专利名称：生产富含共轭亚油酸奶制品的方法
技术领域：
本发明涉及一种生产富含共轭亚油酸奶制品的方法。
背景技术：
目前现有的生产工艺生产出的酸奶中含有顺9，反11-共轭亚油酸的浓度仅为0-2毫克/克脂肪，不能达到发挥其生理作用所需要的量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种生产酸奶制品的方法，由该方法生产出的奶富含共轭亚油酸。技术方案a、将蛋白胨8-12克、牛肉膏8-12克、酵母提取物3-6克、柠檬酸二铵1-3克、乙酸钠、葡萄糖、吐温80、含有七水的硫酸镁、含有四水的硫酸锰混合后加碳酸钙、加蒸馏水至一升，调PH值为6.2-6.4，灭菌15分钟，得到培养基(1)；b、将鲜奶灭菌消毒后，加入灭菌的氧高铁血红素1-5微克/毫升，奶粉、葡萄糖和磷酸钾缓冲溶液，其中奶粉占培养基重量比为0.5-3％、葡萄糖占培养基重量比为0.05-0.2％、磷酸钾缓冲溶液50-100毫摩尔/升，经前述过程得到培养基(2)；c、将融化的发酵剂接种到前面得到的培养基(1)中，于35-38度培养8-12小时作为接种物，将接种物接种到前述的培养基(2)中，接种量为7-10％，于35-38度培养10-12小时，在培养结束前30-60分钟，加入0.2-0.5克/升瓜子油，即得到富含共轭亚油酸奶制品。有益效果本发明的生产工艺简单、生产周期短、本工艺生产出的酸奶中含有顺9，反11-共轭亚油酸浓度为10毫克以上/克脂肪，而且共轭亚油酸的同分异构体的组成与天然奶制品相似，其中含有顺9，反11-共轭亚油酸占总量的85-90％，经本工艺所得的产品安全无毒，有益于身体健康，不影响酸奶的营养成分，不影响酸奶的感观性状。
具体实施例方式将蛋白胨10克、牛肉膏10克、酵母提取物5克、柠檬酸二铵2克、乙酸钠5克、葡萄糖21克、吐温801毫升、含有七水的硫酸镁(MgSO47H2O)0.58克、含有四水的硫酸锰(MnSO4 4H2O)0.25克混合后加碳酸钙3克、加蒸馏水至一升，调PH值为6.2-6.4，121度灭菌15分钟，得到培养基(1)；将鲜奶于72度巴氏灭菌消毒30秒后，加入灭菌的氧高铁血红素1-5微克/毫升，奶粉、葡萄糖、和磷酸钾缓冲溶液，其中奶粉占培养基重量比为1％、葡萄糖占培养基重量比为0.1％、磷酸钾缓冲溶液100毫摩尔/升，氧高铁血红素溶液浓度为2％，用0.1％KOH溶液配制，经前述过程得到培养基(2)；发酵剂用含有10％甘油的培养基(1)将细菌保存于-80度，将融化的发酵剂接种到前面得到的培养基(1)中，所说的发酵剂为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)或者胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)或者保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus sp)，于35-38度培养10小时作为接种物，将接种物接种到前述的培养基(2)中，接种量为8％，于35-38度培养11小时，在培养结束前50分钟，加入0.4克/升瓜子油，即得到富含共轭亚油酸奶制品。
权利要求
1.一种生产富含共轭亚油酸奶制品的方法，其特征在于a、将蛋白胨8-12克、牛肉膏8-12克、酵母提取物3-6克、柠檬酸二铵1-3克、乙酸钠、葡萄糖、吐温80、含有七水的硫酸镁、含有四水的硫酸锰混合后加碳酸钙、加蒸馏水至一升，调PH值为6.2-6.4，灭菌15分钟，得到培养基(1)；b、将鲜奶灭菌消毒后，加入灭菌的氧高铁血红素1-5微克/毫升，奶粉、葡萄糖磷酸钾缓冲溶液，其中奶粉占培养基重量比为0.5-3％、葡萄糖占培养基重量比为0.05-0.2％、磷酸钾缓冲溶液50-110毫摩尔/升，经前述过程得到培养基(2)；c、将融化的发酵剂接种到前而得到的培养基(1)中，于35-38度培养8-12小时作为接种物，将接种物接种到前述的培养基(2)中，接种量为7-10％，于35-38度培养10-12小时，在培养结束前30-60分钟，加入0.2-0.5克/升瓜子油，即得到富含共轭亚油酸奶制品。
2.根据权利要求1所述的生产富含共轭亚油酸奶制品的方法，其特征在于所说的发酵剂为嗜酸乳杆菌或者胚芽乳杆菌或者保加利亚乳杆菌。
全文摘要
本发明涉及一种生产富含共轭亚油酸奶制品的方法，由该方法生产出的奶富含共轭亚油酸。技术方案a、将蛋白胨、牛肉膏、酵母提取物、柠檬酸二铵、乙酸钠、葡萄糖、吐温80、含有七水的硫酸镁、含有四水的硫酸锰混合后加碳酸钙、加蒸馏水至一升，调PH值为6.2－6.4，得到培养基(1)；b、将鲜奶灭菌消毒后，加入灭菌的氧高铁血红素、奶粉、葡萄糖和磷酸钾缓冲溶液，经前述过程得到(2)培养基；c、将融化的发酵剂接种到前面得到的培养基(1)中，培养作为接种物，将接种物接种到前述的培养基(2)中，在培养结束前加入瓜子油，即得到富含共轭亚油酸奶制品。
文档编号A23C9/12GK1480052SQ0214491
公开日2004年3月10日 申请日期2002年12月12日 优先权日2002年9月3日
发明者陈炳卿, 刘瑞海 申请人:陈炳卿