专利名称：一种无沉淀物食醋生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及食品，准确说是一种无沉淀物食醋生产工艺。
本发明为达到上述目的，通过以下技术方案实现一种无沉淀物食醋生产工艺，将原料经酒精发酵后再经醋酸发酵，然后进行第一次过滤得到醋液，取第一次过滤后醋液总量的0.03-0.4％海藻酸钠溶解后倒入醋液中混合搅拌均匀，静置3-8小时后过滤，再取第一次过滤后醋液总量的0.016-0.1％壳聚醣，溶解后倒入醋液中，静置40-52小时后过滤，得到无沉淀物食醋进行无菌装瓶。
所述的醋液总量的0.03-0.4％海藻酸钠可以用十倍的水溶解。
所述的醋酸总量的0.016-0.1％的壳聚糖可以采用稀醋酸溶解。
所述的海藻酸钠最好是醋液总量的0.08-0.16％。
所述的壳聚糖最好是醋液总量的0.024-0.04％。
本发明经过大量实验发现，在醋液中加入海藻酸钠和壳聚糖后，便促使食醋中的蛋白和形成的胶体物质被吸附并沉降，醋液中的胶体浓度不再增加，不再结合形成沉淀，从而达到控制沉淀形成的目的。本发明中所述的海藻酸钠是海藻提取物，溶于水后具有很强的吸附阳离子物质的能力，可吸附带有正电荷的胶体物质。壳聚糖可为虾壳提取物，是天然高分子物质，溶于稀酸溶液，在溶液中可以吸附带有负电荷的胶体物质。采用本发明工艺制作的无沉淀物食醋，在静置后过滤时，将海藻酸钠和壳聚糖均过滤掉，不残留在无沉淀物食醋液中。本发明添加海藻酸钠和壳聚糖的顺序可以互换，不影响消除沉淀物的效果。本发明在生产工艺中采用的海藻酸钠和壳聚糖用量，所述的最好用量范围在达到效果的前提下成本最低，多添加海藻酸钠和壳聚糖易残留在醋液中，并使生产成本增加。本发明的贡献在于，选用了海藻酸钠和壳聚糖两种物质，消除了食醋的沉淀物，并对食醋无毒副作用。
本发明生产工艺的优点如下可以消除食醋沉淀现象，无毒副作用，不影响食醋的食用价值，能大幅度提高食醋的外观品质，生产成本低，食醋澄清透明。
权利要求
1.一种无沉淀物食醋生产工艺，将原料经酒精发酵后再经醋酸发酵，然后进行第一次过滤得到醋液，其特征在于取第一次过滤后醋液总量的0.03-0.4％海藻酸钠溶解后倒入醋液中混合搅拌均匀，静置3-8小时后过滤，再取第一次过滤后醋液总量的0.016-0.1％壳聚醣，溶解后倒入醋液中，静置40-52小时后过滤，得到无沉淀物食醋进行无菌装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种无沉淀物食醋生产工艺，其特征在于醋液总量的0.03-0.4％海藻酸钠可以用十倍的水溶解。
3.根据权利要求1所述的一种无沉淀物食醋生产工艺，醋酸总量的0.016-0.1％的壳聚糖可以采用稀醋酸溶解。
4.根据权利要求1所述的一种无沉淀物食醋生产工艺，其特征在于海藻酸钠最好是醋液总量的0.08-0.16％。
5.根据权利要求1所述的一种无沉淀物食醋生产工艺，其特征在于壳聚糖最好是醋液总量的0.024-0.04％。
全文摘要
本发明公开了一种无沉淀物食醋生产工艺,将原料经酒精发酵后再经醋酸发酵,然后进行第一次过滤得到醋液,取第一次过滤后醋液总量的0.1%海藻酸钠溶解后倒入醋液中混合搅拌均匀,静置4小时后过滤,再取第一次过滤后醋液总量的0.03%壳聚醣,溶解后倒入醋液中,静置48小时后过滤,得到无沉淀物食醋进行无菌装瓶。本发明可以消除食醋沉淀现象,无毒副作用,不影响食醋的食用价值,较大幅度提高食醋的外观品质,生产成本低,使食醋澄清透明。
文档编号C12J1/04GK1371986SQ0211010
公开日2002年10月2日 申请日期2002年3月12日 优先权日2002年3月12日
发明者刘逢晨, 井迎春 申请人:济南市环境卫生科学研究所