通过处理沉没固体获得的橙汁产品的利记博彩app

专利名称：通过处理沉没固体获得的橙汁产品的利记博彩app
背景技术：
发明领域本发明涉及橙汁产品，其具有通过处理分离的橙汁成分尤其是所谓的沉没固体(sinking solid)而获得的改良风味和/或香味特性。更特别地，本发明在非浓缩(not from concentrate)(NFC)橙汁领域中是有用的。处理橙汁的不溶性固体或沉没固体，由此制得具有至少一种橙汁类型的橙汁产品，该橙汁类型中具有不同于其天然存在不溶性固体成分的不溶性固体成分。
相关技术的描述通常已知将橙汁分离成几个级分如浆液相和固体或果肉相。实现这样分离的已知方法包括离心和过滤技术。通常是为了两个目的之一而完成这样的分离的。一个常规目的是用于收集果肉产品。另一个是在制备浓缩(from-concentrate)橙汁的情形内，其中将分离的浆液浓缩并将之前分离的果肉级分和因此浓缩的汁复合。
美国专利No.2,724,652显示了使用离心机从榨取的汁中分离果肉。进行浓缩，将果肉巴氏灭菌，并将果肉和浓缩汁复合。这样，为了制备含有没有经过严格浓缩的果肉的浓缩汁的目的，将巴氏灭菌的果肉和浓缩液体混合。专利No.4,374,865和No.4,463,025显示了柑桔汁加工，其中榨取汁液，分离果肉，然后将果肉和浓缩的汁液流复合。建议将汁液混合来使风味最佳化。
通常已知的是香味和风味成分倾向于存在于沉没固体或不溶性固体中，通常指的是沉没果肉，而发现其它化合物更多地倾向于存在于汁的液相或浆液部分中。例如，早先提出桔皮油作为橙汁沉没果肉上的吸附层存在。Blair等，“Exploratory Experiments To IdentifyChemical Reactions Causing Flavor Deterioration DuringStorage of Canned Orange Juice，I.Incompatibility of Peel-OilConstituence With the Acid Juice”，Journal of Food Research，17，235(1952)。其它人观察发现油主要存在于橙汁的果肉中。Scott等，“Composition of Orange Juice Cloud”，Journal of Food Science，30，833(1965)；和Peleg等，“Production of Frozen Orange JuiceConcentrate From Centrifugally Separated Serum And Pulp”，Journal of Food Science，35，649(1970)。
Radford等于“Distribution Of Volatile Compounds Between ThePulp And Serum Of Some Fruit Juices”，Journal of AgriculturalFood Chemistry，Vol.22，No.6(1974)中作出了关于橙汁挥发性风味成分的数种评论。该文献评论说橙汁样品中98％的苧烯是从果肉相回收的，而仅有2％是从浆液相回收的。发现其它烃如α-蒎烯、桧萜、月桂烯(mycrene)和朱栾倍半萜几乎全部存在于果肉相中，而发现酯、醇和醛几乎全部存在于浆液相中。
尽管技术通常注意了一方面橙汁果肉或固体相构成中和另一方面橙汁液体或浆液相构成中的差别，但这些总体差别的认识没有导致实际橙汁产品的显著直接改善。
NFC橙汁工业中面对的挑战之一是整年维持一致的橙汁产品的问题。即使在世界具有非常合适柑桔生长条件的一些地域，但圆形橙子的果实成形、生长、成熟和采收循环也不是整年发生的。例如，在北半球，在约六月中至约九月中没有相当工业规模的橙子采收用于汁的生产。此外，目前在重要橙子林地域如佛罗里达州可获得的大量榨汁用橙子的口味、香味、颜色和/或感觉特性不够理想或次于较晚季节可获得的榨汁用橙子。更特别地，这些较晚季节的具有优良口味、香味、颜色和感觉特性的榨汁用橙子属于橙子栽培品种的Valencia种类，许多年来认为它是主要榨汁用橙子类型或栽培品种。
结果是采收季节中榨汁用橙子供应不均匀和采收季节外榨汁用橙子缺乏。这使得整年使用新鲜榨取且口味、香味、颜色和感觉特性一致的橙汁是不可能的。由于此，在NFC橙汁工业中保存橙汁全汁已经实践了好多年。通常，榨取Valencia全汁，巴氏灭菌并保存，通常在冷冻条件下。然后在没有橙子采收时，以及在主要橙子收成提供的新鲜榨取的巴氏灭菌汁次于Valencia汁时，使用保存的Valencia汁。后一种情况中，通常将保存的Valencia巴氏灭菌全汁和较次来源新鲜榨取的汁掺合，以便在该季节的时间中提供NFC汁。
更特别地关于较次来源的橙汁，目前在早至中季节中可获得的主要榨汁用橙子是Hamlin榨汁用橙子。比Hamlin汁可获得性更受限制的且可接受性程度更低的其它榨汁用橙子包括其它所谓的早期/中期榨汁用橙子，即Pineapple和Parson Brown。在此所指的早期/中期季节橙子指的是这种榨汁用橙子。类似地，在此所指的晚季节橙子主要指的是Valencia种类中的橙子栽培品种。
NFC汁产品必须是符合特定标准的全汁产品，其中之一是在汁产品生产过程中没有浓缩或重新构成。传统上，通过完全保持新鲜榨取的或其保存形式的全汁可以实现该要求。可以知道就资本投资和运行成本而言，巴氏灭菌NFC全汁的保存是非常昂贵的。通常这样的保存设备需要几十万加仑等级的非常大体积的保存罐。它们还需要运行成本来维持冷却条件，这使其更昂贵和困难，因为大多数保存设备是接近于橙子来源的，而生产设备几乎总是在非季节或保存月的高温和高湿度区域中的。还有，这样大体积的保存要求必需相当大的劳动成本。
涉及NFC汁生产的另一成本问题是和Valencia汁相关的较大费用。主要因为通常认为Valencia是整体质量优良(包括颜色和油)的，所以柑桔加工工业对Valencia水果基于每磅固体支付了额外的费用。基于固体磅数的购买是基于90磅盒装水果的汁量，乘以汁的白利(Brix)进行的。如已知的，白利通常等于果汁中的可溶性固体或溶解的固体。结果，对于柑桔加工者而言，在相等的白利强度每Valencia汁比Hamlin汁更贵。因此，来维持整年基本上一致的NFC汁需要的Valencia汁量越少，柑桔加工者和NFC巴氏灭菌汁生产者的成本就越低。
因此需要这样的方法允许NFC汁生产者在整个日历年度中维持基本一致的产品，同时还有机会通过减少需要在淡季保存的Valencia汁相对量而降低成本。如果在或不在其采收季中比目前的使用更广泛地使用目前可获得的大工业规模的早期/中期橙汁，将得到更多益处。
通过本发明成功地解决了诸如此类的需要。实现本发明目的的重要因素是如下理解，即某些类型的全汁分离和复合步骤产生了结果，从而将次等资源和优等资源获取、合并或交换以致在整个日历年度中维持或提高重要的汁特性，而同时降低了相对成本。
发明概述根据本发明，将新鲜榨取的橙汁全汁分离为浆液相和沉没固体相。依赖于特定实施方案可以将这些相的一个或两个保存。再依赖于特定实施方案，将保存的浆液相或沉没固体相加入全汁中，或加入全汁的浆液或沉没固体相中。因此集合的浆液和沉没固体的组合调节了天然存在的浆液相和可溶性固体相的组合，在许多实例中是通过将后季节汁的一个相或多个相和早/晚季节汁的一个相或多个相合并。
本发明总的目的是提供改良的橙汁及其生产方法，其将来自天然存在的组合中的分离的汁固体和/或分离的汁浆液转变成能赋予质量或成本益处的。
本发明另一目的是提供改良的产品及其生产方法，其将橙汁分成固体和液体相，然后进行相转换，以便制得独特的非浓缩橙汁产品。
本发明另一目的是改良的方法及其产品，其中获取次等橙汁资源和/或与优等橙汁资源合并。
本发明另一目的是提供改良的方法和产品，其包括将源自一年中不同时间采收的橙汁的分离的固体、分离的浆液和/或汁掺合，至少其中一种是已经保存的。
本发明另一目的是提供来自不同季节栽培品种的汁成分的掺合物，其模拟了全汁掺合物，但是降低了成本。
本发明另一目的是改良的方法和产品，因此制备确定量的含有保存的汁的汁掺合物所需的保存的全汁量大量减少。
本发明另一目的是改良的方法和产品，其可以在榨汁用橙子收获季节中的不同时间使用来自次等汁资源的保存的分离相成分。
从以下根据本发明优选实施方案的描述中可以理解本发明的其它目的和优势，其相关信息显示于附图中。
附图简述

图1是数据曲线，说明了将不同沉没固体加入不同汁浆液中对整体橙子感觉质量的效果。
图2是数据曲线，说明了将不同沉没固体加入不同汁浆液中对压榨的桔皮油感觉质量的效果。
图3是数据曲线，说明了将不同沉没固体加入不同汁浆液中对其他水果感觉质量的效果。
图4是绘制了多个感觉质量的主要成分分析，显示了汁对照和固体、浆液和/或汁掺合物的空间相关性。
优选实施方案的描述本发明的原材料是橙子全汁。在果汁加工领域公知的商业规模、工业质量的榨取机中从橙子榨取橙汁。可能的原材料中包括那些从晚季节采收的橙子栽培品种获得的。通常这些属于Valencia种类。它们倾向于在二月后期开始成熟且持续至六月初收获，这在北半球特有的晚季节中。已经发现这些较晚季节的汁提供了优等的固体相和浆液相资源。
其它原材料是所谓的早/中季节榨汁用橙子来源。这些主要由Hamlin橙子栽培品种组成，但是可以包括其它栽培品种如Pineapple和Parson Brown栽培品种。通常，Hamlin栽培品种采收季为大约十月后期至十二月，而Pineapple橙子具有较晚的或“中间”季节，其通常在约一月和三月早期采收。这些早/中期栽培品种产生巴氏灭菌的NFC汁，其给本发明提供了组合物的次等资源。
可以认识到采收季每年都会变化，主要依赖于气候和其它生长条件。依赖于本发明实施方案，将作为NFC汁榨取的NFC汁分离来提供浆液相和沉没固体相。
橙汁含有有助于汁的颜色、风味、香味和混浊度的云状悬浮物。该云状物由膜、油滴、黄酮类化合物晶体、色素细胞，和蛋白质的细胞壁片段、果胶、纤维素和半纤维素组成。汁云状物成分的颗粒大小约为2至1000微米。较大尺寸的颗粒随着时间推移倾向于沉淀在汁中。通常将该材料称为沉没果肉。较小的、胶状颗粒保持悬浮于汁中并形成所谓的稳定云状物。
柑桔工业在加工操作中通常描述两种类型的果肉，即沉没果肉和漂浮果肉，来表征汁中悬浮的不溶性材料量。柑桔工业使用离心方法以汁的体积分数来测量沉没果肉。通常橙汁中沉没果肉的值为约5至约15体积％，通常约8至约12体积％，基于橙汁的总重。许多汁中，天然沉没固体含量约12体积％，基于汁总体积。可以以不同的术语来称谓沉没果肉，如沉没固体。这点上所用的其它术语包括不溶性固体、底部果肉和背景果肉。一般而言，这样的沉没固体或沉没果肉由不溶性材料组成，通常在舌头上不会感受为分散的颗粒。通常，沉没固体的颗粒大小不大于约0.5mm。
一些橙汁中还存在工业中已知的漂浮果肉，其是赋予了橙汁口感的果肉。漂浮果肉在橙汁中不沉淀，且通常将其加入商业橙汁产品中来提供“新鲜压榨”的吸引力。通常这样的漂浮果肉可以从沉没果肉或沉没固体相或在此所述的成分中区分出来。
在一般的橙汁压榨过程中，将橙子机械压榨或榨取来产生高果肉的汁。除去碎块和籽。通常将该果肉和汁的混合物通过所谓的果浆擦碎过滤机(finisher)来澄清，其利用筛网机理将果肉从汁中分离出来。然后回收该果肉流用于漂浮果肉用途。从果浆擦碎过滤机设备中出来的汁流含有沉没果肉或沉没固体，其太小以致不能由果浆擦碎过滤机筛网捕获。这通常是新鲜压榨全汁的来源。通常在榨取数小时内进行巴氏灭菌，优选不晚于约一天。
根据本发明，将该汁流分离成沉没果肉或沉没固体相和浆液相，其是分离沉没固体后残留的相。然后通常将该相分开进行巴氏灭菌。通常在冷却条件下保存每个相，如低于5℃(例如，约35F)，直至需要用来形成根据本发明的组合物。
分离的优选方式具体表现为离心作用。当汁流含有的沉没果肉水平基于汁流的总体积超出约15％体积时，通常已知通过离心可以将沉没果肉从汁流中分离出来以便帮助控制橙汁粘度。根据本发明，实际上将所有的沉没果肉从汁流中分离出来，因此形成沉没固体相和浆液相。一般而言，浆液相是分离碎块、籽和果肉后残留的相。其通常包括给予橙汁风味和香味的水和化合物。
根据本发明，在分离之前，橙汁流含有挥发性香味化合物的复杂混合物，这些化合物作为多个因素的结果而改变。这些因素包括橙汁来源的特定栽培品种、采收的水果的成熟度、水果加工条件，以及水果和果汁处理和保存条件。涉及橙汁风味和香味特征的化合物的主要类别是醇、醛、酯和烃。这些化合物存在于整个橙子的果皮和/或汁中。来自果皮的化合物，其通常称为果皮油，通常是非水溶性的烃和醛。例如，苧烯是橙果皮油的主要组分，通常占高于其体积的90％。
将来自原料果汁的化合物分成两个种类。一种是所谓的精油，其主要含有苧烯。另一种主要类型是香精，这主要含有水溶性化合物。
本领域通常已经认识到沉没果肉与香味和风味化合物之间存在关联。烃如苧烯、α-蒎烯、桧萜、月桂烯和朱栾倍半萜几乎全部发现于果肉中。汁浆液通常含有几乎所有的酯、醇和醛。和本发明相关的实验室工作显示了橙汁的各类挥发性香味化合物是和橙汁的浆液相或果肉相特异性相关的。根据这些发现，确定醇和酯主要存在于浆液相中，而确定酮和烃与沉没固体或沉没果肉相相关。
已开始认识到，尽管这些常规类别的化合物倾向于存在于一种或另一种的沉没固体相或浆液固体相中，其各自从根据本发明的汁流中分离出来，但这些宽泛类别中的特定化合物的组成和品质极大地影响了每一相的合意性。例如，已开始认识到Valencia汁来源的沉没固体相和浆液相提供了香味、颜色和风味或感觉特性的优等来源。在这种情形中，术语优等意思是优于从早/中季节栽培品种汁流中分离的类似浆液或沉没固体相的类似特性。在此所用的术语次等资源有时指的是早/中季节栽培品种来源。
根据本发明，分离后进行保存。可以在无菌条件下进行保存，且通常在浆液相或沉没固体相处于半冰冻或冷冻状态的温度下，约35F。在常规操作中将沉没固体相和浆液相保存于分开的温度低于约5℃的无菌保存罐中。这些分开保存的相能够长期保存至数月和更长。相信该分开的保存具有降低长期保存过程中的沉没固体和浆液相互之间无益的风味相互作用的益处。
此外，通常在保存前，以及如果在保存后需要，将分开的沉没固体相和浆液相分开进行巴氏灭菌。同样相信这可以最小化浆液相和沉没固体相各自组分之间的无益的风味反应。在那些情况中，可以进行进一步的处理，如匀浆，这还可以分开进行，因此还最小化浆液相成分和固体相成分之间的无益风味反应或相互作用。
在Valencia汁流的情况中，在至少没有Valencia汁生产的时间中进行保存，从六月中至约三月。Valencia保存时间可以更长，如在Valencia季节比六月更早提供保存的Valencia相时。
早/中季节汁相的保存具有类似的保存模式，除了对于早季节栽培品种约在九月开始保存至十二月且对于中季节栽培品种约十二月至三月。通过从早/中期汁流中产生固体相，在Valencia季节使用保存的固体相来增加优等Valencia全汁的体积，后者可以容纳更多次等来源而对由该掺合物获得的NFC产品无不利影响。
尽管从早/中季栽培品种汁流中分离的浆液相的保存花费是有效的，这是由于当和Valencia浆液比较时，早/中季节浆液相的性质通常更次，但必须注意避免加入太多量的早/中季节的保存浆液。
更特别地提及掺合一种或多种保存的相的方法，可以预期多种选择。一般而言，将优等相加入次等种类的新鲜压榨NFC汁中，将充分改善以前的次等全汁。总的方法是将次等全汁进行分离以致除去一些或全部相，如沉没固体，以从保存的来源加入所述相。另一策略中不需要实际将保存的相加入次等全汁中。相反，除去次等相的部分，通常次等全汁的固体相部分，这降低了次等特性来使其成为或接近更优等水平。不管使用除去策略或交换策略，除去的相可以是来自特定季节的保存的相。
通过某方法用保存的相提高了次等新鲜压榨的全汁，该方法的重要实例发生在早/中季采收过程中。将保存的Valencia固体掺入新鲜压榨的早/中季节汁流来源中，如Hamlin汁流。通常在早/中季节掺合全汁来源以便改善早/中期新鲜压榨的NFC汁。这需要将新鲜压榨的Hamlin汁和保存的Valencia全汁来源掺合。例如，全汁掺合物可以含有约40％Valencia汁和约60％Hamlin汁。根据本发明的进行，基本上等于40/60产品的橙汁产品是用较少量的保存的Valencia汁制得的。例如，含有约70％Hamlin汁和约30％保存的Valencia全汁，以及相对低水平的保存的Valencia固体的掺合物提供了基本上等于60/40全汁掺合物的汁掺合物。
可以认识到，使用如该实例的方法，减少了保存Valencia全汁的需要以便在所给的时间范围内制备相同总体积的掺合汁。考虑通过交换成分改善NFC柑桔汁掺合物的选择，一般而言，除去所有或部分次等相而用优等来源的保存的相替代。例如，新鲜压榨的Hamlin全汁可以接受分离以致除去一定量的Hamlin沉没固体相。将保存的Valencia沉没固体相加入该改变的汁流中。所得到的浆液和固体的掺合物含有增加量的优等固体和减少量的次等固体。测试已经显示该方法提高了感觉风味特征，而减少了制备优等汁掺合物需要的优等橙汁相成分的总量。
另一交换选择不必定提高掺合的汁产品。相反，其通过用次等来源替代而保留了优等相资源。例如，在晚季节中，可以从新鲜压榨的全汁中获取一些优等Valencia沉没固体相，并将其保存用于将来的用途。这可以用保存的早/中季节沉没固体来替代。这是因为包括其浆液和剩余的Valencia沉没固体的Valencia来源的巨大优越性是如此优越，以致可以允许一些量的次等Hamlin沉没固体。
对于除去策略，通过从中除去一些次等沉没固体可以提高次等全汁。因此，通过从中除去沉没固体相，早/中季节新鲜榨取的汁流得到改善。
此外，除去策略具有从新鲜压榨的优等NFC汁流获取优等沉没固体的潜在益处。分离的优等沉没固体相，如Valencia沉没固体，可以保存用于将来的用途，通常在早/中季节。由于除去沉没固体相的优等Valencia汁流残余物的优等质量，残余汁的香味、颜色和感觉特性保留了和优等汁一样的满意度。在新鲜压榨的Valencia来源具有过量优等Valencia沉没固体，以致可以安全获取多余量并可保存用于将来用途的情况中，该方法特别有益。
除去策略的另一应用中在非常晚的Valencia季节中使用，那时采收的水果过度成熟并在水果果肉中存在过量的无益烃如苧烯。除去一些Valencia沉没固体除去了无益成分如苧烯，因此改善了晚季节榨取的Valencia汁并将其调节成更接近模拟和最初季节采收的Valencia汁相关的优等级别。
该发明的产物是已经接受相处理的NFC橙汁。通常将来自一个栽培品种类型的汁的沉没固体加入来自不同栽培品种类型的全汁中。例如，将最高约25体积％沉没固体，通常至少约2体积％，加入约98至约75体积％的全汁或浆液相中。
在其它产品中，将沉没固体从全汁中除去，通常除去约2至约100体积％沉没固体。基于汁的总体积，将约75至约98体积％固体减少的橙汁和约2至约25体积％的沉没固体掺合，优选来自不同栽培品种。其它产品可以是约10至约90体积％的一种全汁和约90至约10体积％的来自另一汁浆液相的掺合物，基于汁的总体积。
以下实施例提供了在此公开的示范性说明。这些包括了说明体现在此所述原理的各种选择的试验。
实施例1制得样品来模拟一般的全汁掺合物，其提供了中/早季节期间非常好的NFC橙汁。该NFC橙汁，是用于感觉测试的对照橙汁，由40％保存的Valencia全汁和60％新鲜榨取的和巴氏灭菌的Hamlin橙汁组成。将所得到的NFC40/60对照包装于夸脱大小的玻璃容器中。
如下制得模拟橙汁。只有30％保存的Valencia汁和70％新鲜压榨的Hamlin汁掺合，其中除去了60％的Hamlin沉没固体相。因此该模拟橙汁NFC产品体现了除去策略。同样将其包装于夸脱大小的玻璃容器中。
制得第二个测试汁。这由新鲜压榨的Hamlin汁组成，其中除去了60％体积的Hamlin沉没固体，所述汁和5％体积的保存的Valencia固体掺合。将其包装于夸脱大小的玻璃容器中。这表示交换策略。
将所有的三个样品接受感觉辨别分析。以对比平衡的参照辨别测试来进行测试。60名测试者中，33名(55％)提供了所有三个样品在感觉分析中相似的回答。在90％置信水平上进行该结果的统计学分析，表明了只有26％这些测试者代表的人群能够辨别出这些产品间的不同。测试的整体结论是三个产品中的每一个和其它的相似。
实施例2使用供给的新鲜压榨NFC Valencia橙汁和保存的NFC Hamlin橙汁来制备样品。将两个来源进行离心，并制得分离的浆液相和可溶性固体相。
一个样品是所有Hamlin浆液和所有Valencia固体的掺合物。另一样品是所有Valencia浆液和所有Hamlin固体的掺合物。再一样品是所有Hamlin浆液、一半Hamlin固体，和一半Valencia固体。另一样品是所有Valencia浆液，一半Valencia固体和一半Hamlin固体。连同全部Hamlin未分离的NFC汁样品、全部Valencia未分离的汁样品，以及一半Hamlin未分离的汁和一半Valencia未分离的NFC汁的样品一起分析这些汁的化学性质并接受感觉评定。表I中提供了汁的化学性质信息。
表I
表I中，比例是白利对酸的比例(或BAR)。可以理解通过将白利值除以比例来测定酸值，如柠檬酸。通过记录总汁体积中的底部果肉体积来测定底部果肉百分比。使用Brookfield Rotational粘度计，Model LVDVII+来测定粘度(厘泊)，所述粘度计安装有UL适配器，在60rpm，20℃操作。
使用橙汁描述性感觉分析特征来进行感觉评价，其中使用15点锚定的通用直线标度将各种特性计分。比较样品之间所得到的记分。对于一些感觉特性，样品和样品之间的记分没有存在显著差别。其中差别显著的那些实例在此记载于于本实施例和其它实施例中，其包括以下感觉特性。
对于食品溶质的基础口味，接受者口中感觉到的，是“甜”特性，由蔗糖表示。“粘度”感觉特性是通过基于训练的汁稠度和口感的专门测试者所作的记分等级，为非常稀、低粘度汁对非常稠/高粘度汁。剩余的特性涉及芳香剂，即接受者嗅觉感觉到的食品挥发物。
“整体橙子”芳香剂特性识别和橙汁或橙子调味剂特异性相关的水果芳香剂并大致为以下四个特性的总和。“未加工的橙子”特性，其是“整体橙子”特性的正感觉特性部分，一般是未加工、新鲜压榨的橙汁，没有加回去(addback)，由橙子的果肉部分表示。“烹熟的橙子”，是整体橙子特性一部分的负感觉特性，一般是加工的或加热橙汁，由耐贮存橙汁产品表示。“压榨的桔皮油”特性是整体橙子特性一部分的正感觉特性，一般是未加工的桔皮油，由新鲜橙皮(橙皮有颜色的部分)或未展开的橙子精油为代表。“糖果/人造橙子”特性一般是总橙子特性一部分的负特性，一般是加工的橙皮和风味，由橙子糖果和橙子汽水为代表。
“其它水果”特性，通常是负特性，由和热带水果、核果和/或浆果相关的水果芳香剂为代表。“烹熟的蔬菜”特性，一般是负的，由与过度加工的蔬菜相关的芳香剂表示，如罐装的青豆和芦笋。“微生物”特性，一般是负的，通过由微生物活性导致的臭味种类表示，所述活性包括酵母、霉菌、二乙酰和乳酸活性。
进行感觉分析，涉及所有样品产品平均的浆液效果和底部固体效果。这些报道于表II中，从中可以看出用Valencia浆液或Valencia固体替代Hamlin浆液或Hamlin固体导致较高的压榨的桔皮油风味和较低的其它水果风味。还注意到了以下的。将浆液类型由Hamlin改变为Valencia还导致增加的整体橙子影响、未加工的橙子风味、甜度和粘度感觉特性，以及降低的烹熟的蔬菜和微生物记录。在表II中，相同节和行中具有相同字母(或没有字母)的分数，在90％的置信水平上相互之间没有显著差异。
表II
对于底部固体在不同浆液流中的效果，评价这些数据，显示如下。用Valencia底部固体替代Hamlin底部固体在Hamlin浆液中的正感觉效果比在Valencia浆液中大。当取代一半底部固体时该效果最明显，而更多的取代效果小。这各自说明于图1、图2和图3中，其中可以看出将一半Valencia固体加入Hamlin浆液中的正效果给出了正斜率(在“其它水果”的情况中为负斜率)，而用Valencia固体取代全部Hamlin底部固体和Hamlin浆液中50％Valencia固体取代Hamlin固体相比没有给出统计学上的显著改变。可以认识到图1的整体橙子特性和图2的压榨的桔皮油是正特性，且较高的记分表示了改良。图3的其它水果特性是负特性，且较低的数字表示更正的结果。
因此，Hamlin浆液中用Valencia固体取代50％Hamlin固体导致其它水果记分的显著降低。Hamlin浆液中用Valencia固体替代全部Hamlin在其它水果特性上增加的效果小。这些数据还说明了当使用Valencia浆液时，对于总体橙子、压榨的桔皮油和其它水果感觉分析相对良好的结果，而底部固体的组成只具有一般的最小效果。
实施例3使用实施例2的样品进行进一步的分析。将实施例2的100％Hamlin汁对照和各个非对照样品产品加以比较，显示每个浆液和固体掺合物在总体橙子影响和压榨的桔皮油风味的正感觉特性上较高，且每个在其它水果的负感觉特性上比Hamlin汁对照低。当和具有一半Valencia固体和一半Hamlin固体的Valencia浆液比较时，在Hamlin对照和Hamlin浆液产品之间粘度中存在统计学上的显著差异。
这些数据报道于表III中，其中用星号标记的感觉记分在90％置信水平上与100％Hamlin汁对照有显著差异。
表III
实施例4使用实施例2的样品进行相似的分析。这次，将100％Valencia汁对照和浆液和固体样品产品的掺合物比较。参见表IV的感觉结果。
表IV
当与100％Valencia汁对照比较时，在Valencia浆液中替代入50％的Hamlin固体或全部替代对感觉特性没有影响。注意到混合100％Hamlin固体的Valencia浆液比Valencia对照粘度显著低。表IV还显示了，当与100％Valencia汁对照比较时，由一半或全部Valencia固体替代Hamlin浆液制得的产品在整体橙子影响和甜度的正特性较低，并和Valencia对照相比较具有较低的粘度。在这点上，较低的意思是在90％置信水平上的显著差异，如表IV中星号所表示的。此外，Hamlin浆液和全部Valencia固体而没有Hamlin固体的掺合物在未加工橙子风味和压榨的橙子风味的正特性上在统计学上较低。
实施例5将实施例2的每个测试产品和一半Hamlin和一半Valencia汁掺合的汁对照进行比较，对照橙汁大约近似于Hamlin或早/中季节中商业NFC产品的掺合汁。这些感觉数据报道于表V中。
表V
表V表示了具有一半Hamlin固体和一半Valencia固体的Valencia浆液在其感觉特征上和50/50汁对照非常相似。当用Hamlin固体替代全部Valencia固体时，没有感觉结果和50/50对照产品的相似，除了糖果/人造橙子风味负特性的较高分数以外。具有一半Valencia固体和一半Hamlin固体的Hamlin浆液比具有100％Valencia固体的Hamlin浆液具有更类似于50/50对照的感觉特征。每个情况中，在任一测试产品和50/50对照之间关于其他感觉特性没有统计学上的显著差别，其它感觉特性包括其它水果、烹熟的蔬菜和微生物，且各自粘度都没有显著差别。
实施例6进行主要成分分析，其将总共18个感觉特性减少至两个表示数据组中52％差异的综合变量。主要成分中方差分析在全部测试和对照产品之间进行。第一个综合变量，其是显示更多橙子影响的主要成分，和第二个综合变量，是显示更多臭味的主要成分，显示于表VI中。
表VI
图4对表VI的数据作了标图，即第一个综合变量(更多橙子影响)对第二个综合变量(更多臭味)的标图。这说明了测试产品和对照产品之间的“空间”关系。注意到100％Valencia汁对照位于连续区的一个极限值，而100％Hamlin汁对照处于另一极限值。50％Hamlin和50％Valencia掺合汁的第三个汁对照和100％Valencia汁对照密切相关，而两个测试产品也一样，它们是Valencia浆液产品，一个全部是Hamlin固体，另一个是一半Hamlin固体和一半Valencia固体。两个Hamlin浆液的测试产品位于Valencia汁对照和Hamlin汁对照之间。
表VII提供了各个对照产品和测试产品的感觉数据组。这报道了实施例2-6中报道的那些感觉变量。相同行和带有相同字母(或没有字母的)的分数在90％置信水平上彼此没有显著差异。
表VII
这些感觉分析数据证明了100％Valencia汁和100％Hamlin汁具有许多显著不同的芳香剂特性。100％Hamlin汁具有较低的正特性和较高的负特性。用Valencia沉没固体替代100％Hamlin橙汁完全或部分(至少50％)的沉没固体，导致汁具有显著较高的正特性和较低的负特性。这表明了在Hamlin浆液掺合产品中Hamlin沉没固体被Valencia沉没固体取代将次等Hamlin汁转变成了具有接近优等Valencia汁资源感觉特征的汁。
数据进一步表明了Valencia浆液或汁，如在Valencia季节中，对于次等Hamlin沉没固体而言是可接受的出路。Valencia浆液接受Hamlin沉没固体而没有严重影响汁的质量。不管Hamlin固体替代所有Valencia固体或一半Valencia固体时都显示出该结果。
实施例7该实施例说明了将优等橙汁来源的沉没固体加入汁掺合物中提高了所得到的掺合橙汁的正风味特征并抑制了负风味特征。该实施例说明了由于Valencia汁和Hamlin汁的50/50掺合物中沉没固体量的增加，增强了整体橙子风味和未加工橙子风味正特性而减少了其它柑桔和化学的负感觉特征。通过添加选择体积的类似原始的可溶固体修饰了TROPICANAPURE PREMIUMNFC橙汁。
一个产品在体积/体积基础上具有7％添加的可溶固体，另一个按体积计算添加了14％，第三个按体积计算添加了21％。对于7％体积样品整体橙子感觉特性分数是4.8，对于14％是4.9，而对于21％是5.0。根据方差分析和Tukey’s LSD，7％样品和21％样品相互之间在a＝0.10时存在显著差异，p值为0.06。粘度分数如下对于7％为1.55，对于14％为1.57，且对于21％为1.59。在此p值为0.07。再次，7％和12％产品相互之间差异显著。
实施例8该实施例说明了其它情况，其中通过添加沉没固体获得了感觉改善或改变。在一方法中，除去汁固体。另一方法中，加入汁固体。
沉没固体除去方法从全汁开始，将其分离成浆液和沉没固体，并将水平降低的沉没固体加入浆液相中。汁化学分析表明了在分离之前Valencia汁具有13体积％的沉没固体含量。在处理或掺合之前保存的Hamlin汁具有11体积％的沉没固体含量。分析具有全部Valencia浆液的约减少一半固体的掺合物具有8体积％的沉没固体量。分析具有约减少一半的Valencia底部固体的70/30新鲜压榨的Valencia和保存的Hamlin掺合物具有9体积％沉没固体。
将所有Valencia对照巴氏灭菌并装入32盎司的玻璃瓶中来提供具有完全水平沉没固体的对照样品，完全水平沉没固体约为100％汁的15体积％。减少固体的样品从Valencia浆液制得，向其中加入中等水平的Valencia沉没固体，所述水平，基于汁样品的总体积为约9体积％。
另一对照是70％新鲜Valencia汁和30％保存的Hamlin汁。这包括完全水平的Valencia沉没固体(约15体积％)。对应于该掺合对照的减少固体的样品产品是从上述减少固体的Valencia汁样品产品制得的，并与30％保存的Hamlin汁掺合。
这四个实施例的感觉评价表明了从Valencia汁流中除去最多6％固体对Valencia汁的感觉特性或对70/30Valencia/Hamlin掺合汁的感觉特性没有有害影响。为了遮盖由于除去固体的显著颜色差异，在红光下进行感觉测试。更特别地，对于两个汁对照和两个固体减少汁的感觉实验组的芳香剂感觉特性、基础口味感觉特性和感觉因素特性中的每个都没有显著差异。在90％置信水平上没有显著差异，且以因子设计(主要影响和相互作用)来分析数据。
该实施例说明了，例如，交换Valencia优等汁来源和次等早/中期汁来源之间的沉没固体是可能的。结果是改善了的早/中期汁，而除去固体的Valencia汁感觉质量无显著降低。这显示了“采收”Valencia固体、保存，并在早/中期汁季节中使用是可能的。这显示了这些Valencia来源和这些早/中期来源相比较的优等性。
在根据该实施例进行的加入沉没固体的测试中，将以下样品巴氏灭菌并装满32盎司玻璃瓶，并进行在此所述的感觉评价。对照是70体积％保存的Hamlin和30体积％新鲜Valencia的掺合物，没有添加额外固体。将三个不同水平的Valencia沉没固体加入该掺合物中。添加是加入2体积％Valencia固体，加入4体积％Valencia固体，和加入12体积％Valencia固体。对照中总沉没固体是13体积％。当每个掺合物接受化学分析时，进行以下的测定。分析对照为具有13体积％沉没固体。分析2％测试样品为具有15体积％沉没固体。分析4％样品为具有17体积％沉没固体。发现加入12％的样品具有24体积％沉没固体。
为了解决由于添加固体而出现的显著颜色差异问题，在红光下进行感觉测试来评价向70/30掺合物中加入的Valencia固体。感觉结果记载于表VIII中。
表VIII
表VIII中，每个星号表明在90％置信水平和对照的显著差异。这些结果显示将少至2％的Valencia沉没固体加入70/30Hamlin/Valencia掺合物中降低了烹熟的橙子风味的负特性并增强了压榨的桔皮油风味的正特性。将12％Valencia固体加入该70/30掺合物中增强了未加工橙子风味的正特性，增强了感知的粘度，并降低了烹熟的橙子的负特性。
实施例9在Hamlin季节早期采收的新鲜压榨的Hamlin NFC橙汁具有绿色、木质、类似硫磺和苦味感觉特性的特征性风味缺陷。该实施例报道了除去0％、约50％和100％固体的早季节Hamlin汁的描述性风味分析。底部固体100％减少导致苦味负风味特性降低并降低了粘度。约50％和100％底部固体减少都导致一些正风味特性尤其是未加工橙子风味特性的降低。需要通过与其它汁或成分掺合和/或通过其它合适方式来补偿该风味降低。
更特别地，估算具有其全部天然固体的早期Hamlin对照具有10体积％底部固体。如实施例2所述测量的，粘度是5.5厘泊。50％固体样品具有显示的6体积％底部固体，而粘度是3.5厘泊。除去100％底部固体的样品显示没有底部固体，而粘度是2.3厘泊。
如在此所述通过描述性感觉分析实验组评价每个样品，且感觉结果显示于表IX中。相同行中具有相同字母(或没有字母)的分数在90％置信水平上没有显著差异。
表IX
实施例10进行了测试，其表明了除去果肉显著降低了70/30Hamlin/Valencia汁掺合物具有的特定负感觉特性。还存在当果肉少时甜度增强的趋势。测试的形式是具有16.3体积％的高含量底部固体，4.5体积％的中含量固体(其减少了69％)和1体积％的低含量底部固体(其减少了94％底部固体)。每个情况中，底部固体是平均值。
通过描述性感觉分析实验组使用15点锚定的通用直线标度评价每个样品。感觉评价的结果显示于表X中。
表X
每行中，相同字母(或没有字母)表明了在90％置信水平没有显著差异。这些数据显示了随着底部固体量减少，整体橙子、其它柑桔、化学、其它芳香剂、酸味和苦味特性，以及感觉因素显著降低。感觉因素指的是口对产品的化学相互作用，例如酸果蔓汁的收敛性，柠檬油的刺痛，适度碳酸饱和的刺痛，热辣椒的灼热。整体橙子和苦味特性降低最多。存在甜度提高的趋势。存在粘度降低的轻微趋势，但是不显著。
实施例11该实施例中，对于70/30Hamlin/Valencia掺合物而言，除去50体积％底部果肉导致苦味显著降低。将对照70/30体积％无菌Hamlin/无菌Valencia巴氏灭菌并装满半加仑纸盒并冰冻。通过将该对照掺合物的底部固体离心以便从对照掺合物中除去50体积％底部固体来制得另一样品。这和具有在早季节采收的大体积Hamlin汁的对照相比较导致苦味显著降低。这些感觉结果报道于表XI中，其中根据方差分析和LSD，相同行中具有不同字母的分数在α＝0.10时是显著差异的。
表XI
可以理解已经描述的本发明实施方案是本发明原理一些应用的说明。本领域技术人员在不脱离本发明真实精神和范围内可以进行各种改变。
权利要求
1.从不同橙子成分制备非浓缩(NFC)橙汁的方法，包括从橙子采收季节的橙子中榨取橙汁来提供橙子全汁；将所述橙子全汁分离成浆液相和沉没固体相；在防止长期保存中变质的条件下保存所述沉没固体相；和将所述保存的固体相和新压榨的橙子全汁合并，因此降低了所述NFC橙汁的成本，而至少保持了所述新压榨汁的全部感觉质量。
2.根据权利要求1的方法，其中当与新压榨的橙子全汁比较时，所述分离的并提供所述保存的固体相的橙子全汁具有优等感觉特性，且与分离的橙子全汁相比较，所述新压榨的橙子全汁感觉特性较次。
3.根据权利要求2的方法，其中所述优等汁从Valencia橙子榨取，且所述新压榨的次等橙子全汁从早/中季节橙子榨取。
4.根据权利要求3的方法，其中早/中季节水果是Hamlin橙子。
5.根据权利要求1的方法，其中分离成浆液相和沉没固体相的橙子全汁来自Valencia橙子，且所述新压榨的橙子全汁来自早/中季节橙子。
6.根据权利要求5的方法，其中所述早/中季节水果是Hamlin橙子。
7.根据权利要求1的方法，其中当与新压榨的橙子全汁比较时，分离的并提供所述保存的沉没固体相的橙子全汁具有次等感觉特性，且与分离的橙子全汁相比较，所述新压榨的橙子全汁感觉特性较优。
8.根据权利要求7的方法，其中所述次等汁从早/中期橙子榨取，且所述新压榨的优等橙子全汁从Valencia橙子榨取。
9.根据权利要求1的方法，其中分离成浆液相和沉没固体相的橙子全汁来自早/中期橙子，且所述新压榨的橙子全汁来自Valencia橙子。
10.根据权利要求1的方法，其中所述合并还包括整合入不同于所述沉没固体相的保存的橙汁来源。
11.根据权利要求10的方法，其中所述其它保存的橙汁来源选自不同于来自所述压榨、分离和保存方法获得的沉没固体相的保存的橙子全汁、保存的浆液相和保存的沉没固体相。
12.根据权利要求11的方法，其中所述保存的浆液相和所述榨取和分离步骤的橙子全汁是相同类型。
13.根据权利要求10的方法，其中来自合并步骤的保存的汁来源是保存的Valencia来源，且所述新压榨的橙子全汁是早/中期NFC橙汁。
14.根据权利要求1的方法，其中所述全部感觉质量选自整体橙子正芳香剂特性、未加工橙子或压榨的桔皮油的增加；基础口味甜味特性的增加；正感觉因素的提高；糖果/人造橙子、其它水果、烹熟的蔬菜和微生物特性的降低；酸味或苦味基础口味的减少；及其组合。
15.根据权利要求1的方法，其中所述保存的沉没固体相的所述合并是基于橙汁产品的总体积整合入约2至约25体积％。
16.根据权利要求1的方法，进一步包括，在所述合并之前，从所述新压榨的橙子全汁中除去沉没固体。
17.根据权利要求16的方法，其中基于橙汁产品的总重合并约2至约25体积％的所述新压榨的橙汁的可溶固体。
18.非浓缩(NFC)橙汁产品的制备方法，包括从橙子采收季节中的橙子榨取橙汁来提供橙子全汁；将所述橙汁分离成浆液相和沉没固体相；在防止长期保存中变质的条件下保存所述浆液相；提供新压榨的橙子全汁并将其分离成浆液相和沉没固体相；和将保存的浆液相和新压榨的可溶固体相混合，因此降低了制备所述NFC橙汁产品的成本，而至少保持了所述保存的浆液相的全部感觉质量。
19.根据权利要求18的方法，其中当所述优等和次等特性相互比较时，保存的浆液相来自具有优等特性的汁，且所述新鲜压榨的固体相来自具有次等特性的汁。
20.根据权利要求19的方法，其中所述优等保存的浆液相来自Valencia橙子，且所述次等新鲜压榨的沉没固体来自早/中期水果。
21.根据权利要求18的方法，其中当所述次等和优等特性相互比较时，保存的浆液相来自具有次等特性的汁，且所述新鲜压榨的固体相来自具有优等特性的汁。
22.根据权利要求21的方法，其中所述次等保存的浆液相来自早/中期橙子，且所述优等新鲜压榨的沉没固体来自Valencia的水果。
23.非浓缩(NFC)橙汁产品的制备方法，包括在橙子采收季节从橙子榨取橙汁来提供橙子全汁；将所述橙子全汁分离成浆液相和沉没固体相；在防止长期保存中变质的条件下保存所述沉没固体相；提供新压榨的橙汁；从所述新压榨的橙汁中至少分离出一些沉没固体来提供减少固体的新鲜压榨的橙汁；和将新鲜压榨的固体减少的橙汁和所述保存的沉没固体相合并并因此来制备NFC橙汁产品。
24.根据权利要求23的方法，其中当所述未分离的橙子全汁与其保存的沉没固体相保存相同长时间时，合并方法成分的成本比所述未分离的橙子全汁的总成本低，且因此NFC橙汁产品的全部感觉质量至少等同于所述未分离的橙子全汁与所述新压榨的橙子全汁的一种合并物。
25.根据权利要求23的方法，其中所述保存的沉没固体相从Valencia汁分离，且所述新鲜压榨的固体减少的橙汁从早/中期橙汁水果制得。
26.根据权利要求23的方法，其中将最高25体积％的保存的沉没固体相加入NFC橙汁产品中，且基于NFC橙汁产品的总体积，从其中除去所述新鲜压榨的橙汁约2至约25体积％的沉没固体。
27.根据权利要求26的方法，其中，基于NFC橙汁产品的总体积，加入的保存的沉没固体体积百分比低于从新鲜压榨的汁中除去的沉没固体体积百分比。
28.非浓缩(NFC)橙汁产品的制备方法，包括提供新鲜压榨的早/中季节巴氏灭菌橙子全汁，其具有次于Valencia巴氏灭菌汁的感觉特性，所述橙子全汁已在其采收季节榨取；从所述橙子全汁中除去预定量的沉没固体来提供固体减少的橙汁；和由此减少了早/中季节巴氏灭菌的固体减少的橙汁的苦味。
29.根据权利要求28的方法，进一步包括在除去沉没固体前，将Valencia橙汁来源掺入固体减少的橙汁中。
30.非浓缩(NFC)橙汁产品，包括基于汁产品的总体积，约75至约98体积％的新压榨的全汁；基于汁产品的总体积，约2至约25体积％的从之前采收的橙汁分离出的并在防止变质条件下保存的沉没固体相；和所述沉没固体相源自不同于新压榨橙子全汁的橙子水果栽培品种的橙子水果栽培品种。
31.根据权利要求30的橙汁产品，其中所述新压榨全汁是早/中季节汁，且所述保存的沉没固体相从Valencia橙汁分离。
32.非浓缩(NFC)橙汁产品，包括基于汁产品的总体积，约75至约98体积％的新压榨的橙汁，从其中已经除去了约2至100体积％的沉没固体；基于汁产品的总体积，约2至约25体积％的从之前采收的橙汁分离出的并在防止变质条件下保存的沉没固体相；和所述沉没固体相源自不同于新压榨橙子全汁的橙子水果栽培品种的橙子水果栽培品种。
33.根据权利要求32的橙汁产品，其中所述新压榨的全汁是早/中季节汁，且所述保存的沉没固体相从Valencia橙汁分离。
34.非浓缩(NFC)橙汁产品，包括基于汁产品的总体积，约10至约90体积％的全汁；基于汁产品的总体积，约90至约10体积％的从不同于所述全汁的栽培品种的橙汁中分离的浆液相；和所述全汁或所述浆液相中的至少一种是从之前榨取的橙汁保存的。
35.根据权利要求34的方法，其中所述浆液相来自Valencia橙汁。
全文摘要
橙汁产品及其生产方法在其天然存在的沉没固体和浆液的合并方面有变化。包括从浆液中分离沉没固体以便制得橙汁产品。包括橙汁产品，其模拟来自不同栽培品种的新鲜压榨的和保存的橙汁的非浓缩(NFC)掺合物，这通过加入从一个栽培品种分离的沉没固体并减少整合入NFC掺合物中的该栽培品种全汁量来实现。
文档编号A23L2/70GK1901816SQ200380110006
公开日2007年1月24日 申请日期2003年12月18日 优先权日2002年12月27日
发明者S·A·勒图尔纳, R·N·麦卡德尔 申请人:特罗皮卡纳产品有限公司