专利名称：低蛋白奶油干酪的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种奶油干酪产品，更特别地是一种具有较低的蛋白含量(即低于约6.5％，优选约5％至约6％)并且具有可接受的焙烤特性的奶油干酪组合物。奶油干酪组合物中的蛋白质，优选地，至少约25％是乳清蛋白质。
背景技术：
奶油干酪是由鲜乳或脱脂乳与甜性奶油混合制得的，得到理想的脂肪含量(通常10％至16％)。混合物经过巴氏消毒、均化和在设定温度下(典型地为62-92°F)进行冷却。然后接种乳酸菌菌种培养直到酸性改变使得从乳清中分离凝乳。凝结物的生产过程中，随意地，可以添加少量的粗制凝乳酶。在凝乳从乳清中分离出来之后(使用离心分离机，参见US 2,387,276)，加入稳定剂、盐和其他配料。最后，产品进行包装和冷藏。近年来，这个生产工艺的多种变形也有描述(参见US 5,656,320，US 5,079,024，US 5,180,604，US 6,419,975，US6,406,736US 6,558,761，US 6,416,797和US 4,597,971)。
在目前流行的统一的标准下，奶油干酪中需要含有至少33％的脂肪和不高于55％的水份。一种维持这些参数和降低原料成本的办法是降低蛋白质的含量。然而，当蛋白质含量大幅度降低至低于约6.5％时，对焙烤特性趋向于产生不利的影响，特别影响焙烤产品的硬度。例如，使用低蛋白含量的奶油干酪生产的纽约风格奶酪饼在其中心不能熟制。由于这个原因，奶油干酪产品中蛋白的含量维持得相对高。
为此，理想的是提供一种可以用于生产奶酪饼低蛋白奶油干酪，该奶酪饼与使用常规的具有高蛋白含量的奶油干酪生产的奶酪饼相比具有类似的感官特性和结构。
发明概述本发明提供一种包含至少两种可以降低蛋白含量而不显著降低焙烤效果的稳定剂的奶油干酪组合物。使用这种低蛋白奶油干酪制作的奶酪饼表现出明显的充分熟制并且保持了其中心的所希望的硬度。
本发明提供一种低蛋白奶油干酪组合物，所述组合物包括(a)约33％至约40％的脂肪；(b)约50％至约55％的水份；(c)低于约6.5％的蛋白质；和(d)约0.1％至约0.9％的稳定剂组合物，所述的稳定剂组合物包括第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。优选地，第二稳定剂包括从黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂中选择的两种物质。更优选地，第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂包括黄原胶，任选地，第三稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。
本发明的低蛋白奶油干酪组合物具有可接受的焙烤特性，并且理想地适合奶酪饼产品的生产。例如，本发明的低蛋白奶油干酪组合物可以制成一种奶酪饼中心屈服应力大于625帕，通常地为约800-1200帕的纽约风格的奶酪饼。相比较，通常地，使用含有约5％的蛋白质奶油干酪，但是没有使用本发明中的稳定剂组合物，制作出的纽约风格奶酪饼的中心屈服应力低于625帕的，更典型地为约550帕。同样作为对比，用常规的奶油干酪(例如6.5％的蛋白质，具有角豆树胶作为稳定剂)可制作出中心屈服应力大于800帕，更典型地为1000帕的纽约风格的奶酪饼。
通常地，奶油干酪组合物含有约0.1％至约0.9％的稳定剂组合物。优选地，稳定剂组合物包含约0.1％至约0.5％的第一稳定剂和约0.01％至约0.15％的第二稳定剂。更优选地，稳定剂组合物包含约0.15％至约0.3％的第一稳定剂和约0.06％至约0.1％的第二稳定剂，和约0至约0.25％的第三稳定剂。优选地，第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶。
在另一方面，本发明涉及含有约33％至约40％的脂肪、约50％至约55％的水份、约5％至6％的蛋白质和稳定剂组合的奶油干酪组合物，当用于生产纽约风格奶酪饼时，所述稳定剂组合足以使这种奶油干酪生产的纽约风格奶酪饼与使用常规奶油干酪(即约6.5的蛋白质，包含角豆树胶作为稳定剂)生产的常规的纽约风格奶酪饼的中心具有相差不大的应力值。典型地，本发明的低蛋白奶油干酪组合物制作的纽约风格的奶酪饼，其中心屈服应力大于625帕，通常地为约800-约1200帕。作为比较，奶油干酪中含有约5％的蛋白质，但是没有本发明中使用的稳定剂组合物的，通常制作的纽约风格的奶酪饼的中心屈服应力低于625帕，更典型地为约550帕。同样作为对比，常规的奶油干酪(例如6.5％的蛋白质，具有角豆树胶作为稳定剂)制作的纽约风格的奶酪饼的中心屈服应力大于800帕，更典型地为1000帕。应力值可以通过使用标准的流变学仪器测定，并且稳定剂的含量可以通过已有技术熟悉的组成和方法测定。最优选的稳定剂是角豆树胶作为第一稳定剂和黄原胶作为第二稳定剂的混合物。
通常优选地，奶油干酪组合物中的蛋白质有至少25％(例如约25％至约40％)来源于乳清。干燥的乳清、乳清蛋白或其他包含物料的乳清蛋白可以在加工的过程中加入到奶油干酪组合物中，以获得所希望的乳清蛋白含量。
在另一方面，本发明涉及一种制备低蛋白奶油干酪组合物的方法，所述方法包括(a)制备奶油和蛋白质源混合物；(b)均化混合物形成均化的混合物；(c)在约62至约92°F的设定温度下加热均化的混合物；(d)在均化的混合物中添加奶油干酪培养物；(e)在设定温度下培养步骤(d)中的混合物约8至约1 8个小时，形成凝乳和乳清；(f)从步骤(e)中形成的乳清中分离凝乳；和(e)向分离的凝乳中添加稳定剂，形成低蛋白奶油干酪组合物；其中低蛋白奶油干酪包括约33％至约40％的脂肪；约50％至约55％的水份；低于约6.5％的蛋白质(优选约5％至约6％)；和约0.1％至约0.9％的稳定剂组合物；其中，稳定剂组合物包括第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。优选地，第二稳定剂包括从黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂中选择的两种物质。更优选地，第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂包括黄原胶，任选地，第三稳定剂选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。优选地，奶油和蛋白质源混合物在均化前进行了巴氏消毒。
详细描述本发明提供一种包含至少两种可以容许降低蛋白含量而不显著降低焙烤效果的稳定剂的奶油干酪组合物。使用这种低蛋白奶油干酪制作的奶酪饼明显的充分熟制并且保持了其中心的所希望的硬度。
本发明中使用的稳定剂组合物至少包括第一稳定剂和第二稳定剂。第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。
实验表明，当奶油干酪中的蛋白浓度低于6.5％时，蛋白浓度和使用奶油干酪焙烤的奶酪饼的硬度程度(以应力值表示)是直接相关的。本发明基于添加到低蛋白含量(约5％至6％)奶油干酪中的稳定剂的特定组合证明，与较高蛋白含量(例如6.5％或更多)奶油干酪相比，低蛋白奶油干酪提供了同样理想的焙烤特性。最好的结果是通过使用角豆树胶和黄原胶的组合获得的。然而，好的结果还可以通过使用角豆树胶或角豆树胶和黄原胶的组合与其他的稳定剂如角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂组合使用实现。所有这些稳定剂化合物或组分是可购得的并在食品工业中用于多种目的。
在另一个实施方案中，本发明涉及一种含有约33％至约40％的脂肪，约50％至约55％的水份，约5％至约6％的蛋白质，约0.15％至约0.3％的角豆树胶，约0.6％至0.1％的黄原胶，和0至0.35％的选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三种或额外的稳定剂。在一个优选的实施方案中，稳定剂组合物包括角豆树胶和黄原胶，并且在奶油干酪组合物中包括约0.15％至约0.3％的角豆树胶和约0.06％至约0.1％的黄原胶。
优选的稳定剂组合也用在含有在所需范围内的特定百分含量的蛋白质的奶油干酪组合物中。例如，对于含有约6％的蛋白的奶油干酪组合物，优选的稳定剂组合包括约0.17％至约0.18％的角豆树胶和约0.06％至约0.08％的黄原胶。对于含有约5.75％的蛋白的组合物，优选的稳定剂组合包括约0.18％至约0.23％的角豆树胶和约0.07％至约0.08％的黄原胶。类似地，对于含有约5.5％的蛋白的奶油干酪组合物，优选的稳定剂组合选自约0.22％至约0.24％的角豆树胶和约0.06％至约0.08％的黄原胶。
尽管较不优选，本发明也包括上文描述的具有相似的脂肪、水份、蛋白含量的组合物，但是那些利用的是除角豆树胶和黄原胶以外的稳定剂组合。例如，在这些组合中的稳定剂可以选自以下组合约0.15％至约0.35％的角豆树胶和约0.01％至约0.03％的角叉菜聚糖；约0.08％至约0.28％的角豆树胶，约0.06％至约0.08％的黄原胶，和约0.01％至约0.03％的角叉菜聚糖；约0.15％至约0.35％的角豆树胶和约0.01％至约0.03％的果胶；约0.15％至约0.35％的角豆树胶和约0.15％至约0.35％的淀粉；约0.15％至约0.25％的角豆树胶和约0.25％至约0.35％的菊粉；约0.15％至约0.25％的角豆树胶和约0.15％至约0.35％的明胶；约0.15％至约0.35％的角豆树胶和约0.01％至约0.03％的由约50％黄原胶、约30％角豆树胶和约20％琼脂组成的混合物。以上描述的稳定剂组合物中各个组分的百分数是基于奶油干酪组合物的总重量计的。
尽管在此所述的奶油干酪组合物在脂肪和水份上符合标准要求，其中这些参数可以改变的组合物也和在此所述的稳定剂组合物相一致。因此，稳定剂组合物可以用于低脂肪的奶油干酪和高水份含量的奶油干酪。类似地，本发明也可用在任何现有技术中使用的调味剂、着色剂、防腐剂和其他食品添加剂的奶油干酪中。此外，本发明可以用于低蛋白奶油干酪，其中牛奶蛋白被其他形式的蛋白替代，在优选的实施方案中，来自乳清的蛋白构成总蛋白中的主要部分。
现有技术中已知的任何生产奶油干酪的方法可以用来生产在此所述的组合物，最终产品可能是奶油干酪“块”的形式或者软的形式，更典型地存在于塑料容器中。类似地，奶油干酪产品可能直接被食用或者用于其他食品的生产，例如奶酪饼，以与高蛋白含量的奶油干酪同样的方法生产。
本发明提供一种制备含有约5％至约6％蛋白含量的奶油干酪产品的方法，使用该奶油干酪产品制备的纽约风格奶酪饼维持了与使用常规的含有6.5％蛋白含量的奶油干酪生产出的标准的纽约风格奶酪饼相差不大的应力值水平。通常地，生产过程包括首先混合奶油和牛奶培养基达到理想的初始脂肪组合物(典型地约10％至约14％的乳脂)。然后均化(优选地，混合物在均化前进行巴氏消毒)，继而在设定温度下(典型地约62至约92°F)进行冷却。然后加入乳酸菌菌种，在设定温度下充分培养一段时间直到出现凝结(典型地约8至约18小时)。从乳清中分离凝乳。在包装前，将选自那些上文描述过的稳定剂组合物与需要的盐或调味剂等其他任何组分一起添加。
除非另有说明，本发明说明书中所有的百分数和比率都是基于最终奶油干酪产品组合物的总重量按重量计的。
实施例纽约风格奶酪饼可以使用本发明中的奶油干酪(具有不同蛋白含量)和常规的奶油干酪通过下述方法制得1.预热烤箱到350°F；2.在室温下软化合适的奶油干酪(1135g)30分钟，奶油干酪温度应在48至52°F之间。
3.将萨勒诺全麦(Salerno Graham)面包屑(115g)和兰德(Land O)色淀熔化的加盐奶油(43g)，和砂糖(37g)混合直到均匀潮湿；通过压在9英寸的弹簧扣模锅的底部形成面包皮；4.焙烤面包皮10分钟；5.将奶油干酪(1135g)放置在厨房搅拌器的盆内，加入206g砂糖，27g面粉，和14g香草精。在边刮边旋转盆的同时，以速度4混合1分钟；6.刮盆后，在边刮边旋转盆的同时，以速度6混合搅拌1分钟；7.加入从3个大个鸡蛋中获得的蛋黄和蛋白(150g)一次一个地添加，每个鸡蛋加入后以速度1混合20秒；8.在Breakstone酸奶油(245g)中以速度1混合20秒以形成填充物；9.将填充物灌入焙烤后的面包皮中；10.放入烤炉在350°F下焙烤1小时；11.室温下冷却2小时；和12.冷藏12小时。
在冷却后，屈服应力可以通过Haake VT550粘度计(Gebruder HaakeGmbh，Karlsruhe，Germany)在奶酪饼中心以一个恒定的速度(0.1rmp)测定120秒。峰值应力，被认为是“屈服应力”，可通过用传统技术制成的测定应力与时间的关系图来确定。
作为对比，使用常规奶油干酪(6.5％蛋白含量)制备出的纽约风格奶酪饼可充分熟制，在其中心的屈服应力为1004帕。用含有5.5％蛋白含量的只使用角豆树胶的非本发明的奶油干酪制备的纽约风格奶酪饼在其中心不能熟制，具有的屈服应力为614帕。
实施例1.本发明的具有5.0％蛋白含量的奶油干酪组合物。奶油(1011磅)与1389磅的牛奶混合。混合物经过巴氏消毒、均化、在奶油干酪培养基中培养过夜。在培养后，混合物被分离，获得721.5磅凝乳，水份含量为56.9％。含有2.7磅乳清蛋白浓缩物(34％蛋白含量)、16.35磅干燥的乳清、5.7磅盐、1.65磅角豆树胶、0.6磅黄原胶和1.5磅麦芽糖糊精的混合物被添加到凝乳中。最终的混合物，含有组分是约54.6％的水份，约33.6％的脂肪，和约5.0％的蛋白质(75/25酪蛋白/乳清)，加热到195°F，在该温度下5分钟，冷却至185°F，保持20分钟，然后冷却至45°F进行包装。
通过本发明的奶油干酪制得的纽约风格奶酪饼在其中心可充分熟制，具有的屈服应力为814帕。
实施例2.本发明的具有5.5蛋白含量的奶油干酪组合物。奶油(924磅)与1276磅的牛奶混合。混合物经过巴氏消毒、均化、在奶油干酪培养基中培养过夜。在培养后，混合物被分离，获得717.45磅凝乳，水份含量为56.9％。含有18磅乳清蛋白浓缩物(34％蛋白含量)、7.43磅干燥的乳清、4.88磅盐、0.65磅角豆树胶和0.6磅黄原胶的混合物被添加到凝乳中。最终的混合物，含有组分是约54.6％的水份，约33.6％的脂肪和约5.5％的蛋白质(70/30酪蛋白/乳清)，加热到195°F，在该温度下加热5分钟，冷却至185°F，保持20分钟，然后冷却至45°F进行包装。
通过本发明的奶油干酪制得的纽约风格奶酪饼在其中心可充分熟制，具有的屈服应力为673帕。
实施例3.本发明的具有5.5％蛋白含量的奶油干酪组合物。奶油(924磅)与1276磅的牛奶混合。混合物经过巴氏消毒、均化、在奶油干酪培养基中培养过夜。在培养后，混合物被分离，获得717.45磅凝乳，水份含量为56.9％。含有18磅乳清蛋白浓缩物(34％蛋白含量)、7.44磅干燥的乳清、5.25磅盐，1.725磅角豆树胶和0.15磅角叉菜聚糖的混合物被添加到凝乳中。最终的混合物，含有组分是约54.6％的水份，约33.6％的脂肪，和约5.5％的蛋白质(70/30酪蛋白/乳清)，加热到195°F，在该温度下加热5分钟，冷却至185°F，保持20分钟，然后冷却至45°F进行包装。
通过本发明的奶油干酪制得的纽约风格奶酪饼在其中心可充分熟制，具有的屈服应力为747帕。
实施例4.具有6.0％蛋白含量的奶油干酪组合物。奶油(810磅)与1390磅的牛奶混合。混合物经过均化、巴氏消毒、在奶油干酪培养基中培养过夜。在培养后，混合物被分离，获得722.85磅凝乳，水份含量为56.5％。含有17.55磅乳清蛋白浓缩物(34％蛋白含量)、2.48磅干燥的乳清、5.25磅盐、1.35磅角豆树胶和0.53磅黄原胶的混合物被添加到凝乳中。最终的混合物，含有组分是约54.6％的水份，约33.6％的脂肪，和约6.0％的蛋白质(70/30酪蛋白/乳清)，加热到195°F，在该温度下加热5分钟，冷却至185°F，保持20分钟，然后冷却至45°F进行包装。
通过本发明的奶油干酪制得的纽约风格奶酪饼在其中心可充分熟制，具有的屈服应力为849帕。
实施例5.具有6.0％蛋白含量的奶油干酪组合物。在另一个实施例中，奶油(708磅)与1491磅的牛奶混合。混合物经过巴氏消毒、均化、在奶油干酪培养基中培养过夜。在培养后，混合物被分离，获得721.6磅凝乳，水份含量为56.6％。含有21.3磅乳清蛋白浓缩物(34％蛋白含量)、5.25磅盐、1.725磅角豆树胶和0.15磅角叉菜聚糖的混合物被添加到凝乳中。最终的混合物，含有组分是约54.6％的水份，约33.6％的脂肪，和约6.0％的蛋白质(70/30酪蛋白/乳清)，加热到195°F，加热5分钟，冷却至185°F，在该温度下加热20分钟，然后冷却至45°F进行包装。
通过本发明的奶油干酪制得的纽约风格奶酪饼在其中心可充分熟制，具有的屈服应力为1024帕。
在此引用的所有参考资料通过引用完全地合并。本发明中的全部描述，在没有影响本发明或其任何实施方案的实质和范围下，可以被本领域技术人员在一个广泛和同等的条件、参数等范围内实施。
权利要求
1.一种低蛋白奶油干酪组合物，所述组合物包括(a)约33％至约40％的脂肪；(b)约50％至约55％的水份；(c)低于约6.5％的蛋白质；(d)约0.1％至约0.9％的稳定剂组合物，所述的稳定剂组合物包括第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。
2.权利要求1所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中第一稳定剂是约0.15％至约0.35％的角豆树胶，第二稳定剂是约0.06％至约0.15％的黄原胶。
3.权利要求1所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中低蛋白奶油干酪组合物包含约5％至约6％的蛋白质。
4.权利要求2所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中低蛋白奶油干酪组合物包含约5％至约6％的蛋白质。
5.权利要求1所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中至少25％的蛋白质是乳清蛋白质。
6.权利要求2所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中至少25％的蛋白质是乳清蛋白质。
7.权利要求3所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中至少25％的蛋白质是乳清蛋白质。
8.权利要求4所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中至少25％的蛋白质是乳清蛋白质。
9.权利要求1所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
10.权利要求5所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
11.权利要求6所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
12.权利要求7所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
13.权利要求8所述的低蛋白奶油干酪组合物，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
14.一种制备低蛋白奶油干酪组合物的方法，所述方法包括(a)制备奶油和蛋白质源混合物；(b)均化混合物形成均化的混合物；(c)在约62至约92°F的设定温度下加热均化的混合物；(d)在均化的混合物中添加奶油干酪培养物；(e)在设定温度下培养步骤(d)中的混合物约8至约18个小时，形成凝乳和乳清；(f)从步骤(e)中形成的乳清中分离凝乳；(e)向分离的凝乳中添加稳定剂，形成低蛋白奶油干酪组合物；其中低蛋白奶油干酪包括约33％至约40％的脂肪；约50％至约55％的水份；约5％至约6％的蛋白质；和约0.1％至约0.9％的稳定剂组合物；其中，稳定剂组合物包括第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。
15.权利要求14所述的方法，其中步骤(a)的混合物经过巴氏消毒。
16.权利要求14所述的方法，其中低蛋白奶油干酪组合物中的蛋白质中至少有25％是乳清蛋白质。
17.权利要求14所述的方法，其中第一稳定剂是约0.15％至约0.35％的角豆树胶，第二稳定剂是约0.06％至约0.15％的黄原胶。
18.权利要求15所述的方法，其中第一稳定剂是约0.15％至约0.35％的角豆树胶，第二稳定剂是约0.06％至约0.15％的黄原胶。
19.权利要求16所述的方法，其中第一稳定剂是约0.15％至约0.35％的角豆树胶，第二稳定剂是约0.06％至约0.15％的黄原胶。
20.权利要求14所述的方法，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
21.权利要求15所述的方法，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
22.权利要求16所述的方法，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
23.权利要求17所述的方法，其中第一稳定剂是角豆树胶，第二稳定剂是黄原胶，并且稳定剂组合物还包括选自角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂的第三稳定剂。
全文摘要
本发明涉及蛋白含量减少到低于6.5％，优选地，约5％至6％，并具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物。为了获得这样一种具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物，向低蛋白奶油干酪组合物中添加一种稳定剂组合物。稳定剂组合物包括第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。
文档编号A23C19/09GK1720807SQ20051009137
公开日2006年1月18日 申请日期2005年3月23日 优先权日2004年3月24日
发明者I·M·莱, A·S·查, J·P·罗, T·R·林德斯特伦, A·P·罗德里格兹 申请人:卡夫食品集团公司