专利名称：真空油炸食品的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种水果香酥脆片的生产方法，现有的水果脆片大餐采用常压高温油炸方法制成，而脱油方式一般采用常压常温(自然条件下)脱油，普通存在脱油不彻底，产品会油量高，易变，原有的营养成份破坏严重。
本发明的目的是提供一种真空油炸食品的生产方法。
本发明的目的按下述方案实现一种真空油炸食品的生产方法，其工艺过程包括原料选取清洗、去皮、去核、切片、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油、调料、称重、包装。
护色过程是添加组合配方的护色剂，护色剂的配方为(重量％)柠檬酸0.1-0.2％、异维生素C钠0.05-0.1％、氯化钠1-2％。
灭酶过程是加热物料，使物料中心温度为60～80℃。
真空油炸过程是在真空离心油炸罐中进行，油炸温度60～90℃真空度0.06～0.08Mpa、离心转速20-60r/min，时间20-30分钟，料盘料厚度2-5cm；真空脱油过程是在真空离心油炸罐中进行，脱油物料温度50-60℃，真空度0.06-0.08Mpa，时间10-15分钟，离心转速600-1500r/min；调料过程是在调料罐中进行，其添加组合配方(重量％)氯化钠0.3-0.5％味精0.3-0.6％、白糖5-7％。
本发明的真空油炸食品的生产方法具有脱油彻底，物料色泽均匀，易保存。
一种真空油炸食品的生产方法，100公斤杨桃经选取清洗、去皮、切片、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油、调料、称重、包装。
护色过程是添加组合配方的护色剂，护色剂的配方为(重量％)柠檬酸0.1公斤、异维生素C钠0.05公斤、氯化钠2公斤。
灭酶过程是加热物料，使物料中心温度为60℃。
真空油炸过程是在真空离心油炸罐中进行，油炸温度90℃、真空度0.06Mpa、离心转速40r/min，时间20分钟料盘料厚度2cm。
真空脱油过程是在真空离心油炸罐中进行，脱油物料温度50℃，真空度0.06Mpa，时间10分钟，离心转速600r/min。
调料过程是在调料罐中进行，其添加组合配方(重量％)氯化钠0.3公斤、味精0.3公斤、白糖5公斤。
权利要求
1.一种真空油炸食品的生产方法，其工艺是原料选取、清洗、去皮、去核、切片，其特征在于在切片后进行、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油，调料。
2.根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其特征在于其护色过程是添加护色剂，其给合配方(重量％)柠檬酸0.1-0.2％、异维生素C钠0.05-0.19％、氯化纳1-29％。
3.根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其特征在于其灭酶过程是加热物升，使物料中心温度为60-80℃。
4.根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其特征在于真空油炸的油炸温度为60-90℃、真空度为0.06-0.08Mpa、离心转速20-60r/min，时间20-30分钟，原料盘料存2-5cm。
5.根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其特征在于真空脱油的脱温度为50-60℃、真空0.06-0.08Mpa，时间为10-15分钟离心转速600-1500r/min。
6.根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其特征在于调料过程是使用调味料，其组合配方为氯化钠0.05％、味精0.3-0.6％的糖5-7％。
全文摘要
本发明的一种真空油炸食品的生产方法,其工艺是原料选取、清洗、去皮、去核、切片,其特征在于在切片后进行、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油,调料。本发明的真空油炸食品的生产方法具有脱油彻底,物料色泽均匀,易保存。
文档编号A23L1/01GK1376406SQ0111104
公开日2002年10月30日 申请日期2001年3月24日 优先权日2001年3月24日
发明者黄昌茂, 王天陆 申请人:黄昌茂, 王天陆