专利名称：方便大酱汤料及其制做方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是一种快餐食品及其加工方法。
背景技术：
大酱汤是朝鲜族民食中不可缺少的一部分，大酱的主要原料是黄豆，含有丰富的蛋白质，其营养丰富，随着民族间文化的相互交流，部分他民族人也喜欢吃大酱汤。而在生活节奏越来越加快的今天，人们越来越对快餐食品感兴趣，现代人尤其是城市居民食桌上越来越难见大酱，在家里煮大酱汤有些不便，其原因之一是对材料搭配不熟悉，二是配菜及煮汤比较耗时间，三是酱汤主料之一的新鲜素菜的保管比较麻烦，也受季节性影响，素菜淡季时其价格较贵。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种不受季节性影响和消费煮烹调水平的限制的快餐式大酱汤料，并公开其制做方法，本发明的技术方案如下本发明由小包装大酱、干蔬菜、调料组成，其中所述大酱为30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜和5-10g干蘑菇组成，所述调料由3-10g肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。
而本发明调料中肉干粉为猪肉、牛肉、鸡肉、狗肉等肉干粉。
本发明的制做方法包括有干蔬菜的加工、调料的加工、称量包装过程，所述干蔬菜的加工及调料的加工过程分别如下a、干蔬菜的加工——将白菜和蘑菇洗净后用沸水烫、晒干或烘干，称取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后杀菌包装；b、调料的加工——将动物肉煮熟、切块、晒干或烘干后粉碎，将葱、元葱、青椒洗净、晒干或烘干后粉碎，之后将3-10g肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌匀后杀菌包装；c、称取30-60g大酱，和步骤a、b所得物形成大包装。
而为了使大酱更加显出朝鲜族风味食品的特色，本发明大酱可由以下方法制做。
a、将黄豆去杂淘洗干净后用水浸泡12-24小时；b、蒸煮1-3小时后粉碎，之后制成块吊挂1-3个月发酵，其环境温度为16°-30°，相对湿度为40％-90％；c、将b中所得酱坯洗净后切成小块晒太阳3-7天；d、再洗净后以盐∶酱坯∶水＝1∶3∶9的比例泡10-20天；e、酱坯和水分离后把酱坯搅拌均匀，之后装缸1-2个月。
食用方法把包装中大酱在500ml水中搅开后用火煮沸，之后放入包装中干蔬菜和调料煮稍许时间即可，就餐时大酱汤的咸淡可自己调节。
本发明营养丰富，具有浓厚的乡土风味，它不受季节性影响和消费煮烹调水平的限制，而且其食用快捷方便，在快节奏现代生活中其优点更加突出。
具体实施例方式实施例1本发明由小包装大酱、干蔬菜、调料组成，其中所述大酱为30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜和5-10g干蘑菇组成，所述调料由3-10g猪肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。
本发明的制做方法包括有干蔬菜的加工、调料的加工、称量包装过程，所述干蔬菜的加工及调料的加工过程分别如下a、干蔬菜的加工——将白菜和蘑菇洗净后用沸水烫、晒干或烘干，称取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后杀菌包装；
b、调料的加工——将猪肉煮熟、切块、晒干或烘干后粉碎，将葱、元葱、青椒洗净、晒干或烘干后粉碎，之后将3-10g猪肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌匀后杀菌包装；c、称取30-60g大酱，和步骤a、b所得物形成大包装。
实施例2本发明由小包装大酱、干蔬菜、调料组成，其中所述大酱为30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜、5-10g干蘑菇组成，所述调料由3-10g牛肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。其制做方法包括有大酱的加工、干蔬菜的加工、调料的加工、称量包装过程，其每一过程分述如下a、大酱的加工——(1)将黄豆去杂淘洗干净后浸泡12-24小时；(2)蒸煮1-3小时后粉碎，之后制成块在吊挂1-3个月发酵，其环境温度为16°-30°，相对湿度为40％-90％；(3)将步骤(2)中所得酱坯洗净切成小块晒太阳3-7天；(4)再洗净后以盐∶酱坯∶水＝1∶3∶9的比例泡10-20天；(5)酱坯和水分离后把酱坯搅拌均匀，之后装缸1-2个月。
b、干蔬菜的加工——将白菜和蘑菇洗净后用沸水烫、晒干或烘干，称取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后杀菌包装；c、调料的加工——将牛肉煮熟、切块、晒干或烘干后粉碎，将葱、元葱、青椒洗净、晒干或烘干后粉碎，之后将3-10g牛肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌匀后杀菌包装；d、称取步骤a中大酱30-60g，和步骤a、b所得干蔬菜和调料形成大包装。
实施例3本发明由小包装大酱、干蔬菜、调料组成，其中所述大酱为30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜、5-10g干蘑菇、5-10g干土豆片组成，所述调料由3-10g鸡肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、0.1-1g香菜干粉、1-4g味精混合制成。
其制做方法包括有大酱的加工、干蔬菜的加工、调料的加工、称量包装过程，其每一过程分述如下a、干蔬菜的加工——将白菜、蘑菇、土豆片洗净后用沸水烫、晒干或烘干，称取5-15g干白菜、5-10g干蘑菇、5-10g干土豆片后杀菌包装；b、调料的加工——将鸡肉煮熟、切块、晒干或烘干后粉碎，将葱、元葱、青椒、香菜洗净、晒干或烘干后粉碎，之后将3-10g鸡肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、0.1-1g香菜干粉、1-4g味精拌匀后杀菌包装；c、称取30-60g大酱，和步骤a、b所得物形成大包装。
本实施例中大酱的加工同实施例2所述。
实施例4本发明由小包装大酱、干蔬菜、调料组成，其中所述大酱为30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜、5-10g干蘑菇、5-10g干土豆片、3-8g干豆角组成，所述调料由3-10g狗肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、0.1-1g野苏子干粉、1-4g味精混合制成。
本发明的制做方法同实施例2。
权利要求
1.一种方便大酱汤料，其特征在于由小包装大酱、干蔬菜、调料组成，其中所述大酱为30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜和5-10g干蘑菇组成，所述调料由3-10g肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。
2.根据权利要求1所述的方便大酱汤料，其特征在于所述干蔬菜还包括有5-10g干土豆片。
3.根据权利要求1所述的方便大酱汤料，其特征在于所述干蔬菜还包括有5-10g干土豆片和3-8g干豆角。
4.根据权利要求1至3中任何一项所述的方便大酱汤料，其特征在于所述调料还包括有0.1-1g香菜干粉。
5.根据权利要求1至3中任何一项所述的方便大酱汤料，其特征在于所述调料还包括有0.1-0.8g野苏子干粉。
6.根据权利要求1所述的方便大酱汤料，其特征在于所述调料中肉干粉为猪肉或牛肉或鸡肉或狗肉干粉。
7.根据权利要求1所述的方便大酱汤料的制做方法，其特征在于包括有干蔬菜的加工、调料的加工、称量包装过程，所述干蔬菜的加工及调料的加工过程分别如下a、干蔬菜的加工——将白菜和蘑菇洗净后用沸水烫、晒干或烘干，称取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后杀菌包装；b、调料的加工——将动物肉煮熟、切块、晒干或烘干后粉碎，将葱、元葱、青椒洗净、晒干或烘干后粉碎，之后将3-10g肉干粉、1-5g葱干粉、0.5-3.5g元葱干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌匀后杀菌包装；c、称取30-60g大酱，和步骤a、b所得物形成大包装。
8.根据权利要求7所述的方便大酱汤料的制做方法，其特征在于还包括有大酱的加工，其加工方法如下a、将黄豆去杂淘洗干净后用水浸泡12-24小时；b、蒸煮1-3小时后粉碎，之后制成块吊挂1-3个月发酵，其环境温度为16°-30°，相对湿度为40％-90％；c、将步骤b中所得酱坯洗净后切成小块晒太阳3-7天；d、再洗净后以盐∶酱坯∶水＝1∶3∶9的比例泡10-20天；e、分离酱坯和水后把酱坯搅拌均匀，之后装缸1-2个月。
全文摘要
本发明公开了方便大酱汤料及其制做方法，所述方便酱汤料主要由小包装大酱、干蔬菜、调料构成，其中所述大酱为30－60g，干蔬菜由5－15g干白菜和5－10g干蘑菇组成，所述调料由3－10g肉干粉、1－5g葱干粉、0.5－3.5g圆葱干粉、1－5g青椒干粉、1－4g味精混合制成，其制做方法包括有干蔬菜的加工、调料的加工、称量包装等过程。本发明中大酱的主要原料是黄豆，含有丰富的蛋白质，营养丰富，具有浓厚的乡土风味，它不受季节性影响和消费者烹调水平的限制，而且其食用快捷方便，在快节奏现代生活中其优点更加突出。
文档编号A23L1/39GK1457699SQ0313358
公开日2003年11月26日 申请日期2003年6月1日 优先权日2003年6月1日
发明者姜英姬 申请人:姜英姬