专利名称：一种海鲜调味品及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品调味品，特别是一种海鲜调味品及其生产方法。
为实现本发明的目的，其技术方案是，该海鲜调味品为下列基础配方及配方比(％)新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03食盐 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13葱1-5生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9为实现本发明的另一个目的，海鲜调味品的生产方法，按如下步骤
①、原料新鲜虾头虾壳清洗，去杂物，沥干备用；②、油炸将步骤①之沥干原料于150-170℃油温条件下真空油炸2分钟；③、调味按配方及配比(％)调配新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03食盐 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13 葱1-5生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9④、粉碎及磨浆将步骤③之调配的原料粉碎1次，磨浆3次得半成品；干燥，粉碎后为汤料；⑤、包装，杀菌将步骤④之酱料或汤料包装，巴氏杀菌后得成品。
所述步骤④得半成品，经干燥至含水量为15％以下后再经粉碎至200-400目，即成汤料。
本发明与现有技术相比有如下优点1、以虾头及虾壳为原料，解决了海产品加工企业废弃物的利用问题及环境污染问题，可提高企业的经济效益；2、采用油炸、磨浆及调配技术，既缩短了生产周期又利于不同的市场需要进行不同的产品调配；3、采用油炸工艺既减少了水产品的腥臭味又保留了虾头独特的海鲜风味；4、采用油炸工艺使产品表面产生油膜，并在食盐等的作用下产品具有较高的渗透压，故不使用防腐剂产品也能长期保存。
②、将沥干的虾头虾壳在150-170℃油温条件下真空油炸2分钟；③、按下列配方调配(％)新鲜虾头虾壳27.21 IMP 0.02食盐 16.41 I+G 0.02辣椒粉2.29花生油11.66砂糖 17.14 醋1.2大蒜 11.43 葱2.5生姜 1.14豆酱 2.25味精 1.43黄酒 0.2麻油 0.1 生抽 5④、将上述步骤调配好的原料用粉碎机粉碎1次，粉碎程度以40目为宜，再用砂轮磨浆3次，得到半成品；⑤、将步骤④所得的半成品，装袋或装瓶，再经巴氏杀菌后，贴标，喷码后得到海鲜酱成品。
权利要求
1.一种海鲜调味品，为下列基础配方及配方比(％)新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03食盐 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13葱1-5生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9
2.一种海鲜调味品的生产方法，按如下步骤①、原料新鲜虾头虾壳清洗，去杂物，沥干备用；②、油炸将步骤①之沥干原料于150-170℃油温条件下真空油炸2分钟；③、调味按配方及配比(％)调配新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03食盐 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13 葱1-5生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9④、粉碎及磨浆将步骤③之调配的原料粉碎1次，磨浆3次得半成品；干燥，粉碎后为汤料；⑤、包装，杀菌将步骤④之酱料或汤料包装，巴氏杀菌后得成品。
3.据权利要求2所述海鲜调味品的生产方法，其特征在于所述步骤④得半成品，经干燥至含水量为15％以下后再经粉碎至200-400目，即成汤料。
全文摘要
本发明公开了一种海鲜调味品及其生产方法。该生产方法的工艺流程为新鲜对虾头虾壳→油炸→调味→粉碎→磨浆→包装→杀菌→成品。本发明的海鲜调味品及其生产方法克服了现有技术存在的不足，既可缩短生产周期又有利于不同产品的调配，并可充分利用海产品加工的废弃物，不污染环境，不使用防腐剂。不但减少了腥臭味又保留了虾头独特的海鲜风味，采用油炸工艺使产品表面产生油膜，并在食盐等的作用下产品具有较高的渗透压，故不使用防腐剂产品也能长期保存。
文档编号A23L1/33GK1413517SQ0211515
公开日2003年4月30日 申请日期2002年4月23日 优先权日2002年4月23日
发明者邓尚贵, 王军佳 申请人:湛江市九洲星生物科技有限责任公司, 邓尚贵