专利名称：一种肉类食品的加工方法
技术领域：
本发明为一种肉类食品的加工方法，适合于猪、牛、羊、鸡、兔肉的加工。
背景技术：
目前，冷冻鲜肉在市场上销售的时间，最长为三天，还受到冷冻持续时间的影响。鲜肉的加工通常为煮、酱、煎炸等，无论采用哪一种加工方式，在常温下保存的时间都较短，不便于旅途携带，食用时还需要再次加热，给人们的生活带来诸多不便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肉类食品的加工方法，可以在常温下长时间保存，食用方便。
本发明的上述目的可以通过如下技术方案来实现。
一种肉类食品的加工方法，所说方法包括下列步骤(1)将新鲜肉类切割成块，加入适量食盐、酱油、食糖、黄酒及其它作料，食盐的含量为1-3％，浸泡3-8小时；(2)将浸泡过的肉块加水用文火烧煮，加入的水量以没过肉块为宜，烧煮至水干，再加水，水量同前，进一步烧煮，如此反复三次，直至肉烂分离成纤维状；(3)将烂肉经搅拌机高速搅拌成泥，加入防腐剂，压缩成决状，再放入模具中制成所需形状；(4)将成形的肉块烘干除去水分，包装成品。
本发明的优点是(1)加工制作容易，可以加工成各种形状，以从感官上吸引食用者，特别是儿童，并适宜作为礼品馈赠亲朋好友。
(2)口感好，松脆香甜可口，老少皆宜。
(3)保存时间长，无需真空包装和低温冷藏，即可保存6-12个月，且长期保存不会损失营养成分，便于外出旅游时携带，(4)食用方便，不必再进行二次加热。
具体实施例方式一种鲜猪肉的加工方法，包括以下步骤(1)将新鲜猪肉、牛肉或羊肉切割成3×3cm大小，加入适量食盐、酱油、食糖、黄酒及其它作料，食盐的含量为1-3％，浸泡3-8小时；(2)将浸泡过的肉块加水用文火烧煮，加入的水量以没过肉块为宜，烧煮至水干，再加水，水量同前，进一步烧煮，如此反复三次，直至肉烂分离呈纤维状；(3)将烂肉经搅拌机高速搅拌成泥，加入防腐剂，压缩成块状，再放入模具中制成与肉类成分相应的猪、牛、羊形状；(4)将成形的肉块烘干除去水分，包装成品。
权利要求
1.一种肉类食品的加工方法，其特征在于所说方法包括下列步骤(1)将新鲜肉类切割成块，加入适量食盐、酱油、食糖、黄酒及其它作料，食盐的含量为1-3％，浸泡3-8小时；(2)将浸泡过的肉块加水用文火烧煮，加入的水量以没过肉块为宜，烧煮至水干，再加水，水量同前，进一步烧煮，如此反复三次，直至肉烂分离成纤维状；(3)将烂肉经搅拌机高速搅拌成泥，加入防腐剂，压缩成块状，再放入模具中制成所需形状；(4)将成形的肉块烘干除去水分，包装成品。
全文摘要
一种肉类食品的加工方法，包括下列步骤(1)将新鲜肉类切割成块，加入适量食盐、酱油、食糖、黄酒及其它作料，食盐的含量为1－3％，浸泡3－8小时；(2)将浸泡过的肉块加水用文火烧煮，加入的水量以没过肉块为宜，烧煮至水干，如此反复三次，直至肉烂分离成纤维状；(3)将烂肉经搅拌机高速搅拌成泥，加入防腐剂，压缩成块状，再放入模具中制成所需形状；(4)将成形的肉块烘干除去水分，包装成品。本发明的优点是易于加工，口感好，老少皆宜；保存时间长，无需真空包装和低温冷藏，即可保存6－12个月，且长期保存不会损失营养成分，便于外出旅游时携带；食用方便，不必再进行二次加热。
文档编号A23L1/311GK1504117SQ0215335
公开日2004年6月16日 申请日期2002年11月29日 优先权日2002年11月29日
发明者薛艳丽 申请人:薛艳丽