专利名称：活鱼一氧化碳染色方法
技术领域：
本发明涉及活鱼一氧化碳染色方法，属于水产品加工领域。
背景技术：
传统的鱼片染色是把鱼肉取片后放在PE袋里，注入一氧化碳，使鱼肉片的血线由暗红色逐渐变成鲜红色。这一过程大约一个小时左右。用这种方法染色以罗非鱼片为例，每吨产品大约消耗气体4.5m3，且耗时长，使鱼片鲜度受到影响，如操作不慎，还会造成人身伤害事故，此类事故已发生过多起，且这种方法只有鱼片表面的血线接触了一氧化碳，故染色后的鱼片如长时间储存，鱼片的颜色会逐渐还原成暗红色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种费用低、耗时短、操作安全、鱼片可长时间储存而不退色，对整个生产工艺流程更顺畅的活鱼一氧化碳染色方法。
本发明的目的是这样实现的把活鱼放到池里利用气液混合泵和相配套的气瓶、气管、喷头，通过高压、高速把一氧化碳输送到水里，经过十多分钟的时间，水逐渐达到浓度为1-4ppm的一氧化碳水溶液，活鱼置身于这种水溶液中，通过鱼鳃呼吸，把一氧化碳吸到血里，使血红蛋白变得更加鲜红，鱼肉的血线更加鲜艳。
具体方法是1、修建暂养、染色池；2、选用6T/h的气液混合泵，合理布置气、液管路及气液混合喷头，使所喷出来的气液混合液要均匀，充满整个池，无死角，呈微粒气泡状，整个池的水要求循环；3、气瓶减压阀与气液混合泵的吸气口之间应用可伸缩的材料制成的气囊相连接，以便观察供气情况；4、被染色的鱼要求是鱼体无损伤的活鱼；5、活鱼入池前，要先往鱼池里加适量的水，提前开机供氧，泵的输出压力维持在0.2～1.0MPa范围，注意观察气液混合情况，根据池里的微气泡均匀度，及时调整压力，如果冒大气泡把压力调高，保持正常微气泡状态，整个池要充满微粒气泡状，无死角；6、往池内放鱼，随着投鱼量的增加，水面的上升，压力亦逐渐升高，放完鱼后，应把压力调节在0.2～1.0MPa范围，调节压力时，输出阀尽可能旋到全开位置，依靠进水阀调节压力即可；7、开始染色，关闭供氧阀，打开供一氧化碳阀，注意维持压力的稳定(0.2～1.0MPa范围)，调节方法与步骤(5)相同，观察鱼体颜色的变化，鱼鳃由暗红变为鲜红，鱼身出现明显条纹斑，浅色部位出现微红，鱼大量抬头出水面呼吸空气，2分钟后即可关机开始把鱼捞起放血，不可久置。
本发明的有益效果是1、气体消耗量大大降低，染色每吨产品仅用0.1m3；2、耗时短，保证了鱼片的鲜度，鱼肉品质得到了提高；3、操作安全，因为所用一氧化碳的量相当少，且经气液混合泵的混合后充分溶解，形成微气泡状，均匀扩散在水中；4、适合长时间储存而不会发生颜色还原现象；5、使整个生产过程时间缩短工艺流程更顺畅。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进一步说明建造一个暂养、染色池，长5500cm×宽2500cm×高1200cm，选用型号为40QY-6的自吸式气液混合泵，合理布置气液管道及喷头，以池内充满微粒气泡状、无死角为标准。放鱼前往池里加水，提前5分钟开机供氧，压力调为0.4MPa，将规格为600-750克鱼体无损伤的活罗非鱼放入池中，压力调为0.52MPa，放完鱼后5分钟开始染色，关闭供氧阀，打开供一氧化碳阀，压力维持在0.52MPa，10分钟后，鱼体颜色明显出现变化，鱼鳃由暗红变为鲜红，鱼身出现明显条纹斑，浅色部位出现微红，大量鱼浮头吸空气，2分钟后停机把鱼捞起放血，放血后把鱼肉取片，鱼肉血线鲜红，效果非常好。
权利要求
1.一种活鱼一氧化碳染色方法，其特征在于1)修建暂养、染色池；2)选用6T/h的气液混合泵，合理布置气、液管路及气液混合喷头，使所喷出来的气液混合液要均匀，充满整个池，无死角，呈微粒气泡状，整个池的水要求循环；3)气瓶减压阀与气液混合泵的吸气口之间应用可伸缩的材料制成的气囊相连接，以便观察供气情况；4)被染色的鱼要求是鱼体无损伤的活鱼；5)活鱼入池前，要先往鱼池里加适量的水，提前开机供氧，泵的输出压力维持在0.2～1.0MPa范围，注意观察气液混合情况，根据池里的微气泡均匀度，及时调整压力，如果冒大气泡把压力调高，保持正常微气泡状态，整个池要充满微粒气泡状，无死角；6)往池内放鱼，随着投鱼量的增加，水面的上升，压力亦逐渐升高，放完鱼后，应把压力调节在0.2～1.0MPa范围，调节压力时，输出阀尽可能旋到全开位置，依靠进水阀调节压力即可；7)开始染色，关闭供氧阀，打开供一氧化碳阀，注意维持压力在0.2～1.0MPa范围，调节方法与步骤5相同，观察鱼体颜色的变化，鱼鳃由暗红变为鲜红，鱼身出现明显条纹斑，浅色部位出现微红，鱼大量抬头出水面呼吸空气，2分钟后即可关机开始把鱼捞起放血，不可久置。
全文摘要
本发明公开了一种活鱼一氧化碳染色方法，属水产品加工领域。该方法为(1)将活鱼放入池里，利用气液混合泵高压、高速地把一氧化碳输送到水中；(2)活鱼吸到这种高浓度的一氧化碳水溶液后，使血红蛋白变得更加鲜红，鱼肉的血线更加鲜艳。这种方法费用低、耗时短、操作安全、鱼片可长时间存放不退色，使整个生产工艺流程更顺畅。
文档编号A23L1/27GK1513305SQ0314730
公开日2004年7月21日 申请日期2003年7月4日 优先权日2003年7月4日
发明者蔡富昌, 谢起斌, 唐进忠, 陈然 申请人:蔡富昌, 谢起斌, 唐进忠, 陈然