专利名称：透明单晶冰糖生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食用糖生产方法，特别是一种透明冰糖生产方法。
背景技术：
现有单晶冰糖的生产方法是把白砂糖充分溶化成糖液→溶化的糖液过滤除去不溶物→过滤后的糖液吸入真空结晶罐中，此时糖液为过饱和溶液，糖度为70-73Bx，温度为65-75℃，真空度为80Kpa，同时加入完整的砂糖晶体作种子任其缓缓长大，经过6-9d后，每粒糖的重量约为6g时即为成品，再进行脱蜜、筛选，即可包装出厂。按这个技术生产单晶，由于加入的砂糖种子每粒处于不同的生长条件，如结晶时糖液浓度，糖膏对流情况及操作的方法等不同而导致产品大小不均匀，形状不规则，产品颜色不一致，用时间较长，同时砂糖液不可避免地发生部分转化，使产品的生产率不高，一般只为85％--90％。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的缺点，向人们提供一种直接用原料糖生产出原汁原味地单晶透明、生产率高、且不加入食品添加剂及制作时间短的透明单晶冰糖生产方法。
本发明的技术方案是这样实现的。
1、一种透明单晶冰糖生产方法，其特征在于a、原料成份 92％--95％的白砂糖、8％--5％的高果糖浆。
b、生产工艺在原料糖中加入20％--40％的水，加热并不断搅拌，使糖充分溶解，当糖液加热到103℃--110℃、浓度为70％--85％糖液沸腾后要静止1--3分钟，使白砂糖充分溶解，溶化后的糖液立即过滤，过滤后的糖液进入糖浆贮罐，糖液温度为105℃--110℃、浓度75％--80％，由活塞式糖浆泵定量地送入蛇形铜管加热时底部的入口，加热管内的糖液不断汽化，形成汽液混合物，沿着加热管上升。在上升过程中，仍继续蒸发，且压力降低使体积急剧膨胀，上升速度越来越快，最后从上管口冲出。糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热到130℃--150℃，浓度为90％--98％。此时蛇形管加热室内加热蒸汽压力保持＞90-810Kpa，浓度到90％--98％的糖液，进入真空薄膜熬糖机的上部入口，糖液随着高速旋转的转子产生的离心力，均匀洒落于直立式筒体内壁从顶部沿着加热内壁面以0.5-3mm厚度的薄膜流下，筒体是用夹层蒸汽加热，筒体中心的转子自上而下装有五组叶片刮板，叶片受旋转向外的离心力而向外伸展与筒体内壁紧贴，流下的糖薄膜通过热交换而迅速汽化，蒸汽由真空系统连续排出，熬到浓度90％--99.5％时糖浆落入筒体底部，冷却到90℃--100℃经特制单晶模具而成整齐均一的糖粒，再经冷却即打包出售。
工艺流程 加热→溶解→去杂质→过滤→加热→浓缩→冷却→进入模型→结晶→成品→包装。
所述的单晶冰糖粒的规格大小及形状由特制的模具而定，其模具的材质可为金属、合金、无毒高极工程塑料。
所述的网筛可为120目-150目。
工作原理在原料糖中加入20％--40％的水，加热并不断搅拌使糖充分溶化，立即将糖液用网筛过滤，将过滤后的糖液倒入糖浆贮罐，糖液温度浓度达到要求后，由活塞式糖浆泵定量地送入蛇形管加热室的底部入口，加热管内的糖液不断汽化，形成汽液混合物，沿着加热管上升，在上升过程中，仍继续蒸发，且压力降低使体积急剧膨胀，上升速度越来越快，最后从上管口冲出，糖液进入真空薄膜熬糖机的上部入口，随着高速旋转的转子产生的离心力，均匀洒落于直立式筒体内壁，从顶部沿着加热内壁面以一定厚度的薄膜流下，筒体是用夹层蒸汽加热，筒体中心的转子自上而下装有叶片刮板，叶片受旋转向外的离心力而向外伸展与筒体内壁紧贴，流下的糖薄膜通过热交换而迅速汽化，蒸汽由真空系统连续排出，熬到浓度达到一定程度的糖浆落入筒体底部，冷却到适当程度，经特制单晶模型，而形成整齐均一的糖粒。
本实用新型与传统制造单晶冰糖相比，其优点为从白砂糖到单晶的制作时间缩短了数十倍；由于制造时间很短，所以根本就不必加入增白剂、漂白剂之类的食品添加剂，就直接用原料糖，原汁原味地制作出单晶，味道更纯正；原料糖为白砂糖、高果糖浆(蜂糖为主要成分)，特别是高果糖营养价值更高；透明度相当高；产品规格大小均一、整齐、规则，具有很高的质量标准；产品的出产率高，从理论上讲，一份原料糖能得到一份的产品，即产单晶冰糖100％；生产成本大大降低。
图1为传统连续真空薄膜熬糖机结构示意图。
图2为本发明连续真空薄膜熬糖机结构示意图。
图中；1、糖浆贮罐；2、预热器；3、薄膜熬糖机；4、糖浆泵；5、真空系统；6、卸料泵；7、色素、酸、香料计量泵；8、混合器。
具体实施例方式
不限于下面实施方式图中1所示，传统连续真空薄膜熬糖装置由糖浆贮罐1、预热器2、薄膜熬糖机3、糖浆泵4、真空系统5、卸料泵6、色素和酸及香料计量泵7、混合器8组成。
图中2所示，连续真空薄膜熬糖装置由糖浆贮罐1、预热器2、薄膜熬糖机3、糖浆泵4、真空系统5、卸料泵6组成。
实施例1原料成份 92％的白砂糖、8％的高果糖浆。
在原料糖中加入20％--40％的水，加热并不断搅拌，使糖充分溶解，当糖液加热到105℃、浓度为75％糖液沸腾后要静止1.5分钟，使白砂糖充分溶解，溶化后的糖液立即过滤，网筛可为20目，过滤后的糖液进入糖浆贮罐1，糖液温度为105℃、浓度75％，由活塞式糖浆泵4定量地送入蛇形铜管加热时底部的入口，加热管内的糖液不断汽化，形成汽液混合物，沿着加热管上升。在上升过程中，仍继续蒸发，且压力降低使体积急剧膨胀，上升速度越来越快，最后从上管口冲出。糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热到135℃，浓度为93％。此时蛇形管加热室内加热蒸汽压力保持＞795Kpa，浓度到93％的糖液，进入真空薄膜熬糖机的上部入口，糖液随着高速旋转的转子产生的离心力，均匀洒落于直立式筒体内壁从顶部沿着加热内壁面以0.5mm厚度的薄膜流下，筒体是用夹层蒸汽加热，筒体中心的转子自上而下装有五组叶片刮板，叶片受旋转向外的离心力而向外伸展与筒体内壁紧贴，流下的糖薄膜通过热交换而迅速汽化，蒸汽由真空系统连续排出，熬到浓度94％时糖浆落入筒体底部，冷却到90℃经特制单晶模型而成整齐均一的糖粒，再经冷却即打包出售。
实施例2原料成份 93％的白砂糖、7％的高果糖浆。
在原料糖中加入30％的水，加热并不断搅拌，使糖充分溶解，当糖液加热到106℃、浓度为80％糖液沸腾后要静止2分钟，使白砂糖充分溶解，溶化后的糖液立即过滤，网筛可为140目，过滤后的糖液进入糖浆贮罐1，糖液温度为106℃、浓度77％，由活塞式糖浆泵4定量地送入蛇形铜管加热时底部的入口，加热管内的糖液不断汽化，形成汽液混合物，沿着加热管上升。在上升过程中，仍继续蒸发，且压力降低使体积急剧膨胀，上升速度越来越快，最后从上管口冲出。糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热到140℃，浓度为95％。此时蛇形管加热室内加热蒸汽压力保持＞800Kpa，浓度到95％的糖液，进入真空薄膜熬糖机的上部入口糖液随着高速旋转的转子产生的离心力，均匀洒落于直立式筒体内壁从顶部沿着加热内壁面以1.5mm厚度的薄膜流下，筒体是用夹层蒸汽加热，筒体中心的转子自上而下装有五组叶片刮板，叶片受旋转向外的离心力而向外伸展与筒体内壁紧贴，流下的糖薄膜通过热交换而迅速汽化，蒸汽由真空系统连续排出，熬到浓度96％时糖浆落入筒体底部，冷却到95℃经特制单晶模具而成整齐均一的糖粒，再经冷却即打包出售。
实施例3原料成份 92％--95％的白砂糖、8％--5％的高果糖浆。
在原料糖中加入40％的水，加热并不断搅拌，使糖充分溶解，当糖液加热到110℃、浓度为85％糖液沸腾后要静止3分钟，使白砂糖充分溶解，溶化后的糖液立即过滤，网筛可为150目，过滤后的糖液进入糖浆贮罐1，糖液温度为110℃、浓度80％，由活塞式糖浆泵4定量地送入蛇形铜管加热时底部的入口，加热管内的糖液不断汽化，形成汽液混合物，沿着加热管上升。在上升过程中，仍继续蒸发，且压力降低使体积急剧膨胀，上升速度越来越快，最后从上管口冲出。糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热到150℃，浓度为98％。此时蛇形管加热室内加热蒸汽压力保持＞810Kpa，浓度到98％的糖液，进入真空薄膜熬糖机的上部入口糖液随着高速旋转的转子产生的离心力，均匀洒落于直立式筒体内壁从顶部沿着加热内壁面以3mm厚度的薄膜流下，筒体是用夹层蒸汽加热，筒体中心的转子自上而下装有五组叶片刮板，叶片受旋转向外的离心力而向外伸展与筒体内壁紧贴，流下的糖薄膜通过热交换而迅速汽化，蒸汽由真空系统连续排出，熬到浓度99％时糖浆落入筒体底部，冷却到100℃经特制单晶模具而成整齐均一的糖粒，再经冷却即打包出售。
权利要求
1.一种透明单晶冰糖生产方法，其特征在于a、原料成份 92％--95％的白砂糖、8％--5％的高果糖浆。b、生产工艺在原料糖中加入20％--40％的水，加热并不断搅拌，使糖充分溶解，当糖液加热到103℃--110℃、浓度为70％--85％糖液沸腾后要静止1--3分钟，使白砂糖充分溶解，溶化后的糖液立即过滤，过滤后的糖液进入糖浆贮罐(1)，糖液温度为105℃--110℃、浓度75％--80％，由活塞式糖浆泵(4)定量地送入蛇形铜管加热时底部的入口，加热管内的糖液不断汽化，形成汽液混合物，沿着加热管上升。在上升过程中，仍继续蒸发，且压力降低使体积急剧膨胀，上升速度越来越快，最后从上管口冲出。糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热到130℃--150℃，浓度为90％--98％。此时蛇形管加热室内加热蒸汽压力保持＞90--810Kpa，浓度到90％--98％的糖液，进入真空薄膜熬糖机(3)的上部入口糖液随着高速旋转的转子产生的离心力，均匀洒落于直立式筒体内壁从顶部沿着加热内壁面以0.5-3mm厚度的薄膜流下，筒体是用夹层蒸汽加热，筒体中心的转子自上而下装有五组叶片刮板，叶片受旋转向外的离心力而向外伸展与筒体内壁紧贴，流下的糖薄膜通过热交换而迅速汽化，蒸汽由真空系统连续排出，熬到浓度90％--99.5％时糖浆落入筒体底部，冷却到80℃--100℃经特制单晶模具而成整齐均一的糖粒，再经冷却即打包出售。工艺流程 加热→溶解→去杂质→过滤→加热→浓缩→冷却→进入模型→结晶→成品→包装。
2.根据权利要求1所述的透明单晶冰糖生产方法，其特征是单晶冰糖粒的规格大小、形状由特制模具而定；其模具的材质可以为金属、合金、无毒高级工程塑料。
3.根据权利要求1所述的透明单晶冰糖生产方法，其特征是网筛可为120目-150目。
全文摘要
把白砂糖高果糖浆在水中溶解，过滤除去不溶物，然后再经过连续真空薄膜熬糖装置把糖液中的水份基本上除去，剩下的糖膏经单晶模型成型，直接得单晶冰糖。从白砂糖、高果糖浆到单晶的制作时间短，不必要加入食品添加剂，直接用原糖制作出单晶、味道纯正、透明度高、产品规格大小均一、且产品出产率高，从理论上原糖中可以得到100％的单晶冰糖。
文档编号C13B30/02GK1557969SQ20041002167
公开日2004年12月29日 申请日期2004年1月15日 优先权日2004年1月15日
发明者邱宗学 申请人:邱宗学