专利名称：糟辣椒调料及其制作工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种食用调味品，尤其是糟辣椒调料及其制作工艺。
背景技术：
目前，食用调味品虽然很多，但采用鲜红辣椒制成的辣椒调味品却很少。大多用干辣椒过烘后，再干粉碎制得。这种辣椒调味品食用后，人感到燥性大，口感差，味感单一，营养成份少。随着人们物质生活水平的提高，人们对调味品的要求也有所增加，不再追求单纯的辣味，还要求有一定的营养，更加重视原质原味。中国专利公开了一种“海鲜辣椒酱”，它是以红鲜辣椒为主要原料，添加蚕豆、芝麻、香油、鸡油、海米等14种辅料制成。它虽然采用了鲜辣椒，也解决了不加防腐剂的技术问题，但它所采用的原料太多，加工工艺复杂，成本高。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种以鲜辣椒为主要原料，加少量辅料的糟辣椒调料。
本发明的目的之二是提供一种制作糟辣椒调料的生产工艺。
本发明糟辣椒调料是由下列组分制成的(用量为重量份)鲜红辣椒13-20 老姜2-5 料酒0.1-0.4花椒粉 0.07-0.15 花生米0.7-2 食盐2-3味精0.5-1.8 色拉油2-6麻油0.5-2本发明糟辣椒调料的最佳重量(份)配比是鲜红辣椒16 老姜3 料酒0.3 花椒粉0.1花生米1 食盐3 味精1 色拉油4麻油1将上述各组分制成本发明食品调料的生产工艺是1、鲜辣椒去蒂，洗净；2、用绞切机将鲜辣椒切成0.5-1公分的碎片；3、老姜切成0.5公分以下的颗粒；
4、将切好鲜辣椒装入瓦缸内，先用三分之一的食盐将辣椒拌匀腌制4小时，再去掉腌制出的辣椒水，然后将姜颗倒入缸内，再加余下的三分之二食盐入缸内，拌匀后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，让缸内原料通过密封产生化学反应，形成自然发酵，发酵时间4-6个月；5、制作花生米食盐在铁锅炒热，放入花生米同食盐翻炒，用微火将花生米炒香后，用筛去掉盐，待花生米冷后，用盐窝去皮；6、糟辣椒发酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌匀后，装瓶，形成产品。
本发明选用海拨800米以上的高寒山区的鲜辣椒。高山辣椒生长期长，内皮厚，香味正，油质好，无环境污染。
本发明以红鲜辣椒为主要原料，克服干辣椒的燥性，口感纯正。
本发明采用掩制、密封发酵工艺，既能去掉辣椒的生味，又不破坏辣椒的营养成份。并且不加防腐剂，保留了辣椒的纯天然本质。
本发明中花生米采用在食盐铁锅中翻炒工艺，比花生米在烤箱中烤的方法味要香得多。
本发明与传统辣椒调料及其制作工艺相比，味道纯正香辣，营养丰富，工艺简单，制作容易，成本低。
实施例按下述配比称取原料(千克)鲜红辣椒80 老姜15 料酒1.5 花椒粉0.5花生米 5食盐15 味精5色拉油20麻油5生产工艺如下1、鲜辣椒去蒂，洗净；2、用绞切机将鲜辣椒切成0.5-1公分的碎片；3、老姜切成0.5公分以下的颗粒；
4、将切好鲜辣椒装入瓦缸内，先用5千克的食盐将辣椒拌匀腌制4小时，再去掉腌制出的辣椒水，然后将姜颗倒入缸内，再加食盐10千克入缸内，拌匀后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，让缸内原料通过密封产生化学反应，形成自然发酵，发酵时间4个半月；5、制作花生米食盐在铁锅炒热，放入花生米同食盐翻炒，用微火将花生米炒香后，用筛去掉盐，待花生米冷后，用盐窝去皮；6、糟辣椒发酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌匀后，装瓶，形成产品。
权利要求
1.一种糟辣椒调料，其特征是以鲜红辣椒为主要原料，添加8种辅料组成，各原料所占的重量配比是鲜红辣椒13-20份、老姜2-5份、料酒0.1-0.4份、花椒粉0.07-0.15份、花生米0.7-2份、食盐2-3份、味精0.5-1.8份、色拉油2-6份、麻油0.5-2份。
2.根据权利要求1所述的糟辣椒调料，其中各原料的重量配比是鲜红辣椒16份、老姜3份、料酒0.3份、花椒粉0.1份、花生米1份、食盐3份、味精1份、色拉油4份、麻油1份。
3.一种如权利要求1或2所述的糟辣椒调料的制作工艺，按如下步骤进行(1)、鲜辣椒去蒂，洗净；(2)、用绞切机将鲜辣椒切成0.5-1公分的碎片；(3)、老姜切成0.5公分以下的颗粒；(4)、将切好鲜辣椒装入瓦缸内，先用三分之一的食盐将辣椒拌匀腌制4小时，再去掉腌制出的辣椒水，然后将姜颗倒入缸内，再加余下的三分之二食盐入缸内，拌匀后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，让缸内原料通过密封产生化学反应，形成自然发酵，发酵时间4-6个月；(5)、制作花生米食盐在铁锅炒热，放入花生米同食盐翻炒，用微火将花生米炒香后，用筛去掉盐，待花生米冷后，用盐窝去皮；(6)、糟辣椒发酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌匀后，装瓶，形成产品。
全文摘要
本发明是一种糟辣椒调料及其制作工艺,它以鲜辣椒为主要原料,添加老姜、料酒、花椒粉、花生米、食盐、味精、色拉油、麻油辅料,经腌制、自然发酵而制成。该发明营养丰富,味道纯正香辣,不含防腐剂,保留了辣椒的天然本质,并且工艺简单,制作容易,成本低。本发明不仅可直接拌饭拌菜、拌面条、拌馒头,而且可炒菜,作火锅底料。
文档编号A23L1/221GK1334027SQ0110872
公开日2002年2月6日 申请日期2001年8月9日 优先权日2001年8月9日
发明者苏玺州, 任德兴 申请人:苏玺州, 任德兴