专利名称：一种脱水咸菜的腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种脱水咸菜的腌制方法。
背景技术：
在我国腌制咸菜有着悠久的历史，多种多样的腌制小菜是人们喜食的食品之一。随着生活水平的提高，腌制菜肴却登上了大雅之堂，成为人们喜爱的调味佐菜，深受人们的青睐。但传统的腌制咸菜是采用酱腌等方法制作，存在腌制的咸菜色泽过深、不美观，影响食欲及销售。另外长期存放困难，或需要加入大量的食盐，食盐加入量过大会对人体的健康不利。
发明内容
本发明的目的是为人们提供一种营养丰富、形象美观、可增强食欲的风味小菜，提供一种脱水咸菜的腌制方法。
本发明一种脱水咸菜的腌制方法内容简述本发明一种脱水咸菜的腌制方法，其特征在于它由下列原料按重量的组份组成黄瓜10kg、尖椒2kg、豇豆2kg、地姜2kg、大蒜0.2kg、姜0.1kg、60°白酒0.1kg、味精0.1kg、白糖0.25kg、酱油1.5kg、大料0.05kg、大粒盐2kg。
其制备方法包括下列步骤(1)、将原料黄瓜、尖椒、豇豆、地姜洗净后切碎，加入大粒盐渍制36小时；(2)、将渍制后的原料装袋，放在加压器下压干去掉盐水；(3)、将酱油烧开放入大料，晾凉后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，搅拌均匀；(4)、然后放入贮藏池，密封7天后可食用，真空包装。
本发明脱水咸菜是一种营养丰富的风味小菜，其形象美观，尤其适合北方人的口味，可增强人们的食欲，有利于健康。真空包装方便长途运输，保质期可达半年以上，可规模化生产，易于形成产业化。
具体实施例方式
本发明一种脱水咸菜的腌制方法是这样实现的，取原料黄瓜10kg、尖椒2kg、豇豆2kg、地姜2kg；将黄瓜、尖椒、豇豆、地姜洗净后切碎，加入大粒盐0.05kg，渍制36小时；将渍制后的原料装袋，放在加压器下压干去掉盐水；再取酱油1.5kg，将酱油烧开放入大料0.05kg，待酱油晾凉后，再加入大蒜0.2kg、姜0.1kg、60°白酒0.1kg、味精0.1kg、白糖0.25kg，搅拌均匀；然后放入贮藏池，密封7天后即可食用，真空包装。
权利要求
1.一种脱水咸菜的腌制方法，其特征在于它由下列原料按重量的组份组成黄瓜10kg、尖椒2kg、豇豆2kg、地姜2kg、大蒜0.2kg、姜0.1kg、60°白酒0.1kg、味精0.1kg、白糖0.25kg、酱油1.5kg、大料0.05kg、大粒盐2kg。其制备方法包括下列步骤(1)、将原料黄瓜、尖椒、豇豆、地姜洗净后切碎，加入大粒盐渍制36小时；(2)、将渍制后的原料装袋，放在加压器下压干去掉盐水；(3)、将酱油烧开放入大料，晾凉后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，搅拌均匀；(4)、然后放入贮藏池，密封7天后可食用，真空包装。
全文摘要
本发明涉及一种脱水咸菜的腌制方法，其特征在于它由下列原料按重量的组份组成黄瓜、尖椒、豇豆、地姜、大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖、酱油、大料、大粒盐。其制备方法为(1)将原料黄瓜、尖椒、豇豆、地姜洗净后切碎，加入大粒盐渍制36小时，(2)将渍制后的原料装袋，放在加压器下压干去掉盐水；(3)将酱油烧开放入大料，晾凉后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，搅拌均匀；(4)然后放入贮藏池，密封7天后可食用，真空包装。本发明脱水咸菜是一种营养丰富的风味小菜，其形象美观，尤其适合北方人的口味，可增强人们的食欲，有利于健康。真空包装方便长途运输，保质期可达半年以上，可规模化生产，易于形成产业化。
文档编号A23L3/358GK1631233SQ20041001054
公开日2005年6月29日 申请日期2004年12月31日 优先权日2004年12月31日
发明者张侠, 周玉芬 申请人:张侠