专利名称：一种稳定啤酒花产品成分的方法
技术领域：
本发明涉及一种使啤酒花产品的加工方法。
背景技术：
啤酒花是生产啤酒的主要原料之一。啤酒花中的律草酮是形成啤酒的苦质的主要成份。啤酒花产品中律草酮的高低是衡量啤酒花产品质量高低的重要指标。律草酮即啤酒花树脂a-苦味酸，是一种伞形花序的水里菌丝，其遇氧、遇水后会发生相关化学反应而生成其它物质，而且环境温度越高反应速度越快。要稳定啤酒花成份，避免啤酒花产品中律草酮的氧化和酶催化损失，关键在于控制合理的环境温度、减轻啤酒花产品与空气的接触和降低啤酒花产品中的含水量。当前，稳定啤酒花成份的一般方法是在循环空气温度为50度左右的条件下，通过加强生产设备及产品的密闭性能来减轻啤酒花产品与空气的接触，降低啤酒花产品中含水量。但这种方法要想使啤酒花产品的含水量达到5％以下，就需要将啤酒花产品，在环境温度为50度左右的条件下，再加工10-30分钟左右。而在这样一个相对高温的时间段内，啤酒花产品中律草酮会加速氧化和酶催化，其效果并不理想。
发明内容
为了有效解决上述方法中，使啤酒花产品在相对高温环境中停留时间过长，从而加速了啤酒花产品中律草酮损失的技术问题，本发明提供了一种新的啤酒花产品的稳定方法。本发明的技术方案是将高水份含量的啤酒花产品，置于一个相对密闭环境下，利用微波或红外线照射，达到降低啤酒花产品含水量的目的。本发明的有益效果是用较短的时间达到了使啤酒花产品含水量小于5％，从而缩短了啤酒花产品在高温条件下的停留时间，减轻了律草酮的氧化和酶催化损失。
具体实施例方式
本发明的啤酒花产品包括含有律草酮的啤酒花、啤酒花颗粒、啤酒花粉和啤酒花提取物等。将含水量高于5％啤酒花，放置于一个密闭的容器内，利用微波或红外线照射一定时间，在排除湿气后，充氮或二氧化碳密闭包装。
实施例1将压缩啤酒花(水分含量为8-10％)，置于一密闭容器内，采用500瓦微波(2500MHZ)辐照2分钟，排除湿气后取出压缩啤酒花(水分含量小于5％)，充氮密闭包装。
实施例2将果粒啤酒花(水分含量为7-9％)，置于一密闭容器内，采用800瓦微波(2300MHZ)辐照3分钟，排除湿气后取出颗粒啤酒花(水分含量小于5％)，充氮密闭包装。
权利要求
1.一种稳定啤酒花产品成份的方法，其特征在于将水份含量高于5％的啤酒花产品，放置于一个密闭的容器内，利用微波或红外线照射一定时间，在排除湿气后，充氮或二氧化碳密闭包装。
2.根据权利要求1所述的一种稳定啤酒花产品成份的方法，其特征是处理时间为1分钟至5分钟，最好为2至3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种稳定啤酒花产品成份的方法，其特征是微波处理或红外线处理时的频率范围为1500至6000MHZ，最好为2000至4000MHZ。
4.根据权利要求1所述的一种稳定啤酒花产品成份的方法，其特征是啤酒花产品中的温度为40至60℃，最好为45至48℃之间。
全文摘要
一种稳定啤酒花产品成分的方法，其特征在于将水份含量高于5％的啤酒花产品，放置于一个密闭的容器内，利用微波或红外线照射一定时间，在排除湿气后，充氮或二氧化碳密闭包装。其用较短的时间达到了使啤酒花产品含水量小于5％，从而缩短了啤酒花产品在高温条件下的停留时间，减轻了律草酮的氧化和酶催化损失。
文档编号C12C3/00GK1978621SQ20051012989
公开日2007年6月13日 申请日期2005年12月10日 优先权日2005年12月10日
发明者徐彦栋 申请人:徐彦栋