专利名称：一种细胞破壁桔皮果酱及制备方法
技术领域：
本发明涉及到本发明提出一种用新鲜桔皮制作的果酱产品及制备方法，属于果品深加工技术领域。
背景技术：
桔皮是我国传统中草药的一味理气药，《本草纲目》中详细描述了其功效“桔皮为脾肺二经气分之药，其治百病，取其理气燥湿之功。”我国是柑桔生产和消费大国，由于桔皮作为中药材的市场需求量远远小于柑桔果肉的市场需求量，绝大部分桔皮因苦涩辛味不能作饲料而作为废物处理，因此消除桔皮中含有的苦味、辛味是开发桔皮食品需首先解决问题。“90105981.1桔蓉食品生产工艺流程”专利申请公开了使用食盐脱苦，果胶酶处理桔皮的方法，“87101351一种用柑桔皮生产桔汁的方法”采用酒精溶液脱苦的方法，经大量实验研究，这些方法均不能将桔皮的苦味彻底去除。并会造成桔皮有效部分的损失并极大破坏了桔皮的原有香味。
发明内容
本发明目的在于提供一种综合处理桔皮制备果酱方法，以提高桔皮的商业价值和药用价值，改善口感和风味。
本发明的技术方案是这样实现的这种细胞破壁桔皮果酱中包括细胞破壁的桔皮固形物40-50％，糖30％，调味剂0.5％，水余量。
所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法是由如下步骤实现的A、脱苦将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，米醋溶液热煮脱苦，冷水漂洗沥干；B、配料桔皮40％，糖30％，柠檬酸0.05％，水余量；C、细胞破壁加热至60℃，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，20Mpa初均质，50Mpa高压均质；D、浓缩灌装0.06mPA真空浓缩主可溶性固形物达到50％，灌装，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法中桔皮脱苦步骤中采用1％的9°米醋溶液，95℃时投入桔皮丝，热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干。
所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法中桔皮脱苦步骤中桔皮丝与米醋溶液的比例为1∶3.5。
所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法，其特征在于所述的桔皮果酱中还可包括桔子果肉，胡萝卜果肉，桔汁。
本发明的技术进步效果是经济、有效地本发明提出一种将桔皮在米醋溶液中脱苦的方法，不但能有效消除了桔皮的苦涩味，还有效地保护了桔皮的色泽和原有香味。
桔皮中含有丰富的类胡萝卜素，新鲜桔皮的类胡萝卜含量8～12mg/100g，与优质新鲜胡萝卜处于同一水平。类胡萝卜素是一种脂溶性维生素，桔皮细胞壁是影响脂溶性类胡萝卜利用的最大障碍。本发明采用高压粉碎的工艺，实现了桔皮细胞的充分破壁，使类胡萝卜素等多种微营养素呈分散态存在，充分提高了类胡萝卜素的利用率。高压粉碎工艺还使桔皮中所含的胶体物质呈微粒状得到充分利用，得到一种质地十分细腻形似黄油的桔皮果酱。
具体实施例方式
实施例1桔皮果酱A、脱苦将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，热煮采用1％的9°米醋溶液，桔皮丝与米醋溶液的比例为1∶3.5，95℃时投入桔皮丝，温度达到95℃时热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干；B、配料桔皮50％，糖30％，柠檬酸0.05％，水余量；C、细胞破壁加热至60℃，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，20Mpa初均质，50Mpa高压均质；D、浓缩灌装0.06mPA真空浓缩主可溶性固形物达到50％，灌装，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
实施例2桔皮果酱A、脱苦将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，热煮采用1％的9°米醋溶液，桔皮丝与米醋溶液的比例为1∶3.5，95℃时投入桔皮丝，温度达到95℃时热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干；B、配料桔皮40％，糖30％，桔汁15％，水余量；
C 、细胞破壁加热至60℃，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，20Mpa初均质，50Mpa高压均质；D、浓缩灌装0.06mPA真空浓缩主可溶性固形物达到50％，灌装，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
实施例3桔皮胡萝卜果酱A、桔皮脱苦将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，热煮采用1％的9°米醋溶液，桔皮丝与米醋溶液的比例为1∶3.5，95℃时投入桔皮丝，温度达到95℃时热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干；胡萝卜清洗，切片，热煮处理与桔皮相同；B、配料桔皮30％，胡萝卜10％，糖30％，柠檬酸0.05％，水余量；C、细胞破壁加热至60℃，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，20Mpa初均质，50Mpa高压均质；D、浓缩灌装0.06mPA真空浓缩主可溶性固形物达到50％，灌装，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制。用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书2、3、4、5所述的方法均可得到桔皮果酱产品。
权利要求
1.一种细胞破壁桔皮果酱，其特征在于桔皮果酱中包括细胞破壁的桔皮固形物40-50％，糖30％，调味剂0.5％，水余量。
2.根据权利要求1所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法，其特征在于A、脱苦将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，米醋溶液热煮脱苦，冷水漂洗沥干；B、配料桔皮40％，糖30％，柠檬酸0.05％水余量；C、细胞破壁加热至60℃，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，20Mpa初均质，50Mpa高压均质；D、浓缩灌装0.06mPA真空浓缩主可溶性固形物达到50％，灌装，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
3.根据权利要求2所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法，其特征在于所述的桔皮脱苦步骤中采用1％的9°米醋溶液，95℃时投入桔皮丝，热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干。
4.根据权利要求3所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法，其特征在于所述的桔皮脱苦步骤中桔皮丝与米醋溶液的比例为1∶3.5。
5.根据权利要求1所述的细胞破壁桔皮果酱的制备方法，其特征在于所述的桔皮果酱中还可包括桔子果肉，胡萝卜果肉，桔汁。
全文摘要
本发明提出一种用新鲜桔皮制作果酱的新工艺。这种细胞破壁桔皮果酱中包括细胞破壁的桔皮固形物40－50％，糖30％，调味剂0.5％，水余量。制备方法是将洗净的鲜桔皮在米醋溶液中热煮，再经漂洗，充分去除了桔皮中的苦涩味。用糖、酸调配后，采用细胞破壁工艺将桔皮细胞充分破碎，使桔皮中含有的丰富脂溶性类胡萝卜素和其它多种微营养素呈分散状态存在，大大提高了桔皮中类胡萝卜素的利用率。再经浓缩，最后得到一种质地十分细腻，色泽橙黄，无苦涩辛味而保留桔皮香味，形似黄油状的桔皮果酱。
文档编号A23L1/24GK1613367SQ20041006459
公开日2005年5月11日 申请日期2004年12月9日 优先权日2004年12月9日
发明者洪彬, 吴雅博 申请人:北京维尼康生物技术有限公司