专利名称：冷面面条及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种冷面面条及其制造方法。
背景技术：
冷面是一种具有朝鲜族风味的特色食品，它具有筋道、爽滑、美味可口等特点。现有冷面面条是将面粉经冷面加工机器挤压、加热使面条形成筋度和爽滑度，用该面条做出的冷面在筋度、爽滑度、口感、味道等方面达不到要求，现压出的冷面美味、可口，但制做工艺繁琐，而且面条压出后必须直接下锅煮熟，否则会粘到一起。所以，极不适于这种风味食品的推广。
发明内容
本发明是研制一种冷面面条及其制造方法，它克服了现有冷面条的口感和味道的不足，以及现压制的面条不能较长时间存放的问题。本发明的冷面面条由面料和水组成，面料与水的重量比为1∶0.25～0.4，面料由以下重量百分比的原料组成；面粉48～68、淀粉30～50、食用碱0.5～2、食用盐0.5～3。上述面料中还可加入面料重量3‰以下的面条品质改良剂。上述面粉可以是小麦面粉或小麦面粉与荞麦面粉的混合物。上述淀粉为木薯淀粉或马玲薯淀粉。本发明的制造方法是按以下重量百分比称取面粉48～68、淀粉30～50、食用碱0.5～2、食用盐0.5～3和面条品质改良剂0～0.3，并放入容器内混合均匀，用开水将面料和成潮湿的块状，将和好的面放入面条机的压片辊中压制成1～2毫米的薄片。将面片切制成直径为1～2毫米的面条，将面条自然干燥12～24小时，即制成成品。该成品面条为半干的生鲜食品，经真空包装后在常温下可保存8～10天。本发明的冷面面条的口感和味道优于现有的冷面面条，它还具有面条筋道、爽滑、光亮、透明、食用方便、可较长时间保存的优点。该面条是一种极具推广价值的方便食品。
具体实施例方式
一本实施方式的冷面面条由面料和水组成，面料与水的重量比为1∶0.30～0.35，面料由以下重量百分比的原料组成小麦面粉48～55、木薯淀粉43～50、食用碱0.5～1、食用盐1.5～3。该冷面面条的制造方法是按比例称取上述粉料，并放入容器内混合均匀，用开水将面料和成潮湿的块状。将和好的面放入面条机的压片辊中压制成1.5毫米的薄片。再将面片经过圆形刀具切制成直径1.5毫米的圆形面条。将面条在封闭的房间内自然干燥24小时。最后经真空包装即制成成品。
具体实施例方式
二本实施方式的冷面面条由面料和水组成，面料与水的重量比为1∶0.3～0.35，面料由以下重量百分比的原料组成小麦面粉29～34、荞麦面粉29～34、马玲薯淀粉30～40、食用碱1～2、食用盐0.5～1.5、面条品质改良剂0.001～0.003。其制造方法与具体实施方式
一相同。
权利要求
1.冷面面条，其特征在于它由面料和水组成，面料与水的重量比为1∶0.25～0.4，面料由以下重量百分比的原料组成面粉48～68、淀粉30～50、食用碱0.5～2、食用盐0.5～3。
2.根据权利要求1所述的冷面面条，其特征在于上述面料中还可加入面料重量3‰以下的面条品质改良剂。
3.根据权利要求1所述的冷面面条，其特征在于上述面粉可以是小麦面粉或小麦面粉与荞麦面粉的混合物。
4.根据权利要求1所述的冷面面条，其特征在于上述淀粉为木薯淀粉或马玲薯淀粉。
5.冷面面条的制造方法，其特征在于它是按以下重量百分比称取面粉48～68、淀粉30～50、食用碱0.5～2、食用盐0.5～3和面条品质改良剂0～0.3，并放入容器内混合均匀，用开水将面料和成潮湿的块状，将和好的面放入面条机的压片辊中压制成1～2毫米的薄片，将面片切制成直径为1～2毫米的面条，将面条自然干燥12～24小时，即制成成品。
全文摘要
冷面面条及其制造方法,它涉及一种食品及其制造技术。它由面料和水组成,面料与水的重量比为1∶0.25～0.4,面料由以下重量百分比的原料组成;面粉48～68、淀粉30～50、食用碱0.5～2、食用盐0.5～3。它是按比例称取面粉、淀粉、食用碱、食用盐和面条品质改良剂,并放入容器内混合均匀,用开水将面料和成潮湿的块状,将和好的面放入面条机的压片辊中压制成1～2毫米的薄片。将面片切制成直径为1～2毫米的面条,将面条自然干燥12～24小时,即制成成品。本发明的冷面面条的口感和味道优于现有的冷面面条,它还具有面条筋道、爽滑、光亮、透明、食用方便、可较长时间保存的优点。该面条是一种极具推广价值的方便食品。
文档编号A23L1/16GK1379997SQ0210963
公开日2002年11月20日 申请日期2002年4月30日 优先权日2002年4月30日
发明者张伟松 申请人:张伟松