专利名称：虾系列即食复合调味品的制造方法
技术领域：
本发明涉及以虾为原料的即食复合调味品，具体地说是一系列的虾酱。
虾，历来受到各国人们的喜爱，属菜中珍品。虾壳薄肉肥，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。每100克虾含粗蛋白质20.6克，粗脂肪0.7克。虾，以其独特的美味，丰富的营养，长期以来倍受人们的青睐。
随着虾养殖业的发展，虾的产量迅猛增加，致使虾的转化成为难题，造成量大价廉，甚至出现卖虾难的现象。而针对虾的深加工业未能跟上养殖业的步伐，严重影响了虾产品市场经济的运行质量，虾产品加工业已成为虾养殖业发展的瓶颈，虾产品亟待深度开发。
本发明的目的是提供复合、鲜美、营养、健康与方便的系列即食现代调味品。
本发明是按如下技术方案实现的。虾系列即食复合调味品的制造方法，其特征包括整虾处理、虾体处理、虾头处理和产品调配四部分，按以下顺序的步骤进行1.整虾处理(1)选料选取新鲜或冷冻的个体份量相当的优质河虾或海虾；(2)洗净用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；(3)熟化将洗净的鲜虾放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5-10分钟关闭汽阀，保温20-30分钟；(4)剪切用剪刀将虾头与虾体剪开，并去掉虾沙肠及污物；(5)洁净将虾头和虾体用洁净水漂洗，得到洁净虾头和虾体；
2.虾体处理(1)制浆用胶体磨将洁净后的虾体制成浆状，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(2)酶解用0.1％-0.2％蛋白酶，将用洁净水稀释2-3倍后的虾浆进行酶解，酶解8-12小时，温度48-60℃，PH值6.5-7.5，整个过程不断搅拌；(3)灭酶升温至90-95℃，保温25-35分钟，灭酶后即得虾体酶解液；3.虾头处理(1)冷冻将洁净虾头置于-25℃至-30℃低温下冷冻，以增加其脆性便于制浆；(2)制浆用胶体磨将虾头经过粗磨、精磨、超微细磨制成虾头浆，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；4.产品调配以虾体为原料可制成豆豉虾酱，以虾体和虾体酶解液可制成鲜香虾酱，以虾头浆为原料可制成富钙虾酱，以虾体和虾头浆可制成原味虾酱，工艺过程为计量→调配→灌装→封口→灭菌→冷却→检验→贴标→包装→出厂。分别说明如下(1)豆豉虾酱本发明豆豉虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾体35-45 豆豉28-35 浸泡大豆16-22洁净水12-15 精炼植物油10-15干辣椒5-10食盐3-6 生姜2-5味精1-4花椒精油0.1-0.15八角精油0.05-0.1所述的产品的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为豆豉虾酱成品。
(2)鲜香虾酱本发明鲜香虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾体30-40豆豉23-30 虾体酶解液20-25浸泡大豆15-20精炼植物油10-15味精5-10干辣椒3-6食盐3-6生姜2-5I+G0.2-0.5 孜然精油0.1-0.15 八角精油0.05-0.1小茴香精油0.03-0.05所述的产品的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为鲜香虾酱成品。
(3)富钙虾酱本发明富钙虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾头浆34-42 盐渍辣椒20-36 淀粉14-25精炼植物油12-20 大蒜9-14味精5-9生姜4-8 白芝麻仁1-3 酵母精0.5-1.5乙基麦芽酚0.2-0.5桂皮精膏0.1-0.2 八角精油0.05-0.1所述的产品的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为富钙虾酱成品。
(4)原味虾酱本发明原味虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾体30-38虾头浆26-32 酱12-15精炼植物油10-15 淀粉10-15 食盐6-10食用糖5-8味精5-8 生姜2-5柠檬酸0.2-0.5I+G0.2-0.4所述的产品的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为原味虾酱成品。
本发明的特点采用了大量的虾作为原料制成的复合调味品，以其美味、健康、价廉、方便，填补了市场空白，是老百姓居家过日子常选购的快速消费品，具有巨大的市场潜力；对富含钙质的虾头进行综合利用，提高了生物资源的利用率，既降低了成本，又增加了营养；虾蛋白质酶解后的营养成分，容易被人体消化吸收；辣味产品可分为微辣、中辣和猛辣满足食辣消费者对不同辣度的需求，也为不吃辣的消费群体研制出原味虾酱产品，目的在于扩大销售市场，形成更大规模。
本发明为虾资源的转化创出一条切实可行的大众化产品之路，为改变我国虾养殖业与加工业脱节运行的状态将产生积极的促进作用。
实施以豆豉虾酱为例，本发明豆豉虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾体38 豆豉30浸泡大豆18洁净水13 精炼植物油12 干辣椒6食盐4生姜3 味精3花椒精油0.1 八角精油0.07 丁香精油0.04
所述的产品的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至102℃，搅拌36分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为豆豉虾酱成品。
权利要求
1.虾系列即食复合调味品的制造方法，其特征包括整虾处理、虾体处理、虾头处理和产品调配四部分，按以下顺序的步骤进行A.整虾处理(1)选料选取新鲜或冷冻的个体份量相当的优质河虾或海虾；(2)洗净用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；(3)熟化将洗净的鲜虾放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5-10分钟关闭汽阀，保温20-30分钟；(4)剪切用剪刀将虾头与虾体剪开，并去掉虾沙肠及污物；(5)洁净将虾头和虾体用洁净水漂洗，得到洁净虾头和虾体；B.虾体处理(1)制浆用胶体磨将洁净后的虾体制成浆状，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(2)酶解用0.1％-0.2％蛋白酶，将用洁净水稀释2-3倍后的虾浆进行酶解，酶解8-12小时，温度48-60℃，PH值6.5-7.5，整个过程不断搅拌；(3)灭酶升温至90-95℃，保温25-35分钟，灭酶后即得虾体酶解液；C.虾头处理(1)冷冻将洁净虾头置于-25℃至-30℃低温下冷冻，以增加其脆性便于制浆；(2)制浆用胶体磨将虾头经过粗磨、精磨、超微细磨制成虾头浆，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；D.产品调配以虾体为原料可制成豆豉虾酱，以虾体和虾体酶解液可制成鲜香虾酱，以虾头浆为原料可制成富钙虾酱，以虾体和虾头浆可制成原味虾酱，工艺过程为计量→调配→灌装→封口→灭菌→冷却→检验→贴标→包装→出厂。
2.根据权利要求1所述的虾系列即食复合调味品的制造方法在所述的D产品调配中，所述的豆豉虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾体35-45 豆豉28-35 浸泡大豆16-22洁净水12-15精炼植物油10-15 干辣椒5-10食盐3-6生姜2-5 味精1-4花椒精油0.1-0.15 八角精油0.05-0.1所述的豆豉虾酱的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为豆豉虾酱成品。
3.根据权利要求1所述的虾系列即食复合调味品的制造方法在所述的D产品调配中，所述的鲜香虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾体30-40 豆豉23-30 虾体酶解液20-25浸泡大豆15-20 精炼植物油10-15味精5-10干辣椒3-6 食盐3-6生姜2-5I+G 0.2-0.5孜然精油0.1-0.15 八角精油0.05-0.1小茴香精油0.03-0.05所述的鲜香虾酱的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为鲜香虾酱成品。
4.根据权利要求1所述的虾系列即食复合调味品的制造方法在所述的D产品调配中，所述的富钙虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾头浆34-42 盐渍辣椒20-36 淀粉14-25精炼植物油12-20 大蒜9-14 味精5-9生姜4-8 白芝麻仁1-3 酵母精0.5-1.5乙基麦芽酚0.2-0.5桂皮精膏0.1-0.2 八角精油0.05-0.1所述的富钙虾酱的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为富钙虾酱成品。
5.根据权利要求1所述的虾系列即食复合调味品的制造方法在所述的D产品调配中，所述的原味虾酱的利记博彩app，其特征是它由以下组分按重量份比例组成虾体30-38 虾头浆26-32豆酱12-15精炼植物油10-15淀粉10-15 食盐6-10食用糖5-8 味精5-8生姜2-5柠檬酸0.2-0.5 I+G0.2-0.4所述的原味虾酱的制造方法按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量，将计量后的物料放入带搅拌的夹层锅中调配，通入蒸汽升温至100-103℃，搅拌30-40分钟，用自动真空灌装机灌装封口，用高压杀菌锅进行灭菌，冷却后检验，合格产品贴标、包装、出厂，即为原味虾酱成品。
全文摘要
本发明公开了豆豉虾酱、鲜香虾酱、富钙虾酱、原味虾酱系列即食复合调味品的制造方法，其特征分为整虾处理、虾体处理、虾头处理和产品调配四部分，主要工艺为选料、熟化、剪切、制浆、酶解、计量、调配、灌装、灭菌、检验。本发明产品以其美味、健康、价廉、方便，填补了市场空白，是老百姓居家过日子常选购的快速消费品，具有巨大的市场潜力，为虾资源的转化创出一条切实可行的大众化产品之路，为改变我国虾养殖业与加工业脱节运行的状态将产生积极的促进作用。
文档编号A23L1/33GK1931018SQ20051010252
公开日2007年3月21日 申请日期2005年9月12日 优先权日2005年9月12日
发明者蒋佃水 申请人:蒋佃水