专利名称：蒸馏薄荷酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及饮用酒的制备方法，具体地说是蒸馏薄荷酒的制备方法。
背景技术：
中国发明专利(专利申请号93110901.9)公开了一种薄荷酒的制备方法，此方法主要是以酒或酒精浸渍薄荷草制取薄荷草浸汁，然后以制得的薄荷草浸汁，以白酒、色素、香料、水为原料配制勾兑的方法制作。此浸提式工艺有以下缺点1、酒中附着大量沉淀物，成品生产过程需进行灭菌处理，带来的结果是成品酒质量稳定性差；另外由于需进行过渡清 和灭菌处理，设备投资增大，产品成本增高；2、浸提工艺生产的薄荷酒，由于在配制勾兑环节添加色素香料，无法保证薄荷酒的清纯，背离了“绿色消费”原则，不利于消费者的身心健康；3、浸提工艺生产和薄荷酒口感生涩不协调。
发明内容
本发明的目的是提供一种能克服现有技术的缺陷，生产的酒口感好，酒质量好，不上火不上头，生产成本低的蒸馏薄荷酒的制备方法。
本发明的蒸馏薄荷酒的制备方法是按以下步聚进行的将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3-0.5％，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶2.8-4，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿洒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60、48、42度，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。
本发明的蒸馏薄荷酒的制备方法与现有技术相比具有以下优点1、将薄荷鲜叶与大米一并发酵，并同时进行蒸馏，解决了浸提式工艺带来的酒中附着大量沉淀物的问题。
2、采用本发明的生产工艺无需对成品酒进行杀菌，从而节省固定资产投资，降低了制造成本。
3、在勾调过程中补充适量薄荷香料，可使薄荷酒口感更醇和、更清爽。
4、本发明的酵制的薄荷酒，因薄荷具有清凉的功能，将其与酒一起酿制，其清凉的药用功效也带入酒中，使被中医学视为“大热之物”的白酒有了清凉的功能。
具体实施方案本发明的蒸馏薄荷酒的制备方法按以下步聚进行将大米浸泡3小时，淘洗三次，使米粒洁净，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3％(曲为自制小曲)，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净、无烂叶的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶3，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿洒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60、48、42度，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。
权利要求
1.一种蒸馏薄荷酒的制备方法，其特征在于按以下步聚进行将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3-0.5％，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶2.8-4，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿洒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60°、48°、42°，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。
全文摘要
本发明是一种蒸馏薄荷酒的制备方法。其特征在于按以下步聚进行将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22－26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3－0.5％，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72－90小时，发酵温度小于28－32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶2.8－4，混合发酵温度为28－30℃，发酵酿酒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60°、48°、42°，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。本发明解决了浸提式工艺带来的酒中附着大量沉淀物的问题，使薄荷酒口感更醇和、更清爽。
文档编号C12G3/02GK1412293SQ0112896
公开日2003年4月23日 申请日期2001年10月13日 优先权日2001年10月13日
发明者李洁 申请人:李洁