专利名称：全脂大豆豆肴香辣酱菜的利记博彩app
技术领域：
本发明属于食品或食料技术领域，具体涉及利用全脂大豆制作香辣酱菜的利记博彩app，国际专利分类号A23L 1/00。
背景技术：
据国家卫生部调查结果中国人普遍缺少蛋白质，而蛋白质是人类生命的基础物质之一，它决定着人类寿命与身体体质，而全脂大豆富含蛋白质35％以上。并有十八种各类人无法合成的氨基酸，胡罗卜素、维生素、矿物质；所含全部成份经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所(2004年6月出版)食物成份表证实85％的成份排在第一份；为此国家卫生部提出“一把蔬菜，一把豆”的大豆计划。
而美国把每年的8月15日是为全国豆腐节，大豆被美国社会称为“营养之花，豆中之王”。而他们的平均医药开支低于我国人平均的十几倍；在联合国教科文组织，谷类、豆类、菜类被称为亚洲人生命金字塔，被世界所以公认。
现国内全脂大豆生产仅限在水脂制品(大豆腐、干豆腐)豆腐皮、大酱上，他们品种单一，主要富含成份经添加剂改变了化学结构，又很难溶合到其它食品当中，保持期短，食用不方便，而且大豆的有效成分利用率较低，例如豆腐渣作为下脚料当作饲料或弃之；另外由于人们对健康有了新的认识，因而对素食的要求开始增加，但市场上素食品种匮乏，满足不了素食者和宗教人士的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高大豆的利用率、营养价值高、口感好、无豆腥味的全脂大豆豆肴香辣酱菜。
本发明的主要原材料为全脂大豆豆肴颗粒、全脂豆肴原料汁、全脂大豆豆酱(咸)、辣椒油；本发明的辅料有熟花生米、熟白芝麻、白砂糖、蚝油、熟明料油；上述原、辅料重量份配比为
全脂大豆豆肴 150份-200份；全脂大豆豆酱 500份-550份；全脂大豆豆肴原料汁 1500份-2500份；熟花米 25份-30份；辣椒油 10份-20份；白砂糖 5份-15份；蚝油 20份-30份；熟明料油 50份-100份；配料重量份组成为八角4-8份、花椒4-8份、桂皮2-3份、白胡椒4-8份、圆葱150份-200份、姜粉9-12份、味素5-10份；本发明的制备方法如下1、全脂豆肴的选取及加工方法全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化)，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米-1.2毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴100份-200份，用1500份-2000份60℃-80℃熟热水浸泡2-6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡后的重量分为230份——450份豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4-6毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用50份-70份豆油在50℃-70℃锅温下干炒3-6分钟；或将加工后的豆肴用豆油100份-150份在油温120℃-150℃下过2-4分钟；
④加工合格成品质量颜色分别合格品 正常颜色 中黄色合格品 不正常颜色 中深黄色合格品 不正常颜色 淡黄色不合格品 黑深黄色禁食 有异糊味加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；2、明熟料油加工方法将豆油150份-300份加温到120℃-150℃，2-6分钟后放入辣椒油10-12份和如下配料八角4-8份、花椒4-8份、桂皮2-3份、白胡椒4-8份、圆葱150份-200份、姜粉9-12份、味素5-10份；时间为2-6分钟，至圆葱酥脆为止，后捞出配料扔掉，料油投入容器；3、全脂大豆酱熟制方法和要求材质要求必须是纯全脂黄豆酱、无其它添加材料、颜色为深黄色，口味浓香无异味，禁农家浓香型及特殊香型；数量500份①先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制方法，不加任何材料、原汁制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水，禁止生水添加制作；制成稠糊状况为好；熬制8-15份钟，酱温在60℃-92℃；②将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁、豆肴温合放在锅内，同时放入白砂糖熬制8-20分钟，温度为60℃-80℃；待五分钟后将辅料投入熟花生米、白芝麻、蚝油、姜粉；酱菜熟后应立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及其它味素、防腐剂；防腐剂可以是山梨酸钾。
香辣酱合格品颜色鉴定合格品香辣酱菜，颜色为中黄色、淡黄色火候、时间不够，此酱菜口味辣香浓，又具有清香并存，无异味，由于有豆肴不但增加弹性口感，又增加了营养成份含量，这是豆肴香辣与其它酱菜的根本区别所在。
如有异糊味，颜色深黄黑色，为废品不可食用。
防腐剂可以是山梨酸钾。
本发明执行SB/T10309-99和GB2711-2003卫生标准；经高温(121℃)、高压(1+1.5MPa)试验，不变形、不变色、不变味；并经长春市产品质量临督检验院检验合格(见下表)。
本发明提高了大豆的利用率，香辣可口，具有营养丰富，食用方便，口感好和增加了素食和快餐业品种的积极效果，是佐餐的佳品。
具体实施例方式
实施例1按配方称取原、辅料(重量份)全脂大豆豆肴150份、全脂大豆豆酱500份、全脂大豆豆肴原料汁1500份、熟花米25份、辣椒油10份、白砂糖5份、蚝油20份、熟明料油50份备用；称取配料八角4份、花椒4份、桂皮2份、白胡椒4份、圆葱150份、姜粉9份、味素5份备用；本发明的制备方法如下1、全脂豆肴的选取及加工方法①选取未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料的全脂豆肴，全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化)无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；
②全脂豆肴加工方法材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.8毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴100份用1500份65℃熟热水浸泡6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡，豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用60份豆油在120℃油温过2分钟；④加工合格成品质量颜色为中黄色，加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；2、明熟料油加工方法将豆油150份加温到120℃，5分钟后放入辣椒油和如下配料八角、花椒、桂皮、白胡椒、圆葱、姜粉、味素；时间为5分钟，至圆葱酥脆为止，后捞出配料扔掉，料油投入容器；3、全脂大豆酱熟制方法和要求①先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制方法，不加任何材料、原汁制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水，禁止生水添加制作；制成稠糊状况为好；熬制8份钟，酱温在85℃；②将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁、豆肴温合放在锅内，同时放入白砂糖熬制10分钟，温度为80℃；待五分钟后将辅料投入熟花生米、白芝麻、蚝油、姜粉；酱菜熟后应立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及其它味素和山梨酸钾，即完成本发明。
实施例2按配方称取原、辅料(重量份)全脂大豆豆肴180份、全脂大豆豆酱550份、全脂大豆豆肴原料汁2200份、熟花米30份、辣椒油20份、白砂糖10份、蚝油25份、熟明料油90份备用；
称取配料八角6份、花椒6份、桂皮3份、白胡椒7份、圆葱180份、姜粉11份、味素8份备用；本发明的制备方法如下1、全脂豆肴的选取及加工方法①同实施例1①；②全脂豆肴加工方法材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在1.2毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴180份用2200份80℃熟热水浸泡3分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡，豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成5毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用140份豆油在70℃油温下干炒4分钟；④加工合格成品质量颜色为中黄色，加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；2、明熟料油加工方法将豆油250份加温到140℃，3分钟后放入辣椒油和如下配料八角、花椒、桂皮、白胡椒、圆葱、姜粉、味素；时间为6分钟，至圆葱酥脆为止，后捞出配料扔掉，料油投入容器；3、全脂大豆酱熟制方法和要求①先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制方法，不加任何材料、原汁制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水，禁止生水添加制作；制成稠糊状况为好；熬制12份钟，酱温在70℃；②将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁、豆肴温合放在锅内，同时放入白砂糖熬制15分钟，温度为90℃；待五分钟后将辅料投入熟花生米、白芝麻、蚝油、姜粉；酱菜熟后应立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及其它味素和山梨酸钾，即完成本发明。
权利要求
1.全脂大豆豆肴香辣酱菜，主要由下述重量份原料组成，全脂大豆豆肴150份-200份；全脂大豆豆酱500份-550份；全脂大豆豆肴原料汁 1500份-2500份；辣椒油 10份-20份。
2.根据权利要求1所述的全脂大豆豆肴香辣酱菜，其中原料还有熟花米25份-30份；白砂糖5份-15份；蚝油20份-30份；熟明料油50份-100份。
3.根据权利要求1所述的全脂大豆豆肴香辣酱菜，其中原料还有配料八角4-8份、花椒4-8份、桂皮2-3份、白胡椒4-8份、圆葱150份-200份、姜粉9-12份、味素5-10份。
4.根据权利要求1或2或3所述的全脂大豆豆肴香辣酱菜，制备方法如下(1)全脂豆肴的选取及加工方法全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分，不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成，即经03251601.0专利设备膨化，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米-1.2毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴100份-200份，用1500份-2000份60℃-80℃熟热水浸泡2-6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡后的重量分为230份-450份豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4-6毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用50份-70份豆油在50℃-70℃锅温下干炒3-6分钟；或将加工后的豆肴用豆油100份-150份在油温120℃-150℃下过2-4分钟；④加工合格成品质量颜色分别合格品 正常颜色中黄色合格品 不正常颜色 中深黄色合格品 不正常颜色 淡黄色不合格品黑深黄色禁食有异糊味加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；(2)明熟料油加工方法将豆油150份-300份加温到120℃-150℃，2-6分钟后放入辣椒油10-12份和如下配料八角4-8份、花椒4-8份、桂皮2-3份、白胡椒4-8份、圆葱150份-200份、姜粉9-12份、味素5-10份；时间为2-6分钟，至圆葱酥脆为止，后捞出配料扔掉，料油投入容器；(3)全脂大豆酱熟制方法和要求材质要求必须是纯全脂黄豆酱、无其它添加材料、颜色为深黄色，口味浓香无异味，禁农家浓香型及特殊香型；①先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制方法，不加任何材料、原汁制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水，禁止生水添加制作；制成稠糊状况为好；熬制8-15份钟，酱温在60℃-92℃；②将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁、豆肴温合放在锅内，同时放入白砂糖熬制8-20分钟，温度为60℃-80℃；待五分钟后将辅料投入熟花生米、白芝麻、蚝油、姜粉；酱菜熟后应立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及其它味素、防腐剂；防腐剂可以是山梨酸钾。
全文摘要
全脂大豆豆肴香辣酱菜，本发明属于食品或食料技术领域，具体涉及利用全脂大豆制作香辣酱菜的利记博彩app，主要由全脂大豆豆肴颗粒、全脂豆肴原料汁、全脂大豆豆酱(咸)、辣椒油组成；其辅料有熟花生米、熟白芝麻、白砂糖、蚝油、熟明料油；制备方法如下；干豆肴浸泡→豆肴捞出加工成颗粒状→豆肴料汁保留→油炒豆肴→将入容器待用；熟料明油制作→豆油投入锅内→辅料投入→捞出去掉辅料→将油装入容器；酱菜制作→大酱熬制→熟后投入豆肴、豆肴料汁及部份辅料→投入剩余辅料→熟料油、味素投入→防腐剂投入出锅即得本发明；本发明提高了大豆的利用率，节约了粮食，香辣可口，具有营养丰富，食用方便，口感好和增加了素食和快餐业品种的积极效果，是佐餐的佳品。
文档编号A23L1/221GK1911095SQ20051001704
公开日2007年2月14日 申请日期2005年8月11日 优先权日2005年8月11日
发明者邱森庆 申请人:邱森庆