专利名称：全脂大豆豆肴素香酱菜的利记博彩app
技术领域：
本发明属于食品或食料技术领域，具体涉及利用全脂大豆豆肴制作素香酱菜的利记博彩app，国际专利分类号A23L 1/00。
背景技术：
据国家卫生部调查结果中国人普遍缺少蛋白质，而蛋白质是人类生命的基础物质之一，它决定着人类寿命与身体体质，而全脂大豆富含蛋白质35％以上。并有十八种各类人无法合成的氨基酸，胡罗卜素、维生素、矿物质；所含全部成份经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所(2004年6月出版)食物成份表证实85％的成份排在第一份，为此国家卫生部提出“一把蔬菜，一把豆”的大豆计划。
而美国把每年的8月15日是为全国豆腐节，大豆被美国社会称为“营养之花，豆中之王”。而他们的平均医药开支低于我国人平均的十几倍；在联合国教科文组织，谷类、豆类、菜类被称为亚洲人生命金字塔，被世界所以公认。
现国内全脂大豆生产仅限在水脂制品(大豆腐、干豆腐)豆腐皮、大酱上，他们品种单一，主要富含成份经添加剂改变了化学结构，又很难溶合到其它食品当中，保持期短，食用不方便，而且大豆的有效成分利用率较低，浪费了大量的粮食，例如豆腐渣作为下脚料当作饲料或弃之；另外由于人们对健康有了新的认识，因而对素食的要求开始增加，但市场上素食品种匮乏，满足不了素质者和宗教人士的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高大豆的利用率、营养价值高、口感好、无豆腥味的全脂大豆豆肴素香酱菜。
本发明的主要材料为全脂大豆制品——豆肴(干菜)颗粒全脂大豆酱(咸) 全脂大豆豆肴料汁本发明的辅料为(去皮)(油炸)炒花生米、熟白芝麻、白砂糖、蚝油、熟明料油；本发明原、辅料的重量份配比为全脂大豆豆肴150份-200份、全脂大豆酱500份-550份、全脂大豆豆肴料汁1500份-2500份、熟花生米25份-30份、熟白芝麻10份-20份、白砂糖5份-15份、蚝油20份-30份、熟明料油50份-150份；其中配料重量份组成为八角4份-8份、花椒4份-8份、桂皮2份-4份、花椒4份-8份、白胡椒4份-8份、园葱150份-200份、姜粉9份-12份、味素5份-10份；本发明的制备方法如下1、全脂豆肴的选取及加工方法全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化)，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米-1.2毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴100份-200份，用1500份-2000份60℃-80℃熟热水浸泡2-6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡后的重量分为230份-450份豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4-6毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用50份-70份豆油在50℃-70℃锅温下干炒3-6分钟；或将加工后的豆肴用豆油100份-150份在油温120℃-150℃下过2-4分钟；④加工合格成品质量颜色分别合格品 正常颜色 中黄色合格品 不正常颜色 中深黄色合格品 不正常颜色 淡黄色不合格品 黑深黄色禁食 有异糊味加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；2、明熟料油利记博彩app将豆油150份-300加温到120℃-150℃后放入八角4份-8份、桂皮2份-3份、花椒4份-8份、园葱150份-200份，时间为2-6分钟；园葱为酥焦为止，后捞出配料扔掉，料油盛入容器根据爱好最后调用；3、全脂大豆酱熟制方法和要求①材质要求必须是纯全脂黄豆酱、无其它添加材料；颜色为深黄色，口味浓香，无异味禁农浓香型及特殊香型；数量500份；②先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制8分-15分钟，酱温要求在60℃-92℃，不加任何添加剂，原计制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水；禁止生水添加制作，制作成稠糊状况；③将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁混合放在锅内，放入糖，在60℃-80℃下熬制8分-20分钟，待7分钟后投入以下材料熟花生米25-30份、白芝麻10份-20份、蚝油20份-30份、白胡椒粉4份-8份、姜粉9份-12份；酱菜熟后立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及其它防腐剂和味素；防腐剂为山梨酸钾。
本发明素香酱菜合格品颜色区别合格品酱菜颜色为中黄色、淡黄色火候时间不够。
清香无异味、如有异糊味、颜色深黑色为废品不可食用，本酱与其它酱区别在加入豆肴后口感弹性强、营养成份高，香味浓。
本发明提高了大豆的利用率，节约了粮食，具有营养价值高、口感好、无豆腥味和增加了素食和快餐业品种的积极效果，是佐餐的佳品。
具体实施例方式
实施例1按配比称取以下原、辅料的重量份
全脂大豆-豆肴150份、全脂大豆酱500份、全脂大豆豆肴料汁1500份、熟花生米25份、熟白芝麻10份、白砂糖5份、蚝油20份、熟明料油50份备用；称取配料重量份为八角4份、花椒4份、桂皮2份、花椒4份、白胡椒4份、园葱150份、姜粉9份、味素5份；本发明的制备方法如下1、全脂豆肴的选取及加工方法全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化)，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.8毫米的新鲜干品豆肴；将豆肴在60℃熟热水浸泡5分钟，要求无硬芯；豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用60份豆油在120℃油温过2分钟；④加工合格成品质量颜色分别合格品 正常颜色 中黄色合格品 不正常颜色 中深黄色合格品 不正常颜色 淡黄色不合格品 黑深黄色禁食 有异糊味加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；
2、明熟料油利记博彩app将豆油150份加温到120℃后放入八角、桂皮、花椒、园葱，时间为6分钟；园葱为酥焦为止，后捞出配料扔掉，料油盛入容器根据爱好最后调用；3、全脂大豆酱熟制方法和要求①材质要求必须是纯全脂黄豆酱、无其它添加材料；颜色为深黄色，口味浓香，无异味禁农浓香型及特殊香型；②先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制8分钟，酱温要求在90℃，不加任何添加剂，原计制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水；禁止生水添加制作，制作成稠糊状况；③将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁混合放在锅内，放入糖，在60℃下熬制18分钟，待7分钟后投入以下材料熟花生米、白芝麻、蚝油、白胡椒粉、姜粉；酱菜熟后立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及其它防腐剂和味素。
实施例2按配比称取以下原、辅料的重量份全脂大豆-豆肴180份、全脂大豆酱500份、全脂大豆豆肴料汁2200份、熟花生米30份、熟白芝麻18份、白砂糖12份、蚝油25份、熟明料油120份备用；称取配料重量份为八角7份、花椒7份、桂皮3份、花椒8份、白胡椒6份、园葱180份、姜粉11份、味素8份；本发明的制备方法如下1、全脂豆肴的选取及加工方法全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化)，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法
材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.8毫米的新鲜干品豆肴；将豆肴在75℃熟热水浸泡3分钟，要求无硬芯；豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成6毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用140份豆油在70℃油温下干炒4分钟；④加工合格成品质量颜色同实施例1；加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；2、明熟料油利记博彩app将豆油加温到145℃后放入八角、桂皮、花椒、园葱，时间为2分钟；园葱为酥焦为止，后捞出辅料扔掉，料油盛入容器根据爱好最后调用；3、全脂大豆酱熟制方法和要求①材质要求同实施例1；②先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制12分分钟，酱温要求在65℃，不加任何添加剂，原计制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水；禁止生水添加制作，制作成稠糊状况；③将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁混合放在锅内，放入糖，在90℃下熬制10分钟，待7分钟后投入以下材料熟花生米、白芝麻、蚝油、白胡椒粉、姜粉；酱菜熟后立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及其它防腐剂和味素即得本发明。
权利要求
1.全脂大豆豆肴素香酱菜，主要由下述重量份原料组成全脂大豆豆肴150份-200份、全脂大豆酱500份-550份、全脂大豆豆肴料汁1500份-2500份。
2.根据权利要求1所述的全脂大豆豆肴素香酱菜，其原料还有熟花生米25份-30份、熟白芝麻10份-20份、白砂糖5份-15份、蚝油20份-30份、熟明料油50份-150份。
3.根据权利要求1所述的全脂大豆豆肴素香酱菜，其中原料还有配料八角4份-8份、花椒4份-8份、桂皮2份-4份、花椒4份-8份、白胡椒4份-8份、园葱150份-200份、姜粉9份-12份、味素5份-10份。
4.根据权利要求1或2或3山梨酸钾所述的全脂大豆豆肴素香酱菜，制备工艺如下(1)全脂豆肴的选取及加工方法全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分，不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成，并经03251601.0专利设备膨化，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法材质要求颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米-1.2毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴100份-200份，用1500份-2000份60℃-80℃熟热水浸泡2-6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡后的重量分为230份-450份豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4-6毫米；③豆肴成形熟法制作要求将加工后的豆肴用50份-70份豆油在50℃-70℃锅温下干炒3-6分钟；或将加工后的豆肴用豆油100份-150份在油温120℃-150℃下过2-4分钟；④加工合格成品质量颜色分别合格品 正常颜色中黄色合格品 不正常颜色 中深黄色合格品 不正常颜色 淡黄色不合格品黑深黄色禁食有异糊味加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；(2)明熟料油利记博彩app将豆油150份-300加温到120℃-150℃后放入八角4份-8份、桂皮2份-3份、花椒4份-8份、园葱150份-200份，时间为2-6分钟；园葱为酥焦为止，后捞出配料扔掉，料油盛入容器根据爱好最后调用；(3)全脂大豆酱熟制方法和要求①材质要求必须是纯全脂黄豆酱、无其它添加材料；颜色为深黄色，口味浓香，无异味禁农浓香型及特殊香型；数量500份；②先将生全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制8分-15分钟，酱温要求在60℃-92℃，不加任何添加剂，原计制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水；禁止生水添加制作，制作成稠糊状况；③将已加工成熟酱与豆肴浸泡原汁混合放在锅内，放入糖，在60℃-80℃下熬制8分-20分钟，待7分钟后投入以下材料熟花生米25-30份、白芝麻10份-20份、蚝油20份-30份、白胡椒粉4份-8份、姜粉9份-12份；酱菜熟后立即根据需要口味投入一定数量熟料明油及山梨酸钾和味素。
全文摘要
全脂大豆豆肴素香酱菜，属于技术领域，具体涉及利用全脂大豆豆肴制作素香酱菜的利记博彩app，主要由全脂大豆制品豆肴、全脂大豆酱(咸)和全脂大豆豆肴料汁组成；其制备方法是将干豆肴浸泡→豆肴捞出加工颗粒状→豆肴汁保留→油炒豆肴(过干炒豆肴)→装入容器待用；熟料明油制作→豆油投入锅内→辅料投入→捞出去掉材料→将油装入容器；熬酱→加适量熟水→熟后投入豆肴，豆肴汁等主料→投入部分辅料→投入部分剩余辅料→熟料明油投入→防腐剂投入即得本发明；本发明提高了大豆的利用率，节约了粮食，具有营养价值高、口感好、无豆腥味和增加了素食和快餐业品种的积极效果，是佐餐的佳品。
文档编号A23L1/221GK1911093SQ20051001704
公开日2007年2月14日 申请日期2005年8月11日 优先权日2005年8月11日
发明者邱森庆 申请人:邱森庆