专利名称：钙质酱油及其制作工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及调味品酱油及其利记博彩app，特别是一种含有钙质的酱油。
在传统的酿造酱油工艺过程中，常常用大豆、小麦、夫皮等制作而成，所生产的酱油含有各种氨基酸，人们食用后会增加体内的营养成份，但这些传统的制造酱油中只含有微量的钙质成份。而钙是人体中必不缺少的宏量元素之一。通过各种方法摄取钙，能够保持人们的健康作一份贡献，在人们长期食用的副食调味品--酱油中增加钙质成份，是一种非常方便可行的办法。
本发明的目的就是利用新鲜猪骨中的钙成份，制作到酱油中，使所制成的酱油调味品做到既能调味，又能补钙，并且没有油腻感和其它异味，鲜咸适口。
本发明的钙质酱油是由优良脱质大豆50％，优质小麦10％，夫皮15％，鲜猪骨25％经煮熟，制曲，制作酱醅和浸泡抽取等步骤，制得ZBX66012-87标准的1级-3级，含钙量为0.1-0.07g/100ml的酱油。
本发明的钙质酱油是按下面的工艺步骤进行的(1)将粉碎的脱脂大豆放入蒸球中，蒸注压力为0.15Mpa，进行干蒸；将蒸后的脱脂大豆按和夫皮混和料总量的70％量加入80℃水中浸泡40分钟。及然后加入干夫皮与上述脱脂大豆在蒸球中转动10分钟进行搅拌。蒸汽压力调到0.2Mpa，保持6分钟，蒸熟放出；(2)趁热拌入炒好的麦片和骨头搅拌后，散开，冷却至43℃-38℃，按4∶1的比例放入菌种，米曲霉和黑曲霉，制曲；(3)按照传统的酿造工艺制曲。温度30℃静养6个小时，控制温度35--36℃为18小时，翻一遍曲注放在32--33℃按制24小时，翻第二遍曲，然后温度控制30℃--32℃生产30--32小时出曲；(4)制作酱醅，按原池水浴保温发酵。先用比重为1.099g/cm350℃的盐水，按曲料70％左右搅匀，投入发酵罐，三天后浇淋，每天一次，水温控制在45--55℃，三天至六天时，温度为50℃，7天后料温50--52℃，在第二十天停止浇淋。第二十一天加入已备制好的凉糖化液盐水入1.143g/cm3，醅料温度降到35℃，总共发酵时间为六十天；(5)浸泡抽取酱油；(6)灭菌及沉淀化验出成品。
本发明所提到的钙质酱油保持了原有酱油的十八种氨基酸成份，并保持了原有的感观和现代指标，增加了骨香味，但毫无油腻感和其它异味，鲜成适口，达到了调味又补钙的目的。
感观色泽鲜艳的红褐色或棕褐色香气具有较浓的酱香、酯香和骨香味滋味味鲜香醇厚咸淡适中、不油腻无异味体态浓度较大不浑浊理化指标采用ZBX66012--87国标1--3级，含钙量达到0.1--0.07g/100ml。
卫生指标按GB2717--81《酱油、酱、食醋、味精、食盐卫生标准》规定执行。
权利要求
1.一种钙质酱油，由脱质大豆，优良小麦、夫皮加工制作而成，其特征在于所述的钙质酱油制作原料中增加了新鲜猪在内。
2.根据权利要求1所述的钙质酱油，其中的新鲜猪骨是经煮熟、脱肉、加工成0.01--0.05cm的小颗粒状，占制作原料的15--35％。
3.根据权利要求1所述的钙质酱油，制作所用原料为脱质大豆40--60优质小麦10％，夫皮15％，新鲜猪骨15--35％。
4.根据权利要求1所述的钙质酱油，小麦炒熟压坯麦片厚度为0.02--0.05cm。
5.根据权利要求1所述的钙质酱油制作是把猪骨与其它原料共同参与制曲和发酵而成。
6.一种钙质酱油的利记博彩app，其特征在于其制作是由下面的步骤完成的。(1)将拌好的脱脂大豆放入蒸球中，蒸注压力为0.15Mpa，进行干蒸；将蒸后的脱脂大豆按与夫皮的混合料量加入70％的80℃水中浸泡40分钟，及然后加入生干夫子与上述脱脂大豆在蒸球中转动10分钟，进行搅拌。(2)将前一天炒好并压成0.02cm厚的熟麦片、熟猪骨小颗料放在蒸球中旁边，蒸汽压力调到0.2Mpa，保持6分钟，蒸熟放出。趁热与麦片、熟猪骨搅拌后，散开，冷却至43℃--38℃，按4∶1的比例放入菌种，米曲霉和黑曲霉，制曲；(3)按照传统的酿造工艺制曲即温度30℃静养6个小时，控制温度35--36℃为18小时，翻一遍曲注放在32--33℃按制24小时，翻第二遍曲，然后温度控制30℃--32℃生产30--32小时；(4)按照传统的酿造工艺制酱醅，前期固态发酵。二十天后，加入制做1.43g/cm3凉糖化液盐水，把酱醅温度降至35℃，再稀态发酵40天；(5)浸泡抽取酱油；(6)灭菌及沉淀化验出成品。
全文摘要
一种钙质酱油及其制作工艺方法,由优良脱质大豆50%,优质小麦10%,麸皮15%,鲜猪骨25%经煮熟,制曲,制作酱醅和浸泡抽取等步骤,制得ZBX66012－87标准的1级－3级,含钙量为0.1－0.07g/100ml的酱油,本发明保持了原有酱油的十八种氨基酸成份,并保持了原有的感观和现代指标,增加了骨香味,但毫无油腻感和其它异味,鲜咸适口,达到了调味又补钙的目的。
文档编号A23L1/304GK1334033SQ0112797
公开日2002年2月6日 申请日期2001年7月23日 优先权日2001年7月23日
发明者陈素英 申请人:陈素英