专利名称：动物营养保健酒及其生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，特别是一种酶解动物肉类制作的营养型发酵保健酒及其生产工艺。
现有的各种保健酒，大都采用浸泡方式，这使得被浸泡的动物肉类后其他组织中的生物活性物质不能彻底被溶解于酒中，而动物肉类中得生物活性物质只有溶解再米酒中才能被释放出生物活性分子，所以一般保健酒缺乏营养成分和保健作用，也不具备动物脂香的口感。
本发明的目的是提供一种酶解动物肉类制作的营养型发酵保健酒及其生产工艺，这种保健酒改变了传统的浸泡方式制作动物酒，将动物肉类酶解后再进行二次发酵配制成动物酒，保持了动物组织中的生物活性物质的生物活性，营养价值高，具有独特的动物脂香与酒的醇香，酒液色泽纯正，口感和顺，富含动物的脂蛋白、多种氨基酸、维生素等，生产过程中无污染，是一种绿色动物保健营养食品。
本发明的目的是这样实现的本发明的特征在于包括有用复合分解酶酶解动物肉类后降解成的动物发酵液。
其中复合分解酶的组分和重量配比是木瓜蛋白酶 20％异蛋白酶 20％
脂肪酶 15％胰酶15％纤维素酶10％活性酶母15％根酶5％本发明所述的动物发酵液的制取方法是将符合国家标准的健壮、无病、无臭、无霉变的动物肉类进行清洗杀菌后，调拌复合分解酶和肉类发酵菌种进行发酵，发酵温度18—25℃，发酵期10—15天后得到动物发酵液。
本发明生产动物营养酒的工艺包括两种工艺路线(A)将符合国家标准的无霉烂、无虫、无杂质、无变质变酸的精白糯米或香糯投放到浸米池中浸泡，使米中的的淀粉、蛋白质充分吸收水分，淀粉膨胀而有利于糊化；浸泡后的精白糯米或香糯经过清洗去杂质，通过蒸汽升温糊化熟化，再摊凉降温至34—38℃后，拌匀糖化酶菌种，便于糖化发酵；将拌匀糖化酶的糊化熟化精白糯米或香糯投入到发酵罐或发酵缸中进行发酵，发酵温度20—30℃，发酵期一次5—7天；发酵完成后过滤取滤液进行杀菌保温，巴氏灭菌温度50—60℃，保温时间40—50分钟；发酵滤液进行调配PH值到3—5后投入到用复合分解酶酶解动物肉类后降解成的动物发酵液中进行发酵，发酵温度16—18℃，发酵期28—30天，经过过滤去杂质后在陈酿罐中陈酿，陈酿温度不超过18℃；陈酿后经过再次过滤和巴氏灭菌得到成品。
或(B)将动物发酵液进行调配，加入辅助菌种，进行发酵，发酵温度24—26℃，发酵期6—8天；将发酵后的动物肉类原液用酶除法杀菌后，过滤，滤掉粗纤维和杂质；加入糯米或香米进行全面性发酵得到综合发酵液，发酵期为4—6天；将综合发酵液过滤，经过灭菌，得到成品。
本发明改变了传统的浸泡方式制作动物酒，将动物肉类酶解后再进行二次发酵配制成动物酒，保持了动物组织中的生物活性物质的生物活性，营养价值高，具有独特的动物脂香与酒的醇香，酒液色泽纯正，口感和顺，富含动物的脂蛋白、多种氨基酸、维生素等，生产过程中无污染，是一种绿色动物保健营养食品。
下面给出本发明的附图。
图1本发明的工艺流程框图下面结合附图和实施例，对本发明作进一步说明。
本发明以鹿为例可以制成全鹿酒、鹿鞭酒、鹿血酒、鹿胎酒、鹿骨酒等。
首先，将符合国家标准的健壮、无病、无臭、无霉变的鹿肉类进行清洗杀菌后，调拌复合分解酶和肉类发酵菌种进行发酵，发酵温度20℃，发酵期12天后得到鹿肉类发酵液。
其次，将符合国家标准的无霉烂、无虫、无杂质、无变质变酸的精白糯米或香糯投放到浸米池中浸泡，使米中的的淀粉、蛋白质充分吸收水分，淀粉膨胀而有利于糊化；浸泡后的精白糯米或香糯经过清洗去杂质，通过蒸汽升温糊化熟化，再摊凉降温至36℃后，拌匀糖化酶菌种，便于糖化发酵；将拌匀糖化酶的糊化熟化精白糯米或香糯投入到发酵罐或发酵缸中进行发酵，发酵温度30℃，发酵期一次6天；发酵完成后过滤取滤液进行杀菌保温，巴氏灭菌温度55℃，保温时间50分钟；发酵滤液进行调配PH值到4.5后投入到鹿肉类发酵液中进行发酵，发酵温度18℃，发酵期28天，经过过滤去杂质后在陈酿罐中陈酿，陈酿温度不超过18℃；陈酿后经过再次过滤和巴氏灭菌得到全鹿酒。
或者，将鹿肉类(鹿鞭)发酵液进行调配，加入辅助菌种，进行发酵，发酵温度26℃，发酵期7天；将发酵后的鹿肉类原液用酶除法杀菌后，过滤，滤掉粗纤维和杂质；加入糯米或香米进行全面性发酵得到综合鹿发酵液，发酵期为4—6天；将综合鹿发酵液过滤，经过灭菌，得到鹿鞭酒。
本发明工艺过程易于控制，产品通过酶释放出来的生物活性物质和氨基酸及短肽，富含多种均衡的营养成分，是一种绿色保健食品。
权利要求
1.动物营养保健酒及其生产工艺，其特征在于包括有用复合分解酶酶解动物肉类后降解成的动物发酵液。
2.根据权利要求1所述的一种动物营养保健酒及其生产工艺，其特征在于复合分解酶的组分和重量配比是木瓜蛋白酶 20％异蛋白酶20％脂肪酶 15％胰酶15％纤维素酶10％活性酶母15％根酶5％
3.根据权利要求1或2所述的一种动物营养保健酒及其生产工艺，其特征在于本发明所述的动物发酵液的制取方法是将符合国家标准的健壮、无病、无臭、无霉变的动物肉类进行清洗杀菌后，调拌复合分解酶和肉类发酵菌种进行发酵，发酵温度18—25℃，发酵期10—15天后得到动物发酵液。
4.根据权利要求1所述的一种动物营养保健酒及其生产工艺，其特征在于本发明的工艺过程是将符合国家标准的无霉烂、无虫、无杂质、无变质变酸的精白糯米或香糯投放到浸米池中浸泡，使米中的的淀粉、蛋白质充分吸收水分，淀粉膨胀而有利于糊化；浸泡后的精白糯米或香糯经过清洗去杂质，通过蒸汽升温糊化熟化，再摊凉降温至34—38℃后，拌匀糖化酶菌种，便于糖化发酵；将拌匀糖化酶的糊化熟化精白糯米或香糯投入到发酵罐或发酵缸中进行发酵，发酵温度20—30℃，发酵期一次5—7天；发酵完成后过滤取滤液进行杀菌保温，巴氏灭菌温度50—60℃，保温时间40—50分钟；发酵滤液进行调配PH值到3—5后投入到用复合分解酶酶解动物肉类后降解成的动物发酵液中进行发酵，发酵温度16—18℃，发酵期28—30天，经过过滤去杂质后在陈酿罐中陈酿，陈酿温度不超过18℃；陈酿后经过再次过滤和巴氏灭菌得到成品。
5.根据权利要求1所述的一种动物营养保健酒及其生产工艺，其特征在于本发明的工艺过程是将动物发酵液进行调配，加入辅助菌种，进行发酵，发酵温度24—26℃，发酵期6—8天；将发酵后的动物肉类原液用酶除法杀菌后，过滤，滤掉粗纤维和杂质；加入糯米或香米进行全面性发酵得到综合发酵液，发酵期为4—6天；将综合发酵液过滤，经过灭菌，得到成品。
全文摘要
本发明公开了一种酶解动物肉类制作的营养型发酵保健酒及其生产工艺,其特征在于包括有用复合分解酶酶解动物肉类后降解成的动物发酵液,本发明通过酶释放出动物中的生物活性物质和氨基酸及短肽,富含多种均衡的营养成分,是一种绿色保健食品。
文档编号C12G3/02GK1327041SQ01108529
公开日2001年12月19日 申请日期2001年6月13日 优先权日2001年6月13日
发明者陈宗卿, 罗玉泉 申请人:陈宗卿, 罗玉泉