专利名称：用微发酵制作鲜茶的方法
技术领域：
本发明属于制茶领域，更确切地说是一种用微发酵制作鲜茶的方法。
背景技术：
饮茶是我国特有的传统，人们对茶叶质量的要求很高，需色、香、味、形俱全。从古至今人所周知鲜茶叶是不能直接泡茶喝，因鲜茶叶中含有宁酸及酶，有一股让人难以忍受的草青味，制茶的目的就是去除这类味。现有茶叶利记博彩app也较多，有通过高温发酵的方法来制作，也有通过烘焙、蒸气、微波等杀青方法来生产。前者制作的茶多为红茶，后者虽为绿茶但生产中需大量煤、气、电能源而且工艺较复杂、操作困难。茶叶中含有人体必需的维生素C、茶多酚、茶多糖、叶绿素经高温发酵或高温杀青会损失一部份，再者茶叶中的大量鞣酸物质和活性酶经高温极易氧化，引起褐变，使茶叶失去原有的嫩绿香味。现有方法制出的茶叶都需开水来冲泡，凉的水无法泡出茶的香、味来，给爱好饮茶的旅行者带来极大不便。
发明内容
本发明的目的在于克服上述之不足，提供一种耗能少、能保持茶叶原有嫩绿香味、用凉水、冰水也能冲泡的用微发酵制作鲜茶方法。
本发明的技术解决方案1，晾干萎凋将采回的鲜茶叶摊放在竹簾上，在无阳光直射的室外或通风的室内晾干，酌情翻动多次，使鲜茶叶萎凋，叶表无水分。
2，筛晾发酵鲜茶叶中含有宁酸、酶等成份，不去除这类物质就无法饮用，因此将晾干后的茶叶放入筛中通过筛、晾反复2～5次，将茶叶按50～200Kg为一堆，自然堆放，茶堆在自身酶的促进下及自然环境中的酵母微生物的参与下，室温保持在15～30摄氏度，堆放时间为3～8小时进行微发酵使茶叶由硬变软。微发酵温度过高、堆放时间过长、堆放量过多会使茶叶氧化引发褐变，温度过低、堆放时间过短、堆放量过少，达不到微发酵的目的。
3，低温定型将经微发酵的茶叶放入布袋中，每袋2～10Kg放入2～6摄氏度的冷库中存放4～10小时以低温来破坏酵母的活性抑制其继续发酵，使其定型即成成品茶。
本发明的优点不经高温能保持茶叶原有嫩绿香味、节约能源、工艺简单操作方便、成品茶能用开、凉、冰水冲泡。
具体实施方案晾天萎凋将采回的鲜茶叶摊放在竹簾上，在无阳光直射的室外或通风的室内晾干，翻动多次，使鲜茶叶萎凋，叶表无水分。
筛晾发酵将晾干后的茶叶放入筛中通过筛、晾反复2～5次，将茶叶按50～200Kg为一堆，自然堆放，室温保持在15～30摄氏度，堆放时间为3～8小时进行微发酵。
低温定型将经微发酵的茶叶放入湿布袋中，每袋2～5Kg放入2～6摄氏度的冷库中存放4～10小时即成成品茶。
权利要求
1，一种微发酵制作鲜茶的方法，其特征在于将采回的鲜茶叶经晾干萎凋，筛晾发酵，最后低温定型。
2，按权利要求1所述的微发酵制作鲜茶的方法，其特征晾干萎凋为将采回的鲜茶叶摊放在竹廉上，在无阳光直射的室外或通风的室内晾干，翻动多次，使鮮茶叶萎凋，叶表无水分。
3，按权利要求1所述的微发酵制作鲜茶的方法，其特征筛晾发酵为将晾干萎凋后的茶叶放入筛中通过筛、晾反复2～5次，将茶叶按50～200Kg为一堆，自然堆放，室温保持在15～30摄氏度，堆放时间为3～8小时进行微发酵。
4，按权利要求1所述的微发酵制作鲜茶的方法，其特征低温定型为将经微发酵的茶叶放入布袋中，每袋2～5Kg放入2～6摄氏度的冷库中存放4～10小时。
全文摘要
一种微发酵制作鲜茶的方法，与现有技术不同之处，将采回的鲜茶叶经晾干萎凋，筛晾发酵，最后低温定型。晾青萎凋为将鲜茶叶摊放在架上，在无阳光直射的室外或通风的室内晾干，使鲜茶叶萎凋，叶表无水分。筛晾发酵为将晾干萎凋后的茶叶放入筛中通过筛、晾，将茶叶自然堆放，进行微发酵。低温定型为将经微发酵的茶叶放入冷库中存放即成成品茶。本发明解决了现有制茶工艺中之不足，耗能少、能保持茶叶原有嫩绿香味、成品茶能用开、凉、冰水冲泡，工艺简单，操作方便。
文档编号A23F3/08GK1568727SQ20041001475
公开日2005年1月26日 申请日期2004年4月27日 优先权日2004年4月27日
发明者黄宝生 申请人:黄宝生