的条件下离心1h；(五)将离心上清液与56度的白酒按1∶2.5的重量比混合，室温条件下静置13天，然后过滤，即得到林蛙酒。
权利要求
1.林蛙酒的制备方法，其特征在于林蛙酒按以下步骤制备(一)选用入蛰至出蛰之间冬眠林蛙的林蛙皮、林蛙肉、林蛙油或整只林蛙洗净后用非金属签串晾，在50±2℃的环境中晾晒3～4天，然后粉碎成80～100目的粗粉；(二)将粗粉与蒸馏水按1∶5～7的重量比混匀制成混悬液，再按每克混悬液加入4000U酶的比例添加水解酶，然后混悬液在温度为55±2℃的条件下酶水解2.5±0.1h，再升温至100℃灭活水解酶10min，之后加入酶水解液2.5～3.5倍重量、45～60度的白酒进行稀释；(三)过滤，向固相物中加入酶水解液1/3～1/2重量、45～60度的白酒混均后再次过滤；(四)将两次过滤的滤液混合，在200～500r/min的条件下离心1h；(五)将离心上清液与45～60度的白酒按1∶2～3的重量比混合，室温条件下静置8～15天，然后过滤，即得到林蛙酒。
2.根据权利要求1所述的林蛙酒的制备方法，其特征在于步骤(一)中用竹签或木签串晾林蛙皮、林蛙肉、林蛙油或整只林蛙。
3.根据权利要求1所述的林蛙酒的制备方法，其特征在于步骤(二)中水解酶为木瓜酶、蛋白酶或葡聚糖酶。
4.根据权利要求1所述的林蛙酒的制备方法，其特征在于白酒为56度。
5.根据权利要求1所述的林蛙酒的制备方法，其特征在于步骤(五)中离心上清液与56度的白酒按1∶2.5的重量比混合，室温条件下静置10～14天。
全文摘要
林蛙酒的制备方法，它涉及一种酒的制备方法。它解决了目前林蛙酒生产工艺存在林蛙营养成分难以溶于酒中，营养成分浪费严重及化学试剂对人体有害，在化学试剂浸提营养物质的同时也破坏部分营养成分的问题。林蛙酒按以下步骤制备(一)选用冬眠林蛙的林蛙皮、林蛙肉、林蛙油或整只林蛙洗净后用非金属签串晾，然后粉碎成粗粉；(二)将粗粉与蒸馏水混合，再加水解酶水解，酶灭活，之后加白酒稀释；(三)过滤，向固相物中加白酒再次过滤；(四)将两次滤液混合，离心；(五)将离心上清液与白酒混合，室温下静置、过滤，即得到林蛙酒。本发明采用对人体无害的生物酶水解林蛙、林蛙皮、林蛙肉或林蛙油粗粉，营养成分不损失、完全溶于酒中，利于人体吸收。
文档编号C12G3/00GK1876794SQ20061000998
公开日2006年12月13日 申请日期2006年4月28日 优先权日2006年4月28日
发明者崔岩, 蒋超 申请人:崔岩, 蒋超