专利名称：一种肉类粘合剂及其制备方法和应用的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及肉类加工技术领域，尤其是涉及以纤维蛋白原和凝血酶为组分的肉类粘合剂及其制备方法和应用。
背景技术：
目前，市场上肉制品粘合剂主要采用日本味之素公司开发的谷氨酰胺转移酶，利用谷氨酰胺转胺酶作用于肌肉中蛋白质形成交联结构这一特性，被用于各种肉制品的生产，但是这种粘合剂价位较高，不能广泛应用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种价格低廉、粘合性好的肉类粘合剂。
本发明另一目的是提供一种原料充足，工艺简单的肉类粘合剂的制备方法。
本发明的目的还在于提供一种肉类粘合剂在肉制品加工中的应用。
本发明的肉类粘合剂由分别包装的纤维蛋白原和凝血酶组成。以加工重组肉为例，每公斤碎肉加入纤维蛋白原和凝血酶的量为纤维蛋白原8-12g，凝血酶180-220IU。
本发明的肉类粘合剂可由下述方法制得将动物血液中加入抗凝剂，离心分离，取上清抗凝血浆快速冷冻，然后取出常温解冻，分离解冻液，分别收集上清液和沉淀物，该沉淀物即是纤维蛋白原；将上清液，加入蒸馏水稀释，调节pH为5.0-5.3，待沉淀完全，用离心机离心，收集沉淀，得凝血酶原，将凝血酶原经过活化、高速离心、超滤脱盐、浓缩，制得凝血酶；将纤维蛋白原和凝血酶按一定比例分别包装，制得肉类粘合剂。
本发明的一种肉类粘合剂的制备方法包括如下步骤(1)、将动物血液中加入抗凝剂，离心分离，取上清抗凝血浆；(2)、将上清抗凝血浆快速冷冻，然后取出常温解冻，分离解冻液，分别收集上清液和沉淀物，该沉淀物即是纤维蛋白原；(3)、取上述上清液，加入蒸馏水稀释，用乙酸调节pH为5.0-5.3，待沉淀完全，用离心机离心，收集沉淀，得凝血酶原；(4)、将凝血酶原用适量生理盐水溶解，再经过活化、高速离心、超滤脱盐、浓缩，制得凝血酶；(5)、将纤维蛋白原和凝血酶按一定比例分别包装，制得肉类粘合剂。
本发明制备方法所述的沉淀物纤维蛋白原和凝血酶浓缩液，可以冻干成粉剂，这样可以方便包装。
本发明的方法所述抗凝剂可以是柠檬酸三钠或者草酸钾。
本发明的方法所述的上清血浆快速冷冻后，最好维持-8℃至-30℃低温2-5天后，再经过常温解冻。
本发明的方法所述的将凝血酶原活化，是使用CaCl2为活化剂。直接向凝血酶原溶液中加入CaCl2溶液，在常温常压下活化1-3小时得凝血酶溶液。
本发明的肉类粘合剂可以在肉制品加工中应用，尤其是在重组肉加工中应用。
使用本发明的肉类粘合剂加工重组肉的方法如下(1)、用一定量的生理盐水溶解纤维蛋白原，得到纤维蛋白原溶液；(2)、将待粘合的肉与上述纤维蛋白原溶液充分混合，然后加入凝血酶溶液，经过0.5-2小时反应粘合；(3)、将粘合好的肉进行冷冻，制得重组肉，该重组肉可以进一步加工处理。
本发明提供的肉类粘合剂具有良好的黏和、乳化功能，可用于肉制品加工，尤其是重组肉的生产中应用，能够提高碎肉的使用价值。由于其有优异的固定游离水的能力，可以减少肉制品存放过程中的干损，可以增强肉制品的弹性，提高肉制品的适口性。该肉类粘合剂制备方法简单、制备原料动物血资源十分丰富，投资小、成本低廉、易实现工业化生产。
具体实施例方式
实施例1采集羊血液16800ml，加入浓度为3.8％的柠檬酸三钠抗凝剂1800ml，离心分离。取上清抗凝血浆2300ml。将上述血浆放入-20℃低温深冻三天。然后取出，室温快速解冻，分离解冻液，分别收集上清液和沉淀物，该沉淀物即为纤维蛋白原，冻干得纤维蛋白粉末约21g。取上述冷沉淀上清液2200ml，加入10倍量的蒸馏水稀释，用600ml的浓度为1％的乙酸调节pH为5.1，待沉淀完全，于离心机中离心20分钟，收集沉淀，得凝血酶原。用700ml生理盐水溶解凝血酶原，加入浓度为5％的氯化钙溶液300ml，调节pH为7.0，充分搅拌10分钟，室温静置1小时，高速离心，再经超滤脱盐、浓缩，得200ml凝血酶浓液，经过冻干得凝血酶0.8g，总效价约40210 IU。
实施例2采用猪血为原料，其方法和计量同实施例1都相同，制备纤维蛋白原和凝血酶。
粘合效果对比实验制备重组肉
(1)、称量约10g纤维蛋白原粉末，用400ml生理盐水溶解完全；(2)、称量1kg碎肉与上述纤维蛋白原溶液充分混合；(3)、称量约20mg凝血酶粉末，向其中加入50ml生理盐水，溶解均匀，用注射器吸取10ml凝血酶溶液，经过1小时反应粘合；(4)、将(3)中粘合好的重组肉于-20℃条件下深冻，取出作进一步加工处理。
制备碎肉称量1kg碎肉，施加压力制成一定形状，然后至于-20℃条件下深冻，取出作进一步加工处理。
制备整肉称量1kg正常整肉；至于-20℃条件下深冻，取出作进一步加工处理。
实验方法和结果将上述重组肉、碎肉和正常肉分别加工成涮肉肉片，分别进行三种情况观察。观察1用筷子夹起上述肉片对肉色进行观察，观察2用筷子夹起轻轻甩动观察，观察3放入沸水中煮5分钟用筷子夹起轻轻甩动观察。观察结果见下表。
重组肉、碎肉和正常整肉的涮肉片观察结果对照表
权利要求
1.一种肉类粘合剂，其特征在于由分别包装的纤维蛋白原和凝血酶组成。
2.按着权利要求1所述的肉类粘合剂，其特征在于该肉类粘合剂由下述方法制得将动物血液中加入抗凝剂，离心分离，取上清抗凝血浆快速冷冻，然后取出常温解冻，分离解冻液，分别收集上清液和沉淀物，该沉淀物即是纤维蛋白原；将上清液，加入蒸馏水稀释，调节pH为5.0-5.3，待沉淀完全，用离心机离心，收集沉淀，得凝血酶原，将凝血酶原经过活化、高速离心、超滤脱盐、浓缩，制得凝血酶；将纤维蛋白原和凝血酶按一定比例分别包装，制得肉类粘合剂。
3.一种肉类粘合剂的制备方法，该方法包括如下步骤(1)、将动物血液中加入抗凝剂，离心分离，取上清抗凝血浆；(2)、将上清抗凝血浆快速冷冻，然后取出常温解冻，分离解冻液，分别收集上清液和沉淀物，该沉淀物即是纤维蛋白原；(3)、取上述上清液，加入蒸馏水稀释，用乙酸调节pH为5.0-5.3，待沉淀完全，用离心机离心，收集沉淀，得凝血酶原；(4)、将凝血酶原用适量生理盐水溶解，再经过活化、高速离心、超滤脱盐、浓缩，制得凝血酶；(5)、将纤维蛋白原和凝血酶按一定比例分别包装，制得肉类粘合剂。
4.按权利要求3所述的肉类粘合剂的制备方法，其中所述的抗凝剂是柠檬酸三钠或者草酸钾。
5.按权利要求3或4所述的肉类粘合剂的制备方法，其中所述的将上清血浆快速冷冻，要维持-8℃至-30℃低温2-5天后，再经过常温解冻。
6.按权利要求3或4所述的肉类粘合剂的制备方法，其中所述的将凝血酶原活化，是使用CaCl2为活化剂，直接向凝血酶原溶液中加入CaCl2溶液，在常温常压下活化1-3小时得凝血酶溶液。
7.权利要求1或2所述的肉类粘合剂在肉制品加工中应用。
全文摘要
本发明提供一种肉类粘合剂及其制备方法和应用，所述的肉类粘合剂是以动物血液为原料，经过离心分离、冷冻和解冻、调节pH值、活化凝血酶原等步骤分别制得纤维蛋白原和凝血酶，将纤维蛋白原和按一定比例分别包装，制得肉类粘合剂。该肉类粘合剂粘合效果好，原料充足，利记博彩app简单，成本低廉，可以在肉制品加工中应用，尤其可以在重组肉加工中广泛应用。
文档编号A23L1/31GK1613371SQ200410096769
公开日2005年5月11日 申请日期2004年12月7日 优先权日2004年12月7日
发明者王永成, 黄耀江, 裴靖, 荆强, 韩冰, 宋亚娟 申请人:内蒙古草原兴发股份有限公司