专利名称：一种蜂蜜酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及酿酒技术尤其是蜂蜜酒的酿造技术领域。
本发明采用以下技术方案来达到发明目的。
本发明蜂蜜酒的酿造方法，包含以下传统工艺步骤1、将葡萄酒酵母原菌进行醣化复活，形成大缸酵母；2、将蜂蜜稀释，加热灭菌，冷却，加入调酸剂调酸；3、将步骤1所得大缸酵母与步骤2所得调酸后的蜜液搅拌均质；4、将搅拌均质的原料进行接种，接种后依次进行前期发酵，即前酵，温度控制在20-22℃之间，时间15-20天；后期发酵，即后酵，温度控制在18-20℃之间，时间50-60天，达到成熟期后终止发酵；加入澄清剂进行澄清，取上清液，过滤，调味处理，搅拌均质，装坛密封，在20℃温度下陈贮3-6个月时间，滤清，装瓶，对瓶体在65-75℃热水中水浴灭菌，冷却擦净后粘贴标签，检测并装箱，合格成品入库，出厂；本发明的技术特征在于与上述工艺步骤1同时进行下述工艺步骤自制蜂蜜酵母菌并进行醣化复活，形成大缸酵母；将此所得大缸酵母与步骤1中形成的大缸酵母共同进入上述工艺步骤3当中，也即共同与调酸后的蜜液搅拌均质；此外，按菊花干品热水重量＝1∶100的比例，将菊花浸出液加入到上述工艺步骤2当中的蜂蜜当中，将蜂蜜浓度稀释至7-9度，即糖度28-32时，加热至100℃温度下维持5分钟时间，温度降至26-28℃时加入以下经醣化处理后的蜂花粉，即按蜜液体积(升)蜂花粉重量(公斤)＝100∶2-5的比例称取蜂花粉，并在20-22℃温度下醣化，得到经醣化后的蜂花粉；在上述工艺步骤2的调酸工艺中，按照食用转化酶及柠檬酸每升原料各加一克的比例进行调酸。
在成熟期终止发酵之后的澄清过程中按照每百升酒液加入20克的蜂蜜澄清剂进行澄清；蜂蜜澄清剂以上海化学实验厂生产的为准。在目前现有技术中，蜂蜜澄清剂仅专门用于蜂蜜蜜液的澄清，而制作蜂蜜酒采用的是酒的澄清剂。
本发明中，葡萄酒酵母原菌及自制蜂蜜酵母菌的投放量均按调酸后的蜜液体积计算，每升为0.5-1克，视蜂蜜还原糖的高低而定。
本发明中自制蜂蜜酵母菌的方法是采用低度天然蜂蜜所产生的蜂蜜酵母接活于酵母粉中所制得。
本发明的有益效果是用本发明方法所酿造的蜂蜜酒风味独特，口感极好，既保留有蜂花的香味，又有醇香的酒味，色泽浅黄，清澈透明。经试用证明，本发明产品对神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎、便秘、虚火热毒等症状都有较明显的疗效。
2、取蜂蜜50升、菊花液50升，调节浓度至8度，加热至100℃灭菌5分钟，再冷却至26℃，此时加入在20℃温度下醣化的蜂花粉2公斤，再加入转化酶和柠檬酸各100克，进行调酸，得调酸后的蜜液。
3、将上述步骤1中所得的两种大缸酵母与步骤2中所得调酸后的蜜液共同搅拌均质。
4、接种。接种后在20-22℃温度下前酵20天，在18-20℃温度下后酵50天，终止发酵。
5、加入上海化学实验厂生产的蜂蜜澄清剂20克进行澄清，取上清液过滤，调味，搅拌均质，将坛密封陈贮老熟150天，滤清，装瓶，在75℃温度下水溶灭菌，冷却后粘贴标签，经检测实得95升蜂蜜酒，入库，出厂。
权利要求
1.一种蜂蜜酒的酿造方法，包含以下工艺步骤(1)、将葡萄酒酵母原菌进行醣化复活，形成大缸酵母；(2)、将蜂蜜稀释，加热灭菌，冷却，加入调酸剂调酸；(3)、将步骤(1)所得大缸酵母与步骤(2)所得调酸后的蜜液搅拌均质；(4)、将搅拌均质的原料进行接种，接种后依次进行前期发酵，即前酵，温度控制在20-22℃之间，时间15-20天；后期发酵，即后酵，温度控制在18-20℃之间，时间50-60天，达到成熟期后终止发酵；加入澄清剂进行澄清，取上清液，过滤，调味处理，搅拌均质，装坛密封，在20℃温度下陈贮3-6个月时间，滤清，装瓶，对瓶体在65-75℃热水中水浴灭菌，冷却擦净后粘贴标签，检测并装箱，合格成品入库，出厂；其特征在于与上述工艺步骤(1)同时进行下述工艺步骤自制蜂蜜酵母菌并进行醣化复活，形成大缸酵母；将此所得大缸酵母与步骤(1)中形成的大缸酵母共同进入上述工艺步骤(3)当中，也即共同与调酸后的蜜液搅拌均质；此外，按菊花干品∶热水重量＝1∶100的比例，将菊花浸出液加入到上述工艺步骤(2)当中的蜂蜜当中，将蜂蜜浓度稀释至7-9度，即糖度28-32时，加热至100℃温度下维持5分钟时间，温度降至26-28℃时加入以下经醣化处理后的蜂花粉，即按蜜液体积(升)∶蜂花粉重量(公斤)＝100∶2-5的比例称取蜂花粉，并在20-22℃温度下醣化，得到经醣化后的蜂花粉；在上述工艺步骤(2)的调酸工艺中，按照食用转化酶及柠檬酸每升原料各加一克的比例进行调酸；在成熟期终止发酵之后的澄清过程中按照每百升酒液加入20克的蜂蜜澄清剂进行澄清；葡萄酒酵母原菌及自制蜂蜜酵母菌的投放量均按调酸后蜜液体积计量，每升为0.5-1克，视蜂蜜还原糖的高低而定。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于自制蜂蜜酵母菌的方法是采用低度天然蜂蜜所产生的蜂蜜酵母接活于酵母粉中所制得。
全文摘要
本发明公开了一种蜂蜜酒的酿造方法，它包含了传统的工艺流程，技术特征在于1、自制蜂蜜酵母菌，经醣化复活形成大缸酵母后，与稀释调酸后所得蜜液等共同进入搅拌均质步骤；2、配制菊花液加入蜂蜜中稀释；3、将蜂花粉经醣化后加入到稀释蜜液中；4、在成熟期终止发酵之后的澄清过程中加入蜂蜜澄清剂进行澄清；5、自制蜂蜜酵母菌的方法是采用低度天然蜂蜜所产生的蜂蜜酵母接活于酵母粉中所制得。本发明所得的低度蜂蜜酒，风味独特，口感极好，既保留了蜂花香味，又具有醇香的酒味，外观微黄、清澈透明，具有保健养颜功效，还能对某些疾病，如神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎、便秘等起到一定的疗效。
文档编号C12G3/02GK1415727SQ0214176
公开日2003年5月7日 申请日期2002年9月6日 优先权日2002年9月6日
发明者吴新赞 申请人:吴新赞