专利名称：鲜食嫩蒜保鲜方法
技术领域：
本发明属于农产品保鲜方法，特别涉及一种鲜食嫩蒜保鲜方法。
背景技术：
鲜蒜具有杀菌、消炎，防止动脉粥状硬化，阻止血小板凝聚和血栓形成，抑制病毒和癌细胞，阻断致癌物质亚硝胺的合成，激活人体巨噬细胞，增加肌体免疫功能。鲜嫩蒜(俗称狗牙蒜)味道鲜美爽口，深受人们的喜爱。但是收获后的鲜蒜很快成为干蒜，失去了鲜嫩蒜的特有风味。每年7月份，当鲜蒜收获上市时，人们都争先恐后购买，购买来的大蒜，剪掉蒜秸，扒光蒜头，少部分鲜食绝大部分用做腌制，因为收获后的鲜蒜很快干燥，失去风味。目前还没有对鲜蒜保鲜的完整的科学方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鲜食嫩蒜保鲜方法，可长时间的贮藏白皮嫩鲜蒜，达到保鲜。
本发明的技术方案是一种鲜食嫩蒜保鲜方法，其特征在于将优质白皮鲜蒜无伤适时提早7天采收，风干凉晒3～4小时，扒去1～2层外皮，剪去须根，剪去蒜茎并且保留30～40mm长，当日入-1～0℃库预冷2～3天，装入鲜食蒜保鲜专用膜(袋)，装量15～20kg/袋，扎紧袋口，于0℃±0.5℃下贮藏即可。
鲜食嫩蒜保鲜方法，特别注意采收前5天停止灌水，从采收到入库要在24小时内完成；待库温和蒜品温降至0℃时，把蒜装入具有调气透湿功能的鲜蒜专用保鲜袋中，每袋所装重量应一致，然后扎紧袋口，放在架上；贮藏鲜嫩蒜的适宜温度是0℃～0.5℃，库温波动幅度要小于0.5℃，稳定的低温是鲜嫩蒜贮藏的关键；指标要求袋内的气体指标是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即袋内的O2或CO2浓度低于或高于上述指标时就要开袋放风，开袋时间2小时左右。
本发明效果是采用本项新技术，可贮藏白皮嫩鲜蒜(狗牙蒜)10个月以上，并且新鲜如初，仍然头白茎绿、鲜嫩如初，但辣味变淡、更清新爽口，甜辣适宜，清淡爽口，可常年为市场提供鲜食嫩蒜和加工糖醋蒜的新鲜原料，附加值可增加5倍以上。
具体实施例方式
操作工艺优质白皮鲜蒜→无伤适时提早7天采收→风干凉晒3～4小时→剔除伤残烂蒜→扒去1～2层外皮→剪去须根→剪去蒜茎并且保留30～40mm长→当日入-1～0℃库预冷2～3天→装入大蒜专用保鲜袋(装量15～20kg/袋)→扎紧袋口→于0℃±0.5℃下贮藏即可，保鲜期10～12个月。
注意事项采收前5天停止灌水，从采收到入库要在24小时内完成。待库温和蒜品温降至0℃时，把蒜装入具有调气透湿功能的鲜蒜专用保鲜袋中，(鲜蒜专用保鲜袋由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产，鲜蒜专用保鲜袋已申请专利)，每袋所装重量应一致，然后扎紧袋口，放在架上。贮藏鲜嫩蒜的适宜温度是0℃～0.5℃，库温波动幅度要小于0.5℃，稳定的低温是鲜嫩蒜贮藏的关键。
指标要求袋内的气体指标是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即袋内的O2或CO2浓度低于或高于上述指标时就要开袋放风，开袋时间2小时左右。
采用以上技术贮藏10个月以上的鲜嫩蒜，仍然头白茎绿、鲜嫩如初，但辣味变淡、更清新爽口，可常年为市场提供鲜嫩蒜。
权利要求
1.一种鲜食嫩蒜保鲜方法，其特征在于将优质白皮鲜蒜无伤适时提早7天采收，风干凉晒3～4小时，扒去1～2层外皮，剪去须根，剪去蒜茎并且保留30～40mm长，当日入-1～0℃库预冷2～3天，装入鲜食蒜保鲜专用膜(袋)，装量15～20kg/袋，扎紧袋口，于0℃±0.5℃下贮藏。
2.根据权利要求1所述的鲜食嫩蒜保鲜方法，其特征在于采收前5天停止灌水，从采收到入库要在24小时内完成；待库温和蒜品温降至0℃时，把蒜装入具有调气透湿功能的鲜蒜专用保鲜袋中，每袋所装重量应一致，然后扎紧袋口，放在架上；贮藏鲜嫩蒜的适宜温度是0℃～0.5℃，库温波动幅度要小于0.5℃，稳定的低温是鲜嫩蒜贮藏的关键；指标要求袋内的气体指标是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即袋内的O2或CO2浓度低于或高于上述指标时就要开袋放风，开袋时间2小时左右。
全文摘要
一种鲜食嫩蒜保鲜方法，将优质白皮鲜蒜无伤适时提早7天采收，风干晾晒3～4小时，扒去1～2层外皮，剪去须根，剪去蒜茎并且保留30～40mm长，当日入－1～0℃库预冷2～3天，装入鲜食蒜保鲜专用膜(袋)，装量15～20kg/袋，扎紧袋口，于0℃±0.5℃下贮藏即可。采用本项新技术，可贮藏白皮嫩鲜蒜(狗牙蒜)10个月以上，并且新鲜如初，仍然头白茎绿、鲜嫩如初，但辣味变淡、更清新爽口，甜辣适宜，清淡爽口，可常年为市场提供鲜食嫩蒜和加工糖醋蒜的新鲜原料，附加值可增加5倍以上。
文档编号A23B7/144GK1539300SQ03127949
公开日2004年10月27日 申请日期2003年4月25日 优先权日2003年4月25日
发明者王淑琴, 姜云斌, 李喜宏, 陈丽 申请人:国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津), 沈阳农业大学, 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天