专利名称：复合酸饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种复合酸饮料，它是一种生物发酵型饮料，是由中药提取液接种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌发酵制成的。
背景技术：
现代社会竞争日趋激烈，人们由于工作压力和精神紧张而健康状态日趋下降。中国专利公报公开了用于这些目的的许多保健饮料。这些饮料在一定程度上满足了人们的需求。但对于效果改进和作用更全面的保健饮料仍然存在着持续高涨的需求。
发明内容
基于此，本发明的目的是提供一种复合酸饮料，该饮料适合于所有人群，具有抗病毒和细菌，提高免疫力，恢复体力，抗疲劳，改善睡眠，抗衰老等多种保健作用。
本发明的复合酸饮料是由中药提取液接种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌发酵制成的生物发酵型饮料，该饮料的制备过程如下所示A、培养乳酸菌，醋酸菌和酵母菌，获得培养产物。
其中培养用的培养液一般包括氮源，碳源和水，氮源一般选自脱脂牛奶酵母粉，大豆蛋白，含氮无机盐等或它们的混合物，碳源包括植物淀粉，糖类，有机化合物等。例如，该培养液可以包括脱脂牛奶80-150重量份，葡萄糖80-150重量份，酵母粉7-12重量份，碳酸钙15-25重量份，琼脂10-20重量份，麦芽汁60-140重量份+洋菜1-3重量份和水(优选蒸馏水)900-1600重量份，pH3-6.8，培养时间例如24-72小时，也可以比该范围更长或更短。三种菌可以单独培养，也可以混合培养。
B、将大枣1-10重量份，绞股兰0.1-3重量份，雪莲0.1-3重量份，红景天0.1-10重量份，金银花0.1-3重量份和白果0.1-3重量份用3-20倍量的水煎煮1-4次，获得提取液，再与2-8重量份糖，1-4重量份蜂蜜，1-4重量份异麦芽低聚糖1-4重量份混合，制得发酵用混合料。
C、将步骤A的三种培养产物混合后或单独，或三种菌的混合培养液接种到步骤B的发酵用混合料中，进行发酵。接种量为1-7％，基于三种培养液的总重量与提取液的重量比例，其中三种培养产物的重量配比为0.5-1.5∶1.5-2.5∶0.5-1.5。发酵温度为25-37℃，优选约31-33℃，pH3.0-6.5，优选约4.0-4.3，发酵时间为2天到10天，优选约3天(72小时)。
D、将步骤C发酵后的醪液制成饮料。
步骤D例如可以包括粗过滤，调配(调整糖，pH等)，均质，精过滤，灭菌，冷却，无菌罐装，包装。也可以只进行过滤、灭菌，无菌罐装等步骤。
本发明的复合酸是一种多功能保健品，主要由天然活性免疫物质、身体营养素，膳食纤维等三大部分组成，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌共生发酵而成含有来源于原料和菌群代谢产生多种对人体有益的物质，这些物质有效地使人体生理机能达到动态平衡。复合酸能食药兼用，是一种理想的天然发酵型保健饮品。
复合酸富含多种维生素、蛋白质、氨基酸、核糖核酸、麦芽醇、谷胱甘肽、有机酸、无机酸、酶类物质、乙酰胆碱、抑菌素、矿物质、内酯类物质、多糖类、多酚类、嘌呤碱、细胞色素C、三磷酸腺苷等高能合剂。
功能包括(1)促进遗传物质DNA和RNA的合成，增强代谢功能和酶促活性，对神经系统和生理机能有双向调节。(2)防腐抗氧化、清除自由基；(3)抗病毒、抗细菌和真菌感染；(4)抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、增强机体免疫、改善胃肠功能；(5)对病毒性疾病如肺炎、肝炎、感冒等疾病感染具有防治作用，抑制多种病毒和细菌真菌的感染，特别对SARS病毒有完全抑制作用。
本发明的复合酸是一种多功能复合型天然生物发酵保健型饮料，它不仅消暑解渴，又能防病保健，也是抵抗现代文明病的一种利器，适用于所有人群。
具体实施例以下通过实施例来进一步阐述本发明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，决不构成对本发明范围的限制。
实施例1A、将100g脱脂奶粉，100g葡萄糖，10g酵母粉，20g碳酸钙，15g琼脂，100ml麦芽汁+2g洋菜和1000ml蒸馏水混合，在120℃下灭菌15分钟，制成培养液(pH6.8)，共制备3份，每一份分别加入2ml乳酸菌，醋酸菌和酵母菌(每ml含菌约108-1010)，培养2天，获得培养液。
B、将大枣200g，绞股兰30g，雪莲30g，红景天30g，金银花30g和白果30g用6倍量的水煎煮2次，获得提取液，再与糖500g，蜂蜜200g，麦芽低聚糖(山东禹城环宇集团生产)20g混合，制得发酵用混合料。
C、将步骤A的三种培养液按醋酸菌∶酵母菌∶乳酸菌＝1∶2∶1混合后以5％的量接种到步骤B的发酵用混合料中，在32℃下在4.0-4.3的pH下进行发酵72小时。
D、将步骤C发酵后的醪液按饮料制备常规方法粗过滤，然后调配，均质，精过滤，灭菌，冷却，无菌罐装制成饮料。
实施例2A、将100g脱脂奶粉，100g葡萄糖，10g酵母粉，20g碳酸钙，15g琼脂，100ml麦芽汁+2g洋菜和1000ml蒸馏水混合，在120℃下灭菌15分钟，制成培养液(pH6.8)，共制备3份，每一份分别加入2ml乳酸菌，醋酸菌和酵母菌(每ml含菌约108-1010)，培养2天，获得培养液。
B、将大枣250g，绞股兰25g，雪莲35g，红景天40g，金银花20g和白果25g用4倍量的水煎煮3次，获得提取液，再与糖400g，蜂蜜250g，麦芽低聚糖(山东禹城环宇集团生产)25g混合，制得发酵用混合料。
C、将步骤A的三种培养液按醋酸菌∶酵母菌∶乳酸菌＝1∶2∶1混合后以6％的量接种到步骤B的发酵用混合料中，在33℃下在4.0-4.3的pH下进行发酵72小时。
D、将步骤C发酵后的醪液按饮料制备常规方法粗过滤，然后调配，均质，精过滤，灭菌，冷却，无菌罐装制成饮料。
本发明饮料的效果试验一、体外抗SARS病毒药物初筛试验(一)实验材料1、细胞Vero E6细胞(非洲绿猴细胞)2、病毒SARS病毒，BJ-01株3、培养液含10％胎牛血清的DMEM培养液
(二)实验条件生物安全三级实验室(三)实验步骤1、CPE法测定病毒对Vero E6细胞半数毒性浓度(TCID50)2、CPE法结合MTT法确定药物对细胞的无毒浓度3、药物的最大无毒浓度对SARS病毒的药效测定(四)实验结果1、病毒TCID50为10-72、药物取4个浓度1∶100，1∶1000，1∶10000和1∶100000进行细胞毒性测定，每浓度4个复孔，同时设细胞对照。结果显示最大无毒浓度为1∶100。
3、取1∶100药液，做4个复孔，观察对SARS病毒的抑制作用。试验设病毒对照和细胞对照。结果显示，该浓度药物对SARS病毒有完全抑制作用。
(五)结论在本试验条件下，复合酸对Vero E6细胞的无毒浓度为1∶100稀释度，此浓度对SARS病毒有完全抑制作用。
二、复合酸试用情况举例徐××，男，48岁，发热咳嗽3天，胸透提示右下肺炎，血白细胞分类总数11000，中性79％，淋巴21％。来诊时身热(38.6％)，微寒咽痛，咳痰白粘难出，右肺可闻及细小湿罗音，舌苔薄黄，脉浮数，四诊口参，拟属风湿的卫气同病证，服用复合酸2天后体温降至正常，咳嗽亦明显减少，胸透病灶消失，每天服用3天，7天治愈。
赵×，男，46岁，来院时饮食不进，呕吐频繁，烦躁不安，形瘦如柴，皮肤巩膜深度黄染，腹水(+)，扣痛(+)，肝上界六肋，肋下1cm，属I°，黄疸指数120单位，谷丙转氨酶97单位，凝血酶原时间诊断为病毒性肝炎乙型亚急性重型。每天服用3次，1周后病情减轻，15天后黄疸渐退，能进少量的饮食，1个月后，症状消失，能下床活动，精神良好，面色较佳，体重增加，2个月后肝功能恢复正常，3个月后已痊愈。
曾×，女，23岁，开始头痛发热(38.3℃)腹痛，腹胀，肠鸣，呕逆，大便泄泻每天10余次，服2次复合酸热退，腹泻、呕逆诸症消失而愈。
王×，男，47岁，多年涨气，肝郁不舒，消化不良。经服用半个月治好了二十年的病。
马××，女，36岁，患有多年的腰痛和内分泌病症，经饮用1个月后痊愈。
冉××，女，23岁，脸长有很多粉刺，经饮用一个月后全部消失。
王××，男，77岁，患萎缩性胃炎多年，服了许多种药不管事，反而越来越严重，老人自述吃药过多，胃无法承受。饮用本发明复合酸二个月后，食欲体重增加，睡眠变好，大便正常，心脏病未再发。
赵××，男，75岁，患萎缩性胃炎三年，做胃镜确诊，中医怀疑是胃癌，饮用本发明复合酸一个多月胃不再反酸和灼痛，食量增加，原来不能吃硬食物，现在可以吃稍硬食物，高血压和心脏病也有所好转。
吴×，男，31岁，原体质十分虚弱，四季感冒，时常头昏，有轻度近视和散光，脱发等症。饮用“复合酸”几个月后，体质增强，很少患感冒，食量增加，体格健壮，精神焕发，脸色红润，常加班也不觉疲劳，而且头发乌黑，脱发减少，视力有提高。
甘×，男，67岁，原患肥胖症和老年慢性支气管炎等，饮用复合酸三个月后，减肥5kg，老年支气管炎一个冬季未再发，现在食欲良好，脸色红润，精神焕发。
张×，女，50岁，原患糖尿病，经医治病情基本控制，但不稳定，精神不好，饮用“复合酸”两个月后(每天4次，每次50ml左右)，检查结果，血糖由原来的290降至120mg/100ml，胆固醇由原来的378降至184，尿糖由原来的4个加号降至0。体重增加，现已停用降糖灵和其它药物。
罗×，男，65岁，患有高血压病，常头昏，睡眠不好，左鼻腔内长一个豆大的血瘤，常出血影响呼吸，医生建议动手术，后饮用“复合酸”四个多月，血压由170/110降至150/90，现在不头昏，睡眠好，鼻子出血，血瘤萎缩，已不用吃任何中西药。
权利要求
1.一种复合酸饮料，其特征在于由以下步骤制得A、培养乳酸菌，醋酸菌和酵母菌，获得培养产物；B、将大枣1-10重量份，绞股兰0.1-3重量份，雪莲0.1-3重量份，红景天0.1-10重量份，金银花0.1-3重量份和白果0.1-3重量份用3-20倍量的水煎煮1-4次，获得提取液，再与糖2-8重量份，蜂蜜1-4重量份，异麦芽低聚糖1-4重量份混合，制得发酵用混合料；C、将步骤A的培养产物接种到步骤B的发酵用混合料中，在25-37℃和pH3-6下发酵2-10天；D、将步骤C发酵后的醪液制成饮料。
2.根据权利要求1的复合酸饮料，其特征在于步骤(A)的培养液包括脱脂牛奶80-150重量份，葡萄糖80-150重量份，酵母粉7-12重量份，碳酸钙15-25重量份，琼脂10-20重量份，麦芽汁60-140重量份+洋菜1-3重量份和蒸馏水900-1600重量份。
3.根据权利要求1的复合酸饮料，其特征在于在步骤C中，步骤A的培养产物以1-7％的量接种到步骤B的发酵用混合料中。
4.根据权利要求1的复合酸饮料，其特征在于三种培养产物的重量配比为醋酸菌∶酵母菌∶乳酸菌＝1∶2∶1。
5.复合酸饮料的制备方法，包括以下步骤A、培养乳酸菌，醋酸菌和酵母菌，获得培养产物；B、将大枣1-10重量份，绞股兰0.1-3重量份，雪莲0.1-3重量份，红景天0.1-10重量份，金银花0.1-3重量份和白果0.1-3重量份用3-20倍量的水煎煮1-4次，获得提取液，再与糖2-8重量份，蜂蜜1-4重量份，异麦芽低聚糖1-4重量份混合，制得发酵用混合料；C、将步骤A的培养产物接种到步骤B的发酵用混合料中，在25-37℃和pH3.0-6.5下发酵2-10天；D、将步骤C发酵后的醪液制成饮料。
全文摘要
本发明涉及一种复合酸饮料，制备方法如下A.培养乳酸菌，醋酸菌和酵母菌，获得培养产物；B.将大枣1－10重量份，绞股蓝0.1－3重量份，雪莲0.1－3重量份，红景天0.1－10重量份，金银花0.1－3重量份和白果0.1－3重量份用3－20倍量的水煎煮1－4次，获得提取液，再与糖2－8重量份，蜂蜜1－4重量份，异麦芽低聚糖1－4重量份混合，制得发酵用混合料；C.将步骤A的培养产物接种到步骤B的发酵用混合料中，在25－37℃和pH3－6下发酵2－10天；D.将步骤C发酵后的醪液制成饮料。本发明的复合酸饮料对病毒性疾病如肺炎、肝炎、感冒等疾病感染具有防治作用，抑制多种病毒和细菌真菌的感染，特别对SARS病毒有完全抑制作用。
文档编号A23L2/38GK1579252SQ0314969
公开日2005年2月16日 申请日期2003年8月6日 优先权日2003年8月6日
发明者汤卫华, 刘君毅 申请人:汤卫华